黃明全873
酸菜魚應該怎麼做?
酸菜魚是非常適合夏季食用的開胃家常菜。而且這道菜營做法也比較簡單。下面開始教大家制作嫩滑爽口,煮不爛的酸菜魚做法。
做法:1,購買兩條鯇魚肉500克,清洗乾淨,片成肉片,放入盆中,加入適量鹽抓均勻醃製5分鐘。(這樣醃製後,不易煮爛又嫩滑)
2,加入少許白糖,料酒,胡椒粉,生粉,生抽抓均勻,再加入一個雞蛋的蛋清,抓均勻,醃製半個小時。
3,酸菜清洗乾淨,切細,薑切片,蔥切蔥花,蒜拍扁,幹辣椒切粒。
4,熱鍋熱油,放入姜,蒜炒香,倒入酸菜,幹辣椒炒香。
5,加入清水,鹽,雞精,大火燒開。
6,將醃製好的魚片,一片一片放入鍋裡,攪動一下,煮3分鐘,魚片熟了即可關火。
7,出鍋裝盆,撒上蔥花,香菜即可。
美味又開胃的酸菜魚就做好了,你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注,謝謝閱讀!
小小巧媽
酸菜魚,湯味酸辣鮮美,魚肉嫩滑爽口。一般人群均可食用,但是要注意,痛風患者還是儘量不要吃,小心病情加重。
【用料】
草魚1條、酸菜適量、豬油適量、花椒1小把、泡姜2塊、泡椒適量、幹辣椒3個、蒜5瓣、大蔥1根、香蔥2棵、澱粉適量、蛋清1個、胡椒粉2勺、料酒適量、雞精1勺、鹽適量、白醋適量、白糖1小勺。
【做法】
1、大蒜、大蔥、香蔥、泡椒、泡姜切碎,酸菜切成小段,備用。
2、草魚清理後去掉魚頭,將魚肉切片,魚骨斬成段。
3、把魚片放入大碗中,加入適量鹽、蛋清、適量澱粉抓勻後漿10分鐘。
4、開火,鍋中放入適量植物油,然後加一大勺豬油,油到七成熱時,把魚骨和魚頭倒入鍋中煎至兩面金黃。
5、然後加入辣椒、花椒爆香,將切好的酸菜也倒入鍋中翻炒幾下,再把泡椒、泡姜、蔥末、蒜末加入鍋中繼續翻炒出香味。
6、鍋中加入開水,調入適量的鹽、胡椒粉、雞精、白醋、白糖,大火煮開。
7、將醃好的魚片慢慢劃入鍋中,煮上一分鐘,關火。
8、將酸菜魚倒入大一些的容器內,撒上蔥花即可。
【小竅門】
用豬油煎魚骨和魚頭不僅可以令菜更香,還能讓湯更白可使湯汁更白;如果想讓魚肉完整,也可以將魚骨和酸菜撈出來,然後再將魚肉劃入鍋中。
楊洋洋小廚
大家好我是農家美味哥。
酸菜魚應該怎麼做美味好吃呢?首先酸菜魚屬於一道川菜,同時幾乎在各大菜系都會有它。因為酸菜魚深受普通消費者喜愛,也是川菜的代表菜之一。
酸菜魚以麻辣為主,作為廚師的我,可以說天天做這道美食,而且在飯店賣的還是不錯的。想知道如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步準備酸菜,最好是袋裝,這樣好區分,再準備青魚一條去頭去骨,片成魚片,加入適量鹽、雞精、味精攪拌上勁備用。
第二步鍋中注入清水,把切好的酸菜放入焯水3分鐘(因為酸菜酸性和鹽分較大,所以要多煮一會)倒出。
第三步鍋中放入豆油,下入生薑蔥、碎野山椒炒出香味,再把魚骨頭和酸菜,一同入鍋翻炒,再加入清水煮成濃湯調口。
第四步撈出煮好的酸菜裝盤,再把魚片放入煮熟一同倒在酸菜上面,這道美食就成了一半了。接下來只要撒一些孜然粉、花椒、幹辣椒等調料,用高油溫炸一下,那樣香味就會撲鼻而來。
這道美食就完成了,各位覺得如何呢?歡迎評論點贊。
農家美味哥
酸菜魚傳統制作方法
VIDEO
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歐美達生活妙想家
酸菜魚 很多地方用黑魚、胖頭魚,我才用的是三斤以上的草魚
食材
草魚,四川酸菜,蔥姜,袋裝泡椒、紅米椒,花椒 香蔥結
步驟
1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾,加少許鹽黑胡椒粉,料酒、蛋清、嫩肉粉安一個方向抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲,薑切片,蔥打結。我個人喜歡選擇的酸菜,顏色上發黃發透那種,手掐去不爛。
3、鍋內繼續倒入油,薑片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨兩邊煎一下裝出。
4、油鍋燒熱,(我用的是豬油,不多)倒入酸菜煸香後,煸炒過的酸菜更脆爽,加入小袋裝的泡椒和水兩包,加入適量的水煮開,熬製五分鐘,再放入煎好的魚頭和魚骨,蔥結、大火燒開,湯色呈奶白,中間打去油末。
5、把酸菜和魚骨先盛到碗裡,撈出蔥結、鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片,慢慢滑動,因為醃製的魚片有澱粉類,滑快了湯容易糊,水開魚片變色後馬上關火,連湯一起盛入碗內。
提示:
魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份。
魚片下去變色,水開即可關火,這樣能最大程度的保證魚片的鮮嫩滑口。
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元和人家
北京五道口那邊新開了一家叫做鯤記的餐廳,主打食物就是酸菜魚,有興趣的可以去試一下。他們家酸菜魚做得就很正宗
老 壇 酸 菜 魚
同樣都是酸菜魚,這家的口味卻是清新脫俗的。店規上白紙黑字:
做魚,也得做一條有風骨的魚。
一盆酸沁入骨的酸菜魚被端上桌面,你會開始懷疑自己的唾液腺出了故障,口水關不住閘一般被酸香味刺激出來。
先不急撈魚肉,這碗奶白色泛著油光的魚湯,是正餐的開場。
⊙ 酸菜
寒月初釀,一冬藏儲。酸菜魚裡的酸菜,是用川西平原的青菜,使用傳統陶壇,嚴格沿用了傳承百年的古法,手工醃製的。發酵了90天,這是一棵會呼吸的酸菜。
中國人向來看重風水,上風上水之地,就連青菜都格外繁茂。
鯤記堅持手作,拒絕工業產品,所以能很明顯的感覺到,這裡的酸菜和超市裡袋裝的酸菜不同。格外爽口,吃不出來一粒調料的味道。
愛吃酸的人,這裡的酸菜怕是要成為你心頭的硃砂痣和白月光,真真兒是忘不掉了。
酸菜梗格外脆爽,咬在嘴裡,能清楚地聽到纖維分解的咯吱咯吱的響動。
用發酵的方法貯存青菜,這是前輩的智慧,也是食客的福氣。
⊙ 鱸魚
現燙才有鮮湯。
酸菜魚裡的魚肉,比較推薦鱸魚。
酸菜和魚肉,就是西施和貂蟬,各有各的攝魂奪魄。鯤記堅持選用精選的加州鱸魚,肉質非常滑嫩,輕輕裹住舌頭。
這裡的魚片都是手打半小時以上的,爽滑有彈性,透過開放式廚房的大玻璃,能觀賞到一條魚從大卸八塊到送入你口中的全過程。
現片現燙,再浸入酸湯。
懂吃魚的食客們,都不會放過魚頭和魚皮。這是魚身上最值得細細琢磨的兩塊地方。
特別是魚頭,是否補腦什麼的,回家問媽媽吧,此情此景,只有使勁兒嘬著濃香的味道,才算對得起手裡的筷子。
醞釀才有酸香,現燙才有鮮湯
⊙ 配料
蜀地空運紅辣椒。
從四川空運過來的紅辣椒,可以說是根正苗紅了。香辣味滲入魚肉中,充分保持了酸菜魚的原汁原味。一口下去,四川就在眼前。
沈一點美食
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食貨門
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qzuser268166056
在家做酸菜魚,朋友來了會對你廚藝刮目相看,正宗酸菜魚是很受歡迎的川菜,魚肉細嫩爽滑,魚湯鹹鮮酸辣,泡菜純香的濃湯喝上一口滿滿幸福感,可能有些朋友會覺得這道菜好吃但不好做,這菜在家裡做一樣好吃
介紹一下於師傅正宗的做法。
第一步
片魚肉
草魚宰殺取出內臟、去磷、去腮,清洗乾淨,切魚片,先把魚頭切掉,剁去尾巴,從頭部沿著魚骨把魚肉順著片下來,注意別傷到手
把中間的魚骨剁成了4釐米左右塊,再把兩片魚肉上的大刺片下來,再把魚肉片成片
第二步
漿魚片
把魚肉加入適量鹽,味精,雞粉,料酒,水澱粉攪拌均勻,醃製8分鐘左右 使其入味。
第三步
炒魚片
鍋內放入油加熱,下入泡菜絲和泡椒丁翻炒,爆出香味後加入酸菜繼續翻炒 芥菜醃製的酸菜,味道比較苦澀,只有醃製以後再抄做才能把芥菜香味提煉出來,所以炒酸菜這步很關鍵,炒幾下之後放入蒜末、薑末,炒幾分鐘後加入高湯煮 調配料,鹽8克,味精5克,雞粉6克,白醋20ml,胡椒粉8克,攪拌均勻放入湯鍋裡
把魚頭、魚骨、魚尾下鍋,鍋開都熟了後撈出魚頭,魚骨,魚尾和酸菜
魚肉一定要最後煮,再下入魚片,用勺子攪開,不能成坨,就不要動了,熟了容易碎,不要攪動,等鍋一開,就可以連湯帶魚片倒入乘有魚頭的碗裡,過程幾十秒,要大火,動作麻利,淋上一點香油就可以吃了。
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