小涛妈美食记
首先黄花鱼又叫鱼脑石，黄鱼以前还是咱们国内重要的经济鱼之一，它们的生殖季节一年有春和秋两季。
因为黄花鱼具有养胃，补血益气、治疗失眠、预防心脑血管疾病还能补虚强身等营养价值，所以很受大家喜爱，尤其女性。
那么黄花鱼的做法其实也有很多种，例如：黄鱼汤，瓤馅黄花鱼、五柳黄花鱼、红烧黄花鱼、糖醋黄花鱼、干烧黄花鱼、清蒸黄花鱼、姜汁黄花鱼、脆香葱油黄花鱼等等。
今天跟大家分享一下家常版的“红烧黄花鱼”五步大“法”
主料：黄花鱼 生抽 料酒
辅料：
1.干辣椒
2.白糖
3.葱
4.醋
5.姜
6.蒜
做法：
1.用刀在黄花鱼上割几道，撒盐，腌制15分钟，葱姜蒜切好备用
2.平底锅用姜片涂抹均匀，这能让鱼皮不粘锅，放多些油，把鱼用厨房纸吸干表面的水分，等油烧热后放入黄花鱼
3.两面都煎到金黄，倒出多余的油，放入葱姜蒜以及干辣椒，炸香
4.放入生抽，料酒，醋白糖等，添加一碗水
5.盖上锅盖，大火烧开转小火至汤汁浓稠即可！
6.撒上香菜更美味！
小贴士：食用黄花鱼的禁忌
1.急慢性皮肤病患者忌食黄花鱼
2.气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、血栓闭塞性脉管炎等患者也不宜食用。
3.胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者和体胖内热的人应慎食。
4.黄花鱼烹饪时禁忌用牛、羊油煎炸。隔夜的清蒸黄花鱼还能不能吃。
5.黄花鱼不能与中药荆芥同食，吃鱼的前后要忌喝茶，不宜与荞麦同食。
6.荞麦与黄花鱼食物相克，因黄花鱼多脂，荞麦性寒难消、动热风，都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒且多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
好了，相信大家看到以上讲解后，一定会黄花鱼的相关知识有了一定的了解。女人吃黄花鱼止血凉血，养胃，补血益气、治疗失眠、预防心脑血管疾病等功效，总而是大补，但是食用黄花鱼也有禁忌的，大家也一定要注意哦。
夏小吃
大家都知道，黄花鱼是一种性味甘平的食材，健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人群食用
黄花鱼的做法有好多种，一般小黄花鱼鲜嫩，更适合油炸，吃起来外酥里嫩，大点的可以做红烧，清蒸，酱焖黄花鱼都非常好吃。
红烧黄花鱼怎么做最好吃呢？
首先把黄花鱼祛鱼鳞，里面的肠掏出洗干净了，记得这步骤很主要，一定要在洗干净的鱼上面涂一层薄薄的的盐，这样红烧出来的鱼更入味。然后盆里放大葱段、少许白糖和适量陈醋，放入白胡椒，姜片，蒸鱼豉油，料酒拌均匀后，把鱼放盆里腌制20分钟。
锅里放油，再放入姜片，避免鱼粘锅，把鱼放入锅中煎一下，不要煎时间久了，煎到鱼刚刚有硬壳就可以了，如果不是冰冻的鱼就不用煎了，原汁原味的最好吃了，把煎好的鱼捞出来，用锅里的油直接放入葱姜蒜爆炒出香味之后，再加入适量糖，料酒，一点醋，最主要的一定要放蒸鱼豉油调味即可。如果喜欢浓汁的可以用淀粉勾芡。这样一道鲜嫩味美的红烧黄花鱼就做好了，相信大家一定会非常喜欢吃。
我是魅力瑶瑶 ，喜欢美食和养生，希望我的回答能帮助到您
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魅力瑶瑶
川式红烧黄花鱼：黄花鱼，去除内脏，鱼鳞，洗净，用高度白酒和胡椒粉腌制15分钟。准备配料，肉沫50克，姜蒜沫10克，青红小米辣各3根，葱花5克，豆瓣酱3克，老干妈香辣酱5克，酱油2克，耗油5克，白糖3克，醋3滴。热锅倒入30克菜油，把黄花鱼用厨房纸吸干表面水分，油温升至6成，下锅，煎之两面金黄，捞出备用。热锅冷油，油温升至5成，下入肉沫，爆干香，下入姜蒜，爆香，下入豆瓣酱，爆干水分，出香，下入老干妈，白糖，醋，酱油，耗油，高度白酒，炒出香，放入黄花鱼，加水，淹过鱼身刚好。烧沸，转小火，炖煮到汁水粘稠，快要收干时，下入小米辣，翻炒断生，起锅装盘，撒上葱花，淋上少许藤椒油，即成。
呆爸家常
一开始看到黄瓜鱼还有点反应不过来，因为家里的方言不叫黄瓜鱼，叫“we阿”
……
看了图片才知道我和黄花鱼熟得很呐～
家乡是沿海地区，依山傍海，爸爸就是在售卖海鲜的，小学5年开始每天中午都会跑到海边去帮忙（玩比较多哈哈）所以对于海产鱼类来说也比较熟悉啦～
野生的深海鱼捕捞出来后很难有活的，除非有些鱼比较有活力渔民也特地另外拿海水养着才能在岸上看见活的。
黄花鱼生长在深海里，野生的黄花鱼营养高价格也比较贵。
黄瓜鱼鱼骨头少没有暗刺，肉质细腻，煎、闷、煮、红烧皆可～
妈妈较多是拿黄花鱼去煮汤，新鲜黄花鱼煮汤味道特别鲜
今天的问题是黄花鱼如何红烧～
我们就来说红烧的做法：黄瓜鱼去鳞去内脏洗净备用，另外准备生姜、蒜头、葱、辣椒、生抽。锅里热锅烧油，放入准备好的黄花鱼，黄花鱼先拿厨房纸擦干水份，避免溅油，另：煎鱼时不要翻太多次。将黄花鱼两面煎至金黄色放入配料生姜、蒜头、葱、辣椒，煸炒一下，加入热水大概淹没鱼的一半，加入生抽在放入一点点盐，盖锅盖，大火烧开后小火收汁，在放入一点生粉水勾芡即可出锅～
阿瓶小厨房
黄鱼又称石首鱼、江鱼、黄瓜鱼等，为脊椎动物门鱼纲鲈鱼形目石首鱼科黄鱼属动物的统称。黄鱼又分大黄鱼和小黄鱼，其肉质细嫩呈蒜瓣状，滋感柔滑，味道鲜美清香，从古代以来一直被视为上等鱼品。
下面是红烧黄花鱼菜谱(家常做法)
主料:大黄花鱼一条
配料:姜片，蒜片，红尖椒段少许 葱花
调料:盐 料酒 老抽 白糖 生抽
方法:1.将黄花鱼去尽内脏，在肉厚处剞上一字花刀(不可太深)，洗净，放入碗中加适量盐，料酒腌制15分钟备用；
2.锅上火，放油(先炼好锅)，下入黄花鱼两面煎黄，捞出备用
3.锅上火放油，下入姜片，蒜片，尖椒炒香，放生抽激香，下清水适量，下入煎好的黄花鱼，调少许老抽上色，放白糖少许，用中火烧到四分钟(中间鱼翻面一次)至汁液浓稠，淋油适量出锅装盘，撒葱花即成。
特点:颜色红亮，口感细嫩，营养丰富
注:四川，湖南地区喜欢用辣酱和豆瓣酱烧鱼，喜欢重口味的，可作尝试。
星诚小厨
红烧黄花鱼的做法：
1.将黄花鱼清洗干净，改刀切成一字刀，放好！
2配料:葱姜蒜，胡萝卜条，肉丝，香菇，韭黄！
3开火热平底锅！把鱼放锅里两面煎制金黄色，放在碟子上备用！
4葱姜蒜爆香，把煎好的鱼放锅里，加上料酒和水，盐味，鸡粉，糖。酱油，蚝油，13香，冬菇丝上盖子焖8分钟，再放入胡萝卜丝和韭黄！收汁撒上生粉勾芡，最后撒上葱花可以出锅了！
爱下厨的小姐姐
红烧黄花鱼怎么做！
收拾好黄花鱼，首先在鱼身两面划几刀，加入咸盐反复揉搓使之入味。其次煎鱼，热锅凉油将黄花鱼两面煎成金黄色出锅。最后炖鱼，葱、姜爆锅，加入适量清水放入煎好的鱼，再依次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋及适量盐，大火烧开转小火炖（注意：炖鱼过程中不要盖锅盖），汤汁快干时改大伙收汁，出锅装盘。
v精致美食v
1、厨师加工 首先粗加工 洗净去鳞 该刀研制 该刀从背上改刀 胡椒 姜葱水 料酒腌制半小时！
2、锅里放油煎鱼 煎好了加入酱油 姜葱蒜等辅料
3、加入高汤慢火调味烧汁！
Risen752
黄花鱼的做法有好多种，一般小黄花鱼鲜嫩，更适合油炸，吃起来外酥里嫩，大点的可以做红烧，清蒸，酱焖黄花鱼都非常好吃。