一名30395519
1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1⃣️是我买的后腿肉。
2、调馅：图2⃣️是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！
肠衣：肠衣🈶️猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；
4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；
5、图5⃣️是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；
6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；
7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；
海蚌哈哈哈
虫妈虫妈
自己在家罐各种口味的肠，真的是好吃，放心又健康。
今天我就分享一下，几种口味的香肠的做法。
一：风干肠，也就是腊肠。
首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。肠衣用水泡半个小时左右，串在灌肠器上，买肠衣就送灌肠器，灌好的香肠晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。
二：蒜肉香肠，准备好猪肉馅，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，红曲粉，鸡精，白糖，拌匀腌五个小时以上，加入适量的淀粉，顺时针搅拌上劲，灌入泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动，煮好捞出控干水汽即可。
三：东北粉肠，准备好猪肉馅，加葱末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，白糖，盐，拌匀腌一个小时，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水搅拌成糊状，倒入馅中顺时针搅拌，罐在泡好的肠衣内，八十度水下肠小火煮三十分钟期间水不要开不要翻动肠小火沁熟，捞出控干水汽，在熏一下，锅底加锡纸白糖几粒茶叶，放上莲子加入煮好的肠，扣盖加火冒烟关火焖三十秒即可。
以上就是我的做肠经验和配方，希望朋友们喜欢。
无名小厨达哥
在这里我说一下我们北方人做的灌肠吧！也是我的最爱，以下是独家秘制配方，如果有喜欢吃北方的灌肠的朋友别忘了帮我点赞哦😄
用料；猪肉，花椒面，高度白酒，老抽，姜末，白糖。
灌肠的做法；将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄的肉多，不妨全家总动员吧！加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒，切记；这两样都是为了防腐的，切不可少。
盐；十斤肉约二两半盐，姜末，白糖，十三香，味精调匀，搅拌均匀。
腌渍肠衣，用温水浸泡15分钟左右，浸泡时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
洗净取其中一条，将其套在大漏斗上，有专门卖灌肠漏斗的，或者买个大漏斗也行，肠衣是家畜的最大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，不是平时吃的肠子哦！
肠衣尾部结扣，酱肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉既往下走，灌进肠衣后用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉用手捋均匀，然后用线在合适的位置结扣。
灌好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试一下不明显变形为度。
不能暴晒，否则肥肉要定油变味儿，瘦肉色加深。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
在这里要强调一下；
1：花椒面和高度白酒是用来防腐的，必须要放。
2：肠衣浸泡水温不可过高，以免影响肠衣强度。
3：十斤肉加二两半盐，这是有经验的灌肠老师傅们说的，也可根据个人口味轻重，略加或减。
4：猪肉肥瘦按个人喜好挑选。
以上是我们北方人做灌肠的方法，希望对朋友们有所帮助哦！
小杨家味道
可以根据自己的口味，我做的的香辣味道的，给肉馅里放料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，辣椒粉，葱姜末，然后给里边少量多次的加水，把肉馅搅拌上劲，然后灌肠就可以了，我做了两种，一种是直接放冰箱冷冻，另一种是挂着风干，吃的时候蒸熟就可以了，可以直接吃，也可以炒菜，我前期有发灌肠的视频，喜欢的朋友可以看看
西安王姐
一般超市和干杂店有卖香肠调味料的，按调料的比例与肉混合，再加入适当的白酒杀菌提味。混合好以后灌入猪肠晾干即可，装好以后记得用牙签在上面戳几个小洞哦。