烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？

空云大师918

茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。

【最简单版烧茄子】

烧茄子的技巧：

以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法最好吃呢？

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哑巴美食家

红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。

【烧茄子】

准备食材:

茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。

做法:

1、茄子洗净切滚刀块。蒜切片。红椒洗净斜切片。青椒洗净切片。香菜洗净切段。

2、调料汁备用:生抽、醋、白糖、适量水、盐、鸡精、少许淀粉搅匀，成汁。

3、锅内倒油，油热，倒入茄子，炸至微黄炸软，捞起控下油。

4、另起锅，放入肉末、蒜片、红椒片、青椒片大火爆炒，炒出香味。

5、下茄子一起翻炒均匀，把料汁沿着菜边浇入锅中，翻炒收汁，撒入香菜段，出锅。

烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。

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美食来临

烧茄子，味道咸甜美味，而且营养丰富。因为其食材易得，并且烹饪简单，烧茄子成了老百姓餐桌上常见的一道菜。

【用料】

长茄子2个、西红柿1个、青椒1个、蒜4瓣、葱1截、姜1块、酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量。

【做法】

1、葱、姜、蒜切末备用，制备一碗芡汁。

2、西红柿用开水烫一下去掉皮，切成块。青椒也切成块。

3、茄子洗净后去掉蒂，然后切成滚刀块，将切好的茄子盛在盆中，加入适量淀粉，裹匀。

4、锅中倒入适量油，开中火，油七成热后，将裹好淀粉的茄子倒入锅中炸透，然后捞出来沥油。

5、锅中留底油，将葱姜蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，待西红柿软烂后将青椒放入锅中继续翻炒几下。

6、倒入炸好的茄子，加入酱油、醋、盐、糖翻炒均匀。

7、勾芡后出锅即可。

【小窍门】

茄子裹上淀粉后过油能够让茄子更完整；西红柿去皮后做出来的菜更漂亮。

杨洋洋小厨

大家好我是农家美味哥。

茄子许多人都吃过？什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃，那美味现在想起来还流水了。

那么茄子做法有哪些技巧呢？其实我想说没什么技巧，都是一通百通，会了其中一种，其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子，最开始用什么做法和口味来练手呢？我建议是红烧茄子。

因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了，想知道饭店如何烧红烧茄子的吗？随我看下去吧。

首先备料：茄子两根即可。

步骤：

第一步茄子洗干净切成滚刀块（不会切的朋友可以在下方评论里告诉你），准备生姜片、蒜片备用。

第二步开油锅，炸茄子油温要高（因为油温高茄子吸油会非常少），在八成热的时候放入茄子，炸到软即可倒出。

第三步锅中注入清水，沸水10秒（这一步主要是去除油渍）倒出。

第四步调口，放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可。

这样的美味就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论指点。

农家美味哥

从小就不爱吃茄子，总觉得颜色不够好看，于是在心里默默把它归为超级难吃的一种食物中。

不管是家里做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都统统入不了我的法眼。甚至到了饭点儿，妈妈只要将茄子端上桌，我就一阵头疼。

成家之后，开始自己学习做饭，喜欢仔细去研究每一种食材的营养价值和花式做法。偶然的一天，从市场顺手买回一根长条茄子，回家蒸了蒸，拌了点儿蒜汁儿，竟然发觉还蛮好吃的。

也许并不是茄子不好吃，而是我在小小年纪却已经是个颜控，以为长得不好看的东西就一定不好吃。

鱼香茄子

准备食材：

茄子 青红椒 葱 姜 蒜 6月香豆瓣酱

白糖 淀粉 味达美清香米醋 盐 料酒

操作步骤：

1.茄子洗干净，切成手指粗细的长条。

2.平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。

3.另起油锅，油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋，烧开。

4.最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。

5.砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了。

红烧茄子

准备食材：

茄子 蒜 青椒 番茄酱 淀粉 油 盐 鸡精

白糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽

操作步骤：

1.茄子去皮切块，放一小勺盐拌匀，腌十分钟。2.青辣椒切块、蒜切末，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的淀粉拌匀。

3.取一只碗，依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁。

4.锅内放油，六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。

5.另起油锅，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

6.加入茄子翻炒均匀，再加入青椒。

7.最后将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。

手撕茄子

准备食材：

茄子 葱 蒜 小米椒 白糖 盐

六月鲜特级酱油 味达美清香米醋

操作步骤：

1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。

2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。

3.2大勺酱油、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。

4.放凉的茄子撕成细丝，将酱汁倒在茄子上。

5.烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，煸炒出香味。

6.淋在茄子上，撒上葱绿就可以了，拌匀开吃。

肉末茄子

准备食材：

猪肉末 蒜末 干辣椒 葱

茄子 豆豉 6月香豆瓣酱

操作步骤：

1.锅中倒油，烧热，入茄条略炸后捞出备用。

2.另起油锅，放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。

3.加入炸过的茄条，熟软后加酱油上色。

4.撒葱花点缀，装盘开吃！

素烧茄子

准备食材：

茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜

白糖 味达美味极鲜酱油

操作步骤：

1.豆角切段，土豆、茄子切滚刀块。

2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至出水。

3.豆角沸水焯水，盛出备用。

4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。

5.倒入腌好的茄子炒软，倒入酱油，翻炒均匀。

6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。

茄子玉米饼

准备食材：

茄子 胡萝卜 玉米面 面粉 鸡蛋

操作步骤：

1.茄子、胡萝卜切丝，加入葱花、辣椒和盐。

2.加入玉米面和面粉，搅拌均匀后打入鸡蛋。

3.继续拌匀后静置10分钟。

4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。

5.全程中小火烙熟即可。

蒜蓉烤茄子

准备食材：

茄子 青椒 红椒 洋葱 蒜 盐

白糖黑胡椒 味达美臻品蚝油

操作步骤：

1.茄子对半切开，在剖面切花刀。

2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。

3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末

4.锅内放油，爆香蒜蓉后盛出，加入青红椒末和洋葱末，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

5.拌好的调料均匀刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

肉末茄子煲

准备食材：

茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 盐

六月鲜特级酱油 味达美蒜蓉辣椒酱

操作步骤：

1.姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花。

2.茄子去头皮切长条，放入添加米醋的水中。

3.热油，爆香姜蒜，下肉末划散，加入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。

4.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。

5.加入盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅。

番茄烧茄子

准备食材：

茄子 番茄 葱 花椒粒 鸡汁

白糖 盐 六月鲜特级酱油

操作步骤：

1.热油后放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然后放入茄子煎软。

2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。

3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。

虎皮茄子卷

准备食材：

茄子 肉末 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 胡椒

辣椒 白糖 盐 料酒 六月鲜特级酱油

操作步骤：

1.茄子洗净切片，肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。

2.彩椒辣椒切丁，葱姜蒜切末。

3.茄子刷一层油，煎到两面出现虎纹。

4.热锅温油，放入肉馅炒至变白，加入剩其余材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

5.茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起来，茄子卷就完成啦~

这么多茄子的做法，不知道你最喜欢哪一道呢？

欣和调味家族

应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。

以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：

一，选茄子。条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。

二，茄子杀水。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。

三、准备调味汁。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。

四、茄子挤水。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。

五、使用平底锅操作煸炒。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子，相当节省油，且最健康。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。

六，重新起锅，凹底锅。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。

这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。

楼兰餐厅老王

烧茄子🍆是我最爱吃的菜，所以经常做，给大家介绍一下我的做法。

买茄子，新鲜点的，皮深紫色，光亮。回来去皮洗干净，切成片，待用。

五花肉洗干净，切片。加入淀粉抓抓，待用

准备葱姜蒜切碎，小米辣切圈。待用。

炒锅上锅，加油（稍微多一点），油热后放入葱姜蒜，小米辣，爆香。放入调好的肉片，翻炒至变色。装盘待用。

另起锅加油，油热。放入茄子片，翻炒至茄子片变软，加入刚才待用的装盘肉片，盐，酱油。上色，煸炒到茄子和肉片融为一体。

一盘色香味俱全的烧茄子就做好了。出锅撒点小葱或者是香菜！完成了！

云生活ABC

烧茄子的做法是怎样的呢，有哪些技巧？

茄子的做法有好几种，就是各个地方做法配料不一样。小时候老爸经常把整个茄子扔到稀饭里面一起煮，然后捞起搅烂加点猪油麦豉凉拌还很下饭的呢。

下面我要为大家做的是鱼香茄子，很多人做的鱼香茄子里面没有加鱼。其实茄子要做到好吃一定少不了鱼、辣椒。

1，备料：茄子，彩椒适量，干蒜头未适量，姜丝适量，猪油适量，小鱼干适量，辣椒适量，生抽适量，盐少许，鸡精，蚝油少许。

2，茄子洗净切成三段或四段，每段切成两半，茄子一定不能切细会影响口感、美观、和加工，彩椒切块。

3，锅里倒入花生油烧八成热倒入茄子炸至微黄色捞起把油控干备用。

4，把锅里的花生油倒起来，锅洗干净另放点猪油，开小火，下姜丝、小鱼干、辣椒快速煎炒几下倒入彩椒炒几下，然后倒入茄子、加生抽、蚝油、鸡精，最后放干蒜头末，大火翻炒几下即可装盘。

柯厨

肉末茄子

食材：茄子、肉末、地瓜粉、蒜、豆瓣酱、淀粉

做法：

践者

茄子是一个比较实惠又大众的蔬菜，所以比较接地气。基本每个农贸市场、大小生鲜超市都可以买得到。做法五花八门（糖醋、铁板、红烧、蒜蓉蒸，烧烤、辣拌、煎等等），而且都还挺好吃。

茄子分为：圆茄、长茄、矮茄；我们闽南地区比较喜欢吃长茄，紫色外皮的那种，做出来的效果比较好，嫩、滑口；

肉末虾皮茄子

原料：茄子、虾皮、肉末、生粉、老抽、生抽、味极鲜、蚝油、白糖、味精、葱、红椒；

步骤一：茄子改刀滚刀块，下盐水泡一下；切点葱花，红椒切片；

步骤二：茄子倒出来沥干水份，拍生粉，热锅冷油，下宽油，五成油温下茄子炸，炸熟即可捞出；

步骤三：锅留少许油，下肉末、虾皮煸香，下适量水烧开，下蚝油、生抽、老抽、味极鲜、少许的白糖和味精调味；

步骤四：下茄子焖入味（一分钟左右），大火收汁，装盘洒入葱花、红椒片，美味既成。