笋干是怎么制作的？怎么烧好吃？

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现在是春天，正是春笋大量长的时候，春笋长得很快，人家都说如雨后春笋一般，正是因为这样，春笋不及时吃掉，很快就老了。

而且春笋长得很多又吃不完，所以在我们老家，很多人把春笋晒成笋干，任何时候都可以吃。春笋晒笋干很简单，把春笋去皮之后，切成长条的片，再用水煮一下，煮熟拿到太阳底下去晒，晒干就可以了。

吃的时候，用水泡开，冷水热水都行，泡过之后再用高压锅压一下，就很容易烂了。如果笋尖是分开晒的，直接用水就能泡开了。笋干的做法很多，可以切丝了炒肉丝，或直接用辣椒炒，也可以拿来炖肉吃，今天给大家分享笋干炖肉的做法。

食材配料：笋干，五花肉，料酒，盐，生抽，老抽，干辣椒，香葱

2.锅中放油，可以多放点，笋干油多点好吃，把五花肉放进去煸炒，加入生抽，老抽调色调味3.再倒入笋干炒一下，加水煮，水没过食材即可，加入辣椒干，大火烧开，改小炒慢炖

4.等汁收得差不多，撒入葱花即可出锅。

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修妈美食

小时候有个亲戚住在金坛薛埠，山区，山上都是竹林。山区的亲戚非常淳朴，到城里办事，顺便来看看我父母，没啥好带的，就扛一麻袋笋子。这么多笋吃不掉，妈妈就会做成笋干。

把笋去掉皮，洗干净，放到锅里煮熟，然后挤干水分，放到一个大匾里面晒干，就是笋干了。

吃的时候，取一点出来，泡开，可以烧肉，可以煮汤，一直可以吃到第二年春天。

乐妈食记

笋干有几种做法，我在山区长大的，房前屋后都是大南竹，晒笋干都用春笋。八十年代初我还是个十来岁的孩子时，刚分田到户时，家家也分了责任山，每家都会把春笋挖回家，去壳把节打通上大甑蒸软，仍后上榨压扁压干水份笋干在榨里一般会压很长一段时间，到立夏了，天气好了，笋子都得从榨里拿来晒了，榨笋干也要晒很多天才会干。还有烟笋干就容易做些，挖回家的笋子去壳切条状，放锅里捞水，用材火薰干既可。到了下半年，或过年的就有笋干吃了。

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1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋窖去；

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好；

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净，然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装满后加盖用猛火煮2-3小时即可；

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂；

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入；

笋干烧肉

材料 ：

带皮下五花肉 500克， 笋干 100克

姜片 适量 ，八角 适量， 冰糖 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 料酒 适量 ， 山楂 适量（可选）

做法步骤：

步骤 1

将笋干用清水或淘米水浸泡一到两天，中间换几次水；

步骤 2

将下五花肉切成麻将大小块，冷水下锅，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水后，捞出洗净控干水份备用；

步骤 3

起锅烧油，放入焯好的五花肉中小火煸炒出油后至两面微微焦黄，盛出多余的猪油，再将猪肉盛入盘中备用；

步骤 4

另起锅烧油，放入适量糖炒出糖色，放入五花肉翻炒均匀至上色，下入姜，八角，生抽，老抽，料酒，泡发好的笋干，再次翻炒均匀，倒入适量开水没过食材；

步骤 5

大火烧开后，加入适量冰糖和几颗山楂(山楂可使肉熟的更快，口感更佳)，转文火慢炖1小时左右；

步骤 6

一小时后肉烂，笋干入味后，放入适量盐调味，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

营养价值：

笋干含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素；

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

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我特别的迷恋笋干的味道，因为这笋干的味道很特别，吃在嘴里让人回味无穷。以前市面上有很多熏了硫磺的假笋干，但是现在，再也不担心买到使用添加剂的笋干了，趁目前竹笋还未下市，赶快做起来吧，自己动手，丰衣足食！

1.竹笋选又矮又胖，且色白的，这种的笋比较嫩。这次没选好，先剥去壳。

2.先一切二

3.再切丝，切得越细，晒干越快。

4.切好的笋丝

5.煮锅水，加了4勺盐，

6.倒入笋，煮开后，煮上几分钟。

7.沥干水分。

8.在太阳底下暴晒上三五天，即可，天气好的情况下，两天就可以了。

9.完成了，再也不用担心买到硫磺熏过的笋干了。 晒干的笋干用水泡一下，放辣椒炒肉非常好吃，也可以凉拌吃，怎么吃都行，怎么吃都有香香的笋味！

御香排骨

笋干是以笋为原料，通过人工去壳薄皮后，用菜刀沿着笋的头部往底部切开，将笋切为片状，然后用水清洗后用热水煮开，在煮的过程记得放盐，这样做是起到保鲜的作用，煮好的笋片将其放置在通风处晾干即可。说到笋干做什么菜最好呢？我觉得是笋干炖鸭肉味道最棒！怎么做呢？首先，将笋干提前放入清水中浸泡，最好是提前一天，因为有的笋干比较干，泡的时间短了，吃起来会很硬，影响口感，接下来，将我们事先泡好的笋干拿出来，用刀将笋片切成块状，切好用盆装起来备用，接下来将我们买来的鸭肉处理一下，用清水洗净，将洗好的鸭肉放入锅中用煮开的水焯一下，过滤掉鸭的血水，将焯好的鸭肉记得用白开水洗一下，把上面的脏东西洗净装盘备用，然后，我们切几片姜片，鸭肉属于凉性的，所以加几片姜片既可以去除鸭肉的腥味，也可以去除鸭肉的寒性，这几样东西都备好了，我们将鸭肉、姜片、笋干一同倒入高压锅中，放入两勺盐，盐根据个人的口味放，建议不要过多，盐吃多了对身体不好，然后再倒入适量的料酒，最后放入清水，清水记得没过食材，然后盖上锅盖用中火煮30—40分钟，等时间到了打开锅盖放入适量的味精调味，美味的笋干炖鸭就这样做好了！

厨房心日记

笋干是将新鲜竹笋经过蒸煮脱水后的食材。制作步骤如下:

一、挖笋。在清明前后竹笋生长速度最快，这时要抓紧时间挖笋。

二、去壳。把挖好的笋集中起来剥去笋壳。

三、砍笋。把剥净的笋过硬的笋头，削去笋节。

四、清冼。把收拾干净的笋放入清水中洗去杂质，沥干。

五、蒸煮。把洗净的笋放入蒸车，蒸六小时。或放入大铁锅加水没过笋，加盖大火煮六小时，中途要检查水蒸发情况，发现水减少要添加，以防趴锅烧焦。

六、烘干。把蒸煮熟的笋，沥干水。大的一剖为二，整齐摆在竹篇上，放入烘干灶，烘烤12小时，拿出晾凉，装入厚的食品级塑料袋并密封，可保存一年。

现介绍一款五花肉笋干煲。

笋干用清水泡软，连同清水放入蒸车蒸3小时。把泡发好的笋干切片，氽水备用。五花肉切片，下锅中煸炒至肉变色出油、出香，加入笋干片一起煸炒，炒至笋片油润，倒入高汤，调生抽、蚝油、白糖，料酒，精盐，烧开，舀入砂锅，放煲仔炉上煲十五分钟，加青蒜段、淋麻油拌匀即可。

乡厨的菜单

小伙伴，笋干我是这样做的，你可以参考借鉴下：

1. 买来的鲜笋，去壳（笋头部比较嫩，壳只要去掉些老的就行，嫩部位可好吃了）

2. 把笋清洗干净，切下嫩的部分

3. 把笋对切开，再切成小长条

4. 接着把切好的嫩笋，放入开水里焯一下，放点盐（我做的是淡笋干，所以只需放一点盐好去除 掉点笋的涩味）烧开后大概再煮个一分钟左右，捞起

5. 可以把笋放太阳底下去晒了，晒干就好了

温馨小提示，制笋干时，先看下天气预报，一连睛好天气，再制笋干。这样做出来的笋干色泽好看，又香味道又醇正。

笋的根部相对笋头部来说，有点老的，我一般用来红烧鲜笋，或炖肉吃，也可以用来制成笋梅干菜。

笋干我会用来配肉做着吃，也可以配其它食材烧，比如我炒豆芽时，把干笋泡开后，切成小颗粒，一起炒着吃，也可以做汤时，放点笋干，味道也是相当不错的。

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波波小厨房