垟垟养生馆
没错,每天都吃鸡蛋对身体非常有益。
鸡蛋中的蛋白质可以说是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质,没有之一,只有唯一。因为它不仅含量高,为12%,而且它的氨基酸构成与人体所需要的最接近,比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人体接受,吃鸡蛋可以说是补充蛋白质的最好途径。
除了蛋白,蛋黄的营养价值也非常高。不要以为蛋黄只有胆固醇,要知道鸡蛋中除蛋白质外的其他营养素主要都集中在蛋黄中。比如,能帮助降低胆固醇的卵磷脂就来自于蛋黄,它能起到乳化作用,才使得鸡蛋中的脂肪更容易消化吸收,还能帮助鸡蛋中的一些脂溶性维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。再比如,蛋黄中还含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C,以及铁、锌、硒、碘等矿物质。
除了血脂异常(高胆固醇血症)患者外,一般来说,每天吃一到二个鸡蛋都可以。即使血脂异常,也不要因噎废食,三天两个或一周吃三到四个,既可以补充鸡蛋的多种营养素,也不会对血脂有影响。(海贼营养团 花匠:安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
本文写于公元2019年3月,消耗有效学习的时间大约10分钟。
凡事事物都是具有两面性,这个人类社会就是一个矛盾体~~当然一颗看似小小的鸡蛋也不例外,那么接下来我来说说鸡蛋的两面性~
先说鸡蛋的好处
鸡蛋作为我们日常生活中经常食用的食品,含有较高的蛋白质及丰富的脂质,也是维生素及矿物质的供给源。同时又兼具易于吸收,价格低廉等特点。因此,它被人们誉为维持生命的营养食品。其主要的营养物质及营养功能主要表现在以下几个方面:
蛋白质
鸡蛋中有丰富的蛋白质,含量为11%-15%,其优质蛋白质主要集中于蛋清。同时含有人体所需要的所有必需氨基酸,并且氨基酸组成合理,因此容易被人体消化吸收。一些蛋白质还具有生物活性,如卵转铁蛋白、卵粘蛋白等,它们能起到抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用。
脂类
(矛盾的关键点之一,此时提倡每天吃一两个鸡蛋,往下看)
鸡蛋的脂肪中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸:花生四烯酸和亚油酸,并且含有丰富的磷脂质,其中有近一半为卵磷脂。这些脂类都能帮助人体调节血脂、胆固醇、血压等、有效防止动脉硬化、提高人体血浆蛋白量、增强机体的代谢功能和免疫功能。而且,还对神经系统和身体发育有很大的作用。如果想要保持良好的记忆力,不妨试试每天吃一两个鸡蛋哦。
维生素
(矛盾的关键点之二,蛋黄营养,也是提倡每天吃一两个鸡蛋,往下看)
鸡蛋中的维生素几乎全部集中于蛋黄,其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富,而蛋清主要含维生素B2。每天吃一两个鸡蛋可满足人体一天需要的维生素B12和70%的叶酸,还可满足人体对维生素A 88%的需要量。除了牛奶,没有一种食物含有的维生素能比得上鸡蛋了。
矿物质
根据《中国食品学报》,2004(1):64-67的文章说明,鸡蛋中含有的矿物元素中钙含量最高,磷、镁次之,如下表,其比较了不品种鸡蛋的钙含量,钙含量最低的为307.45 mg/kg,最高的达到397.08 mg/kg,因此每天吃一颗鸡蛋可帮助补充每天所需钙质的3%。除此之外,铁是鸡蛋中含量最多的微量元素,每100g可食部分含铁 2.7mg。
表1 不同品种鸡蛋中钙含量的比较
都说了这个社会是一个矛盾体,那么就来说下,前几天西方权威科研机构JAMA的研究报告。同时美国纽约时报也刊登了这个新闻。
鸡蛋之——隐形心血管疾病杀手
PS:这个JAMA得多说一嘴,全称叫the Journal of the American Medical Association,《美国医学会杂志》。1883年创刊。很多搞医的朋友可能都听说过,是跟《柳叶刀》《新英格兰》齐名的顶尖医学刊物。在这家权威期刊上,一波美国科学家表示,他们发现了胆固醇摄入(或者说吃鸡蛋)跟心脑血管疾病间的联系。
光说“有联系”不显水平,关键人家把这种相关性,用很具体的数字表示出来了:
你每天吃饭的时候,每多摄入 300mg 胆固醇,那么你死于心血管疾病的概率就会增加17%!
这还没完,不仅仅是心血管,每天多摄入 300mg 胆固醇,带来的(不管是什么原因造成的)死亡风险,平均会增加18%。
其实我这么说,你~很~无~感~吧
学统计和医学的朋友请随意,但如果你(和我一样)对数字不敏感,那么,对这个研究的含义还得再掰开揉碎点。
这 300mg 胆固醇是什么概念?
我们就拿这个小小的鸡蛋来说事。很多人都听说鸡蛋里面的胆固醇含量很高。有多高呢?
一个个头大一点的鸡蛋,里面的胆固醇含量 186mg 。也就是说,如果你每天吃两个鸡蛋,那就已经远超这 300mg 了(上文每天吃一两个鸡蛋的论证点)。
如果你认真看了我们上文外文中讲英语的部分,你就能意识到这份研究所揭示的问题有多么重要,因为他说的是“每额外摄入 300mg 胆固醇,你的死亡风险就会增加1/5”。
注意这个句式:“每额外XXX,就会增加1/5”。这是一个累加的概念。
我结合这份研究,找到了一份更直观的图表——我觉得对各位特别有警示意义。
上图当中的数字,有必要跟你细细说明。
就是研究人员通过海量的数据统计发现发现,如果一个人,一星期只吃一个鸡蛋,那么ta患上心血管疾病的概率是多少?~~~~仅仅是
但各位猜猜看,如果是每天吃一个鸡蛋,那你的心血管出毛病的概率能升到多高?
正确答案:12%。一下子就增加了好多。
如果你是一个鸡蛋爱好者,每天要吃两个蛋的话,那可得小心了:你患上心血管疾病的概率将会高达27%——超过了1/4的机率。
因此,按照这份权威分析:作为比癌症还厉害的全人类头号杀手,心血管疾病的患病概率居然和你吃鸡蛋的习惯密切联系;而且,你是吃一个还是两个鸡蛋,是有本质的差别的,都会对健康甚至生死造成显著差异。
鸡蛋不一样,鸡蛋人设好啊,从来都是以“经济实用又营养”的人设形象出现在公众视野,怎么一夜之间这“完美”的人设就说崩就崩了呢?~~~说实话很难接受。
毕竟从古至今,咱们吃鸡蛋都已经吃出习惯来了。
根据另一篇《华尔街日报》里的配图,美国人现在每周要吃掉5.3个鸡蛋——算下来,就是每个工作日都要吃蛋。
我顺手查了下中国的情况:一年人均280个,折算下来一周5.3个,跟美国差不多。
而且这里还说的还只是鸡蛋,我们的日常的胆固醇摄入,除了鸡蛋,还有肉类内脏等等,特别是一些腌制肉类,比如培根。
这些好吃又要命的的高胆固醇食品,我某宝上找幅图给你看,有食欲吧,想吃吧~(为了你的健康可要忍住)
但是说回来,关于这份研究以及鸡蛋利与弊,也就是小小鸡蛋的双面性,最后讲实话两点。
第一,这份研究到底有多可信?
毕竟胆固醇对心血管健康的影响我们有数,但影响有这么大而且还是累加(就是“吃越多人越惨”)毕竟没料到。
所以很多人估计可能跟我一样,听到这份出乎意料的研究结果时,想着要少吃鸡蛋。
我专门去了解了一下这份报告出炉的背景。坦率说,可信度很高。
因为他家一共收集了29615名美国成人的数据——这3万人的统计来自6个大型、长期的跟踪调研。
这些调研为什么有说服力?我举其中一点。
这些数据的收集时间:从1985年一直到2016年——前后长达三十多年。
而且对这三万人当中每个人的跟踪持续时间,按照中位数来算是17.5年,就是说:
对这3万人吃鸡蛋和他们健康状况的跟踪,一直持续了十几二十年。
而且,研究人员在获取到这些海量数据后,又经过了复杂的计算,才有了刚才我展现给各位的从2%到27%不等的发病率。
因此,“吃鸡蛋对心脏不好”这事听起来像个笑话,但本着科学严谨的态度,我们得收起笑脸,然后郑重地对你说一句:~~~这是真的~~~
另外最后的最后,我觉得也要回归一点常识。
因为看到这里,可能一些人看到我整理的东西,已经准备要放弃吃鸡蛋了。我觉得也大可不必。
毕竟鸡蛋的营养成分还摆在那里嘛,你就少吃一点,总归利大于弊。
知否知否,鸡蛋里面的胆固醇主要存在于哪里?
就是上文提到的:蛋黄。
就是说,一颗鸡蛋里的 186mg 胆固醇,它基本只存在于蛋黄之中。
所以说你吃鸡蛋,吃蛋白而不吃蛋黄(就像很多健身人士那样)
所以最后,公平的讲:鸡蛋这个“经济且营养丰富”的人设算是垮掉一半,但看在过往情分和念及ta的好,我们也不要让其整个“滚蛋”,而不妨取其精华,去其内核——这样既兼顾了旧日情分,也让自己过得更快乐和健康。
总之,马上周末了,鸡蛋我就吃剩下那一半蛋黄,祝我剩蛋快乐!
ICE机智
首先可以负责任的说,鸡蛋是最好的蛋白质来源之一,并且每百克鸡蛋中蛋白质含量12.8g,属于高蛋白类食物,蛋白质生物效价为100。硒14.9mg、维生素E2.29mg、维生素B2含量为0.32mg,除了维生素C和膳食纤维肯定么有,鸡蛋还真属于全能型、高营养的食物。
常吃鸡蛋对身体的好处:
1️⃣ 补充优质蛋白
优质蛋白类食物是以鸡蛋等氨基酸比较全面、均衡的食物为标准的,鸡蛋中的优质蛋白不仅丰富,而且特别容易消化吸收。其中煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋是蛋白质吸收率最好的,煎鸡蛋稍差。
2️⃣保护视网膜和黄斑
黄斑处于人眼的光学中心区,是视力轴线的投影点,有点像老式电视机的显像管前的位置。黄斑中央的凹陷称为中央凹,是视力最敏锐的地方。黄斑区富含叶黄素,比周围视网膜颜色暗些,如果人总是看强光,或随着年纪增加,黄斑区的叶黄素容易氧化或缺乏,需要注意从食物中多摄取。
鸡蛋中含有丰富的维生素A和叶黄素,都是非常棒的抗氧化物,有助于清除体内的氧自由基,而且对保护视网膜和黄斑有较多的帮助,对于经常用电脑、手机,眼睛经常见强光的人群有较好的保护作用。
3️⃣提供优质的卵磷脂
蛋黄中富含卵磷脂,这是一种可以乳化胆固醇、软化血管、预防心血管疾病较好的营养物质,一般在鸡蛋、大豆、鱼籽、蟹黄、动物肝脏等食物中含量较多。
4️⃣提供人体神经细胞必须的胆固醇
鸡蛋是高胆固醇的食物,有人真心不敢吃,总觉得会让自己的血管里堆满了胆固醇。其实,你即使不吃鸡蛋,肉类食物中也含有胆固醇,而且我们肝脏自身也会每天合成更多的胆固醇。胆固醇是神经细胞结构中必不可少的物质,如果人体缺乏胆固醇,反而更容易老年痴呆、健忘。只是适量摄入胆固醇就好,每天一个鸡蛋,既可以补充优质的营养,也不好营养过剩。
国家为了保护公众最起码的营养,牛奶、鸡蛋、面粉等食物一直严格控制价格,所以大家可以轻易吃到这些物美价廉的食物。
本文图片皆来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
营养科于仁文
中国膳食指南(2016)中推荐说每人每天最好都要吃1~2个鸡蛋,鸡蛋给于的营养很全面,对于人体补充各方面营养成分有着很大的效益。所以每天吃鸡蛋肯定是很好的选择,比起不怎么吃鸡蛋等人,更不容易缺乏各方面的营养成分,更能保证蛋白质的吸收和充足量。
鸡蛋的营养十分丰富,膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋(孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋)。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素,特别是维生素E、维生素A、维生素D,还富含多种微量元素,如铁、锌、镁、铜等,另外,蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂,特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以,小小鸡蛋,其实包含着每天所需的大部分营养物质,所以,吃鸡蛋的意义很大。
但虽然鸡蛋的营养丰富,但其热量其实并不低,而且胆固醇含量十分高,特别在蛋黄中,一个鸡蛋的胆固醇含量大概有250~300mg,相当于人一天推荐摄入量(每人每天300~500mg),所以,鸡蛋也不宜摄入过量,否则可能会造成热量超标或者总胆固醇过量。
不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性,而总胆固醇的量主要是内源性(主要由肝脏分泌),大概占总胆固醇的70~80%,外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇,大概占20~30%,而且,外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降,所以,其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多,不过,最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量,为了保证总胆固醇量不超标,我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。所以,每天适量鸡蛋就足够了,最好不要过量。
只有营养师知道
凡事都有两面性,要用辩证的观点看待,吃是最讲究度或量的了,吃鸡蛋也不例外。
吃鸡蛋的好处
鸡蛋是非常有营养的食物,被称为“全营养食品”。
鸡蛋中含有维生素B2、锌、硒,可分解人体内的致癌物质,从而起到防癌、护肝作用,鸡蛋中的蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量很高,可用来滋补身体,鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素能起到健脑益智的作用。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,都是坐月子的妇女迫切需要的营养素。
营养不良、正在发育长身体的孩子、儿童,可以多吃鸡蛋,每天一个差不多了。
综上所述,吃鸡蛋可以益智健脑、提高免疫力、保护视力、预防多种疾病的作用。
吃鸡蛋的坏处
吃过多的鸡蛋,会加重肝脏与肾脏的负担。
如果爱减肥的人士少吃鸡蛋,不然容易发胖。
吃药、发烧、感冒或者有其他疾病(如肾病、高胆固醇血症等)吃鸡蛋,会对病情不利或加重病情,因为鸡蛋是发物。
吃鸡蛋有好有坏,要看怎么吃,哪些人吃,吃鸡蛋不能大量吃,绝对不能当饭吃。每天吃一个鸡蛋对正常人士还是可以的。
广州肤康吴月志医生
鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一。
一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。鸡蛋含蛋白质含量丰富,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,有利于人体神经系统,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
因此,每天吃鸡蛋对身体还是有好处的。鸡蛋的做法也很多,最常见的是煮蛋、煎蛋以及炒鸡蛋。煮蛋很简单,开水下锅煮8分钟即可,注意不要冷水下锅,那样鸡蛋容易煮破,煎蛋相对也煎蛋,冷锅热油,鸡蛋下锅,煎2分钟左右就可以盛出来了。至于炒鸡蛋,鸡蛋可以和西红柿、青椒、香椿等食材一起炒,均美味又营养。
然而需要知道的是,吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,不利于身体健康。另外鸡蛋黄胆固醇高,高血脂、动脉硬化患者最好少吃鸡蛋黄。
健康达摩院
鸡蛋是很普通很大众化的营养很高的食物。在过去的几十年前,在农村家里养几只鸡下的蛋卖个钱,做为家里的添补。一般还真舍不得吃呢,就是有做月子的女人,在刚上炕那段才舍得买点红糖啊,吃几个鸡蛋啊,那就是相当的不错了。
如今,人们生活水平普遍大大的提高了,鸡鸭鱼肉不能说天天吃吧,鸡蛋这可是家家户户餐桌上常见的平常菜了。越发今年鸡年鸡蛋价格一路下滑,超市零售每斤仅一元多,比一斤馒头贵不了三两毛钱。
人们生活好了,高了。可是一些毛病也高了,成三高了。是不是和吃鸡蛋多了有点原因呢?不得而知。转到题目上来了,每天吃鸡蛋好吗?据营养专家说,每天吃一个顶多二个就可以了,不要多吃,吃多了对三高病人及心脑血管病人是没有好处的,尤其是蛋黄,含有的卵磷脂类对血脂血糖患者更不利。说得有道理,不得不信。
不过,啥事也的一分为二去看待,任何事得讲究个适度,也不能说因咽废食下的一点也不敢吃了。想吃就吃点,实际上也没那么严重的,比如我吧,最爱吃鸡蛋和肉,肉不便宜,一直居高不下。所以,每天吃十来个那是平常事,老伴不爱吃,(也可能舍不得,)我倒啥也没高,老伴倒患了高血脂,闹了次脑出血,住了一个多月的医院,万幸没有落下什么后遗症。现在好了。
所以说啥事也不是绝对的,根据自身情况自行掌握,不给自己心打别,高兴愉快为是吧!
幸福一家人140113721
身体允许的情况下,一天一个就行了
每日穿搭看我就够了
图在身边
一般地说,「鸡蛋」对於我们人类的营养是有很大帮助的,它能供给我们所需的蛋白质、金属元素和维他命等,所产生的热量去干各种工作;如一个重量为50克的鸡蛋,产生热能318千焦,用它可以走路32分钟、骑车23分钟或者跑步15分钟等等。如果说,一旦患了病,就得增加营养,这是必然的,於是就产生了这样一个想法:似乎「鸡蛋吃得越多越好」;其实,那也不尽然。
譬如说,每100克蛋黄中含胆固醇将近2,000毫克,蛋白中也含650毫克左右,严重高脂血症(hyperlipemia)患者显然要适当吃胆固醇较低的东西,至多食用一个鸡蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黄,再如,肝功能衰褐和肝昏迷(hepatic coma;又名肝性脑病,hepatic encephalopathy)患者,绝对不能吃鸡蛋,因为每100克蛋清中可以产胺0.744克,蛋黄更加厉害,每100克中可以产胺2.560克,两者均可加重病情(比如一个重约55克的鸡蛋,可以产胺量大致为:组织胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、苏胺酸350毫克、离胺基酸450毫克、丝胺酸591毫克等,而肝昏迷患者正是由於"胺之代谢异常"所引起的)。患有慢性肾功能衰竭、糖尿病性肾功能不全以及尿毒症病人,应食"高生物价低蛋白饮食",因而每天最多只能吃一个鸡蛋或蛋白40克。若遇医师告知病人需要要求"特殊饮食"(如低钙饮食、低磷饮食、低蛋白无肌酐饮食、钙磷钠固定饮食等等)时,最多也只能吃一个或两个鸡蛋,而非「鸡蛋吃得越多越好」。
"痛风"是一种与遗传有关的嘌呤(purine)代谢紊乱所致的疾病,为避免摄人外源性嘌呤类较高的食物进入体内,如瘦肉、鱼类和禽类每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克,此外乾豆类、扁豆、菠菜、芦緽蘑菇、龙须菜等每100克中也有90~100毫克,而一个鸡蛋只含0.4毫克,因此可多吃一些。
一天一鸡蛋 营养最适中 鸡蛋是一种很有营养的食物。然而我们在食用鸡蛋方面存在一些误区:有人会觉得“蛋黄含有很高的胆固醇,我不吃蛋黄,只吃蛋白就好了”;也有人认为每天不要吃超过两个鸡蛋。究竟怎样食用鸡蛋才是最科学的?
每天吃一个鸡蛋,可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂,并可有效地预防这些营养素的缺乏。