轻喜到家好厨娘
我家是农村的，按照家乡的习俗，大鱼大肉就是去办喜事的人家吃席面，鸡。鱼肘子都有，我们叫它大鱼大肉。
现在生活好了，在家里经常吃大鱼大肉，而且饭店也特别多，吃些鱼呀，肉呀的很正常。在家里面吃的硬菜我个人感觉是椒麻全鱼。
首先把新鲜的鲤鱼宰杀，洗干净。从背部改刀切到腹部，不要切断，打来后是一个扇面形状的。然后加入料酒，耗油，盐腌制十分钟。锅里加油烧热到六成热，把鱼均匀的拍上淀粉下油锅炸制，炸到金黄色定型后捞出，等油再热后进行二次复炸，然后捞出放入盘中。
锅里留底油，放入麻椒，蒜末花生碎炒出香味，用盐，鸡精，白糖和生抽调味，放入青红辣椒段，然后浇到鱼上面就行了。香酥可口，麻味十足，是下饭的首选菜。
老张家乡的人和事
最喜欢吃的大鱼大肉是什么？如果让父辈人来回答的话，每一个人都是一部心酸史，现在条件好了，我们似乎都不知道大鱼大肉究竟是什么了。
我似乎真的一时间想不起最喜欢的是什么了，但老公最喜欢的我却知道，因为这是发生在他身上的一个真实的故事，而这个故事，我们终生都不会忘记的。
遥想当年（老公总喜欢这么说，其实并不用遥想，嘻嘻），老公做业务出差，由于家里条件差，买不起卧铺，从北京到成都他坐了36个小时的火车硬座（很可惜那张车票在一次搬家的时候丢掉了），而且还是买的站票。到达成都后，他说连手都肿了，为了奖励一下自己，找了一家不起眼的小吃部，要了份6块钱的回锅肉……每次当他说起这个回锅肉的时候，感觉眼睛里都在泛着光——泪水中的蓝光
他说这是他一生中吃过的最好吃的大鱼大肉了，所以每当家里来个亲戚朋友，他总喜欢做这道菜，回锅肉做着很简单，也确实很好吃。
【回锅肉】做法：选新鲜的五花肉（选下五花），洗净冷水下锅加八角生姜煮至八分熟，捞出晾凉，切成薄片炒一下装盘备用。锅中烧油，油温六成下入葱姜蒜爆锅，炒出香味后放入豆豉（豆豉切碎一点），然后下入炒好的五花肉，爆炒一下，放入青红辣椒片配色（可惜没有当地的那种香葱），加点儿料酒，老抽，蚝油翻炒一下出锅装盘！俺老公今生的最爱完成啦😄！
这是一道不硬的“硬菜”，更是一个意义非凡的“硬菜”，我这个回答您满意吗？嘻嘻😄
小巧儿厨房
我是北方人,所以可能在鱼和肉的选择上我更加偏向后者。
我们家的硬菜原来是红烧肉，但后来随着生活水平的提高。家里的硬菜排行第一的就变成了烤羊腿了。
快快收藏吧，一般人儿我不告诉他！
烤羊腿还要选料第一。一般我都会从呼盟的朋友那里直接购买。反正空运，很新鲜的！
先做腌料：
洋葱、西芹、西红柿、花椒、啤酒、鸡蛋（我们暂且先用这几味料，必竟我们说的是羊肉，过多的调味会折损羊肉本身的香味。）
羊腿打成花刀。
将洋葱切丝、西芹切段、西红柿切块、放在羊肉上；
把两个鸡蛋搅匀倒入；
将一大杯啤酒倒入；
用手拌匀，盖上保鲜膜冷藏二十四小时即可。
烤制：
取出腌好的羊腿，用锡纸包好，放入烤箱，180度烤90分钟，取出来，用淡蜂蜜水涂抹羊，再次放入烤箱，220度烤15分钟即可。
佐盐、辣椒粉、黑胡椒
可以喝啤酒，高度白酒。
快快收藏吧，别问我是怎么知道的，一般人儿我不告诉他！
吃货冲哥的美食日记
硬菜是北方人的一种口头语指的是菜品要有特色、有共同认可价值的。在这给大家推荐一道我心目中的硬菜。
泡椒牛蛙，特点鲜嫩好吃。下饭喝小酒绝配。
1准备牛蛙两只处理干净。剁块加入料酒盐少许酱油生粉腌制。
2准备红泡椒、小米辣泡椒、泡姜改刀备用。
3烧油，油温不宜过热放入牛蛙过油捞出。
4起锅烧油放入配料炒香，加入牛蛙翻炒，放入小芹菜炒至断生加调料调味。
5装盘，放上鲜花椒油烧热浇在花椒上即可。
美食领域创作喜好者
喜欢吃自己做的五花肉。
每个人都有自己的口味，哪怕是一些传统的名菜也不一定适合所有人的口味，最好的菜还是自己做的，最适合自己。
做饭：
1、选带皮五花肉，这个应该很普通。
2、切片有些人感觉不好切，尤其是带皮的部位。有两种方法，一种是在冰箱里冻得微冻状态，一种是在锅里煮成三分熟的状态。然后切块就比较容易了。区别就是冻的切的因为冻过可能会影响口感。厚度根据个人喜好，有喜欢大块，有喜欢小块的不强求。
3、撇沫。有人喜欢有人不喜欢。但个人建议，最好还是撇一下血沫。
4、处理肉块，，用蒜蓉、酱油、黄酒、醋、蜂蜜，姜末、以及自己喜欢一些作料。调汁，将肉块腌渍五到十分钟。根据肉块的大小和个人口味调整。
5、锅不用太热，温了就可以。油不用太多，滑锅就够了。倒入少许酱油，醋，糖，葱段。中火，把肉块轻轻翻炒，抄一到二分钟后，倒入适量（我是一两酱油，二两到三两醋），继续翻炒一分钟。倒入温水至刚好淹没肉块。放入盐、根据个人口味、黄芪六七片、党参三四根，当归一到二片。中火烧开后，改为小火，盖盖闷15分钟。闷的时候每隔五分钟加一次温水。保证水既不会太多也不会敖干。
6、出锅
女孩是坠入人间的天使
1、最喜欢的大鱼大肉是什么菜？其实对于我基本全国各地菜系都吃过了，十多年在全国出差，从小就是爱吃的人。对于我一个北方人一定是大鱼大肉，炖排骨、炖鱼、红烧肉、酱鸡翅、炖酱大骨头、杀猪菜等等！其实今天中午吃的烧鸭和烧鸡翅。
2、平时最爱吃的？其实也就是上面说的了，基本经常换着吃了。
3、做法，其实多数网上也有。不过正综有些特色菜，还是有技巧和秘诀的。有机会探讨吧。
三阳环境—健康万家
我们这边特色的啤酒鱼，做法也比较简单
准备一条两斤多的鲤鱼，配菜有甜椒，尖椒，小米辣，姜，和一瓶啤酒，配料有盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，啤酒。
做法锅里放油把配菜依次放入锅中加点盐翻炒均匀捞出备用，锅里多放一些油，把鱼煎至两面金黄，鱼煎好铲出多余的油，留点底油将配菜盖在鱼身上加入一勺耗油，一勺老抽，两勺生抽，加入一瓶啤酒，盖上锅盖闷煮烧开，烧开后大火收汁即可出锅食用。
厨房老腊肉
我们新疆鱼，大盘鱼，红烧鱼，酸菜鱼，
大盘做法，有麻辣，糖酷二种，鱼切二支宽，用鸡蛋请，皮Y子姜丝料盐拌好，在冰箱放二十分钟上层，油热鱼块下锅炸熟，锅放少许油，葱段，姜片，一小勺豆瓣，大蒜片，花辣，抄黄加开水鱼，慢火炖熟，鱼盛出，汗放盐鸡精，鱼上许香菜段！
万山之祖510132101
我是吃素的佛家弟子。愿大家也不要杀家畜、鱼呀什么的动物！它们与人类一样是贪生怕死的，它们也有家庭儿女需要照顾。请发出您的慈悲心，别为了满足自己的口福，去伤害生命！阿弥陀佛🙏🙏🙏
佛缘延杰
酱牛肉 扒胸口 扒牛舌 炖牛尾 炖羊脖 蒸排骨 鱼就是我先生炖的鱼 类似得莫利炖鱼那种