静100709381
大家好，我想死你们了。很高兴又到了和大家分享 美食的时间了，感谢悟空小秘书的关爱。
在这给大家介绍一下三妹自己本人，有的朋友可能已经认识三妹了，可能还有些新朋友不认识三妹，那么三妹就在自我介绍一下。大家好，我是三妹，三妹爱厨房的创始人兼制作人。主要以美食为主，分享各种美食和农家饭菜，希望能得到大家的喜欢。
接下来开始言归正传。那么蒸馒头是用开水好还是冷水好呢？作为粮食大省的三妹来说，是最有话语权来回答这个问题的。因为三妹生在农村，长在农村，所以对做饭是有点研究的。那么接下来开始我们问答环节。
三妹给大家分享一下自己的做法。在农村大家都知道，蒸馒头是有窍门的。第一是要和好面，第二是火候。在家做馒头首先是和面，然后发酵，再分成馒头剂子，烧火，放馒头入锅，再烧火，最后停火十分钟后馒头就可以出锅了。
蒸馒头一般都是用热水来蒸。因为馒头面是醒发好的，不需要蒸太久。刚烧开水的热气比较及时，一下就能把馒头蒸熟，这样就不会出现冷热不均匀的现象，馒头也不会出现塌陷等问题。
大家就问了，那冷水能不能蒸馒头啊。我的答案是，可以的。因为馒头做好后，它需要二次发酵，这时锅里加入凉水慢慢烧火。一是可以让馒头再次发酵，二是锅里的热气是慢慢上升的，它可以更好的促进馒头发酵哦。这样做出来的馒头就不会出现塌陷现象哦。
做馒头有很多种做法，只要你掌握好了技巧，不管用哪种方法都能做出好吃的馒头。
今天就和大家分享到这里，有什么疑问可以在下方评论留言哦。
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三妹爱厨房
你好，关于蒸馒头是用凉水还是开水这个问题，是要分情况而论的。
一、未发酵完全
未完全发酵好的馒头，如果用热水蒸的话，会容易使蒸出来的馒头干瘪、干硬；二用凉水上蒸的话，温度的缓慢提升有助于馒头的二次发酵，所以未完全发酵好的馒头建议用凉水上蒸。
二、发酵完全
发酵完全的馒头的馒头，如果用凉水的话，容易导致馒头表面出现塌陷跟开裂的状况，而且发酵完全的情况下，馒头不需要蒸太久，直接用热水上蒸会更好。
以上是我个人的观点，希望能够给你带来帮助。
科技小艺
这个要看面团是一次发酵还是2次发酵的，
如果是发酵好再次排气，做成面胚后，又再次用保鲜膜盖住，2次发酵了15分钟以上的时间，也就是又再一次发酵到1.5倍大的面胚了，那么就热水沸腾后上锅，大火蒸
如果是只有一次发酵，就是发酵好第一次后，排气做成形状后，不用再次发第二次，就直接放入蒸笼中，那么就用凉水，让凉水烧开的这个过程让面团有一个时间的自然醒发，这样也是要等到水沸腾后开始计算蒸制时间
子非鱼美食日记
个人觉得用凉水上锅蒸比较好。
以前，家里两种方式都试过，要说效果都不错。但是做的多了，在一些细节方面，总结出还是凉水上锅蒸更好一些。原因如下:
用凉水蒸的话，随着水温的持续升高，馒头会有一个逐渐发酵蓬松的过程，这样蒸出来的馒头更喧软。
如果用热水蒸的话，把馒头一下子放在高温中，有可能把馒头烫僵的，但是不一定，这个真的说不好，有时候感觉看运气。
如果在家里用小钢锅蒸的话，最好用凉水蒸，这是我总结出来的经验，但不绝对，仅此而已。
小点儿的厨房妈妈
各地的习俗不一样，有的地方逢年过节就会吃馒头包子，大部分的都是自己在家做。在家蒸馒头看上去挺简单的一个事，可很多人对于蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸有疑问，下面小编就来给大家讲一下。
蒸馒头用热水还是冷水好?
蒸馒头对于已经发酵好的馒头一般是水开后让锅，如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候我习惯在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂，这只是个人爱好，不知道有没有科学依据哦。
蒸馒头用冷水还是热水
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
蒸馒头要多长时间
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关，一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸馒头的技巧
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外，在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
如何判断馒头生熟
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
所以蒸馒头最好冷水下锅,用中小火,蒸笼是竹的或者木的最好,竹的盖子也不会聚集水汽滴下来,蒸笼里铺那种专门的垫纸或者竹篾,或者纱布沾湿拧干铺在蒸笼里,这样蒸的东西一点都不粘.纱布一定要湿的,拧干,直接铺干的会扯下底下一层皮.金属的蒸格蒸盖都不好,太传热又散不出多余的水汽。
蒸馒头两种蒸法都可以，用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头，二发不到位，用冷水还可以帮助馒头胚发酵。
老俞来看海
馍发好了就用开水蒸！
春雨10381504
蒸馒头用凉水蒸还是热水蒸都可以，关键在于先把面发好，发面是温度不能太高，最好别超过四十度，温度高了会把酵母烫死了，面就发不起来了;用俺们山东蒸炝面馒头方法，先往发好的面里揉点干面，在揪小面团，在揉成小馒头，在醒十分钟左右，如果用凉水蒸就把馒头放蒸锅里蒸就可以了，如果开水蒸，则在多醒五分钟，然后把馒头放锅蒸就可以了，如果用电磁炉蒸，开锅十八分钟，如果用天然气蒸，开锅十五分钟即可！
981中健逸康闫绍虎
馒头用凉水蒸还是热水蒸都可以，关键在于先把面发好，发面是温度不能太高，最好别超过四十度，温度高了会把酵母烫死了，面就发不起来了;用俺们山东蒸炝面馒头方法，先往发好的面里揉点干面，在揪小面团，在揉成小馒头，在醒十分钟左右，如果用凉水蒸就把馒头放蒸锅里蒸就可以了，如果开水蒸，则在多醒五分钟，然后把馒头放锅蒸就可以了，如果用电磁炉蒸，开锅十八分钟，如果用天然气蒸，开锅十五分钟即可！
阿良哥zmk
1、用凉水下锅:馒头揉好了，屉放锅内，馒头发屉上醒发5-10分钟，，在开火蒸
2、开水下锅：馒头揉好放置屉上二次醒发5-10分钟，水开了再放入屉
不管开水凉水最好是让馒头二次醒发一下在蒸，这样馒头比较蓬松萱软。
3、烤饼也一样
小朱私厨
馒头突然遇到热水蒸气以后形成外热内冷容易使馒头夹生。应冷水放入馒头后在加热遂渐升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。