73神牛
很高兴回答这个问题：炒羊杂，羊杂汤味道醇厚浓郁，鲜香味美又营养丰富，是我们这里很受欢迎的美食，特别是寒冷的冬天，炒一份香辣美味的羊杂或者来一碗醇厚浓香的羊杂汤，就一口新鲜出炉的香酥烧饼，别提有多过瘾了。 大家都知道，羊杂虽好吃，但处理起来还是比较麻烦点的，因为炒好一份羊杂或者一碗羊杂汤，最关键的就是前期的处理，处理好了，才会无异味腥味和膻味，加工出来当然也会美味。
（1）现在市场上都有羊牛的宰杀户，一定买新鲜的羊下货，羊肠商家已经翻过肠并且初步清洗过了，回来也比较简单。
羊肺把肺管对着自来水管先灌水，等水灌满，羊肺会胀大几倍，然后用刀在肺部扎几个口子，把灌进去的水流出，然后再次灌水冲洗，几次后，把肺里的血水和杂质冲洗出来，羊肺变得又白又鲜亮，然后放入大盆中泡水备用。
羊肝，羊心用刀扎几个口子，放进刚才大盆中与羊肺一起泡血水备用。
羊肠，羊肚先后放入另一个盆中，用盐和醋先搓洗去黏液，洗净后再加玉米面搓洗一遍，彻底洗净后备用。 羊肚还要用剪子剪开，把里面的杂质和油撕掉。
羊肚：储存食物的那个胃是黑色的，消化食物的那个胃是白色的，都有毛绒绒的那层膜，特别是黑色的，其实，只要是如上把它清理干净了，不用去除，原汁原味，营养丰富。 如果真想去除那层黑膜，锅里烧开水停火，然后舀入一勺凉水（水温八九十度左右），把羊肚放入后，按一下使其淹没水中，然后翻面，快速使其表面烫水，然后差不多十几秒捞出放在案板上用刀刮或者是用硬一点的刷子刷去那层黑膜，清洗干净即可。
锅里加水把羊下货放入，桂皮香叶小茴香草果良姜，多一点的白芷用砂布包起放入，加入葱段，老姜，然后开火，水开差不多四十五分钟左右全部成熟，中间肠子，肝差不多半个小时后就可以，羊肚肺心时间长点，用剪子剪一小块羊肚尝尝，脆脆的就可以了。然后捞出，用温水洗净即可，做汤，炒菜随用随取，非常方便。
（2）把煮好的羊杂各个适量改刀切片备用，干红辣椒一小把切段备用，洋葱三分之一个切片备用。几棵香菜切段备用。
起锅烧油，放入辣椒段，洋葱，当洋葱煸炒至断生变软，加入少量蚝油，适量生抽，点一点老抽，适量陈醋，料酒，然后放入切好的羊杂，香菜段，快速翻拌均匀入味即可出锅装盘，美味的香辣羊杂就做好了，非常好吃，希望大家喜欢。