熊二乐园
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是本帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。下面跟我学习一下吧！
松鼠桂鱼
BY美美家的厨房
主料
草鱼一条
辅料油适量盐适量豌豆适量番茄酱适量水淀粉适量生粉适量
1.草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。
2.鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
3.腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。
4.锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来，将鱼头和鱼尾也一起炸熟。
5.锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。
6.最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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松鼠桂鱼味道酸甜可口，外脆里松，滋味鲜美，老少皆宜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作松鼠桂鱼的方法，希望对大家有所帮助
备料
桂鱼处理好清洗干净，鱼头切下，将桂鱼横着对半切，但不要切断，然后再斜切花刀
在鱼身上、鱼头均匀的摸上料酒、食盐、胡椒粉，腌制十五分钟，腌制好后再裹上层淀粉
豌豆剥好，胡萝卜去皮切丁，锅中倒水，水开后放入豌豆以及胡萝卜丁焯一下，将其焯熟后捞出备用
取一碗，碗中倒入番茄酱、白砂糖、食盐、米醋、少许清水搅拌均匀
炸
锅中倒入宽油，油温六成热时放入裹好淀粉的鱼身放入锅中炸，炸定型表面颜色金黄熟透后盛出沥油摆盘，再放入鱼头炸熟后盛出摆盘
煮汁
锅中留少许底油，油热后倒入我们事先调制好的酱汁，放入豌豆粒、胡萝卜粒，大火煮开后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火，均匀的浇入盘中即可
酸甜可口，老少皆宜的松鼠桂鱼就做好了，大家快尝试动手制作吧
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