高西华860
丁丁炒面是新疆特色美食中最常见的，事实上，如果你在饭馆里面吃炒面，里菜总是不太多，反而是自己在家做，可以选用很多的菜，吃起来更加美味营养，而且制作方法也很简单。
材料选择如下：羊肉200克，葱蒜，土豆，青红辣椒，大白菜，西红柿，全部切丁，还有豇豆，辣椒酱。蔬菜不局限在小编写的致谢，你家里有的你都可以放。
在材料了我还加了自己做的辣椒酱，如果亲们喜欢的，可以一起在做一下，制作方法我先写，这个丁丁炒面加了这个辣椒酱也是很好吃的哦。
首先我先分享一下辣椒酱的制作方法：
1、我用的是新疆本地安集海产的线椒，还有准备一些大蒜洗净备用。你用你们家里有的干辣椒亦可以，不一定非要用新疆的辣椒，辣椒选择多肉的就可以。大蒜可以多一点。这样制作出来的辣椒酱更香更好吃。
2、干辣椒放入锅里加水煮10分钟，泡至水变凉，把辣椒取出沥干水分。把辣椒切碎，大蒜拍碎，撒上盐，开始剁他们。3-5分钟即可，当然越碎越好。多好的辣椒和大蒜就可以装瓶了，放在冰箱保存数月没什么问题，盐放多点还能保存更久。
这个辣椒用在新疆拌面，炒面，炒大盘鸡，颜色上好看，还更佳入味。
好了现在开始介绍丁丁炒面的制作方法：
1、准备好拉条子的面，拉成拉条子，放锅内煮熟，取出备用，你也可以切成丁丁的形状在下去煮也可以，我今天分享的，拉条子是我头天吃拌面剩下的面，所以就直接切成丁就可以了。
2、丁丁炒面，就是肉，菜，面，都要是丁丁，所以把你准备好的蔬菜，和肉也都切成丁丁。
3、这里有个事要说一下，切完的丁丁面用植物油拌匀。这样，炒起来面不会粘，口感极好。不然还没等你炒他们，他们就黏在一起了。新疆的做法一般是过一个凉，直接炒。
4、然后热锅中放入凉油，放几粒花椒，油热加入肉丁，变色后加入土豆丁，早点土豆，是为了保证所有食材一起熟成，所以土豆要早放。肉和土豆基本熟了以后，加入葱、蒜、辣椒酱，炒出色香味。然后加入西红柿（番茄）丁，炒制变软开始融化。这时候，就可以加入豇豆丁，如果这是后炒起来干了，就加水。烧开，加盐，等豇豆彻底断生了以后，加入大白菜，青红辣椒丁，翻炒几下，加入面丁，炒制1-3分钟，加点醋，胡椒粉，出锅，丁丁炒面就完成了。你还可以在最后加上一些大蒜丁丁，这样会更好吃呢。
出外拼搏的亲们，收藏起来，想家了就自己做起来吃，记得在外边照顾好自己，因为家里的妈妈爸爸会担心你，所以一定要好好的对自己哦，祝您今年工作顺利，事事顺心，财源滚滚，身体健康，天天乐开怀，不要忘了，新疆家里，还有人等着你回家。
新疆Y的二次方
炒面的做法
炒面一般用碱水面，忘了称量，我买了2元钱，炒了满满的两盘。
锅内放水(水多点，要没过面条)，撒点盐，滴点油，水开后放面，煮1分钟后捞出(面不要煮太熟，一般7成熟差不多)
捞出的面条过冷水，放入沥水篮沥干水份
找只大碗装入沥干水的面条，加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)
再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒面都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏
冷藏一晚拿出来把面拌匀，就是这个状态
2个鸡蛋打散加少许盐
锅烧热后放油，等到油温8成热时，倒入打散的鸡蛋，用筷子拨散
先将炒好的鸡蛋盛出备用
里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下，忘拍照片了，胡萝卜切片或切丝，青红椒切丝
锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白
倒入面条快炒，可用筷子翻拌，如果面条粘锅的话可淋入少许开水
面条炒差不多时放入青红椒丝，再翻炒一下，放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精，关火
关火后放入炒好的鸡蛋
装盘撒葱花
各个角度都来一张
再来个全景照
炒面一定要记得来碗汤，我是虾米紫菜汤
海鲜炒面
海鲜炒面的做法
首先，鲜虾去壳去虾脑和虾线。
虾仁洗净备用，虾脑不要扔，有用处滴。
其他蔬菜食材也洗净切好备用。
蒜薹根据自己的喜好，适量放。
北京很难买到新鲜的笋子，都是真空包装的春笋或冬笋。这次放两小根春笋，要焯水切片后备用。
面团买比较细的鸡蛋面，开水下锅后出现第一遍泡沫，开锅就捞出，放入凉水中，半熟就好，一会儿还要炒。
面条过凉水后捞出沥水，放在食用油，用筷子挑开备用。
两个鸡蛋打散加入料酒和清水，热锅后倒入食用油，摊好鸡蛋后盛出备用。
这回用到虾脑了，虾脑煸炒能炒出很鲜美的虾油，包裹炒面甚是好吃，那是一种润泽其中的甜鲜。
煸炒后的虾脑去掉，放入葱末姜末。
加入虾仁翻炒，接着入番茄和笋片。
加入你常用的调料，老抽生抽一类的，不过一定要放蚝油哦，绝对提鲜。
炒面加入其中，和各类食材冲击碰撞，摩擦出鲜美的口感和味道。
海鲜炒面出锅，可以和家人美美的享用了。
少油条条分明的炒面
少油条条分明的炒面的做法
锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！
面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！
将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了
加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！
锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下
然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒
注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！
翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶
加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了
我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，项麻烦可以不加！
加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢！
哈尔滨新东方烹饪学校
我们家乡吃的炒面一般是炒面片
所需食材：高筋面粉500克，盐8-9克，水230克（加了盐吃起来更劲道）
1、面粉加盐，加水，搅拌成絮状，一定要一点一点的加水。
2、和好的面揉成光滑的面团，静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为大小均匀的剂子，抹上熟油，用保鲜膜封好然后再静置三四个小时。
3、将面剂子用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动，然后再揪成小片，下锅煮熟捞出过凉水，再配上自己喜欢吃的菜就可以炒了。
小城佳佳
学会了我的炒面摆个宵夜摊完全不成问题。
南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。作为一个南方和北方交界处的湖北人，我更多的喜欢比较吃面，给大家带来一款炒面，希望你们能够喜欢谢谢，下面我们开始吧。
炒面，我们选择碱水面这样的面光滑富有弹性，尤其是煮过之后非常的有劲道，湖北，武汉著名的小吃热干面就是用此面制作的，
碱水面150克
瘦肉50克
豆芽50克
生菜1颗
小葱一颗
美人椒一个
把生菜改刀洗净备用。美人椒切成红椒丝丝把瘦肉切成肉丝，然后用盐，还有生粉腌制一下备用。把从市场上买回来的碱水面，用开水煮一下煮至断生，然后冲冷水控干水分，扮点食用油，防止粘连。锅中，放入少量的油把肉丝炒散后捞出备用。
把锅烧热放入少许的油，把豆芽和青菜红椒丝下锅加入少量的盐，炒至断生然后放入备用的碱水面。大火翻炒30秒，然后调味，盐8克，蚝油5克鸡精味精各3克，老抽5克，放入提前炒好的肉丝翻炒均匀撒入葱花，起锅装盘。谢谢大家
家常小厨师
我们西安的炒面分两种，一种就是揪面片，
用普通面粉，盐，温水和面，用筷子和成面絮状，用手和至光滑，放至一旁开始醒面，先醒面半小时，拿出来，切成大小均匀的小剂子，揉成长条，放入盘中每放一个刷层油，（防止粘连，面没有劲性，容易断）放好盘中用保鲜膜封住，醒至两三个小时，到时间用擀面杖擀成长条，揪成小片下锅，开始煮，薄厚根据自己口味，煮好的面片捞出来，过凉水，开始炒面，锅里放油，加入自己喜欢吃的配菜，放入盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，炒至入味，一份西北炒面就算完工了，这是第一种做法！
第二种做法，就是用以上和面的做法取出醒好的面，用手搓成细长条备用，下锅煮熟捞出，开始炒拉条，做法和上述炒面做法一致，口味有特点，喜欢的可以按照做法试着做😀
小胡子的日常
炒刀削面的做法，第一 ，准备配菜西红柿一个洗净切小块，青椒一个洗净切丝，葱一小段切丝， 姜一小块切丝，蒜四粒切片适量，放入盘中。碗内打入两个🐔蛋打散备情。第二，起锅烧水，水开放入刀削面半斤，沸水煮仨滚，放绿豆芽一百克，青菜叶50克。煮熟捞出放入清水盆中。第三，起锅开火，锅干放油适量，倒入鸡蛋煎熟，把配菜倒入锅内翻炒。第四，放调料，十三香适量，盐2克，鸡粉2克，味精适量 生抽3克，翻炒配菜，菜熟后，倒入刀削面 ，快速翻炒，出锅装盘，美食即成。
夫妻365
这个很简单，用新鲜面条或者是干面条都可以制作，具体做法如下：1、起锅烧水，水开后把准备好的新鲜（干）面条放入锅中，煮至7成熟（用手捏硬心）即可。2、捞出面条迅速放入冷（冰）水中冷却降温，待面条完全冷却即可。3、把冷却好的面条捞出放入盆中，淋上香油，搅拌均匀即可。这样，制作炒面的面条就完成啦，下面就是根据个人的口味和喜欢吃的配料自己随心所欲的制作了。切记一点的就是，在制作炒面的过程中一定要把料都炒好以后在放入面条
村民小2哥
普通的面粉加水，和均匀，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；和正常的手擀面一样，不过我不建议这样做，做炒面就去超市买两块钱的就够了，有专门炒面用的，
配料八角花椒干辣椒，蒜瓣香葱，
辅料青菜绿豆芽火腿鸡蛋两个
锅内放油，热了之后按照顺序依次放入配料
然后打入鸡蛋，翻炒接着放入火腿，加入炒面，倒入绿豆芽和青菜
加适量盐，鸡精，炒菜料，老抽，翻炒均匀，出锅。
图片是我自己炒的，加入了一些青椒。
美食天天荐
这个问题我最有发言权了，因为我就是做面的，可以看我的文章分享。
其实做炒面很简单，一般都是鲜面条做面。做炒面分两种，一种是店内的炒面；一种是外面的炒面（就是市场上卖的炒面）
店内的炒面
1.做起来比较简单，直接用鲜面条煮八成熟就可以了。
2.煮好后捞出放入凉水冷却，沥干水分，放入盆中拌油备用，客人来了直接炒就可以了。
市场上卖的炒面
这种面碱比较多，面发黄，一般是蒸过的，面条弯弯曲曲，这类面条一般练地摊的会拿这种面做炒面。
看看我做的炒面（店里的厨房拍的）
牛牛美食烩
炒面用的面条，一般都是购买的，有机器生产，也有手工的
对于炒面的制作过程非常简单
1、锅里放水，煮开后把面条放入
2、面条快熟的时候取出，放入冷水
可以炒面条，又可以油泼面条都好吃，搭配其他调料，也可以做成炸酱面