张卫新311
我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特殊的生活习惯。
既然咸鸡蛋，咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋。为的是春天在东北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活。来丰富一下我们的餐桌。
我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右。妈妈会再进行下一道工序，就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐。再加入姜，酒，白糖，腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了。
伊春美食美客
记得小时候，每到冬春交际的时候，由于东北天气还很冷，地里还不能种蔬菜，妈妈就把已经腌了一个月的咸鸡蛋捞出来，每次做饭的时候，煮两个给我和弟弟当菜吃。咸鸡蛋一口咬下去，咸香起沙，满嘴流油，那种感觉永远都忘不了。
其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，很简单，今天咱们就一起试一下。
用料：鸡蛋5斤 盐1斤（鸡蛋和盐的比例5：1）葱、姜、桂皮、胡椒、香叶、草果、辣椒、八角
1、鸡蛋洗干净，晾干水份。
2、锅中放水，加入葱、姜、桂皮、胡椒、香叶、 草果、辣椒、八角，大火烧开，转小火煮3分钟，加入盐，一边放，一边搅拌，直至盐全部融化，把盐水晾凉。
3、把鸡蛋放到无水无油的罐子中，倒入盐水。
4、罐子中再倒70克白酒，拿一盘子扣到鸡蛋上，为了让鸡蛋全部浸泡在盐水中。
5、把罐子密封，放到阴凉处，静置30天。
时间一天天过去，在漫长的等待中，蛋壳中慢慢的发生了变化，从流动的蛋黄变成了起沙的硬蛋黄。时间为我们带来了另一种形式的美食 ，口感也完全不同，真的很好吃，你也来尝尝，看看味道如何？
美美小厨
记得小时候东北天气太冷，运输不方便，条件不好，南方青菜来不了北方，东北无法储存青菜，就想办法将一些食物用盐腌起来留到冬天吃！所以就有了咸鸭蛋这个名字！
腌咸鸭蛋其实很简单，就是用盐和水！
想要咸蛋黄有油也简单，就是不要煮，要用高压锅压，这样就会出油了！
谢谢大家支持😊
小峰东北菜
在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和白酒。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，40克盐是足够了。
备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上。等待30-35天后的结果。
时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！
1．这是我第一次做，瓶上标签上材料用量是当时的用量；通过试做品尝，认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作。2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。3．放白酒据说是增香出油的关键，只要沾满蛋壳表面就可。
美食杰官方
我家每年都会腌鸡蛋，仿佛成了一种习惯，每年秋天过后就会把多余的鸡蛋腌制，早上吃面条就会煮两个腌鸡蛋，想想都是一种美味。
下面就简单的说下腌鸡蛋的家常做法，方便大家在家里实施。
1、将准备要腌制的鸡蛋清洗干净，控干水分后备用。
2、准备白酒，最好是粮食酒（谷酒、米酒等）味道更鲜美。将控干水分的鸡蛋放入酒中浸泡20分钟左右。浸泡过程中需要翻动一下鸡蛋。
3、用一个盘子放食盐，将捞出的鸡蛋在食盐中滚动，让鸡蛋表面充分沾到食盐。
4、将粘好食盐的鸡蛋放入塑料袋中密封好袋口，放置阴凉处，大概20天左右就可以吃到冒油的腌鸡蛋。
是不是很简单呀，如果觉得简单请点个赞。
邂逅舌尖
挑选新鲜的鸭蛋，用温水清洗一遍.
鸭蛋洗好以后，干净的盆里倒水，加醋，（5斤鸭蛋加200克白醋）把鸭蛋泡一下.泡15分钟左右.
泡好以后，用钢丝球再擦一下，鸭蛋上的一层膜就掉下来了.这样腌更加入味.
擦好以后，再用清水过一遍.晾干水分，一定要晾干.要不然腌的时候容易坏.
熬汁，5斤鸭蛋，需要锅里倒入用5斤水，再加生姜片，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，辣椒.这个是做五香鸭蛋的调料。如果喜欢吃原味的话，只放盐就可以了.
烧开以后，转小火.煮5分钟，把香味煮出来.然后加盐，边倒边搅，5斤鸭蛋加750克盐.熬制盐化了，就可以了.
然后倒出来，放凉.
鸭蛋已经晾干水分了，把它放进干净的玻璃瓶里.玻璃瓶里一定无生水.要不然腌的时候容易坏.
然后把放凉的汁水倒进去.
最后，再倒入100克高度白酒.
密封好，腌制30天就出油了.
特别搞笑的孙江明
【导读：
为什么现在要腌咸鸡蛋怎么腌制咸鸡蛋一个媲美蟹膏的咸鸡蛋菜。】
第一，为什么现在要腌咸鸡蛋
过罢年都等不及的降价，国内绝大多数地区的鸡蛋进入二元时代，比青椒番茄便宜很多。这个时候腌起咸鸡蛋，留着慢慢享受，家里就多了一道美食。再说到了南瓜接上的夏天，咸蛋黄炒嫩南瓜，完全媲美蟹黄膏，轻易得到人间绝味，更别说随时煮两个方便下酒了。
第二，怎么腌制咸鸡蛋
⒈鸡蛋黄的油在哪里。鸡蛋黄的脂类含量接近30%，相当于五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各种烹法都见不着。这是因为鸡蛋里的脂肪都被蛋白严密包裹着，所以看不到有油。
⒉怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来。唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的。
⒊腌制咸鸡蛋的步骤。知道了这个道理，腌起来就好操作了，步骤如下：
把鸡蛋洗干净，晾干明水。先把鸡蛋高度白酒里过一下，就着酒水粘一层盐，保鲜膜就着包住。全部包装后，装进保鲜袋扎紧口，放太阳下暴晒一天，放进密闭容器搁着。一个星期就好了，保证流油，而且可以很长时间不坏。
第三，咸蛋黄焗豆腐
煮熟切开或者整个剥壳，是咸鸡蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸鸡蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，关键都很简单。这里分享“咸蛋黄焗豆腐”，按这个道理，可以做出很多的家常菜，咸蛋黄焗南瓜、土豆、红薯等。
步骤如下：
咸鸡蛋三个煮熟，取出蛋黄捣碎；一块水豆腐，切麻将丁；一小坨姜，切米；两棵香葱，切花；花生油一饭勺。炒锅热油，煎炸豆腐丁到泛黄色铲起。锅里留一半的油，爆香姜米，炒咸蛋黄到起沫出香，倒进去豆腐丁，翻炒均匀沾满蛋黄沙，撒葱花点缀出锅。普济
咸鸡蛋是很多人喜欢的一种腌制食品，做法也很多，比如五香咸鸡蛋（八角，桂皮，花椒。香叶，小茴香），黄泥沙咸鸡蛋，白酒咸鸡蛋，香辣咸鸡蛋（辣酱，白酒），米汤咸鸡蛋等等
那么如何让咸鸡蛋快速出油呢，其实有窍门的，
咸鸡蛋之所以能出油，是因为蛋黄含脂肪，腌制的过程是把蛋黄的油脂逼出来，土鸡蛋的油脂含量比较高，所以想出油的话土鸡蛋是首选。
那么在腌咸鸡蛋的时候我们常常加入白酒，白酒可以帮助蛋白质加速凝固，从而加快蛋黄出油，但也不可以多加，适量就好
那么我们知道了咸鸡蛋出油的原理，现在就来分享一个我自己经常做咸鸡蛋的方法吧
鸡蛋洗干净，晾干水分（一定要晾干）
在白酒泡半小时，（白酒是加速蛋白质凝固，让蛋黄加速出油）
把鸡蛋捞出裹上盐，然后包起来（我是用保鲜膜的）
包好的鸡蛋最好是暴晒一个下午左右，这样是出油的关键
最后是放在阴凉的地方储存10-15天就可以吃了，
潮人美食
咸鸡蛋大家都非常喜欢，但外面买又怕工业添加太多不健康。如何腌制，就和大家分享下。
一，鸡蛋要洗净并阴干，不能留有水分。
二，盐水中下的盐巴要和鸡蛋的比例为5：1，煮盐水时，可以下八角/香叶/姜片等香料，让腌制的鸡蛋更有味道。
三，腌制鸡蛋时要全部淹没入盐水中，不能露出水面，否则会出臭蛋现象。
四，腌制30天后，取出，煮几分钟后，晾凉后即可食用。平时可以保存冰箱。
美食治愈系
这几天的鸡🐔蛋价格下跌明显，有些地区甚至已经跌破3元以内，可以趁价格便宜多买些腌制咸鸡🐔蛋。下面介绍一个能够使蛋黄多出油的方法。鸡🐔蛋50个，把大料、生姜、花椒放入5000毫升的水中煮出香味，加食盐1000g，烧开后加入少许白糖，以及50毫升的高度白酒，找一有盖子的容器，鸡🐔蛋放入后，待煮好的盐水晾凉，倒入容器，盖上盖子一个月即可食用，照此方法腌好的鸡🐔蛋，不仅蛋黄出油多，味道也很好👌！