小任士兵
我家祖辈种菜，我们都吃莴笋叶，可是出外多年却很少见着吃莴笋叶的，即便在青菜少产的北方地区，也是这样，买了莴笋，把叶子扒拉扔了，只要笋。奇怪的是我们不吃的芹菜叶子，北方却宝贝一样，棒子面裹了蒸吃。别说，味道还真的不错，药芹的味道混合包谷面，出来别致的菜香。这是豫北和豫南习俗的区别。
一、莴笋叶的营养价值。
有营养专家对莴笋做了细致的营养分析，说是叶子的营养成分比笋子含量高。这个我相信，蔬菜植物的主要营养大致三种：维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物。其中的色素里会有花青素，和膳食纤维、维生素及矿物质构成蔬菜的核心营养成分。而且有着独特的存在特性，蔬菜的营养主要分布在表皮部位，外皮部分营养成分相对集中。
莴笋也不例外，叶子的营养比笋高很多。有数据证明，莴笋的维生素C的含量，叶子比笋多4倍，胡萝卜素多6倍。膳食纤维比笋子多，可是比削了皮的笋多。笋的这些营养物质大多数在皮上，但有木质化，吃不动，只能削掉扔了，所以，整体的营养含量低于叶子。
二，莴笋叶的食用价值。
第一表现在口味。两个字：好吃。莴笋叶子等同于其他很多的叶菜，凉调、爆炒、打汤各种做法，怎么做来都好吃，即便生着也是美味。
第二表现在营养的功效突出，有媲美中药的特性，总括起来三大要点：
清热解毒。用中医理论解释，莴笋性凉，微苦，符合清热解毒药理特性。生活中一般会采取食用莴笋来辅助热毒上火的治疗。通便利尿。莴笋叶的膳食纤维，是人体需要的重要物质。当前就有主流舆论，指向我国居民膳食结构存在的问题，因为膳食纤维缺乏，导致结肠癌、肥胖、冠心病等疾病高发。主食太精细，粗食少，吃蔬菜少，大便滞留就会造成这些危害。多吃叶菜，大便通畅，小便流利，百病不生。改善代谢。尤其是糖代谢，莴笋叶含有的烟酸，有助于活跃胰岛素，促进糖代谢，是糖友的理想蔬菜。三、莴笋叶的几种吃法。
莴笋叶就是叶类蔬菜，和生菜、油麦菜有亲戚关系，口感、味道差不多少，完全可以比照着做来吃。分享三个家常菜谱：
第一个：【莴笋叶蘸酱】
这个菜谱不用列出，北方人都知道，吃着最方便，莴笋叶洗干净，就着大酱就是美味。其实南方也有这类吃法，不仅有蘸酱还有蘸汁，那里的酱料品种又多，豆酱虾酱海鲜酱，蘸了都很好吃。
第二个：【蒜香莴笋叶】
莴笋叶洗净沥干切碎。大蒜去皮切碎。莴笋叶用一半面粉一半包谷粉拌了，蒸锅水开放里加盖蒸8分钟，一盘菜就5分钟。炒锅烧热一勺猪油，爆香蒜粒，倒进去蒸熟的莴笋叶给盐翻炒，出香起锅装盘。第三个：【鱼香莴笋叶】
花鲢鱼身切块，猪油煎炸到金黄。拍姜、葱把、甜酒、鱼块加水中火炖煮20分钟。加盐调味，捞出葱姜扔了。莴笋叶切段焯水，汇入鱼汤里，肉香汤鲜菜秀。普济
生活越好廉价的食物越能得到人们的喜爱，大概莴笋叶子也没想到以前它们只能喂猪喂鸡，现在切成了餐桌上备受青睐的一道菜。
先说莴笋叶子如何处理，我家最简单粗暴的方法就是洗干净焯水，然后再做菜，我觉得叶子焯水有两个好处，一是让莴笋叶中间的那个硬杆断生，后面烹饪的时候可以节省时间，不用为了炒熟杆子而忽视叶子的成熟度；二是焯过水的莴笋叶会去掉一部分涩味，颜色也更加碧绿，做的成品菜更加有食欲。
再说莴笋叶子如何吃。我家吃莴笋叶子只有两种吃法，清炒和凉拌，而且单独成菜，不习惯用它来做汤，总感觉会坏事。
清炒莴笋叶子
洗干净的莴笋叶子放热水里烫断生，捞起放入冷水中过凉；
莴笋叶子拧干水分，切碎备用；
烧锅倒入猪油块滑锅，然后放两根干辣椒爆香一下，放入莴笋叶子煸炒；
放盐和黄豆酱，翻炒均匀就出锅装盘。
备注：焯过水的莴笋叶子放入冷水中是为了让颜色更加青绿；用猪油炒味道更香，贯彻“苏超荤油，荤炒素油”；放入黄豆酱是为了丰富味道，避免味道寡淡。
凉拌莴笋叶子
莴笋叶子放热水里烫熟，捞出过凉后拧干水分切碎备用；
蒜沫，小米辣，盐，白糖，醋，生抽，芝麻油，搅拌成汁浇上去，然后充分拌匀即可。
冷雨下檐
大家好！我是小卫爱生活！莴笋我们一般是摘掉叶子切片或丝炒熟食用的，但是有时候叶子看起来非常的鲜嫩，扔掉有些浪费！那么今天我来分享一个好吃的做法避免浪费。
1、莴笋叶子洗净沥水，剁碎，放少许盐腌制，揉搓出汁
摊平，上蒸笼蒸15到20分钟
熟了切成块儿，配上蘸汁食用，味道好极了！
大家喜欢记得关注我，我是小卫美食说！愿和大家一起分享一起成长！
小卫美食说
首先很庆幸来回答你的问题，莴笋叶子如何处理比较好，1将莴笋叶子洗干净可做清炒或者蒜蓉。得看你个人喜欢吃啥口味得，但是再炒的时候一定要稍微多放一点糖，。因为莴笋叶子有点，如果是我做的话我会把它做成蔬菜丸子。那样好看又好吃。我来教作者来做一下这一道蔬菜丸子吧！嘻嘻，首先配料，菠菜，香菜，莴笋叶子，韭菜，切成小小的沫沫，放置一起然后加入鸡蛋一个，面粉适量，盐，鸡粉，十三香，然后捏成小丸子，炸至丸子飘起就行，
小哥家常菜
都说莴笋的含钙量非常的高但是莴笋叶子的含钙量却高于莴笋对于我们来说，平常吃了我总直接把叶子就扔掉了可是孰不知，它的含钙量远远大高于莴笋所以我平常用来做一些蒸菜把莴笋叶子洗干净然后加入少许的面粉或者或者玉米面均匀的搅拌上锅简单的蒸一蒸出锅以后浇上，算料汁儿也相当的美味，而且不失去营养 小时候妈妈喜欢把莴笋叶子煮水以后切成碎末玉米面粉中加入莴笋叶子，捏成窝头营养价值非常的高，可以促进通便，防止便秘大家可以值得一试
味谷小厨
莴笋人人都知道是我们的一个家常菜，但是对
于我们用来扔掉的莴笋叶子却知之甚少，其
实，莴笋叶子也是可以吃的，味道不亚于青菜
哦，一起来看看怎么处理好吃吧
1.将莴笋叶子洗净备用。
2.锅中烧水，待水开后放入洗干净的莴笋叶子。
3.在水中焯一下，滚一圈就可以出锅。
4.倒入沥水篮中，用凉水浇一遍。
5.锅中倒入少量菜油，放入肥猪肉。
6.将肥猪肉熬变小，不用完全熬干净。
7.倒入沥干水分的莴笋叶子，加入适量盐翻炒。
8.稍稍翻炒几下就可以出锅了。
指尖的阳光968
莴笋叶子钙和维生素含量都很高，对于新鲜莴笋叶子个人习惯两种做法。
第一种是焯水后凉拌，将水烧开后把叶子放入水中烫两分钟捞出放入盘中，蒜，醋，小米辣，生抽，蚝油，小磨香油调汁倒入盘中，调匀即可
第二种是清炒，莴笋叶子洗净备用，热锅热油，将叶子倒入锅中翻炒，加盐炒熟即可
还可将莴笋叶子焯水后晒干，吃的时候用热水泡开，凉调或热炒均可，不一样的口感和风味
李小二和周大丫
川菜“凉拌凤尾"的做法:
1新鲜嫩窝笋尖洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的嫩窝笋尖，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药。
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捞出滤干水份，将每个嫩窝笋尖对剖为二。
3
锅里加水，开中火烧开，放入嫩窝笋焯1分钟，出锅。
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捞出来均匀码在盘中，放凉。
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调汁：将姜、蒜拍开切细，葱切成葱花装入小碗，再加一勺干辣椒粉，花椒粉、盐少许，白糖1小勺。铁锅中放入油，开大火烧，油热后倒一半入小碗，听到嗤嗤响。在小碗中加酱油2勺，醋1勺，鸡精少许，用勺搅拌均匀。
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将另一半烧热的油均匀浇在盘中码好的嫩窝笋尖上，再将调好的汁用勺均匀浇在嫩窝笋尖中，这道色香俱全的凉拌凤尾就可享用了。
跪射俑
选用嫩尖带头的莴笋叶子，洗净后锅烧开水放盐，少量的油《放盐可以让叶子不变色，油提高色泽亮度》，焯水倒出。用凉水冲凉，晾干水分。在准备一个味碟调味少许盐，鸡精，蚝油，生抽，陈醋，蒜蓉，干辣椒粉。伴均匀，锅少热油爆香调料。再把调料与凉莴笋叶一起伴均匀味道不错哦。
湘菜田厨
莴笋叶子是很有营养的哦，今天介绍特别简单实用的方法给大家：
1、将菜叶清洗干净，滤水。
2、准备点蒜蓉和干辣椒段。
3、开启油锅，放少许油，油一定要烧熟。
4、把蒜蓉和辣椒放入油锅，同时将叶子放入油锅中干炒。
5、放少许盐及味精起锅装盘。
好，这样子一道美食就可以吃了😁！