韭菜头刀,二刀有什么区别吗?为什么农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜?

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这几天天气很温暖,韭菜的生长很快,刚好是吃新鲜韭菜的时候,不知题主是哪里人,我们这里不管是农村老大妈,还是城市老大姐,都愿意吃“头刀韭菜”,没人喜欢吃后几刀,头刀韭菜一直也是卖的价格要比后几刀高。



有人会说头刀韭菜,可能农药含量较高,所以人们都选择吃第二刀的,在我们这里不存在这种担忧,超市对韭菜管理最为严格,如果农药含量超标是不能在超市的,别的蔬菜好像都没有韭菜这般严格。

且来说说头刀韭菜与二刀韭菜的区别吧。头刀韭菜也就是韭菜长出来之后第1次收割,这时候的韭菜最有韭菜味,它的根是紫色的,韭菜叶是翠绿翠绿色的,用它来包饺子最新鲜好吃。前几天我们家就在门前的小地里割了头刀韭菜,切了豆腐干,放了些虾仁和扇贝丁一起调馅,包出来的饺子那叫一个新鲜好吃,简直就是一绝。

那二刀韭菜又如何呢?一般情况下二刀韭菜,就不如头刀韭菜的味儿那么浓重了,凉地的韭菜还好,大棚韭菜看起来根发白,叶子也略微有些发黄,再往后几刀更是吃起来像吃草,丝毫感觉不到是在吃韭菜。

如何才能保证后几刀的韭菜像第一刀一样的鲜美?再割了头刀韭菜后要及时施肥,不然肥料跟不上,韭菜就没有营养,也就长不好。但是切记不能立马浇水,否则水倒灌入根部混着泥土,把韭菜芽就灌注了,韭菜就不长了。



虽然说“头刀韭菜”一直是韭菜卖家吆喝的卖点,不过只要科学浇水施肥,二刀韭菜吃起来也还是不错的,难道南北方生活的人们在吃韭菜方面有如此大差别?大家都喜欢吃头刀韭菜还是二刀呢,欢迎留言评论。


灵子


您好,科学兴农为你解答!

清明回家,母亲用自己地里的头茬韭菜做了一顿春卷(菜莽),味道鲜美无比,母亲在自家菜园只种了一平米不到的韭菜,割完头茬做了十二个春卷,我一个人吃了四个,清明放假前一周,母亲就已经打电话说,把头茬韭菜给我们留着,等到放假再吃。母亲的年龄六十出头,一辈子生活在农村,叫做农村老大妈也不无不可,要说农村老大妈都不愿意吃头刀韭菜,可谓是大大的不切实际。

什么是头刀韭菜。莫把新苗、头刀记混淆。

新苗韭菜:韭菜播种之后,长出的新韭菜。韭菜播种之后需要长达四五个月的时间,在这个时间里,韭菜种植要经过施肥、除草、甚至是杀虫治病等阶段,会有一定的农药残留,另外,新长出的韭菜由于根部较弱,茎部细小,长出得奖韭菜也是干干巴巴、麻麻咧咧,一点也不圆润,这样的韭菜当然也就不会吸引农村老大妈的注意。

头刀韭菜:韭菜根在来年春天长出的第一茬韭菜。一般情况下,这个韭菜才能真正称之为头刀韭菜,这个时期的韭菜经过一个冬季的养精蓄锐,长出来的韭菜叶片肥厚、绿绿油油、新鲜美味,这可是母亲都不舍得吃,要等着孩子回来尝鲜的美味。

新苗韭菜与头刀韭菜差距较大,莫把两者记混淆,如果亲身经历了韭菜的生长过程,就再也不会闹出如此笑话。

什么是二刀韭菜。

这里说的二指的便是头茬韭菜之后的二、三、四茬了,根据种植方法、设施等不同,每年韭菜能够收获2-4茬不等,头茬之后的韭菜由于温度升高,韭菜生长过快,每隔一个多月便可收割一次,这个时候的韭菜与头茬相比,组织纤维较多、叶片较薄、质地较为粗糙,口感与头茬韭菜相差太多,因此,不受农村大妈欢迎。

怎么样才能在家里种植出美味韭菜。

无论头刀还是二刀,如果自己家里有条件,种上几簇韭菜,每年便可吃到二到四次美味的新鲜韭菜。

第一步,去菜市场买上几株韭菜根,如果菜市场没有,也可直接购买韭菜种植进行种植。

第二步,准备好土壤。可在阳台选用花盆种植,也可在自家菜地种植,土壤以腐熟的有机肥加入沙质土壤为主。

第三步,播种育苗。如果在阳台种植,一年春夏秋三个季节都能够种植韭菜根,如果是种子播种,每年4月下旬最佳,先将花盆浇水渗透,盖上一层营养土,撒上种子,之后再盖上一层营养土,保持盆土表面湿润不结板,出苗后进行定植。

第四步,日常管理。一般情况下在每茬收获之后便可对韭菜进行施肥,肥料以腐熟的有机肥为主,如果家庭阳台与客厅相连,选用发酵过的芝麻饼、豆饼为好。如果发病,换土、换盆,把好的韭菜根留下继续种植,天然无公害,坚持不用任何农药为好。

选用韭菜种子进行播种,前两年韭菜长势较弱,选用韭菜根种植,过完年春天即可收获头茬韭菜,如果管理得当,自己种植的韭菜,不论头刀还是二刀,都是无比美味。

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科学兴农


集市上卖的最贵的、并且最好卖的韭菜就是露头种植的头刀韭菜了。可农村老大妈却不愿意吃头刀韭菜,这其中是有理由的,而且理由很充分。


带花黄瓜,头刀韭菜,香椿芽,这是农村有名气的新鲜、好吃菜,按说都是榜上有名的鲜菜了,怎么可能老大妈们不喜欢吃呢?她们不喜欢鲜美好吃的韭菜吗?

错错错,农民们都喜欢吃头刀韭菜,春天天气暖和时,靠墙根种植的几垄韭菜长势喜人,谁家都愿意割几把回家包三鲜馅韭菜饺子,那味道真不是吹的那叫一个鲜啊!甭提多好吃了。

喜欢归喜欢,可农村确实有不少老大妈不愿意吃头刀韭菜,邻居三奶奶前几天把她们家菜园子里的头刀韭菜给了悠然,悠然特过意不去,真么鲜灵灵的菜,三奶奶竟然不吃,不吃还种了干嘛?三奶奶说等下茬就可以吃了。


农村老大妈说韭菜是发物东西,特别是头刀韭菜,它休眠了一个冬天,这个头一刀营养价值很高,各种作用都很强势,包括它所拥有的发物物质,有不少人是不适合吃头刀韭菜的。

比如有胃病的人,还有做过手术,身体伤口没恢复好的人也最好不要吃韭菜,说是发物会破坏伤口愈合,不过悠然觉得很有可能是韭菜不容易消化,手术后的人体质虚弱,各方面消化系统不如正常人,所以不建议吃头刀韭菜,而农村老大妈们不愿意吃的理由是:老人身体零件都退化了,面对蓄势一冬的头刀韭菜,确实是想吃却受不了,怕吃了遭罪,因此就放弃了最美味的头刀韭菜。

别说老大妈们不愿意吃头刀韭菜,悠然一辈子都不愿意吃韭菜,不管是不是头刀韭,吃了后身体各种难受,所以觉得韭菜虽是好东西,但很多人享受不了啊。


同样道理,那么鲜美好吃的头刀韭,农村老大妈们很多也是无福消受的,不过等第二茬就可以吃了,不急。


悠然见东山


韭菜是农村中最常见的蔬菜之一,韭菜有个特点,那就是种植一次就可以收获很多次,所以很多农民都喜欢在自家庭院中种植一小片的韭菜。当播种的韭菜长到一定的高度以后便可以进行收割,收割后剩下的韭菜茬用不了多久便能从新长出韭菜。正是因为韭菜可以无限收割,所以又分为头刀韭菜、二刀韭菜,那么头刀韭菜和二刀韭菜有什么区别呢?为什么农村的老大妈都不喜欢吃头刀韭菜呢?

很多人分不清头刀韭菜和头茬韭菜,头刀韭菜是种植韭菜后第一次收割的韭菜,而头茬韭菜则是每年春天韭菜新长出来的韭菜。现在正是头茬韭菜上市的时期,头茬韭菜不仅可以吃,还要比其他时间收获的韭菜更贵,更有营养。这是因为韭菜根系冬天中会更加吸收土壤的养分和水分,在加上开春以后人们会给韭菜浇水施肥,长出来的头茬韭菜要比其他时间的韭菜更粗一些,口感也很好,重点是韭菜味十足。

但是头刀韭菜就没有头茬韭菜那么好,种植韭菜可以用韭菜籽种植,也可以用韭菜根种植,在我们这里一般都是用韭菜籽种植。见过韭菜籽的都知道,韭菜籽特别的小,所以在韭菜籽播种后长出来的第一次韭菜苗就会特别的细,虽然在韭菜生长过程中人们会及时浇水和施肥,但是因为本身韭菜籽就很小,所以即使是浇水施肥次数再多,也不会使韭菜苗长的很粗,所以韭菜是越割越粗。

我家人都喜欢吃韭菜,尤其是在夏天,隔三五天就会吃上一顿饺子或者是韭菜盒子,我爷爷比较节俭,经常是不舍得给韭菜施肥,韭菜不施肥长的就很细,奶奶看到特别细的韭菜就会很生气,因为择起来特别的麻烦又不出数,所以只能将韭菜全部割掉以后从新施肥灌水,再长出来的韭菜就会比较粗。

所以之所以农村老大妈不喜欢吃头刀韭菜,并不是因为头刀韭菜中含有农药残留,其实韭菜的病虫害特别少,几乎不用打农药就能一直健康生长,所以更多的是因为韭菜太细择起来太麻烦才不愿意吃。虽然头刀韭菜全部割掉有点浪费,但是在农村人们会将割掉的头刀韭菜剁碎后喂鸡喂鸭,夏天韭菜长的很快,割完的韭菜用不了多久便又能割,所以看似头刀韭菜不吃很浪费,其实并不会。


悠悠乡村路


关于头刀韭菜,其实每个地区的说法并不相同,有些地方认为不能食用,有些地方则会认为头刀韭菜是最味美好吃的!不知大家有没有听过农村“初春四大鲜”,即:香椿芽、头茬韭菜、顶花黄瓜、谢花藕,其实都是开春后的最好吃的第一茬食物!

关于头茬韭菜能不能吃,应该与各地人们理解方式不同有关系!

关于第一茬韭菜,有些地方会理解为“头茬韭菜”,有些地方则会理解为“头刀韭菜”!如果从词意区分理解时,这两个概念应该并不是一回事!



“头茬韭菜”:一般不建议食用!

这里其实会理解为我们播种韭菜后收获的第一茬韭菜,由于韭菜是刚播种的,可能根系生长发育并不充分,因而韭菜生长并没有得到充足的养分和水分,往往会营养成分不高或头茬韭菜多纤细,长得也会参次不齐,就像一堆杂草一样,因此,刚播种后生长的头茬韭菜多不会食用,毕竟不好看也营养不高,并不好吃!

另外,由于头茬韭菜多不食用,往往也是农户喷洒农药防治的主要阶段,因而生长的头茬韭菜会有较重的农药残留,并不适宜食用,所以说,有些地方会说“头茬韭菜有毒”应该与这方面情况会有一定关系吧!



“头刀韭菜”:应该是最好吃、最鲜美的!

一般来说,农户种植的韭菜收获几茬后,会在入冬前自然枯死了,但韭菜根却仍在生长发育,会等到来年春天气温回暖后继续萌芽生长,这是生长发育的第一茬韭菜,便称为“头刀韭菜”!

之所以称为“头刀韭菜”,这是因为农户刚播种韭菜后的第一茬并没有用铲刀收割食用,而来春后韭菜根生长的第一茬韭菜因为是用铲刀收割自己食用的,因而被称为“头刀韭”!



由于此时的韭菜根系发达,而且也积蓄了充足的养分,因而此时生长发育的第一茬韭菜就会叶子宽大、味道鲜美、辣味实足,是韭菜生长周期内最难得的美味!为此民间老话常说“头刀韭菜,二刀肉”!这句老话意思实际上是说:来春收割的头茬韭菜和杀猪时第二刀的猪肉往往是最好吃的食材!

所以说,关于头刀韭菜、第一茬的“香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕”,其实都是最佳美味食材,由于营养丰富、特别鲜嫩、又味道鲜美,在市场上卖价往往也是最高的!只可惜这类美味只有现摘现吃才会体会到其价值所在,可能城里人不一定能吃到哦!以上仅为个人见解!


龙百晓生


谁说农村大妈不吃头刀韭了,农村大爷也爱吃头刀韭。农村四大嫩就有:头刀韭,黄瓜纽,莲花藕,大姑娘手。

韭菜的繁殖有两种方法韭菜籽繁殖,和韭菜根繁殖。韭菜都是吃了一茬,割了还长。头刀韭为了下一茬韭菜长的粗壮会晚割两天,可能有点老,还有一个刚种的韭菜头一茬难面参差不齐大小不一买相不好,营养上头刀韭倒是更多一些,韭菜味更大,毕竟是头一茬又多长了两天,这和牛初乳,小母鸡下的头一个鸡蛋比觉小营养多是一个道理。


天马行空177483496


韭菜是有着极具特色强烈气味的一种蔬菜,在民间也有“起阳草”、“长生韭”的叫法。这可能是因为韭菜是可以反复收割多次的蔬菜,颇有点生生不息的意思。

韭菜头刀、二刀的区别:所谓的“头刀韭菜”或者“头茬韭菜”就是每年第一次收割的韭菜,其他的几乎就可以都泛称为“二刀韭菜”了,一般一年收割4次左右(主要看气候、土壤、管理等条件)。普遍认为头刀韭菜营养、口感更好,就跟有些商家宣传的牛“初乳”差不多的意思。

不过对于有些人不愿意吃头刀韭菜的这个问题,其实原因也就大概两点:

1、【有些人是不舍得吃】

一般长势好的头刀韭菜比较贵一点,可能有些“农村老大妈”就不太舍得自己吃,毕竟能多卖点钱嘛。多的这点钱给小孙子买点什么也好呀、帮助在外打拼的子女稍微减轻一点负担也是好的呀。反正我是真的见识过这种老人家,不管自己多辛苦也一切都以儿女子孙为中心,也是蛮伟大的。2、【有些人是不敢吃、不愿意吃】

韭菜的适应性强,自身又有一定的驱虫抑菌能力,所以一般也不用打什么药,尤其是农村很多人自己种一小块地的韭菜,就更不用打什么药了。但是这不代表韭菜就是“百毒不侵”的,有一种害虫就很容易盯上成片成规模的韭菜,那就是名为“韭蛆”的蕈蚊幼虫。这种害虫会直接啃咬韭菜鳞茎,导致韭菜整墩死亡,而应对这种害虫就需要进行药物灌根操作,有的人就是因此而不吃头刀韭菜,认为是吸收药量最足的。

最为“臭名昭著”的就是多年前因为使用限制级农药3911给韭菜进行灌根杀虫,从而导致的“毒韭菜”事件。当时连种植者自己也说“吃灌过根的韭菜容易拉肚子”,其实3911的危害远不止如此,这是一种高毒性、高残留的农药,国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上。所以有些人如果为了韭菜驱虫、长势好而使用了类似的违禁农药灌根操作,那他就肯定不敢吃自家收割的韭菜,至少头刀韭菜是肯定不敢吃、不愿意吃的。

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哑巴美食家


说起来韭菜,现在已经到了4月上旬,已经到了每年的头茬韭菜上市的时候了,这个时候集市上,一般头茬的韭菜都有卖的,而且价格还很贵,我们这边头茬的韭菜一般价格能卖到30元一斤。但是说到头茬韭菜,可能很多人心里面不太明白,到底什么样的韭菜才算是头茬韭菜呢?其实很多人关于头茬韭菜的定义并不是很清楚,一般来说,每年开春以后,长出来的第一茬的嫩韭菜就叫做头茬韭菜,但是现在随着市场的发展,各种炒作层出不穷,因此现在又有人提出了,必须是头年种植长出来而且长出来的第一茬韭菜,这个才算是头茬韭菜。



关于头茬韭菜的定义,婆说婆有理,公说公有理,在这里老张不想多费口舌去赘述这个问题,因为也没有多大的意义。但是在我们这边,却有一个传统的习俗,那就是农历三月初五这天要吃头茬韭菜包得饺子。原因是因为在中医里面,韭菜味甘性温、辛辣,具有很好的补虚补阳的作用,尤其是对于气虚和阳虚的人,食用头茬韭菜滋补的效果非常明显。这是因为头茬韭菜和头茬香椿一样,都是韭菜的,根部积攒了一个冬天的养分,经过了冬天的雨雪风霜,因此头茬韭菜的味道比较浓,也比较辣,吃到嘴里面比较有味儿。以前的人生活比较穷,一个冬天在北方地区基本就是白菜、白菜得吃一个冬天,基本上嘴里面都淡出鸟。韭菜算是园子里面蔬菜上市比较早的一种蔬菜,因此头茬韭菜常常能给人带来口感上的直接冲击,再加上北方喜欢吃饺子,于是头茬韭菜吃饺子这个习俗就流传了下来。



我们说了韭菜具有良好的温补作用,但是对于很多人是不适合食用的,尤其是头茬韭菜,这是因为头茬韭菜在中医里面属于发物,发物的话就很容易引起人体内一些热毒发作。因此热性体质的人不建议食用头茬韭菜,尤其是那些脸上身上喜欢长痘痘的朋友,春天本来就特别容易身上长痘痘,如果吃了头茬韭菜的话,基本上一晚上脸上都会全是痘痘,所以热性体质的朋友要特别注意。现在农村人的生活水平已经得到了很大的改善,头茬韭菜容易让人上火基本上是人人皆知,尤其是一些农村中年妇女,丈夫大多在外务工一年难得回两次家,在春天的时候如果吃头茬韭菜的话,很容易“烧心”,夜里失眠多梦。再加上妇女处于更年期的时候,体内雌性激素分泌会减少,肝火旺盛,这个时候也不建议使用头茬韭菜,不然自己的老公就要遭殃了。


老张谈三农


现在农村菜园里的韭菜已经发芽了,头茬韭菜基本开始上市了,头茬韭菜味道特别的鲜美。俗话说“头茬香椿谢花藕,顶花黄瓜头刀韭”,这是被懂得吃蔬菜誉为“蔬菜四大鲜”。在这其中就有头刀韭菜,也就是头茬韭菜。俗话说还有“头刀韭,二刀肉”之说,也就是说头茬韭菜非常好吃,味道非常的鲜,割猪肉要割第二刀,也就是说猪肉头都是血脖,这块肉腥味特别浓,第二刀肉也就是五花肉炒菜特别的香。




头刀韭菜经过一个冬天的休眠期,孕育了一个冬天的营养即将发芽的能量。头茬韭菜味道特别香,头茬韭菜又特别的鲜,味道特别的浓,而且头茬韭菜叶子特别肥厚,颜色特别又黑。对于二茬韭菜就没有那么大的生长的力量,韭菜叶颜色葱郁,叶子又比较薄一点,味道就显得淡了一些,但也还是不错的一道美味叶菜。

对于农村老大妈好多不愿意吃头茬韭菜,原因有两种情况:第1种情况现在头茬韭菜比较贵,农村老大妈种了那么点的韭菜不舍得吃,卖给喜欢吃的年轻人或者是城里人,多赚一点钱,自家再吃第二茬韭菜,毕竟现在头茬韭菜地头上的收购价格就达到了三元每斤的行情。



对于第2种情况就是农村老大妈会把头茬韭菜割掉,扔了。主要是因为头茬韭菜农村老人有经验的都说,头茬韭菜是发物,对于一些顽固的疾病医好了以后,如果一旦吃了头茬韭菜,将会复发。比如说顽固的牛皮癣、精神病、羊羔疯等等,但现实情况当中确实出现了这种状况,尽管没有一定的科学道理,可是现实却验证了这一点。

其实,不只是这位农村老大妈不吃头茬韭菜,前些天我回家的时候,家里的老父亲老母亲,也把头茬韭菜割了扔掉,我感觉到非常的可惜,可是他们也不让我吃,因为本人到了肌腱炎刚刚医好,说万一有其他副作用等之类的,主要是因为有这些意外的疾病复发的可能性。对于一些发物不只是头茬韭菜,还有头茬香椿在农村一些老人也不吃,而吃第二茬的香椿芽。



总之,韭菜头刀非常的鲜,韭菜叶厚味浓,颜色重;二刀韭菜鲜味稍微淡一些,韭菜比较薄一点,味道也比较淡一点。但总体来说,头茬韭和二茬韭基本上都是好韭菜,都非常的好吃。对于农村一些大妈不吃头韭菜,这也是有情可愿的,因为他们多年的生活经验总结,头茬韭菜是一个发物,有可能引起一些顽固的疾病的复发。当然另一种情况就是不舍得吃,卖个高价钱,多换一点收入,体现了老农民的本色。


宗元三农堂


这个问题问的很奇怪。我们这里从来没有老人不喜欢吃头刀韭菜的说法。真实的情况恰恰相反,老人们都喜欢买头刀韭菜。

在菜市场买菜的时候,经常会听到商贩高声叫卖“头刀韭菜,头刀韭菜!”一般年轻人都不知道买什么样的韭菜才对。这时候老年人都会推荐他们买头刀韭菜。因为头刀韭菜叶子又宽又厚,味道也比二刀韭菜鲜美。

那么头刀韭菜与二刀韭菜究竟有什么分别呢?所谓头刀韭菜就是开春后在大地里自然发芽生长出来的第一茬韭菜。所谓二刀韭菜就是在第一茬韭菜收割之后。第二茬生长出来的韭菜。头刀韭菜是上一年的韭菜冬天枯萎之后,今年春天继续生长出来的。韭菜根部在泥土里孕育了一个冬天,吸收了大量的营养。所以长出来的韭菜又粗又壮,叶子又宽又厚,又肥又嫩。这样的韭菜不但卖相好,而且口感也非常好!爱吃韭菜的人都喜欢吃头刀韭菜。由于二刀韭菜的生长期,气候温暖,雨水充足,韭菜的生长速度过快,这样就造成二刀韭菜的口味比头刀韭菜差很多。三刀韭菜比二刀韭菜还要差。至于三刀之后的韭菜,因为夏季气温炎热,韭菜叶子长得和草一样粗糙。一般很少有人吃。

韭菜不单是大家喜欢的一种蔬菜,而且也是一种中药。韭菜别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭等。根部和种子可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。但是并不是所有人都适合吃韭菜。在民间韭菜有“发物”的说法。对于阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

韭菜可以烹饪成很多美食。比如韭菜炒肉丝,韭菜盒子,韭菜猪肉饺子等等。现在正是头刀韭菜上市的季节,请大家享用吧!!