饮食的诱惑
如何将菌菇做的清脆又爽口？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的美食做法！
菌菇是我们吃的食物中的重要类别，一般都统称为蔬菜，也有单独分为菌菇类。我们可食用的菌菇多大三百多种，单独分类也实至名归。
菌菇要清脆爽口，无非是减少调料。再有就是部分菌菇焯水后要过水，避免菌菇高温造成后熟，没有那么爽口了，下面给小伙伴们分享几个菜式。
干煽黄牛肝（菌）
准备：黄牛肝菌、蒜瓣、干辣椒、辣椒粉、猪油、食盐、生抽、味精各适量。
步骤：
1、干辣椒切段。蒜瓣去皮清洗干净后切成片。将黄牛肝菌清洗干净。炒锅注入宽油，将黄牛肝菌过油后沥油。
2、炒锅重新上火，放入猪油烧热。放入蒜片、干辣椒煽炒出香味后发，倒入黄牛肝菌，撒入食盐。
3、用小火慢慢翻炒，炒熟入味后加入辣椒粉，淋上酱油，撒点味精，拌匀出锅。
凉拌金针菇
准备：金针菇、香葱、生抽、陈醋、蒜瓣、香油、黄甜椒、白糖各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，金针菇清洗干净，放入沸水中烫几秒，迅速过水，挤干水分，放入冰水中泡一下。
2、黄甜椒清洗干净切成丝，在沸水中烫断生，晾凉备用。蒜瓣去皮，清洗干净切碎，捣成蒜蓉。
3、香葱洗净后切成碎末。把金针菇捞起挤干水分，跟甜椒丝放入菜盆中，加入蒜蓉、葱末、食盐。
4、淋上陈醋、生抽，撒入白糖拌匀，腌制片刻，即可装入菜盘，滴入香油食用。
蒜蓉西兰花炒木耳
准备：西兰花、木耳、蒜瓣、食盐、味精、香油、水淀粉各适量。
步骤：
1、将黑木耳用温水泡发，清洗干净后撕成小朵。西兰花清洗干净，撕成小朵。水锅注入清水烧开。
2、将西兰花和木耳分别烫几分钟，再投入冷开水中过凉，挤干水分放入菜盆中备用。蒜瓣去皮清洗干净，捣成蒜蓉。
3、炒锅内放入植物油烧热，加入蒜蓉煽炒出香味，倒入西兰花煽炒几下，加入食盐、木耳。
4、炒熟入味后加入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可。
素炒平菇
准备：平菇、香葱、蒜瓣、生姜、味精各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，把平菇清洗干净后撕成条，放入沸水中烫一下，迅速投入清水中过凉。
2、蒜瓣去皮，清洗干净后切成碎末。生姜去皮，清洗干净切成丝。香葱清洗干净，同样切成丝。
3、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱丝和姜丝煽炒出香味，倒入平菇快速煽炒，加入蒜末。
4、撒入食盐和味精，炒熟入味后起锅装盘。
阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。
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答：
清脆爽口
香脆菌菇
东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 杨传响原创思路 这道菜迎合客人夏季对清爽型凉菜的需求，选用有“素中之荤”之称的猪肚菌作为主料，清脆爽口，又不失浓郁。原料 猪肚菌130克，焯水后的秋耳30克，香菜段15克，干辣椒段5克。调料 A料（厨邦金装渔女蚝油50克，厨邦酱油、厨邦纯米醋各100克，厨邦老抽15克，厨邦鸡粉10克，白糖40克，盐2克），厨邦100%纯芝麻油3克，葱油10克。制作 1.猪肚菌泡6小时，冲洗干净，用剪刀改4×3×0.2厘米的片，入沸水中焯水10秒钟后捞出，放入冰水中冰激，捞出控水。2.干辣椒段用烧热的葱油炸香，倒入调匀的A料20克，加入猪肚菌、香菜段、秋耳、芝麻油拌匀即可。
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菌菇的营养价值非常高，菌菇含丰富的钾,钠,钙,镁,铁和多种维生素，氨基酸等。具有预防癌症，糖尿病，促进排毒，防止便秘的功效，经常食用还能增强免疫力。
下面说说菌菇要怎么做才清脆爽口，因为菌菇含水分都很多，所炒之前必须先焯水，把菌菇焯出水，6成熟捞上来沥干水分，然后再开火下油，放蒜米进去爆香，然后放菌菇进去，加适量的盐大火抖抛几下，再下适量的蚝油大火抖几下就可以出锅了，这样菌菇就非常脆爽滑了。