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醋肉作为闽南地区的特色小吃,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香。
炸醋肉家家户户都会做,逢年过节,妈妈都会准备上一大盘炸醋肉,通常都是她一边炸我们在一边吃,现在我儿子也一样。儿子是很挑食的主,唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉,它既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料,来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的?
【主材料】
①腿肉或(梅肉)1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【制作步骤】
①将肉洗净,切成0.5×3公分左右的片状。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏静置1-2小时。
③地瓜粉有点比较粗,尽量拿擀面杖压细一点。
④将肉取出,挑出姜片、蒜瓣。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀,如太干就再加一点水拌匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上,最好过夜。
⑥锅中热油,开中火,待油温7分热,将肉片一个个下锅,待肉片定形后,一个个翻面,待开始变金黄色,开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。
【小贴士】
①一次可多炸点,冰箱冷冻可放数月,煮粉面或汤时可加点,炒菜也行。
②喜欢现吃现炸的,可多做点存冰箱,冷藏5-6天,冷冻可2-3个月。还是建议现做现吃。
③油炸食品不可多食,易上火。
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醋肉,是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上,香喷喷的醋肉一上桌,片刻光盘,色泽金黄,外酥里嫩,轻咬一口,浓浓的肉香夹着淡淡的醋香,让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊,最经典的配料。
泉州醋肉的制作方法
①选新鲜猪后腿肉,切成片,加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋,腌制1个小时;
②倒去腌制时的水份,放入地瓜粉,用手抓匀,呈半干状态,不要挂湿糊,糊太湿炸出来的口感不好,香味又不足,油锅烧至七成熟,一片一片的下锅炸,待其炸成型再不断的翻动,炸至表面呈金黄色,醋肉吐油的泡沫变小变慢了,捞出,控干油,即可。
刚炸出来的醋肉要趁热吃,热气散发出来的香气,太诱人了,虽然有点烫,但阻挡不了吃货们那张喜欢醋肉的嘴。
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步骤一:梅花肉里脊半斤;切成长条状(正宗的泉州醋肉是长条状的)
步骤二:肉切好后,放在大盆里,放 醋2勺(这里用的是柠檬醋);盐2勺;酱油2勺;鸡精一勺;白糖2勺;五香粉2勺 加入调料后混合,放置2-6小时
步骤三:腌制好了之后,放淀粉250g,进行混合,用手搅拌均匀
步骤四:烧火起锅放油,油用植物油,猪油都可以。待油温7层热的时候,下锅炸至微黄后翻面,方面炸成微黄后捞出。
是不是很简单啊,大家喜欢可以尝试做一下,或者油好的方法也告诉小编哦,记得关注下小编,谢谢哦
美食小鑫鑫
醋肉是泉州名小吃,也是闽南特色小吃,几乎泉州每家每户都会做,不管是日常,还是逢年过节,都能看到这道小吃的身影。
泉州当地人过春节,过年前,大约是农历二十七后,就会开始准备过年的食材,炸一堆东西,醋肉是首选,还有排骨、鱼、丸子、芋头等等。
醋肉就是泉州人家的味道,每家每户做法多少都有点差别,但主要食材都是一样的。炸得好的醋肉,外表金黄,外熟里嫩,且不会塞牙,甜度和酸度都把握得很好。
醋肉有一种做法,是加很多蒜,一吃就会有很明显的蒜味,有人喜欢,也有人不喜欢。
传统醋肉的做法,一定是要有醋,糖和当地地瓜粉,加不加蒜,没要求。
我这边分享下泉州当地人做醋肉的方法,吃过的,很好吃的。
首先,食材准备:猪前腿肉、醋、酱油、白糖、颗粒粗的地瓜粉(最好是惠安的)。因为猪前腿肉比较嫩,带点肥,吃起来口感好,所以要选它。地瓜粉,用细的,生手很难炸出地道醋肉,一般泉州家里用的也是粗粗的地瓜粉,惠安的地瓜粉远近驰名,可以选它。
食材准备好,开始做了,肉切好,形状大多方形为主,不要太薄,要有点厚度,切好后,先腌制,用白糖、醋、盐巴、味精放入肉里,揉一揉,要带点湿度,然后放地瓜粉,再揉,地瓜粉放入的量,要揉完一摸有一点厚度的粉在上面,粉太少,醋肉会很硬,不好吃。
调好地瓜粉和肉的味道,就可以腌制了,用保鲜膜包好肉,放入冰箱冷藏,等待个一两小时,然后拿出来炸,这样醋肉的表皮会比较酥脆。下锅时,记得油锅要热。
就是这么多,感兴趣的,可以尝试下吧。
(闽南网 李晓灵)
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爱情无私
炸醋肉,猪前腿瘦肉,豆腐,湖南辣,永春老醋,大蒜茸,盐,甜辣,味精,鸡粉,地瓜粉,炸酥就非常美味了!
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醋肉清源山那有家店做的特别好穿哈哈哈可以去尝下