Stylishqueen
我是维尼酱,根据以上问题,分享个特别点的【蒸米糕系列】软糯紫米。总结出一点经验,也根据每个口味的米粉做出了调整,此配方的米糕口感松软湿润,告别普通米糕干噎口感粗糙的印象。蒸米糕说难不难,因为只要蒸熟了无论高矮它都会好吃,毕竟配方还是那个配方但是要说难吧,也有非常多的因素导致蛋糕长不高。
Tips:配方里用到的是六寸普通圆形模具,只要面糊质量合格,火候正确并且时间到位,都是可以做到平模的高度,但是如果想让蛋糕更高的同学,可以使用六寸加高模具,给蛋糕更大的上升空间,组织也会更加松软哦紫米,其实也叫紫糯米,吃过的同学应该知道紫米是有糯性的,所以在加热过程中,米粉之间产生的粘性容易导致蛋糕爬升不了太高,但是未加热的紫米粉吸水性很弱,所以配方里水量给的很大,是为了能让紫米粉在加热过程中充分吸收水分,减少对面糊中蛋白霜的影响,从而让蛋糕正常爬升。但是要注意的是,因为配方中的液体含量大,所以蒸的时间要比其他口味略长鸡蛋请选用带壳60g以上的。
用 料
牛奶90克、植物油20克、紫米粉90克、蛋黄2个(我没写错)、蛋清\t3个、细砂糖50克、柠檬汁几滴。
步骤做法
加入植物油牛奶搅拌均匀直接加入紫米粉,紫米粉就是在网上买的纯紫米打的粉
我是维尼酱
米糕是中国汉族传统小吃食品之一,拥有悠久的历史。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。Y君还记得小时候吃过的大米糕,白白的、又松又软,香甜可口,是小时候最爱吃的零食之一,尤其爱吃大米糕上点缀的葡萄干。
方法一:
原料:大米粉200g,绵白糖40g,泡打粉6g,鲜牛奶80g,水100g,蔓越莓果干或葡萄干适量。
1. 将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中,混合均匀
2. 加入鲜牛奶与水,搅拌至无颗粒状,静置片刻;
3. 模具内壁薄薄的刷一层食用油
4. 将静置好的米浆导入模具中,八分满,顶部放入蔓越莓果干或葡萄干;
5. 或者蒸锅烧开水,将盛有米浆的模具放入,大火蒸制。
6. 大米糕顶部开花,内部用竹签试探不黏腻,就做好了。
方法二
原料:大米500g,白糖100g,桂花适量
1. 提前将大米浸泡一晚,沥干以后加白糖,用破壁机打碎,可重复多打两遍。,直至米粉摸起来棉棉的就可以了,米粉打的越细腻,米糕的口感越好。
2. 然后装入模具,稍微用手压实一点,表面洒一些桂花,放入高压锅蒸熟,高压锅出气一会就可以了
方法三
原料:大米200g,糯米50g,红糖70g,少许芝麻、橙皮粉、红糖
1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉
2. 磨成粉后,过筛,过滤了粗的颗粒,然后再次研磨,直到全部磨成细粉
3. 将模具涂油
4. 逐渐加入凉水同时用筷子拌开,直到没有干粉,米粉成均匀的颗粒
5. 将米粉颗粒捏散,然后再次过筛,用勺轻轻倒入模具里,倒2/3
6. 轻轻舀入加了橙皮粉红糖均匀铺上,然后在舀入米粉
7. 装满模具,撒上黑芝麻做装饰
8. 上蒸锅中火蒸20分钟,趁热脱模
悦会会员YHOUSE
米发糕配方
第一天下午(放在暖和的地方发酵)30-40度左右最佳。
米发糕预拌粉 3000克(市面上有很多米发糕预拌粉,用预拌粉做出来的发糕非常松软而且方便。)
温水 3300克
第二天
糖 600克
米发糕专用泡打粉 60克
工艺;
1、在发好的所有浆里面加600克糖搅拌,搅拌到糖完全融化(此过程可选用比较细糖粉,切忌不要将糖粉放入预拌粉中,那样的话汤粉会发酵,会导致米发糕的口感不佳)。
2、加入60克米发糕专用泡打粉搅拌均匀(比步骤非常关键,切记搅拌均匀)。
3、将做好的米浆倒入蒸盘中,第一盘白色3.5公斤,另外一半放在盆子中然后加入350克蒸好的南瓜搅拌均匀后倒入另外一个盘子中。(两种不同口感的米发糕,便于经营时使用)
4、直接上锅蒸,上面隔开扣盘子,蒸30分钟(注意控制甜度,不同地区可能口感不同)
5、蒸好后取出等凉了刀切
美食理想
米糕是健康营养的美食,至今已经有上千年的历史,说明米糕还是很深受欢迎的。而且特别适合小孩子吃,软糯香甜。当早餐也是不错的选择,制作简单易上手,省时间。
米糕的做法多样化,传统的做法,通常是大米碾成浆等程序制作而成,或者更简单的是用粘米粉。现代的做法,在传统上加入创新的改变,令米糕更加符合当今人的口味。特别是放入牛奶,米糕奶香浓郁,男女老少皆宜啊!
米糕的做法
1、大米500克,提前浸泡一晚上,第二早上制作就省时间了。
2、将泡发的大米倒入料理机,倒入500克的纯牛奶,打成米浆。然后倒出来,加入5克的酵母粉,和适量的白糖,根据自己口味,增减糖的用量。搅拌均匀,醒上十分钟。
3、醒好的米浆表面有着粗糙的小孔,体积比原先变大了很多,而且更加浓稠,用筷子再次搅拌备用。
4、模具抹上油,倒入米浆,大概八成满就行,蒸的时候会蓬松变大。撒上葡萄干,或者红枣、甜蜜豆都行。
5、锅放水烧开后关火,放入模具,盖上锅盖,先发酵五分钟,目的是蒸好的米糕才松软好吃。接着再大火蒸15分钟即可。
佘小厨(完)
佘小厨
1、米糕是小朋友们欢迎的食物,很多家长想在家里边做,但是却不知道怎么做,我给大家说一下我自己的做法,让自己的孩子也是比较喜欢吃的,简单方便干净,妈妈们放心。
2、米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
开花米糕的做法步骤:
1. 粘米粉150克
2. 加入泡打粉5克
3. 加入糖粉40克
4. 称出150克水
5. 粉类搅拌一下,把水慢慢加入粉粉中,边加边搅拌
6. 搅拌至均匀的,稀稀的面糊
7. 看,这个浓稠度
8. 面糊静置10分钟左右
9. 分装至小杯中
10. 可以加入自己喜欢的果仁或者果干,这是小朋友要求要加的柚子,我也是很郁闷
11. 水烧开,开水上锅蒸十分钟,然后闷五分钟
12. 出锅!都开花啦!
13. 凹个造型可以开吃啦!
米糕是许多地方都能看到的一种小吃。米糕历史悠久是中国的一种传统美食,而且不同的地方做法有些不一样。米糕是以糯米为原料再加入各种调料烹制而成,味道香糯,营养美味。
1、孕妇能吃吗:
能吃。糯米很适合孕妇食用,传统医学认为,在煮粥趁热食用时,它对脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症都有缓解作用。
2功效和作用:
健脾养脾、养胃健胃、补血养血
3营养价值:
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B
2、烟酸及淀粉等,营养丰富,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
4上火吗:
会上火的。不能多吃。
5副作用:
无副作用
6能吃吗
能吃。
7怎么吃:
糯米糕不宜过量,由于糯米糕中含有大量糯米,多食会造成肠胃不适。
8禁忌人群:
凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米糕;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食糯米糕;糖尿病患者不食或少食糯米糕;另外由于糯米糕极柔黏,其中所含淀粉为支链淀粉,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
9适宜人群:
一般人群均可食用糯米糕。糯米糕适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;糯米糕适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
10保存方法:
糯米糕冷藏保存,尽快食用。
11挑选技巧:
雪白。如果发黄、米粒上有黑点儿,就是发霉了
12制作技巧:
要煮到恰当好处,不硬且不粘牙。
小贴士
面糊糊一定要搅拌均匀哦
谢谢你的阅读!
满意答案的可以关注或点赞,有什么疑问欢迎随时咨询!
谢谢~
阿瓜游戏
我是头条号美食的作者吃货的日常生活,专注于分享美味健康的小技巧美食,想要获取更多的美食做法,可以关注我哦~
话说最近的天气,有些让人摸不着脑壳,明明还是秋天,但是冷得让人有过冬的错觉。刚好在上班路上看到有卖米糕,看着就觉得心里热乎乎的,吃着米糕让我想起婆婆做的红糖米糕,绵软粘密,香甜可口。但是很可惜,街上没有卖红糖的米糕,于是我就想自己尝试着做下,有婆婆味道的红糖米糕。
每次回家,婆婆都会给我做这道红糖米糕。我们慢慢长大,婆婆满满变老,笔直的身躯已经变得佝偻,但是还是为了孙女开心,做了我儿时最爱吃的红糖米糕。
其实米糕的历史是很悠久的,在魏晋南北朝时期就已经有米糕的雏形了,是我国很有特色的传统食品之一。米糕是用具有粘性的米或者米粉蒸制而成的,加上做法简单,又容易贮藏,所以很受人们的欢迎。
红糖米糕是根据传统米糕改良而成的,吃起来香糯筋道,平时当早餐还是做下午茶,都是很不错的。而且红糖米糕的营养价值也是很高,为什么说红糖米糕的营养价值高呢,其实是因为红糖含有大量的营养物质,对皮肤的健康都是很有好处的,它里面含有的多种维他命和抗氧化物质,能促进身体新陈代谢。红糖所含有的氨基酸和纤维素等物质,能保护皮肤和还真能抢皮肤弹性,给皮肤提供营养物质。红糖是温补性食物,常食红糖能起到补血的作用,大人小孩都很适合吃。
白糖米糕太乏味了,搭配红糖,筷子搅一搅,锅里一倒,香甜又筋道,比油炸更健康,再撒点芝麻,上锅蒸一蒸,就做好啦,最重要的这么一锅成本才几元钱,做法简单还方便,厨房小白一看就会,家人都爱吃。下面就把这道健康又养生的红糖米糕的做法分享给大家,味道真的很好哦,香甜软糯,还筋道,老人小孩都爱吃,一锅都吃不够,还要来一锅。
【红糖米糕】
食材:
粘米粉150g,红糖粉40g,泡打粉2g,酵母粉4g,温水140ml
一、制作流程:
1、准备一个大一点的容器,在容器里放入150g粘米粉,40g红糖粉,2g泡打粉,再将它们搅拌均匀,放置一边备用。
2、把4g酵母用温水(35度至40度)调散,再把酵母水倒入刚刚混合好的米糕粉中,搅拌均匀至无干粉的细腻的米糕糊糊。
3、拿出提前准备好的蒸格,把硅胶蛋糕模具整齐的摆放在蒸格里,将糊糊倒入硅胶蛋糕模具,8分满就可以了,最后撒上芝麻。
4、准备一口蒸锅,冷水上锅蒸20分钟左右就可以了。
5、20分钟到了,香糯筋道的红糖米糕就做好啦。
小贴士:
1、用酵母粉和泡打粉这个比例操作来发酵糊糊,更快。
2、搅拌酵母粉的水温是35度至40度,温度过高会杀死酵母菌,温度过低酵母菌不能发酵。
吃货守则:吃货当道。吃货,不是胖子的代名词,不带贬义色彩,而是“恋美食癖”,是十足的生活热爱者。
Ms郭小白
米糕是我很喜欢的中式面点,而且对比面粉做出来的糕点,米糕显得更润,口感也很讨喜。米糕一般都是蒸制的,可以自己调配添加一些其他食材作为调剂,比如红枣、葡萄干,或者蒸好之后淋点糖桂花、蜂蜜之类的都不错,下面我们就来说说怎么在家里做米糕。
可能是因为个人习惯的原因,我所接触到的地方一般都是把糯米粉制作的习惯称为“年糕(粘糕)”,把糯米蒸熟锤捣而成的称之为“糍粑”之类的。所以我印象中米糕指的大多是大米磨粉蒸制而成的糕点,在这里还是先说明一下,以免有误会。
【开始动手做米糕】
大米200克提前一夜清洗浸泡在清水里,然后第二天倒沥掉多余的水之后会变成大约280克左右,因为大米吸水膨胀。之后我们可以再加入80到90毫升的水或者牛奶,然后放进料理机里打成米浆。如果家里没有料理机的话,那就去买一个。开玩笑的,家里没有料理机可以去买现成的大米粉(不是糯米粉哦),然后200克大米粉加入170克左右的水或者牛奶就差不多了。就这样简单的家庭米糕就做好了,主要是清甜、松软、不粘牙,而且跟一般的糕点不同,有着大米的的清香。各位小伙伴还有什么喜欢的糕点之类的,可以评论里分享给我们哦。
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哑巴美食家
米糕是我国历史悠久的传统小吃之一。加工方便,耐贮藏,而且食用方式和搭配多样。味道吃起来香软甜美,深受大家喜欢,特别是女生和小孩,基本看到就会想要买着吃。
米糕怎么做最好吃?
米糕制作起来还是比较简单,主要是把泡好的米打碎,加入糖和酵母发酵,然后蒸出来的。但是要最好吃还是要根据个人爱好了,我下面给大家分享一个好吃的做法,然后大家再根据自己喜好,加上喜欢的搭配就能做出最好吃的米糕了。
——下面给大家分享香软甜美的米糕做法:
备料
主料:糯米(江米)400克。
辅料:酵母4克、你们喜欢的配料(红枣、葡萄干等)。
调味料:20克红糖、70克牛奶。
烹饪
——温馨提示:
糯米提前一晚泡水,是为了让其吸收水分,这样做出来更柔软有粘性。嫌麻烦的朋友可以直接买糯米粉,然后直接加牛奶或者清水制作。
家里面的大米也可以制作,只是没有这个效果好。
不同东西搭配放的比例也不一样,如果是直接糯米粉,那水大概要比糯米粉多一点左右的量。
泡水的糯米比粉要方便一些,不用去调试水量,基本发酵好就可以蒸了。
模具里面刷一点油,是为了后倒出的时候不会粘在模具上。
最后等冷却后更好脱模。
虽然米糕可以随意搭配自己喜欢的东西去制作,但是各位朋友还是要先查一下,看看是否有食物相克的哦,毕竟很多东西是相克不能搭配一起吃的。
这个红糖也可以换成其他的东西代替。
一道香软甜美的米糕就制作好了,这个米糕制作非常简单,制作好了可以放冰箱贮藏,早上可以拿来当早餐或者其他时间拿出来当甜品吃。家里多准备一点可以给小孩子当零食吃,简直是居家必备哦。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出香软甜美的米糕。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
管吃小尹
原来做米糕这么简单,越好吃的东西做法竟然可以越简单
大家好,这里是山姆大树美食研究社,很高兴和小伙伴们一起分享不同美食:美食,烹饪不但是一种技术更是一种文化,一种对美好生活质量的追求。我们将在后期通过更新视频,VLOG等方式和您一起探索美食的乐趣,带您进入美食的大千世界。关注或留言评论,我们也将积极的回复您。
米糕是我国传统小吃之一,早在喊出对米糕就有“稻饼”,“糍”等多种称呼。汉代的杨雄在《方言》一书中就有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。在《齐民要术》中记载了颇具中原特色的米糕制作方法:将糯米粉用绢罗过筛,加水,蜜糅合成团,将枣和栗子粘在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即可。下面就让山姆大树和您一起分享米糕的制作方法吧:
传统白糖米糕家庭版:粘米粉100g加水150g,白砂糖50g混合均匀放入微波炉中小火叮一下,每半分钟拿出来搅拌一下,直到可以成团。晾冷后用30g酒酿均匀涂抹在表面,盖上保鲜膜放在温暖处发酵8小时:可以放在微波炉里,加开水。使用微波炉可以保持密封,使开水的温度不易流失。将发酵好的粉浆放入纸杯中上笼蒸至20分钟左右即可。下面我们使用一个简单的工具也可以做出另一款好吃的米糕:
简易版小米糕:150g小米清水浸泡24小时,沥干水分; 将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。蛋清用搅拌棒打发至鸡尾状备用; 蛋黄放入一个大碗中,加入50g色拉油,10g炼乳,40g糖与泡好的小米,使用搅拌棒打发至蓬松,有小尖状即可; 取1/3的蛋黄酱液放入打好的蛋清中轻轻搅拌均匀; 把搅拌均匀的蛋清放入剩余的的蛋黄酱液中继续轻轻搅拌均匀; 放入圆形或长方形模具中,上笼蒸30分钟即可米糕的营养价值参考:
不同做法加入的主要原料不同,营养含量也不尽相同。以传统白糖米糕为例:白糖米糕含有较高的淀粉,蛋白质等营养物质,糖分适中。适合适量食用,但不建议过多食用,以免给肠胃消化带来压力,造成不必要的消化不良等问题。日常生活中可以多吃蔬菜来均衡淀粉类食物所带来的问题,保护好自己的肠胃。
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美食作家陈咚咚
说个时下大家都可能会做的吧,筒仔米糕。
首先准备一下食材,大概内容如下图。
(友情提示一下哈:如果对其中某些食材过敏的,建议尽量别吃)
下面说说具体的做法:
①洗净糯米,用水浸透糯米5小时,然后隔水蒸30分钟
②用水浸泡虾米直至软身;用水浸泡冬菇直至软身,然后切丝
③把猪肉切成条,加入腌料腌15分钟
④用中高火烧热平底锅,落油,炒猪肉至半熟;然后加入冬菇及虾米炒香,上碟备用
⑤在竹筒内扫上油,先把猪肉放入竹筒,把竹筒放入蒸炉,蒸5分钟
⑥最后,拿出竹筒,将竹筒倒转,竹筒口向碟面,把糯米饭倒出,淋上甜酸酱并以芫荽作装饰
(补充说明:其中可根据个人口味加入相应的调料)