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说到炸酥肉许多人可能都听过，但是如果说到烹饪方法，肯定会难倒大多数人，毕竟酥肉虽然好吃，可调制面糊就有些复杂了。在这一步上，许多人都会止步于此，因为调制出来的面糊，不是不膨胀就是不脆，反正出锅会遇到各种问题。其实作为厨师的我，可以明确的说，调制面糊并不复杂，只要记住其中的比例和一些细节，那么出锅几乎都是零失败。
下面话不多，今天就给大家分享如何调制面糊和炸酥肉的全部过程，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：里脊肉一斤（也可以用五花肉、猪腿肉等都行）
辅料：面粉500克、生粉250克、泡打粉20克、吉士粉80克、鸡蛋一个、盐三克、鸡精味精各一克、蚝油三克、生姜葱少许
——【炸酥肉之步骤】——
1、首先准备里脊肉清洗干净（一定要清洗干净，这道菜对于卫生要求比较高），切成如筷子粗细的条状（不要切的太粗，否则后期不太容易炸熟）
2、准备一个容器，放入切好的里脊肉，下入生姜葱、蚝油、生姜葱、盐等，顺着一个方向搅拌均匀（顺着一个方向搅拌，可以让盐分更好的融入到食材中）
3、接着放入各类粉状（生粉、面粉、吉士粉、泡打粉）和鸡蛋，再加入适量的清水（水要分几次加入，搅拌到如润滑液稠度即可）
4、然后开油锅，油温六成热下入裹上面糊的里脊肉（要一个一个放入，这样炸出来才能均匀，同时也不会让酥肉粘在一起）
5、最后一步简单了，把酥肉炸到金黄捞出（注意这一步油温一定不能太低，否则出锅的酥肉会腻人），然后再次把油温升到八成热复炸一次（复炸一次约五六秒即可，这样做可以让酥肉不回软），即可捞出食用啦
——【炸酥肉之总结】——
通过上边面粉和生粉的用量我们也都能看出来，面粉和生粉的比例是2：1，也就是说面粉用两斤，生粉只要一斤就行了。同时这四种粉最好全部备齐，因为每种粉都有各自的用处，吉士粉可以增香调色；泡打粉可以让食材泡起来，生粉可以让食材出锅更脆；面粉可以让食材出锅有韧性不回软，每个都起到关键性作用
农家美味哥
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！这一说，应该是六年前，坐火车去昆明出差，26个小时让我睡到崩溃，还是特快直达，虽说是卧铺，但也是煎熬，睡了一觉又一觉，看看窗外，和刚刚出发时的景色没有区别，凯里站倒是让我印象深刻，因为，这座小站，让我想到了当年一部比较火的连续剧，火车每次到达凯里站，我都会多看两眼；
到达昆明之后，当地的同事，会开着小面包车，拉着我们去云南的各个地方走访，在云南公干的那段时间，收获最大的是，我喜欢上了当地的小锅米线、酥肉和薄荷叶；
在武汉吃早点，一碗素粉是非常正常的事情，素粉就是一碗米粉除了面汤，再无其他，可能会自己添加一点香菜，但是，在云南吃早点，没有素粉这一说，多多少少都会加点荤腥，米粉也是有起步价的，素粉不卖，添加酥肉的是最低配置，米粉中的酥肉，口感酥脆、爽滑，由于有面糊包裹着，完全不知道吃的是瘦肉还是肥肉，反正当时的我，几乎就没有吃出过肥肉；
之后由于公司管辖区域的大调整，出差的机会越来越少，对云南的印象逐渐模糊，但酥肉却走进了我家的厨房，没去昆明之前，在武汉我几乎都不知道还有一种这样的美食存在，在武汉想吃酥肉，只能在家自己做，因为，我想做出当年的味道；
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
做好的酥肉，香酥、爽脆、嫩滑，肥而不腻，在日常生活中积累的经验，炸好的酥肉酥脆不回软除了和调制面糊有很大的关系之外，在油锅中的煎炸也是有小窍门的，一般炸酥肉，要炸两次，第一遍炸是为了定型，第二遍炸，要高油温大火煎炸，经过两轮的油炸，将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可；
题主询问的是，炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？下面我们通过图文简单的给题主介绍一下，希望能够有帮助，具体的做法如下：
1、猪肉的选择，最好是三分肥七分瘦的后臀，切成大小差不多的薄肉片，在清水中多多浸泡，一是可以泡出血水，成品没有肉腥味，二是通过浸泡可以让肉片多吸收水份，口感才会香酥、嫩滑；
2、肉片在清水中浸泡30分钟左右，中途需要换两次水，之后沥干水分放入一勺食盐、一勺白砂糖、一勺胡椒粉、2勺料酒，搅拌均匀后腌制30分钟；
3、腌制好后，开始调制面糊，放入鸡蛋2个，放入大约2-3勺的面粉，2勺的啤酒，搅拌均匀，让碗中的肉片都能均匀的裹上面糊；
4、碗中的面糊不能太稀也不能太干，具体的程度，大约是肉片上有一层薄薄的面糊，但还能隐约的看到肉片的纹路；
5、将肉片用筷子夹起来，肉片不会往下滴落面糊即可；
6、第一遍炸酥肉比较考验耐心，需要用筷子逐一的将每片酥肉夹起，放入锅中，中小火，将肉片上的面糊炸至定型，色泽微黄即可捞出；
7、复炸的时候，锅中的油要持续加热至高油温，放入炸过一遍的酥肉之后，由于油温比较高，比较容易炸至酥脆，复炸的时间不能太长，大约30秒左右，即可用过滤网勺捞出；
8、捞出之后的酥肉，香滑爽口、非常的酥脆，其实也蛮简单的，大家如果喜欢可以在家试试；
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
写到最后，还想啰嗦几句，油锅中的煎炸也是有小窍门的，一般炸酥肉，要炸两次，第一遍炸是为了定型，第二遍炸，要高油温大火煎炸，经过两轮的油炸，将酥肉炸至色泽金黄、表面酥脆即可；
调制面糊的时候，加入啤酒，不仅可去腥，而且还会让酥肉的味道更加的鲜美，调制面糊，碗中的面糊不能太稀也不能太干，具体的程度，大约是肉片上有一层薄薄的面糊，但是还能隐约的看到肉片的纹路，将肉片用筷子夹起来，肉片不会往下滴落面糊即可；
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？您在家常做酥肉吗？大家可以在评论区给我们留言，分享你的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
我的家乡是北方河南的，当我还是个孩子的时候，我就很喜欢吃小酥肉,每逢新年，家里就会做很多小酥肉，而且都是瘦多肥少的，一般会选择前腿肉来制作，肉质很嫩吃起来口感很好，非常酥，越嚼越有劲。我觉得做小酥肉的方法有很多种，河南和四川的做法就不一样，包括前段时间我去贵州发现做法也不一样，这只能表明：没有最正宗的，只有最适合自己的！
不是每个地方的美食都适合全世界的人吃，,只是当地的口味不同,所以我们不需要太刻意模仿别人的做法，要做出最适合自己的小酥肉才是最好吃的！今天我们就来谈谈做小酥肉应该用什么配料？
首先，我们需要了解面粉和生粉，他们的主要特点。
面粉：在酒店除了白案房一般很少使用，因为面粉主要是面条、馒头等食物，而且面粉在锅中的烹饪方法一般都是用油炸，基本上不会起到太大的作用。
生粉:生粉广泛应用于餐馆，用于勾芡、排粉、上浆等。生粉在油炸的过程中是起到酥脆的作用，而面粉则是相反的。
方法:先将前腿肉切成小拇指大小的条状，然后加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱姜料酒水，搅拌均匀，最好腌约3小时左右最好，使调味料能更入味。
把鸡蛋和面粉放入腌好的肉里，加入生粉和面粉比例是3:1(因为面粉可以起到脆的影响，两者一起放效果更好)如果只放生粉，口感很脆但不酥，如果是单放面粉,吃起来会很硬不脆，在调制的时候要注意，要可以看到肉的表面有一层薄薄的糊状，糊不需要放太多!
小猪农场一码上吃
过年餐桌最不能少的一道菜那肯定就是小酥肉，以前经常期待过年因为可以吃到好吃的酥肉还有各种美食。但是现在吗想吃了就自己动手买个几斤五花肉回家直接一炸。都知道炸酥肉挂糊是比较重要的，因为这决定了炸出来的酥肉是不是酥脆的，今天，这个简单的挂糊方法大家可以试一下，绝对的酥脆好吃。
食谱营养：
猪肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感，猪肉含有丰富的优质蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
现炸酥肉
食材准备：
五花肉 500克，红薯粉 200克，鸡蛋 4个，料酒 适量，花椒 1小把，姜 1大块，盐 适量，植物油 适量
做法步骤：
（1）备好原材料，鸡蛋5个打一下在碗里；
（2）去皮五花肉切条，姜切碎末。取一只大碗，加入切好的五花肉、姜末、花椒粒、红薯粉、加入鸡蛋；
（3）再加入适量料酒，搅拌均匀。其实淀粉可以一点点慢慢加，使五花肉均匀挂糊。
（4）植物油（菜籽油更好）烧热至七八成热转小火。
（5）下挂好糊的五花肉炸，注意反面。炸至两面金黄捞出，大约两三分钟。这时候五花肉还没有完全熟。
（6）捞出的肉凉一小会儿，再下油锅，大火复炸两分钟，表面金黄颜色加深，捞起控油。
（7）撒点孜然、辣椒末，那吃的叫一个美。
美食菜谱精选
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其实炸酥肉，我是不建议单独调配面糊的，因为单独调配面糊的缺点比较明显，不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软，面糊确实也有着不可分割的直接关系。
“炸酥肉”属于家常菜之一，主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成，因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回软。
【炸酥肉的美味做法】——特点：香脆可口、入味鲜香、一口就停不下来、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：五花肉500克、中筋面粉20克、淀粉20克（玉米淀粉或土豆淀粉）
【配料】：鸡蛋2个、花椒粒5克
【调料】：水、食用油、料酒、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理肉条”：先将五花肉去皮洗净，改刀切成1厘米左右粗的小肉条，再次放入盆内用水抓捏清洗2遍捞出沥干水分装碗备用。
第二步“处理花椒”：起锅烧热，转小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味后盛出，用刀拍碎成花椒碎装碗备用。
第三步“肉条调味”：往肉条碗内加入盐5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎搅拌均匀，然后加入鸡蛋2个，再次搅拌1分钟至完全搅匀，静置腌制10分钟入味。
第四步“加入双粉”：腌制好肉条以后，往腌制好的肉条内加入面粉20克、淀粉20克搅拌均匀，此时整体应该是呈现较为稀糊的状态，当然如果比较干燥，可以加入适量的食用油调节浓度。（注意，全程未加水）
第五步“油炸复炸”：起锅烧油，油温烧至六成热时，转中小火，用筷子一个个下入所有的肉条进行油炸，下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸一次，炸至酥肉表面呈金黄带红色时即可关火捞出，一道炸酥肉即成。
出品图：这样一道香脆可口、鲜香入味的炸酥肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么五花肉切成肉条后还要再抓捏清洗2遍？清洗完了为什么要沥干水分才进行腌制？
答：..........先回答第一个问题：为了洗去血水，让肉条吃着更鲜香，第二个问题：因为沥干水分后的肉条才能更好的接触调料，更好的吸收调料并更好的入味。
2、为什么要把花椒先炒香再用于调味？
答：..........因为干花椒本身香味并不大，直接用于调味难以很好的调入花椒味，而如果先把花椒进行高温炒香，然后再进行调味，那么花椒的香味会相对之前浓香很多，这也是为什么大多数麻辣菜系都是要把花椒先下锅炒香的原因，所以如果是把花椒用于非高温处理的腌制调味时（非高温处理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（干花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）
3、为什么我全程没有看到你加过水？你这样能做成稀糊状吗？（关键的一个点）
答：..........这个问题算是问到点上了，因为炸酥肉这道菜讲究的是“香脆入味”，像平常大家加水做面糊的做法，我之前为什么说缺点明显，这里一一给大家列举出来：
一是用水调面糊，面糊容易炸黑，并且也不够香脆；
二是用水调面糊再裹肉条，肉条是入味了，但是外层的面糊是基本上不入味的；
三是用水调面糊再倒入肉条内，肉条的味道会被水分稀释一些，虽然整体看上去味道都入味了，但是香味明显会低一些，而且同样不够香“脆”。
那么为什么说我这样不加水的做法可以做成稀糊状并且更加香脆？其实主要原因就是：我用鸡蛋代替了水。鸡蛋本身也有一定的水分能够很好的融合所有面粉淀粉调成稀糊状，让面粉和肉条都均匀入味，并且因为鸡蛋内更多的蛋白质，进行油炸时，酥肉的香味会更加明显，且因为没有加水而更加香脆，也不容易回软。
4、——炸酥肉香脆入味不回软的关键技术点总结：
（1）必须使用面粉加淀粉（1:1的比例）来制作，这是保证炸酥肉香脆的基础。
（2）过程不加水，鸡蛋代替水使用。（多加一个鸡蛋即可，也不多）
（3）不单独调面糊，面粉淀粉直接加入腌好的肉条内一同拌匀。
（4）花椒炒香一次再使用。
（5）油烧热，先中小火炸一遍至金黄色捞出，后面大火复炸快炸一次至微红色捞出。
总结
其实这道炸酥肉的做法并不能说是最好的，因为古话说得好，“没有最好，只有更好！”期待大家的挖掘，当然同时我也要多说一句，大家在制作美食的过程中，还是要一直保持一颗“专家级吃货”的心，毕竟，“不爱做美食的吃货，不是好吃货嘛！”
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！
记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。现在生活好了，就在平时，自己在家也可以做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。
炸酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。
今天，就由56岁的余师傅教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。
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小厨大刘
大家好，我是爱做饭的WW
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，重庆菜品，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，其主材料为里肉、鸡蛋、盐。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
其实炸酥肉要想又香又脆，不容易回软，最重要最关键的地方，就是要调好炸酥肉时所用的面糊，其次最关键的就是炸制时的油温和火候。
炸酥肉的小技巧
1、调面糊所用的粉，最佳搭配是用面粉和淀粉混合，且混合比例为1:1最佳，这样调制出来的面糊，有利于肉条挂糊，下锅炸制更香，煮出来又酥又脆，而且炸好的酥肉不吸水，不回软，保存时间较长久。
2、挑面糊所用的水，千万别用生水，用清水挑出来的面糊，下锅炸好后，不仅容易吸水回软，还很容易发硬，一点都不酥脆；
最好的方法是用小麦啤酒，分几次慢慢加入混合面粉中，调成均匀的糊状，千万不能出现解开现象，调好的面糊会有粘稠的感觉，用筷子挑起会有轻微拉丝之感。
3、炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多，最好是分成几锅炸制；
最后炸完一遍后，重新按照顺序，依次将初次炸过的肉条下入油锅复炸，这时就最好用漏勺，每一批都一起下入油锅，炸20-25秒即可沥干油捞出。
炸酥肉的具体做法
食材：
五花肉1000克、面粉、红薯粉各100克、鸡蛋3枚、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉各适量、白糖、香油少许
步骤：
首先把五花肉洗净，然后切成薄厚均匀的肉片，不要切的太小即可，再把切好的肉片放入碗中，倒入适量的料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、少许盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓匀，腌制30分钟入味。加入少许香油可以使酥肉更加香嫩。 接着准备调制面糊，取一个大碗，倒入面粉和红薯粉，然后打入鸡蛋液，再倒入少许清水，调制成浓稠的面糊即可，这时就把腌制好的肉片倒入其中，让肉片均匀的裹上面糊。 起锅倒油，中火烧至6成热时，用筷子夹出一片肉片，缓慢的放入油锅中，炸至定型再进行翻面，然后把剩下的肉片挨个放入油锅中，一次不能放太多，确保肉片之间保留少许空间，避免肉片都黏在一起，将肉片两面炸至表面微黄时捞出。 酥肉的第一次油炸便完成了，捞出后控干油分，进行第二次油炸，第二次油炸时用大火，酥肉表面炸至金黄即可捞出，这一步也是很关键的，油炸时间不能太久，一定要盯紧酥肉，否则一不留神就容易将酥肉炸糊了。炸好的酥肉看上去通体金黄，闻起来味道特别香，嚼起来外酥里嫩，简直太好吃了，每次做一锅都不够吃，一吃就停不下来。
做好的酥肉能放很久，可以用干净的报纸包好，用绳子绑着挂在干燥的地方，不回软，也不油腻；若是怕放太久容易回软，可以放进冰箱冷冻储存，做下火锅的配菜也很美味哦！
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爱做饭的WW
酥肉是一道小吃，直接吃或者是蒸着吃都非常棒，如果想吃酥脆的外壳，那么我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋，淀粉用玉米淀粉，鸡蛋可以多放一些蛋白，因为蛋白可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软，面粉尽量不要放，因为面粉调出来的糊是炸不脆的，调的糊要稠一些，让糊要完全包裹住肉不能露出来，如果糊太稀，全流了，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感不好。
说完糊再说一下炸，火候的把握也很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能大火热油猛炸，也许猛炸后刚捞出来的时候比较酥脆，但是放两分钟会立刻变得很软，这是因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，但是一离开热油，里边的热气和湿气还会源源不断的往外渗透，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了，所以要中小火慢慢的炸，时间要长一些，这样才能让表面酥脆的外壳更坚固，里边的热气不会在短时间内把硬壳攻陷，所以说一个是在于糊的调制，一个是在于火候油温的处理，至于用不用复炸，其实都不重要了，只要是小火慢炸，自然就会变脆，当然炸制的时间也要有个限度，不能为了脆一直炸下去，那么里边肉的水分也会慢慢流逝，口感就不是脆了，而是硬了。
刚炸出来的小酥肉放一些花椒盐一拌，实在是至上的美味。
希望能帮到您！
罗生堂
转眼春节就要到了，而过年餐桌最不能少的一道菜那肯定就是小酥肉，肉质酥烂，又麻又香，咬一口满嘴流油，肥而不腻，真的是一开口就停不了。下饭也下酒，超级美味又解馋。加一根青菜头煮成酥肉汤，清新可口，更是家人的大爱，煮一大锅还不够吃。
小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉，那种酥肉肉馅很大块，一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得很小，直接炸了就能吃，作为小零嘴简直是太好不过了，作为下酒菜，和啤酒那更是经典绝配。这种而小酥肉的制作虽然很简单，但是要想做到酥脆，焦香，还不是那么简单，大家跟着我的步骤来就能炸出外焦里嫩的小酥肉，吃了还想吃。
下面就告诉大家，老妈炸了几十斤酥肉的美味秘诀：
炸酥肉，一定要用菜籽油，这样味道更香，色泽更黄。油面一定要宽，火不能太小。先中火 再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。鸡蛋越多，越泡。我这道酥肉里没加一滴水，全是利用鸡蛋起泡。4.复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥
【炸五花肉】
食材： 五花肉 500克，红薯粉 一小碗，鸡蛋2个，花椒粉 适量，胡椒粉 少许，盐 适量。
制作方法：
1，将五花肉切成肥瘦相间的长条形。（五花肉比里脊肉吃起来更有油气，更香。不能用全瘦肉制作，口感比五花肉差很多）
2.将切好的五花肉放入一个大碗里。放入红薯粉。（别一次放完）
3.打入两个鸡蛋。加入适量的盐，花椒粉，胡椒粉。
4.将面糊调匀。醒发20分钟。
5.不用加一滴水，只需两个鸡蛋，最后看如果面糊太稀，就再加入适量红薯粉，最后面糊要调成如图能挂糊的样子，就行了。
6.取一小锅，倒入半锅菜籽油，烧至5成热，将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸，一边将锅里的五花肉不断翻面，直到两面金黄，将五花肉夹起。
7.这时用一个漏勺将油锅里的小面糊全部捞出。这一步很重要，不捞出，炸糊了，黏在下锅的五花肉上很难看，也炸过头了，不好吃。
8.陆续将所有的五花肉炸好，滤油，用盘子盛出。
9.再将锅里的小面糊捞干净，将油烧至7成热，再将这些炸好的五花肉复炸至颜色金黄，再将五花肉捞起，滤油。
酥脆可口，入口满嘴喷香，一开口就停不了，超级美味，又下酒。
芋儿烘焙
酥肉的美味是一种简单粗暴的好吃，不管是现炸的外酥里嫩配酒，还是一次多做点冷冻保存，以后涮火锅、酸汤酥肉下饭等等，都是很不错的选择。
这次我们就分几个方面分享一下怎么做出好吃的炸酥肉，外酥里嫩不易回软。
先说题目最关心的【面糊】
基本上综合考虑酥度和脆度，最为适合的面糊配比是中低筋面粉加红薯淀粉1比1混合，然后用少量清水或者啤酒润透，用的时候澄去上面的水，只留湿粉。面粉可以适量的减少，但是不能增多了，面粉多了油炸之后就会偏硬、脆的口感，而不是酥。如果要使用鸡蛋的话，就最好只用淀粉不要加面粉了，不然的话炸出来的肉同样会发硬。（自己做过凉皮、洗过面筋的应该知道，淀粉其实可以看做是去掉了蛋白质的面粉。）
下面说说【选肉、腌肉】
小酥肉毕竟还是肉菜，吃的就是肉的香，所以猪肉的选择和处理也尤为重要。选肉的话猪里脊或者肥瘦相间的猪五花都可以，但是一定要记得去皮、去筋膜，不然的话炸出来之后皮和筋膜会极大的影响口感。腌肉用的辛香料还是看个人口味，这个没有什么“最好”的一说，适口者珍。一般花椒粉就可以了，最好不要放葱末，如果喜欢的话尽量只用葱白不用葱叶，不然油炸之后可能会有个怪味。
最后聊聊油炸【油炸】
油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速复炸一次。切记油炸的过程中不要关火、不要让油温降低，因为油温一降锅内还有肉的话，油就会往肉里面“走”，吃起来就会油腻。最后捞出沥油，撒点孜然粉或者蘸椒盐之类的都行，当然啥都不蘸也好吃，这玩意就是好吃的简单粗暴。
【炸酥肉】
首先红薯淀粉大约20克用一点清水浸泡、润透，水不要多。半斤肉先切厚片，然后改切成条，放入碗中加盐、生抽、料酒、姜丝、十三香、花椒抓匀腌渍10到15分钟。时间到了之后，把浸泡好的红薯淀粉倒进肉里搅拌，如果上面有水的话要澄掉。淀粉跟肉基本抓匀之后，撒大约5克左右的面粉继续抓，然后再淋入半个鸡蛋液抓匀。锅里加多些油烧热，油温5成热左右把肉一条条下进去，大约油炸3分钟左右至表面金黄，捞出沥油。火开大一点油温升高到6层热左右，再次回去复炸一下，就可以捞出沥油、装盘了。不过正常制作的酥肉是不可能永远不回软的，不然就叫做“脆肉”、“硬肉”而不是“酥肉”了。因为它之所以【酥】就是因为油炸过后表面形成密集的酥松孔洞结构。这种形态就注定了容易吸收空气中的水分，所以除非是用一些化学药剂或者绝对真空保存，不然的话要求一块酥肉炸完之后永远不许回软，实在是太让肉为难了。