Journey旅程
南沿村拉面最本质的就是卤子，这种卤子用的是豆瓣酱加水和零星的猪肉熬制的，豆瓣酱味儿很浓，而本地人可能是传统饮食习惯的原因，对于这个酱味儿特别的认可，再加上这种面很实惠，一般门店都是大碗的7块、小碗的六块一碗，还可以加鸡蛋、豆腐，老少皆宜，所以在邯郸本地来说比较接地气。据说长久在外地邯郸人有人把这种拉面引进到了居住的当地，但效果不佳，外地人对这个口味儿好像不认可。一方水土养一方人吧，各地都有各地传统的饮食习惯。
晗光丹影
南沿村拉面有段历史了，读过永年县志的应该知道，永年南沿村自明时就是有名的码头，磁州窑的瓷器，峰峰的煤炭，永年的棉花，麻货，都是通过沿村港发往天津港的，沿村又是冀南有名的集市，老百姓物物交换，商贾云集 不亦乐乎，地方自然就有小吃无数，当时物质匮乏，有南沿村拽面，羊汤，荷叶血，灌肠等等，当时没有饭店这个称呼，都是叫饭棚子，顾名思义就是高粱杆插的棚子，特别简易，一般都是上集卖完货后，吃碗拽面，太奢侈了，大部分人赶着回家吃点干的了事，拽面由老陈带到邯郸后，兰州拉面盛行，也改称拉面，拉面在陵西街有大红门拉面，有张四拉面，大红门是个大名人经营的，张四拉面也叫张四鸡汤拉面，说起张四，其实也是南沿村区域人，好像是连寨的，原来在红楼是白案师傅
大方正平
邯郸永年南沿村拉面是本地有名的地方小吃，小时候经常吃，以至于到现在见了南沿村拉面馆就想吃一碗。
主要特点是卤，酱香味大，面也挺有劲道，吃起来别有一番滋味，没有吃过的朋友可以尝尝，一般打南沿村招牌的味道都差不多。
见证真我
看到你的问题，我想到了小嘴拉面，我爷爷那时候就经常去吃，到我父亲去赶集卖东西也经常在那吃，到现在我，哈哈，也是经常去吃，羊肉卤的汤味一绝，现在路边不好停车了，去吃的就少了，但是绝对是几代人的回忆，题主有时间可以来尝尝。
天微蓝001
经常去邯郸，看到市区靠外围的地方，这种拉面馆子很常见。很想去尝尝，但是总是路过不得空！
据报道，南沿村拉面迄今已有百年历史，起源于邯郸南沿村，是流行于河北省南部邯郸、邢台等地的地方小吃。整个制作过程不添加任何添加剂，属于绿色食品，在当地很受欢迎，也是由于没有任何添加剂的原因至今外埠市场不好开发。
南沿村拉面卤料的主要原料为，本地的豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，面料专用精粉面配盐碱调制而成绝无其他添加剂。南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸”。
去年夏天有幸吃过一次南沿村拉面，由于卤料中加入了羊肉等食材，闻着特别鲜香，但是吃起来的话感觉酱香味过浓。而且这种酱香味儿不是普通的超市里的酱油，而是本地的一种大豆做的豆瓣儿酱。这种黄豆做的老酱我家也年年做。炒制后的酱蘸馒头特别好吃特别香。但是加入到拉面的卤汤里边儿感觉不太好。
卤料给人的另一个感觉就是特别咸，有点咸的齁死人。当我和邯郸市市区的人交流时，他们说我吃的南沿村拉面并不正宗。正宗的南沿村拉面绝对又鲜又香又好吃，面条也特别劲道有味儿。
南岩村拉面和兰州拉面完全两个风格，兰州拉面，重点是鲜香，而南沿村拉面感觉酱味很重。
如果打分的话，我选择给他打七分，或许我吃的南沿村拉面真的不正宗。下次有机会的话，去熟人推荐的正宗的南沿村拉面馆去吃一下，再做最后的打分，或许到时候我会给它打九分。
小橘子冰冰
看头条这么久，这是最想评论的一次。
首先声明，本人是沿村面的忠实粉丝。我觉得如果不是邯郸人或者没有吃过沿村面的邯郸人是没有资格回答这个问题。
一方水土养一方人，地大物博的中国每个地方都有每个地方的特色小吃。本人感觉最能代表邯郸气质的特色小吃非沿村面莫属。
不论清晨还是深夜，那口永远热气腾腾的大锅，系着围裙热情的大嫂，沉默寡言的拉面大哥，以及红底白字的招牌。都像是避风的港湾，即能填满你饥饿的胃，又能抚慰你受伤的心。当白色的拉面从锅中捞出来的那一刻，你会不自觉的咽一下口水。再浇上深色的酱汤，洒上一把翠绿的香菜，加上卤蛋和长方形的豆腐块，端面大嫂那粗壮的腰身在眼前都变的婀娜起来了。这时候一声硬可可的（自行脑补方言）兄弟，你嘞面好啦！一下子把你拉回到了现实当中。
美好的一天从一碗沿村面开始或结束了。
另本人推荐水厂路中段的那家，无广告费，皆因个人口味，分羊肉和猪肉两种，汤可要纯汤或一半一半（即一半酱汤一半面汤）
酒舞而泣
【你怎么评价邯郸的南沿村拉面呢？】
说起这个，南沿村拉面。咱们邯郸人称之为南沿村料理。说起这个南沿村料理，那是遍布邯郸市啊。
每天到了中午想吃饭，走到街头走一走，隔三差五就能看到南沿村拉面。老板，来份拉面，第二个鸡蛋加两片豆腐。来上一点儿萝卜和辣椒。这就是南沿村料理的标配。
说到南沿村拉面，北方人都好吃面食。说到拉面。也不算贵，六块到八块一碗儿配上鸡蛋来个萝卜和辣椒。吃起来还是味道不错的，如果卤子打的好的话，味道那是真不错。
相信很多邯郸人中午都会选择南沿村料理，南沿村拉面。并且在邯郸的大小街头，各个路边儿都能看到南沿村拉面的身影。
来来来路过的邯郸人说一下，你有没有吃过南沿村拉面。
跟着老杜去旅行
南沿村拉面，是邯郸人民特色名小吃之一，这种小吃的主要特点是速度快、价格低，受到一些生活节奏快的老百姓的青睐。这种名小吃源自永年南沿村，现已开店遍及邯郸市及各个县区。但是，南沿村拉面品牌知名度还不够，邯郸市以外品尝的人还太少，与国内那些响当当的名吃，比如李先生、兰州拉面、郑州烩面、老北京炸酱面、山西刀削面、开封灌汤包…等名小吃的知名度有天壤之别。如果政府、行业协会等组织，发挥好自己的作用，提升其品质、改良其口感，培育知名品牌，南沿村拉面可能会走出邯郸，走向全国。
汉海卧龙
说起南沿村拉面，八十年代光明路大街上有个南沿村人姓唐开了个拉面馆叫老唐拉面，当初5角钱，那是感觉味道不错的，大酱味。现在搬到滏西大街科协下面，七八元一碗了，味道一般，邯郸到处都是南沿村拉面，基本都一个味，大酱汤傻咸没肉外加香菜。早上吃了一上午就喝水吧，面里加的拉面剂太多，感觉很筋道。就图个便宜，说心里话不如武安拉，磁县拉面。个人观点
老顽石sjg
看了半天没一个说的靠谱，现在最地道的南沿村拉面还是在南沿村，到南沿村街里随意打听就知道有个叫小嘴子拉面的，在街里干了几十年了，店名好像叫顺堂拉面馆，老头快不干了，有想尝一口的可以去找找看，在店里可别乱喊小嘴子，老头会不高兴的