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用发酵粉蒸馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软?
大家好,我是七弟,我的回答是:
不少朋友平时都比较喜欢吃面食,类似做馒头,或者蒸包子之类,但是想要做好这些东西,自然少不了的就是做好面团,不然会让面食的口感大打折扣,但是一些朋友始终没有办法克服面团存在的一些问题,导致自己做出来的面吃在嘴里比较硬,而且没有什么韧劲,这里就对面团的一些制作方法分享,让大家也能够做出松软的面食口感。
我们在和面时,一定要清晰面和水的配比,同时还有发酵添加剂的添加,如果是做馒头的面,我们尽可能将面团和的偏硬一些,当我们准备好适量的面之后,一般按照面和水5:1的重量进行配比,如果真的把握不好,我们可以开始少加一些水,一边和面一边加水,这样不会出现水太多,导致面和的太稀,如果是自家吃的话,我们其实可以加入两三只鸡蛋,这样面做出来更香,而且也很有嚼劲。为了让面团更好地发酵,可以加入适量的酵母,以及少量的食用碱,食用碱可以中和掉面团发酵产生的酸味。
七弟食记
用发酵粉蒸馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软?大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,现在在外打工,每天为工人烧火做饭,蒸馒头天天离不开,花卷只是偶尔吃一次,所以对于今天题主提出的问答应该算是较为熟悉,希望我的回答能让题主满意。
既然题主提出的是用发酵粉做馒头花卷,那就不说老面的事。发酵粉做馒头花卷真是太简单了,省去了工序,省去了担心,只需大胆放心揉面就是了。一般发酵粉蒸馒头花卷和面,加发酵粉每公斤面粉3一5克左右,发面的速度与发酵粉的比例有关,与水的温度,天气有关。夏秋季节可以用温水,冬春季节水温可适当加热,以不伤发酵粉为宜。
面发好之后经过反复揉搓出条剁成刀切馒头,经过二次发酵,馒头坯变的圆润丰满,(如上图)即可上笼大火蒸二十五分钟关火出笼。
花卷发的面相对于馒头发的面稍软,面硬的话经过擀压费力气不说,做出来的花卷经过二次饧发也不会特别蓬松。面稍微软一点既好用擀面杖擀,而且还特别喧软蓬松。
用发酵粉蒸馒头花卷,馒头面稍硬,蒸出来的馒头蓬松而筋道。北方的馒头一般都是筋道,南方的馒头让人怀疑拿在手里的馒头更像蛋糕,蓬松的让人难以置信。
综上所述:用发酵粉蒸的馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软?用我的方法做出的馒头,蓬松、筋道有度,吃起来又柔软。刚刚出锅的馒头花卷,用手轻轻按着纹路一边撕一边吃,不用就菜,吃两个没问题。不知道大家有没有这样的体会?欢迎大家分享自己蒸馒头花卷经验,以供大家参考!
大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,很高兴在这里相识,与大家共勉,欢迎大家关注,感谢粉丝朋友们转发分享点评,您的鼓励就是对我最好的支持!感谢大家!
小惠的生活
做馒头的面团要适当硬一些,这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋,或者干脆用牛奶和面,这样不仅馒头的口感好,还能增加面团的稳定性和馒头的营养。
面和好后放在温暖的地方发酵,一般发酵的最佳温度是30-35度,最好别超过40度。温度太低,酵母的活性较弱而减慢发酵速度,温度过高,则发酵时间过快,所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
发酵好的面团,要再次揉匀,排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉,让干面粉多揉进一些,这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团,我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了,大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味,没关系,我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后,面团中的气已经排出,所以已经不是蓬松的了,蒸馒头之前一定要二次发酵,因为之前已经发酵过一次了,二次发酵的时间就不需要很长时间了,大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好?将馒头拿起,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖,蒸好后也不要着急掀开锅盖,焖5分钟再掀,这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气,如果有漏气必须用湿皮堵严。