大厨芹菜肉饺子馅怎么调?

spartacus之老鬼


接孩子的时候在学校门口,看到有附近农户卖自家种的芹菜,两块一捆,芹菜新鲜、脆嫩,价格也比市场偏宜好多,说到芹菜,《吕氏春秋》中有“菜之美者,云梦之芹”的赞美,苏轼也曾留有对芹菜的诗句“西崦人家应最乐,煮芹烧笋饷春耕”。芹菜分水芹、旱芹和西芹,做法也较多,可清炒、做馅、做汤、也可制作泡菜,今天我们就用芹菜做一次芹菜猪肉馅饺子。



【食材】

芹菜、猪肉、葱姜末、花椒、大料、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油

【制作步骤】

1、猪肉剁馅,葱姜切末,芹菜去叶剁馅,在剁芹菜馅时加入适量盐,析出芹菜里的水份。

2、面粉内打入一颗鸡蛋,和成较软的面团醒发十五分钟左右。

3、锅内加水,放入花椒、大料、桂皮、香叶、熬成调料水晾凉备用。

4、猪肉馅内分多次打入调料水,肉馅顺时针打上劲时再次加入调料水,加入调料水的量视肉馅的多少而定。

5、猪肉馅加入蛋清拌匀,接着加入蚝油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、鸡精、盐、糖再次顺时针搅匀肉馅备用。



6、芹菜用熟油拌匀,倒入肉馅内搅匀,馅料制作完成。

7、面团醒发好后,将面团揉光滑,分成大小均匀的剂子,擀成饺子皮,加入肉馅,包成饺子。

8、锅内加水烧开后,下入饺子,水开点入三次凉水,饺子肚鼓起后,捞出即可。

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【操作技巧小贴士】

1、芹菜馅饺子,芹菜不用焯水,在剁馅时加入盐析出芹菜内水份,与熟没拌匀可锁住芹菜内水份。

2、肉馅内打入调料水,是馅料好吃的关键,加入蚝油、生抽等调料再次顺时针搅打,可使肉馅入味更充分。

3、芹菜在剁馅时因加了盐,后期加盐要适量。

这样做出来的芹菜猪肉馅饺子,汤汁浓郁、口感鲜香、清脆不腻,比饭店里饺子还好吃,不妨一试。


羊爱泥豆李


今天给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法。平时过年我们家一定包这个馅的,妈妈说,芹菜的意思就是这一年都“勤快”,不知道大家的家里有没有这个说道,现在就把做法教给大家,做法很详细的噢!

1、将芹菜择去叶子,留梗,洗去泥。

2、锅里烧上水。

3、将芹菜切段,放入沸水中焯熟。

4、晾凉,挤出水份。

5、放在案板上切碎。

6、将葱白切碎。

7、将姜切碎。

8、将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。

9、猪瘦肉取出。

10、切成小块。

11、放入搅拌机绞成肉馅。

12、将馅好的肉馅也放入盆中。

13、稍稍搅拌一下。

14、放入酱油。

15、放入料酒。

16、放入精盐。

17、放入味精。

18、放入油。

19、搅拌均匀即可。

PS:芹菜最好只用梗,因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。 芹菜焯一下,馅不容易析水。 肉也可以选择肥瘦相间的,依自家口味而定。 放入的油,可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。


张泡泡厨房


1.将葱、姜切成碎末。

2.将五花肉剁成肉沫,放进容器里,打入一个鸡蛋,放适量料酒,一个方向搅拌;同将放入适量的花椒水搅匀。

3.加入适量生抽、老抽、盐、味精,继续一个方向搅匀。

4.将芹菜切成末。

5.倒入芹菜,再加入葱、姜,一个方向拌匀。

6.锅里烧适量食用油,加几粒花椒,油八成热,关火,稍微放一会,油温略降一下。

7.将油倒入馅里搅匀,就完成了。





家常与美食


芹菜肉水饺制作:

芹菜选用的是本地芹,北方人的我比较喜欢吃水饺。俗语:好吃不如饺子,舒服不如躺着。在介绍之前,先说下芹菜种类:本地芹,山芹,水芹,暴芹。包水饺用的就是本地芹,价格适中,制作成水饺口感有嚼劲,含纤维多。

原材料:

芹菜,水饺皮,五花肉,花椒水,盐,花生油,生抽,老抽,葱末,姜末,鸡蛋

馅料制作方法:

1五花肉改刀成小肉丁,盛入盆中备用

2将葱姜末,加入肉中,加入鸡蛋,花椒水顺时针搅动,使肉质更嫩激发肉的香味。

3将搅动好的肉馅,倒入生抽,少许老抽,盐调味,再上面加入花生油备用

芹菜洗净,去除叶根(不要扔掉,可以制作另种美味),芹菜段改刀成小丁状,倒入填好的肉馅中,此时再淋入食用油,加入盐调味。芹菜不要焯水,不要焯水,不要焯水。水饺吃的就是芹菜香味。

注意:

此水饺馅不用添加,鸡精味精十三香一类的杂七杂八调香料。

花椒水制作:取花椒适量,加入热水熬制就可,放凉备用。

芹菜根洗净加少许盐,裹少许面粉炸制,味道酥脆,青口。

芹菜叶可以加入少许面粉,鸡蛋,制作成芹菜鸡蛋饼。


飞凡猪奶爸


芹菜猪肉水饺的做法。

原料:饺子皮适量,猪肉馅300克,芹菜400克,水发木耳150克,味极鲜酱油30克,耗油30克,十三香、葱姜末、盐适量

步骤:

1、在猪肉馅中加入味极鲜酱油、耗油、十三香、葱姜末和盐,充分搅打均匀后,腌制1小时左右让馅料入味;

2、芹菜择洗干净,用沸水焯烫一下,捞入冷水中过凉,空干水分后切成碎粒,再用刀稍微剁剁,挤下水,加适量色拉油拌匀后倒在肉馅上;

3、水发木耳也剁成碎末,倒在肉馅上,用筷子把所有馅料拌匀即可;

4、水饺下锅即可。


兔咪的烘焙日记


很高兴和大家一起分享

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天水东哥


首先是把芹菜摘洗干净,剁碎加适量的咸盐把芹菜里的水分挤干,然后再用清水投一下,再把芹菜里的水挤干净,然后准备葱,姜,花椒,大料备用,肉馅的肉不要太瘦,肥瘦各半,把备好的肉馅加适量的清水搅拌成粘糊妆,加入备好的葱,姜,花椒,大料,色拉油搅拌均匀即可


Wexxp美食制作


芹菜肉馅,肉馅600克,葱2根,姜25克,鸡蛋2个,芹菜500克,盐15克,十三香2克,胡椒粉2克,鸡精8克

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嘻猴相伴


好吃不过饺子!

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一个厨子


新鮮的芹菜洗净切碎,用盐腌制十分钟,揑干水份,放肉陷,放油,搅拌均匀,最后放胡椒粉,适量的盐(盐最后放少生水,陷子较干)。