美食吃探老G
很高兴回答这个问题：鱼香肉丝是川菜中的经典，其独特的口味，兼具酸甜辣咸，每一种都呈现得刚刚好，肉丝滑嫩，配料脆爽，口感丰富有层次，是点餐量很高的下饭菜，在大家的心目中很受欢迎。
朋友说的鱼香鸡丝怎么做，那就得把猪肉丝换成鸡肉丝，那么就得选用鸡胸肉来做了，只要按照鱼香肉丝的步骤来做就会很好吃了。
那么要想做好这道“鱼香鸡丝”需要注意哪些问题呢？快来看看吧。
做这道菜所需要的食材有：鸡胸肉300克切丝，胡萝卜100克，木耳50克，大青辣椒一个或者香菜50克都切成丝或段备用，葱姜蒜各10克切末备用。
这道菜所需要的调料有：醋，糖，生抽，老抽，盐，泡红椒，辣豆豉或者郫县豆瓣酱
以下就是制作步骤👇
首先把鸡胸肉丝放入碗中，加入料酒10克，盐少许，点一点老抽上点色，加入少许水，用手抓匀，朝一个方向搅打，肉丝表面感觉有粘性了，这时可放三分之一个蛋清，也可不放，抓匀，最后放入淀粉5克左右，搅打均匀，放入10克植物油拌匀即可。 这一个步骤是必须做的，这样炒出的肉才会滑嫩。备碗汁：盐2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水淀粉，料酒10克，搅匀备用。起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，水快要开时，捞出冲凉备用。起锅烧油，油热润锅后倒回，再倒入凉油，把肉丝放入，慢慢炒至变色盛出备用。锅里倒油，油热放葱姜蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒（提前把泡辣椒剁碎），10克辣豆豉或者郫县豆瓣酱（我喜欢用辣豆豉，口味也挺好），炒出红油，把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝或者香菜段放入，翻炒均匀，然后把提前兑好的碗汁倒入，再次翻炒均匀即可，好吃的“鱼香鸡丝”就做好了，希望大家喜欢。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
鱼香鸡丝的做法：
小贴士：
怎么挑选好的鸡胸肉：
筷说食话
鱼香肉丝是经典的川菜吧😄也是我痴迷于练习的一道菜。痴迷于它，是因为记忆里有小时候妈妈做给我吃的味道～在这里只说关键点吧！
1.红油很关键。一般是用郫县豆瓣酱酱煸炒出来，最近又发现林大厨的一个方法，应该更四川，是用辣椒粉煸炒出来的红油，但是还没来得及尝试( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )
2.鱼香味怎么来？蒜很重要！可以用鲜蒜，拍打剁碎成小颗粒，也可是蒜油，蒜香更浓郁。葱蒜姜的比例是1：2：3，其次还要加生抽，醋，白糖调味。
3.肉丝要嫩滑。鱼香肉丝的肉要瘦肉，里脊肉最好啦（￢㉨￢）顺着纹理切成长条。用香油，盐，淀粉先腌制一会。热油下锅，肉丝要迅速打散，条条分明才好(✪▽✪)
4.配菜美美哒。一般的配菜有笋丝，木耳，胡萝卜丝，青椒丝，根据喜爱来也可，颜色鲜亮最好。
希望你也是个爱厨房，爱生活的人(๑>
雪孩子😝
鱼香肉丝这道菜，南北方的人都喜欢，做法也五花八门，那做这道菜呢，也没有什么样的死规定。我个人感觉只要做的口味适合，大家觉得好吃，不管南方北方都给好评。
下面给大家讲一下这道菜的操作步骤。
食材：
瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐一克，淀粉10克，清水20克，葱姜蒜少许。
第一，胡萝卜切丝，青椒洗净切丝，木耳切成小块。
第二，瘦肉洗净切丝并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌10分钟。
第三，葱姜蒜切末，再来一勺豆瓣酱。
第四，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，清水淀粉兑一个芡汁。
第五，做锅烧油，把浆好的肉下锅炒散，炒到肉变色就可以撑到盘中待用。
第六，锅中放油，把胡萝卜先翻炒两下，再放入豆瓣炒出红油。再下入葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。
第七，把肉丝放入锅中一起翻炒均匀。
第八，倒入刚才兑好的一小碗汤汁，炒均匀即可出锅。
你可以试试这种做法，希望对你有帮助。
橙果食光
鱼香鸡丝想必是很多人都爱吃的一道菜，这道菜也是我的最爱。
准备食材肉丝（鸡胸肉），莴笋，木耳，胡萝卜，这些食材都是我们日常生活中很常吃到的。
把准备好的肉清洗干净之后切成丝，然后用料酒，蛋清，胡椒粉，盐，淀粉用手抓匀，将其腌制15分钟，然后再把葱姜蒜都切碎备用，把适量的木耳用水泡发，把胡萝卜去皮切成丝，把青椒切丝，都准备好所有的食材之后，就可以开始做鱼香肉丝了。
锅中放入少许的油，把腌好的肉丝先放入锅中炒至变色，然后捞出盛盘，锅中再倒入一些油，先放入胡萝卜丝，再放入一勺的豆瓣酱炒匀，然后再把切好的葱姜蒜，青椒丝，木耳丝都放入到锅中一起炒，然后把肉丝也倒入锅中炒，然后做个料汁，碗中放入少许的盐，白糖，料酒，酱油，醋，淀粉，清水搅匀。
淀粉不要放的太多了，料汁一定要稀一点才行，调好料汁之后倒入菜中搅拌均匀炒几下就可以出锅了。做鱼香鸡丝这道菜时，一定要先把肉丝炒至变白后盛出，这一步很关键的，肉丝一直放锅里炒，会炒老的，炒老了口感就不好了，掌握了这一步，炒出来的鱼香鸡丝，肉丝嫩滑，鲜香入口。
爱吃的黑猫
鱼香鸡丝怎么做才好吃？鱼香系列菜式，好吃但做好却不容易，最难之处在于:较理想的鱼香味，必须是泡椒，姜葱蒜，糖醋汁的完美搭配才可能呈现出来。
鱼香鸡丝成菜要求:色泽红亮，鸡丝滑嫩，蔬菜脆爽，咸淡适口，鱼香味浓。
原料:
鸡胸肉100克 青笋丝50克 木耳丝35克
酱油4克、、醋12克、白糖10克、葱花20克、姜米12克、蒜米15克、白胡椒粉少许，鸡精4味精 2克 泡红辣椒末25克、料酒4克、水豆粉适量、盐少许 ,调和油100克 香油少许
制作
1.鸡胸肉顺切成大小适宜的鸡丝，加酱油，料酒，少许白胡椒粉，再加适量水淀粉抓匀待用。取一小碗，先下白糖，再下醋搅匀，下盐，再下鸡精味精，少许白胡椒粉，适量水淀粉，形成芡汁。
2.旺火锅置火上，下调和油烧至6成热，下鸡丝，半离火用炒勺划散成型，立刻起锅倒入沥勺中待用（最大限度保持其鲜嫩）。
锅再上火，倒入刚才用过的油，烧至6成热，下泡红辣椒末，姜蒜末炒香，下青笋丝，木耳丝，鸡丝，开足火力不断翻炒，至素菜刚断生，烹入芡汁，待芡汁糊化，马上撒入葱花，淋香油推匀即刻起锅装盘。
刘叔美食空间
～～【准备食材】～～
鸡胸肉，木耳，胡萝卜，青尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，盐，鸡精，植物油，蚝油，白糖，陈醋。
①木耳要提前30分钟放在温水中把它充分泡发开，泡好以后取出，摘掉根蒂，撕成小块备用。
⑤起油锅，锅里倒入多一点的植物油，油温六成热，先放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡胸肉煸炒断生，待鸡胸肉颜色变白以后再放入泡椒煸炒。
⑥倒入准备好的料汁，翻炒均匀以后把配菜全部倒入，保持大火快速把菜炒熟。
⑦最后边翻炒边大火收汁，待汤汁收完以后即可出锅装盘，这样一道非常好吃又下饭的鱼香鸡丝便完成了，坐等享用吧！
⑴鸡胸肉怎样才能切出细长条，每次切总是断怎么办？
答:其实在切鸡胸肉的时候是有一定技巧的，鸡胸肉的纹理非常明显，当我们拿到一块生肉的时候，一定要顺着它的纹理先切成薄片，然后再把薄片铺平，顺着纹理继续改刀切成细丝即可，如果垂直纹理来切的话就很容易断掉，一定要注意。
⑵胡萝卜需要提前焯水吗？
答:在做这道菜的时候胡萝卜是不需要提前焯水的，因为煸炒的过程中是大火爆炒，只要把胡萝卜的切的细一些，在煸炒的过程中就容易成熟，而且这样做出来胡萝卜香脆可口，不会太软，特别好吃。
答:鸡胸肉必须是切成细丝以后再去腌制，而且腌制的过程中必须要加入淀粉抓匀，让每一根鸡丝上面都裹上薄薄的一层淀粉，这样再去制作的时候鸡胸肉会非常滑嫩。
⑷做这道菜必须大火爆炒吗，选用电磁炉可以制作吗？
答:打选用电磁炉也可以，但是一定要打到大火，这道菜必须大火炒出来才香，因为这道菜里面的调料和菜品都非常多，为了能够让滋味更快的渗透到菜里面，选用大火爆炒是最好吃的，建议选用煤气灶铁锅来做这道菜。
⒈青辣椒和红胡萝卜的数量要差不多才可以，而且量一定不能太少，这样做出来颜色更加漂亮，菜的味道也非常香浓郁。
⒉泡辣的辣味是这道鱼香鸡丝的灵魂，所以做这道菜一定要比较辣才可以，这样更下饭更好吃，泡椒的用量可以多放一些。
⒊提前调配料汁是为了在做菜的时候迅速把料汁放入调味，这样以免耽误时间，因为炒的过程中速度很快火很大，这样更能够使得菜品快速入味。
⒋炒菜的过程中要保持大火，所以要不断的去翻炒，用锅铲去搅拌，这样能让整道菜去均匀受热，做出来的味道更好吃。
看过了鱼香鸡丝的制作方法以及注意事项，相信大家都能够做出非常好吃有灵魂的一道鱼香鸡丝了，做的时候一定要注意，各项食材要给足，尤其是配料也一定要多，如果没有泡椒的话，也可以选用辣椒酱或者是加入几颗干辣椒来提升辣味，这样才能做出既好吃又下饭的鱼香鸡丝。喜欢吃这道菜的赶紧做来试一下吧。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
鱼香鸡丝
健康功效
胡萝卜:护眼明目、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鸡胸肉 150克
胡萝卜 50克相克食物
泡发木耳 50克
青尖椒 50克
葱 10克相克食物
蒜 10克相克食物
姜 10克相克食物
辣椒酱 适量
油 适量
腌肉料：
鸡精 适量
盐 适量
生抽 适量
淀粉 适量
油 适量
酱汁料：
蚝油 半汤匙
生抽 一汤匙
白糖 一汤匙相克食物
陈醋 一汤匙
清水 三汤匙
鱼香鸡丝的做法
1.鸡胸肉切成丝用盐、鸡精、淀粉、生抽、油腌制半小时
2.木耳、青尖椒、胡萝卜切成丝，葱切葱花，蒜、姜切末备用
3.把半勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、一勺陈醋加水调成酱汁备用
4.锅中倒入适量的油烧热后放入葱姜蒜爆香
5.放入鸡肉丝滑散变白
6.加入辣椒酱翻炒至出油
7.倒入刚才调好的酱汁
8.大火烧开时放入木耳、青尖椒、胡萝卜
9.大火翻炒至断生收汁即可
10.成品图
未书淋漓
看看我做的鱼香肉丝怎么样？喜欢的话再告诉你它的具体做法。
吃货无畏
一、用料
鸡胸肉一块、青椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、白糖、醋、蚝油、淀粉、葱、姜、蒜、白胡椒粉。
二、做法
1、鸡胸肉顺着纹理切丝装碗，放入盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，再放入少量淀粉，加入少许油拌匀。
2、干木耳用热水泡发后切丝，青椒、胡萝卜、鸡胸肉切丝，葱、姜、蒜切末，备用。
3、锅中倒少许油，油热后放入鸡丝煸炒，变色后盛出。
4、再倒入少许油，加入一勺郫县豆瓣酱，葱、姜、蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒。
5、倒入鸡丝，加两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀。再加入一勺白糖，少许鸡精，半勺蚝油，翻炒均匀，待胡萝卜变软后，加入少许香醋，翻炒均匀即可关火。
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