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大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“紅燒雞塊應該怎麼做？”
小時候非常喜歡吃媽媽做的紅燒雞塊，後來自從自己學會做飯以後，開始研究紅燒雞塊的各種做法。
我覺得學會做飯是一種非常幸福的事情，這樣當自己想吃什麼的時候都可以自己去做。想吃什麼口味的也可以自己去嘗試。
紅燒雞塊有沒有正宗的做法
其實紅燒只是一種做法，它沒有固定的配料，甚至有幾十種做法，最終的效果就是將食物製成深紅色，色澤紅潤，湯汁濃稠，讓人一看就有一種欲罷不能的感覺。誰讓咱們中國的飲食文化博大精深呢。
紅燒雞塊的話應該選擇雞肉的哪個部位
雞肉的各個部位口感不一樣，用來烹飪所選擇的部位當然也不一樣。
如果沒有固定的要求，只按照部位來算，雞胸肉用來最多的就是炒雞丁，如宮保雞丁之類的。
雞翅可以用來做可樂雞翅，也可以用來做奧爾良烤翅，當然了，這只是一個例子，現在很多美食家用奧爾良粉可以烤任何一個地方。
紅燒的話最適合的位置就是雞腿肉，做出來的雞腿肉口感很彈，而且它不像雞胸肉那種做出來以後感覺很柴的樣子。
下面我給大家介紹一下家常【紅燒雞塊】的做法，希望大家喜歡。
——【紅燒雞塊】——
主料：雞腿肉2個、土豆2個
輔料：蔥3段、蒜3瓣、姜2片、桂皮2g、八角1個、單晶冰糖5-6塊、老抽2g、料酒5g、味極鮮5g、啤酒適量、雞精3g、鹽少許。
——【開始製作】——
將雞腿肉剁成小塊，冷水下鍋，鍋內放入薑片、料酒和一段蔥段去腥。
鍋開後撈去血沫，放入冷水裡清洗浸泡備用。
土豆滾到切塊備用。
熱鍋燒油，油溫7成熱後放入冰糖炒糖色。
下入雞塊翻炒均勻後倒入超過雞肉量的啤酒。
在將土豆、蔥段、蒜瓣、桂皮、八角、老抽、味極鮮放入鍋內大火燉7-8分鐘。
撈出香料後放入雞精、鹽調味，轉小火收汁即可盛出裝盤。
——【祥子小貼士】——
雞肉一定要冷水下鍋，這樣才能夠充分的焯掉雞肉裡面的血水。
土豆切滾到的時候可以切的塊稍微大一點，不然燉好雞肉以後土豆就會變成土豆泥。
炒糖色的時候，炒勺一定要不停的攪拌，避免炒糊。當糖色開始冒大泡的時候基本就可以下雞肉了。如果用油掌握不好火候的話可以用清水來炒糖色。
因為各家鍋的大小不一樣，大火燉完的時候可以加入適量的清水，避免糊鍋。
——【結語】——
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祥子美食記
百吃不厭的紅燒雞塊，是一道讓廚房小白也能轉身變大廚的菜，是一道家常菜餚，食材很常見，但味道卻是美味可口，下飯也是棒棒的！
紅燒雞塊怎麼做好吃呢？我們雖然是經常吃，可是就是愛吃，總是吃不夠，下面我就給大家介紹這道菜的做法，希望大家能夠喜歡。
食材；
紅椒1個、蒜頭3個、姜3塊、蔥結1個，青椒1個、雞腿1個、雞翅2個、鹽半勺、白糖兩勺、老抽、料酒、食用油、花椒八角各適量。
做法步驟；
1、把雞翅和雞腿剁成塊兒，清洗乾淨。
2、鍋裡放清水適量，把剁好的雞塊放入水裡綽水。水開後撇去浮沫撈出，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
3、青紅椒切塊兒，薑切片，蒜一分為二成塊兒。
4、起鍋入油，油比平時炒菜多一點，將雞塊放入鍋內煸炒，直到雞塊表面微黃撈出備用。
5、另起鍋入底油，放花椒，八角煸香撈出，放薑片蒜瓣，放雞塊，放醬油，白糖，烹料酒煸炒至色澤洪亮，加清水，放蔥結，清水沒過雞塊即可，大火燒開，中小燒製20分鐘。
6、二十分鐘後轉大火收汁，放入青紅椒，半勺鹽，翻炒至湯汁濃稠，雞塊油亮淋明油出鍋裝盤即可。
味道鮮美的紅燒雞塊就做好了，朋友們學會了嗎？
注：我這裡說的勺子是調料盒裡面放的小勺子哦。
美食享天下
紅燒雞塊是南北方比較家常菜餚。做好的色澤紅潤，肉香濃郁，雞肉比較鮮香，無論怎麼烹飪，都是很不錯美食。尤其在春節的到臨，基本上家家戶戶都會烹飪，寓意吉祥如意
雞肉性平、溫，味甘，歸脾胃經。有溫中益氣，填精益髓的功效。治療虛勞瘦弱、食少納差，洩瀉頭暈心悸，月經不調、產後少乳、消渴、水腫、小便頻數、遺精、耳鳴耳聾等。
簡單介紹一下我們家常做法
1，選用自家的一年小公雞或者市場購買的土雞，不太建議購買肉食雞類，剁塊按照個人習慣，清水浸泡清洗乾淨血水。瀝出水分，加入適量的鹽、醬油，五香粉、料酒，蔥姜段醃製半小時以上
2，熱鍋涼油，加入比平時多的油，下入花椒、八角，香葉爆香，再下蔥薑片爆香。下入醃製好的雞肉翻炒，要不斷翻炒。
3，待雞肉變色，炒出香味，即可以加入莫過雞肉一指的水，大火燒開轉中火燒，加入適量的鹽，生抽、老抽，少許的白糖。燜煮半小時，大火收汁
4，待湯汁濃稠時加入青紅椒，翻炒均勻，出鍋，加入香菜即可
注意事項：
1，選雞是最關鍵的，散養土雞養殖時間長，味道鮮美、Q彈有嚼勁。肉食雜交公雞或者肉食雞味道欠佳，較長時間烹煮容易肉爛骨脫，
2，有農村土灶的條件，還是土灶紅燒雞肉最佳，汽、電烹飪是無法比擬的
3，翻炒雞肉是比較費時間的，只有較長時間的翻炒，才能充分激發出雞肉的鮮香，
4，燜煮雞肉的時候，肉食類雞肉20分鐘即可，散養土雞要半小時以上
三生石故人
用料
紅燒雞塊的做法
雞腿肉切塊，放蔥、姜焯水
油開放糖，炒出糖色
放入雞塊翻炒至有一點微黃，加入生抽、老抽繼續翻炒，然後加水、土豆一起燉
最後收幹湯汁就可以了
江蘇新東方張老師
說真的其實本人不太喜歡吃雞肉，現在市場上賣的都是飼料雞，肉沒肉香味。
不像小時候在農村養的土雞，無論怎麼做菜都很好吃，肉質很有彈性，唇齒留香。
而現在父母上了年紀，喜歡吃清淡的，再加上雞肉便宜，很喜歡買來做雞肉炒芹菜，因為能降血壓和營養豐富。
但我和小孩卻對這道菜興趣缺缺，提不起什麼胃口。
有一天閒暇在家，我就想著雞肉怎麼弄才有味道，而卻不上火。下面就給大家分享一下我那天的做法。
香菇紅燒雞塊
豬油燒熱，下蒜頭爆香，再放入洗好的雞塊，翻炒至七分熟。
2.把炒好的雞肉放入砂鍋中，再放洗淨的新鮮香菇，加水煮。
3.煮開後，放沙茶醬，蠔油，鮑魚汁，幾塊冰糖，少量的鹽和味精，煮上15分鐘，湯汁變得粘稠即可。
味道怎樣，無法描述，大家可以試著做一下。
反正那天挑食的兩個小傢伙，每人都吃了兩碗飯，我看在眼裡，心裡滿滿的成就感。
希望大家喜歡，謝謝！
海哥愛美食
紅燒雞塊\n
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自遊致在
說起雞 特別想念家鄉餵養的雞 肉質細嫩 有嚼勁 沒吃過飼料 用糧食 或者剩飯菜 野草 雞自尋的食物長大 真的很好吃 我們經常 吃 準備一隻大公雞 洗乾淨剁成塊 準備 生薑 蔥 八角 香葉 生柴火 郭熱下菜籽油 油冒大煙時 下洗乾淨的幾塊 翻炒 加白酒點然起火翻炒 加生薑 蔥 花椒 幹辣椒 八角 香葉 翻炒均勻 加 鹽 老抽 生抽 翻炒均勻 加溫水 末過幾塊一倍 小火慢燉3小時 加適量青椒翻炒均勻 即可出鍋食用 味道美極啦 柴火 自養雞
小槿木的vlog
雞肉與牛、羊、豬肉相比在受歡迎程度上簡直是一點都不落後的。尤其是其肉質比較鮮嫩，所以更受人們歡迎，無論是烹炒煎炸，雞肉的口感和味道都是格外的鮮美。今天就給大家介紹一下紅燒雞塊的做法。
食材:雞塊（我老公只愛吃雞胸，所以我家都是買雞胸切塊）、大紅椒、蔥薑絲、食鹽、醬油、冰糖。
步驟:1.雞塊洗淨備用
2.鍋內放入少許油的同時放入冰糖，小火慢熬。
3.冰糖融化成小氣泡時，快速下入雞塊，翻炒。待雞塊均勻掛上焦黃色，放入蔥薑絲繼續翻炒出香味
4.放入少許醬油，倒入開水（沒過雞塊即可）
5.大火燒五分鐘，轉中小火放入切好的紅椒塊。
6.中小火燒十分鐘，即可出鍋盛盤。
藍君明雪
先將殺好的雞的外皮用灶火或酒火燎一下，去掉細絨毛，清洗時將肚子裡的肺臟等都掏乾淨，剁塊，摘除脖子上的氣管、食管、淋巴。焯水，放油爆鍋炒雞塊，最方便的用伊利紅燒醬油調色，口味自己按習慣去調，加熱水。過年了，放半斤慄肉，一起燒好，大吉(雞)大利(粟)紅燒雞塊出鍋!
芳1532666
香酥脆皮炸雞塊
材料
雞肉 350g,酥脆粉 45g,蔥姜蒜泥(打汁) 1大匙,醬油 2小匙,糖 1大匙,水道之鄉黑麻油 1大
做法
1: 雞肉洗淨切塊。備醃料醃制入味。
2: 熱鍋加入油，雞塊沾酥脆粉，放入鍋中煎炸5分鐘，外皮金黃即完成。
3: 擺盤上桌，美味饗宴。