怎么做糯米饭？

五月_Jo

糯米饭其实说白了就是用糯米蒸好后的米饭，然后根据不同的习惯，或再做成八宝饭，或直接淋入汤汁，或拌入炒好的馅料，或包起饭团来吃。不过，对于爱吃糯米的人来说，怎么都好吃啦~

▲上图为八宝糯米饭

大家比较熟知的糯米饭，比如过年吃的八宝糯米饭、温州很有名的糯米饭早餐、武汉的糯米包油条、还有广式的烧麦，其实也算糯米饭的一种。

但不管是哪种糯米饭美味，万变不离其宗，第一步都得先做熟糯米饭。

▲上图为温州早餐——温州糯米饭

单纯的做糯米饭一点儿难度没有，煮好或者蒸好就可以。但要做得好吃，糯米应当粘糯且有嚼劲儿，我觉得应该从以下几点着手：

1、无论是蒸还是煮，糯米都建议提前浸泡，以免有夹生或者蒸不过芯。

2、泡过后的糯米，蒸出来的比煮出来的更有嚼劲儿，味道香，且颗粒分明。

3、圆糯米比长糯米要更糯，更粘软。如果是做八宝饭、烧麦之类的，建议选择圆糯米更粘糊，其他的可按自己的喜好选择。

▲上图为湖北早餐——糯米包油条

如何蒸出好吃的糯米？

1、糯米洗净后，加入足量清水，浸泡过夜（泡好的糯米用手指头可碾碎）。

2、将糯米铺在蒸笼或者平碗中，用筷子在中间插一些小孔。

3、开大火，隔水蒸30分钟左右，至糯米熟透即可。

这样蒸好的糯米饭香糯有劲道，白口也能吃上一碗~

八宝糯米饭的做法

1、将蒸好的糯米饭取出小碗，加入红糖搅拌均匀成红糖糯米饭。

2、余下的糯米饭，全部拌入白糖，并加入一勺猪油一起搅拌均匀成白色糯米饭。

3、碗里刷一层油，摆入红枣及干果。

4、先填一层白色糯米饭，再填一层红糖糯米饭，最后再压下余下的白色糯米饭，压紧实。

5、放上蒸笼，大火蒸15分钟左右。

6、取出，将红糖加热水化成红糖汁，浇在上面即可。

【注意事项】：

1、拌入白糖的糯米饭里要加些油，口感更加香滑；用猪油最香，没有猪油也可以用玉米油之类的。

2、圆糯米口感更糯，长糯米口感更劲道。

温州糯米饭的做法：

一、煮好糯米饭。

二、准备肉酱：

1、准备好一根油条，切成片放在锅里炕焦。

2、肉末中加入适量的生抽、盐、蚝油、姜末、淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅里烧热油，倒入葱姜蒜炒香；

4、倒入肉末炒至变色后，加入香菇、虾皮一起翻炒均匀；

5、加入一铲老抽或者酱油，一铲米酒，两碗清水，大火煮开，肉酱就完成了。

然后将煮好的肉酱淋在糯米饭上，并将油条捏碎洒在米饭上，就可以开吃啦！

香糯的米饭里吸了肉汁，再加上焦脆的油条，简直不要太美味~~

除此之外，还有糯米包油条，便是煮好糯米饭，把油条卷在米饭里，可以同时卷些肉松啊，榨菜之类的，也是非常美味的。

至于烧麦就更家常啦，按照平常炒菜的方法炒好肉末和香菇，然后加入糯米饭一起炒成糯米猪肉馅，用饺子皮包成烧麦，蒸好就可以了。味道绝对和外面卖的一样好。

以上就是豆妈对于如何做好糯米饭，自己的一些见解啦！

不知道您喜欢吃吗？喜欢的朋友别忘了点个赞呀！

豆妈糕点

怎么做糯米饭？

糯米饭其实就是用糯米做出来的，做法简单，用的也是最简单的食材，不过吃起来却有别样的风味。我奶奶特别会做糯米饭，每次过年过节，她都会亲自做上一盘糯米饭。奶奶一般都是用红枣和豆沙一起做的，红枣+豆沙做出来的糯米饭也是我最喜欢吃的一种口味，甜甜的红枣和豆沙让糯米变得更加香甜可口，糯米饭吃完后就像吃了蜜一样甜。

糯米饭做法多种多样，不过我觉得不管是哪一种方法做出来的糯米饭都很好吃，可能是因为糯米本身软糯香甜的口感太棒了，所以不管怎么做做出来都很香，下面给大家分享几种糯米饭的制作方式，一起来看看吧~

红枣糯米饭

提前把糯米用冷水浸泡着，最好泡4小时以上。取出一个碗或者盘子，把红枣，葡萄干铺底，然后加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄干，最后再撒上一层红糖，我用的黄金幼砂糖，然后倒入白开水，白开水的量稍稍漫过糯米就可以了~最后冷水上锅，开锅后30分钟即可。煮出来的糯米饭香甜软糯，配上红糖独有的味道，简直甜到心里去了！如果不喜欢吃太甜的话，大家可以少放一点，红糖的量可以自己掌握，我只撒了薄薄的一层就很甜很甜~

藜麦糯米饭团

同样地，糯米洗干净泡水一夜，其间换几次水，天气热记得放冰箱冷藏。藜麦在水笼头下冲洗到水清澈，放水泡几个小时，然后沥干水放冰箱冷藏。蒸锅铺上硅胶垫，把泡好的糯米和藜麦放入锅内蒸，吸饱了水的糯米和藜很容易熟的，这量我蒸了15分钟，口感不软不硬正好。最后蒸出来的糯米夹杂着藜麦，颜色真的很诱人。接着找个大盆，把蒸好的糯米和藜麦倒进去，趁热加入糖，加入盐以及适量的寿司醋，拌匀后再加入玉米粒，最后加入之前煎好的火腿粒，使劲拌匀，饭团的饭就完成了。接下来就开始做饭团，铺上保鲜膜，弄点饭铺平，洒上你喜欢的任何料，我用的是酥脆肉松，挤上沙拉酱，再用点饭盖住，包起，随你怎么包都行，美味的藜麦糯米饭团完成了！

南瓜红糖糯米饭

老规矩，糯米提前洗净浸泡，最好头天晚上泡上，第二天早上蒸。南瓜洗净，去皮去籽，切块摆在盆子里。(ps:半个南瓜直接切成米字，分为八块，瓜瓤朝上，凹的位置正好放糯米。盆子最好和南瓜差不多大小)红枣洗净，控干水分，顺序就是:南瓜-红枣-糯米-红糖-糯米-红糖，记得每放一层糯米都要用勺子压实，然后再撒一层红糖，最后一步加水。 (水加到最上层糯米的位置就可以了，不用加太多，一是因为南瓜本身也会出水，二是因为加多了水，糯米没压实的话，红枣会飘起来)上锅蒸，锅上气后蒸半小时左右。出锅后倒扣在盘子里，就可以开吃了。

马上中秋节就快到了，赶快把糯米饭学起来做给你的家人吃吧~

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你好，很高兴回答你的问题。怎么做糯米饭？我的回答是：糯米是糯稻去壳研磨出来的米，粘性很强，它的食用方法很多，可以用来制作粽子、蒸糕、八宝饭等美食。记得一到逢年过节，在我们家都要制作八宝饭，寓意着节后“吉祥如意”“金玉满堂”。

八宝饭制作虽然相对复杂，但是寓意很好，所以在节日中是我们家必做的一道美食。它是以糯米为主要原料，浸泡软后，上锅蒸熟，搭配上蜜枣、葡萄干、蔓越莓干等多种食材，再进行二次蒸制制作而成。成品：色彩鲜艳、香甜美味、口感软糥。

制作教程

【八宝饭】

特点：寓意美好 美味可口 非常适合喜欢甜食的朋友们食用

需要食材：

主料：糯米300克

配料：猪油30克、蜜枣适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、白糖适量

—开始制作—

步骤1、糯米洗净，用清水浸泡5小时。天热放入冰箱中。把葡萄干、蔓越莓干用清水洗净，捞出沥干水分装盘备用。

步骤2、浸泡时间差不多时，捞出沥干水分。蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，把糯米放入蒸锅中，隔水蒸20分钟。

步骤3、熟后取出，趁热加入猪油和白糖拌匀。这时的米粒晶莹透亮。

步骤4、取几只空碗，碗里刷上少许食用油。在碗底铺上蜜枣、葡萄干等。

步骤5、取适量糯米放入碗中压实。与碗口齐平。全部做好后，再放入蒸锅大火蒸至15分钟。取出把碗倒扣在盘中，然后脱出八宝饭即可。

制作技巧

（1）糯米不能浸泡时间过长，不然不筋道。

（2）第一次蒸熟即可，长时间的蒸会使糯米粘度变大，后面不好操作。

（3）要趁热拌入猪油和白糖，这样两种食材遇热融化，拌制的更均匀。

（4）碗里刷上少许植物油，熟后糯米饭容易脱出。

（5）糯米压实后，你也可以不用全部蒸熟。用保鲜袋封住，放入冰箱，等要食用时现蒸。

结语

糯米饭可用来制作多种美食，但是我特别喜欢用来制作八宝饭，不仅美味，而且寓意美好。在过年过节时，多做一些，可以送给亲朋好友，让他们在节日中也能感受到这份美好的寓意。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

熙阳美食

关于怎么做糯米饭，现在我就来说说平时方便做的两种

1、简洁型的，

糯米可以和米饭一样放在电饭煲里煮，建议lz混入一定比例的大米，浸泡时间皆可，把握的原则是浸泡的时间越长，相对放入同煮的水量减少。

糯米饭还是偏干偏硬比较好吃，所以放的水宁少勿多，稍后觉得过硬的话，可以再隔水蒸来调节。出来的就是八宝饭里的饭的效果。

2、八宝型的

糯米 1碗（250g）豆沙 2汤匙（30g）莲子 1汤匙（15g）红枣 1汤匙（15g）葡萄干 1汤匙15g）橘红（15g）

板栗1汤匙（15g）猪板油 1茶匙（5g）白砂糖 1茶匙（5g )

1.糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，

用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。

2.将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、剁碎的橘红，猪板油搅拌均匀备用。

3.莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。

4.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

5.然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码

入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

6.将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体扣过来，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。一份香甜软糯的八宝糯米饭就做好了，这款糯米饭老少皆宜，居家必备的一道美食。

奋斗中的青年小伍

你好，我是悠悠。糯米又叫江米，比一般粘米更软糯、有嚼劲。糯米可根据个人口味制作成不同的饭食或点心。比如喜欢甜的可做成江浙的八宝饭或海南的椰汁芒果糯米饭，若喜欢咸味的可做成温州炊饭或吴川版八宝饭。

这些糯米饭都有个共通点，就是采用蒸煮的方式将糯米饭煮熟后再加工，所以今天我介绍一道比较另类的、不用蒸煮而是用炒的粤式传统美食——生炒糯米饭。

生炒糯米饭在很多粤菜餐馆都有出品，‘生炒’顾名思义就是将生的糯米直接炒成熟的。虽然烹调时间久一点，但炒出的糯米饭口感绝对秒杀蒸煮的糯米饭。

生炒比蒸煮的糯米饭口感更Q韧有嚼劲、爽口不粘牙，还多了一份香脆口感，再配合腊味及冬菇、虾米的香气，简直是满屋飘香，让人胃口大开。现在一起来看看做法吧。

－粤式生炒糯米饭－

【材料】

主料：糯米

配料：腊肉、腊肠、干香菇、虾米、香葱

调味汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白砂糖拌匀成汁（根据自己口味加减咸甜度）

【制作步骤】

▼1．浸泡食材：将糯米洗净后提前一晚浸泡，让其吸足水发大；干香菇用清水浸泡2~3小时，让其充分泡发开来；虾米亦预先用清水泡软。

▼2．处理食材：糯米泡好后沥干水分，然后加1勺食用油拌匀；香菇及虾米泡发后切成丁，香菇水不要倒掉，留着备用；腊肉、腊肠切成丁；香葱切碎。

▼3．炒制配料：起锅烧油，先将腊肉丁及腊肠丁放下去翻炒出油，接着放入香菇丁和虾米翻炒出香味。

▼4．炒糯米饭：然后把生糯米放下去翻炒，让每颗糯米都沾上油脂，一直炒到收干水，就放点香菇水下去，如此反复几次，直至糯米变透明，就倒下调味汁，再炒至糯米饭熟即可收火，再撒下香葱碎即可食用。炒的过程大概持续20~25分钟左右。

【干货总结】

▼1．糯米浸泡过夜是为了让其吸足水，这样更容易炒熟。若不浸泡过夜，至少也用清水浸泡2~3小时，或用开水浸泡30分钟。

▼2．糯米沥干水后加点食用油，可让糯米更加之香糯。

▼3．生炒糯米饭时应用中小火，切勿用大火，以免出现米变焦了还没熟透的情况。

▼4．生炒糯米饭的配料不拘一格，可按自己的口味调节。比如可用五花肉代替腊肉、腊肠；瑶柱或干鱿鱼代替虾米；也可放些花生、青豆、胡萝卜等增加颜色及口感。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

1．浸泡食材：将糯米洗净后提前一晚浸泡，让其吸足水发大；干香菇用清水浸泡2~3小时，让其充分泡发开来；虾米亦预先用清水泡软。

▼2．处理食材：糯米泡好后沥干水分，然后加1勺食用油拌匀；香菇及虾米泡发后切成丁，香菇水不要倒掉，留着备用；腊肉、腊肠切成丁；香葱切碎。

▼3．炒制配料：起锅烧油，先将腊肉丁及腊肠丁放下去翻炒出油，接着放入香菇丁和虾米翻炒出香味。

▼4．炒糯米饭：然后把生糯米放下去翻炒，让每颗糯米都沾上油脂，一直炒到收干水，就放点香菇水下去，如此反复几次，直至糯米变透明，就倒下调味汁，再炒至糯米饭熟即可收火，再撒下香葱碎即可食用。炒的过程大概持续20~25分钟左右。

HYSOUND湛江

糯米饭的做法在我的家乡都是不喜欢加料，都是净糯米饭，要加也是加腊肠。

想要做糯米饭首先就要将糯米煮熟成饭，用筷子搅开晾凉。拍几个蒜子。锅中下油，爆香蒜子，下入糯米饭翻炒，过程中适量加油（炒糯米饭需要的油比较多），调味炒出香味！

啊楚美食

主料：糯米800克、豌豆250克、玉米100克、干贝50克、香菇5朵、胡萝卜50克

调料：酱油适量、胡椒粉适量

做法步骤：

1、先将糯米提前浸泡一两个小时

2、香菇，提前泡发好切成小粒。胡萝卜也要，切成粒状。

3、将泡发好的糯米倒入锅中，将各种食材添加，加入适量的酱油，酱油的量按照个人口味喜好添加，然后再加一点胡椒粉。用筷子将食材搅拌均匀，加水。

4、然后用电压力锅，开启白米饭，口感浓郁程序。

5、香香的豌豆干贝糯米饭煮好了

诸葛不孔明

糯米经常用于制作粽子、汤圆、还有一些糕点之类。在我的家乡陕西，过年过节的时候有很多家庭会把糯米做成糯米甜饭，寓意一家人团团圆圆、平平安安，吉祥如意。糯米甜饭里面的配料有:糯米、红枣、蜜枣、青红丝（果脯）、猪油、还可以放一些豆沙馅或者泡好的红豆之类。喜欢吃甜一点的可以放白糖或者蒸好后淋上蜂蜜，软糯香甜、入口即化，大人孩子都喜欢吃。记得小时候，每到过年过节妈妈都会做一盆糯米甜饭，让我们慢慢吃，直到吃到不想吃为止。那种味道至今难忘。如今自己也为人妻为人母了，我也常常做给家人吃。

需要准备的材料有:糯米300克、豆沙100克、果脯50克、红枣6颗、蜜枣6颗、猪油适量、枸杞10颗。

1、先将糯米用水泡8个小时，冲洗干净，倒入盆中，放入蒸锅中蒸40分钟。

2、红枣洗干净，泡30分钟，去核，对半切开，备用。

3、蜜枣对半切，放碗里备用。

4、糯米蒸好后拿出来，加入猪油搅拌均匀。

5、拿一个碗，抹上油，将蜜枣、红枣、果脯、枸杞依次摆入碗底，铺上豆沙，最后将蒸好的糯米铺满碗，压实，再上锅蒸40分钟。

6、蒸好后用小刀在碗周围划一圈，最后扣入盘子中。糯米甜饭做好了。

喜欢的朋友赶快试着做一下，真的很好吃!

蛋蛋妈咪早餐记

在制作美味糯米饭之前，首先将糯米提前浸泡五个小时，将糯米浸泡好之后控干水分，放入一个干净的碗中备用。接着准备一口干净的蒸锅，往蒸锅中倒入小半锅清水放上蒸笼架，把浸泡好的糯米放入锅中盖上锅盖大火蒸20分钟。

接着准备一个干净的大碗，往碗中倒入小半碗清水，接着往碗中放入八颗红枣，一小把葡萄干用水浸泡着。

20分钟之后把蒸好的糯米取出，倒入一个干净的碗中，接着往碗里加入覆盖住糯米的清水用筷子搅散。

这时另外准备一个干净的大碗，把浸泡好的红枣放在碗底摆好，在撒上葡萄干，然后铺上糯米饭。之后铺上一层浸泡了5个小时的红豆压紧，最后铺上一层红糖，再放入蒸锅中盖上盘子中火蒸30分钟。

30分钟后取出糯米，盖上盘子倒翻过来，然后浇淋入两茶匙蜂蜜，简单美味的糯米饭就制作完成呢？小伙伴们，你们学会了吗？

温馨提示:糯米和红豆一定要提前浸泡五个小时，这样做出来的美味才软烂好吃。