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青萝卜怎么腌制会很绿？很简单，按以下方法腌制肯定是绿色的
青萝卜一般也叫青头萝卜，在深秋时收获，由于这个品种的萝卜有一大半生长土层表面，随萝卜叶产生光合作用，所以露出土面的萝是绿色的，只有一小部分地表以下的是白色。且肉质紧，皮厚，水分比白萝卜较少，最适合作为冬天腌制的食材。腌制青萝卜保持绿色的方法
【食材】：青萝卜若干
【配料佐料】：盐、辣椒粉、辣椒碎、高度白酒、姜蒜末
【做法】：
青萝卜洗清洗干净，一次洗干净，以后绝不再沾有生水。切掉头尾，不要削皮，切掉青萝卜的白色部分可另作它用。可用于烧肉，腌制萝卜干，做油萝卜，或一同腌制。
把清洗后的青萝卜在无光照通风的地方阴干两至三天，使青萝卜释放内部水分，变得比较疲软，用手捏一下有弹性。体积是新鲜青萝卜的三分之二，同时重量也变轻许多。特别是萝卜皮表面收缩，颜色变得更加翠绿。
把晒好的萝卜装在容器中，按晒制后萝卜重量的10：0.4加盐，以下配料辣椒粉、辣椒碎、高度白酒、姜蒜末可按自己的口味添加，之后搅拌均匀，压上重物在表面，腌制两天。切记不要添加有色调料，如生抽、老抽、陈醋、豆豉等等，青萝卜此时还是会保持绿色。
把腌制后的青萝卜取出，继续在阳光下晒干腌制后释放的水分，这次只需风干晒干表面的水分即可。
最后装入密封容器中，存放的方法有两种：
一是直接装入瓶中，一定要充分密封好，把萝卜压实，在封盖前在表面再薄薄地撒上一层盐，在冰箱或常温下能存放一年以上。
总结与建议：
这样腌制的青萝卜不仅口感脆爽，还能保持绿色不变，可长期存放很长时间，随时取出食用。建议想要腌制出原色翠绿的青萝卜，一定不要添加有色调料，且保证一次清洗到位，中途不再沾有生水
祝你健康！
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方法/步骤:
1.
青萝卜洗净,切成条状,大小可根据各人喜好,因为家有小朋友,我切得稍微细一点
2.
切好的萝卜条,加五六勺盐腌制五六个小时,腌好的萝卜会变软。然后倒掉水分,放在阳光下晾干
3.
晾干后的萝卜条,用开水过一下,洗去表面的杂质,再晾干
4.
锅里加盐,这里我放了8勺,五勺糖,五勺醋,八个干辣椒,一把花椒,然后放在锅里加水熬煮,...
5.
熬好后倒入可密封的容器,放凉后,加入晾干的萝卜条。
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切好后用白糖腌制4小时
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烫一下