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鸽子肉怎么做好吃？
鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】
脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】
》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】
》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。
第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。
【脆皮乳鸽制作小贴士】
1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。
3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
【内容总结之疑惑解答】
1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？
答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：
①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。
②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。
2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？
答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。
3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？
答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。
放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。
而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
结语
脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！
餐饮美食小鱼
鸽子肉怎么做好吃呢？
要做出好吃又鲜美的鸽子肉的关键在于去除鸽子肉的腥味并保持鸽子肉原来的鲜美味。
俗话说“一鸽胜九鸡”，中国人在很久以前就认识到了鸽子肉的极高营养价值。鸽子肉既是出名的美味佳肴，又是高级的滋补佳品。鸽子肉是一种低脂肪高蛋白的健康食品，适合各类人群滋补食用。鸽子肉的蛋白含量为24%，远高于鸡、鸭、牛、羊、猪等禽畜肉类，同时鸽子肉还含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种人所需的营养成分。
鸽子肉不但营养丰富，而且有保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生律止渴等功效。现在医学认为:鸽子肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，延年益寿。由此可见鸽子肉是一种不可多得健康营养食品。
中国人为了尽量保持鸽子肉的营养成分和美味，通常喜欢用鸽子肉炖汤。下面为大家介绍一种营养美味的山药鸽子汤做法。
山药鸽子汤
所需食材:鸽子一只；山药四两；生姜一块；精盐一钱五分；葱白一段。
制作方法:1、把宰杀后的鸽子拨干净毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水中煮三分钟捞出备用。把山药去皮切成块。
2、取砂锅一只，倒入清水两斤，放入鸽子（胸脯朝上），放置炉上开大火烧开后加入山药块、葱段、姜块后，改小火炖一个半小时后关火加入精盐既可食用。
山药鸽子汤的优点在于美味营养，山药内含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，结合鸽子肉的各类营养成分炖出来的汤有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等养生强体功能。
鸽子肉作为一种大众化的鲜美营养食材，大家可以跟据自己的喜好和滋补需求添加各类配料使用各种烹饪方式制作出多种鲜美滋补佳肴。
小厨陈帮办
鸽子肉味道鲜美营养丰富
做法也是有很多种，但做法都不算特别困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鸽子肉的方法，希望对大家有所帮助！
鸽子汤
将干红枣、干龙眼、枸杞、党参清洗干净，放入温水中泡十分钟后取出，放入炖盅中
将鸽子去毛去内脏，清洗干净剁块，放入炖盅中，倒入适量的开水、食盐
锅中倒水，在锅底放一块棉布，将炖盅放在棉布上
大火烧开后炖半小时，转小火炖两小时左右即可
营养好喝的鸽子汤就做好了
鸽子粥
将鸽子处理好后，切成小块备用
生姜切片，葱切葱花备用
锅中倒油，油热后放入生姜片，煸炒出香味
炒出香味后放入切好的鸽子肉，翻炒至鸽子肉有些变色发黄
倒入开水，大火煮沸，将浮沫撇去，倒入淘好的米、干红枣
煮开后转小火慢炖，炖至粥汤粘稠，米粒绵软后放入适量的食盐、胡椒粉，翻拌均匀后关火盛出
撒上葱花即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
鸽子，又名白凤，古话云“一鸽胜九鸡”。，在传统上鸽子肉也经常被用来做药用滋补，自古以来，中医认为鸽子肉有补益肝肾、补气养血、温阳功效。
枸杞鸽子汤：
【制作步骤】
备菜
现在市场买的鸽子大多的肉鸽，是人工饲养的，最好的鸽子是信鸽，建议大家如果可以的话，就用信鸽来做。准备枸杞(少量)，姜，黄酒，盐，葱(不要切小)
正式开始
将鸽子内外清理，备用将清理好的鸽子冷水煮开。
将沙锅里水淹过鸽子，放葱姜，黄酒(一小盅)。
大火烧开小火炖，大概一个小时左右。
炖好后放少许盐，出锅。
完成，享用美味吧！
虫草鸽子汤
【制作步骤】
备菜
老鸽里外清洗干净，备用。姜洗净切片，备用。
新鲜虫草花过下水备用。
正式开始
老鸽入砂锅中，放两片姜，多加点清水，中小火煮开，撇掉浮沫。用最小的火慢慢煲，老鸽肉老骨头硬，要煲4个小时以上。
待鸽肉煲好，加入虫草花、盐，再煲5分钟即可出锅。
完成，享用美味吧！
【注意事项】
调料无需太多。尽量用小火，水一次加够，如果实在耗费得水太多，中途一定要开水。
虫草花最后几分钟放，盐待要出锅时再放。
大罗言酒
大家好我是农家美味哥。
鸽子肉怎么做好吃呢？其实鸽子肉这道菜非常简单，虽然食材有些昂贵，但是做法和普通食材差不多。就在昨天，我们店里有位老顾客，不知葱哪里买了一只鸽子，拿到厨房让我们加工。
后来我直接就剁成块，加水炖成汤，上桌之后，客人尝了一口，那是连竖大拇指。好了，下面话不多说，今天就给大家分享炖鸽子汤步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸽子一只，去除内脏里外清洗干净，然后用刀剁成块状，再准备生姜葱（稍微切的大一些，这样虚构方便捡出来）以及八角一个备用。
第二步锅中注入清水，下入鸽子和白酒少许，水开两分钟后倒出（这一步，是为了去除鸽子中血水，食用起来没有腥味），接着准备一个砂锅，放入清水、八角、生姜葱以及鸽子肉。
第三步用小火慢炖三十分钟，再放入自己喜欢的辅料，如山药或者木耳等，盖上盖子，小火继续慢炖十分钟。最后开始调口，放入盐、鸡精、味精即可出锅食用啦。
这道美味的鸽子汤就做好了，看着口水直流。各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
步骤1
乳鸽一只，清洗干净步骤2
鲜姜切大片，枸杞洗净步骤3
将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味步骤4
将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞步骤5
再倒入少许料酒，混合均匀步骤6
入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时步骤7
出锅后根据口味加入少许盐步骤8
汤鲜美，肉紧致，滋补好汤南充新东方烹饪
徽淘大作战
鸽子肉属滋补品，最适合用红枣 枸杞 加点生姜来煲汤。女性吃了美容养颜补血，男性吃了精力旺盛。
但现在很多商家都会用鸽子来烤，变成了一道烤乳鸽，价格也稍微贵些，但口感好！
哪些人对乳鸽要忌口呢？
乳鸽属温补品，有热气上火之人不宜食用。
经常不吃蔬果类引起便秘以及痔疮患者不宜吃烤乳鸽。
吃乳鸽需要控制量吗？
乳鸽汤很鲜美，但一天最好不要超过1只乳鸽汤的量，最好喝1/4的汤，这样营养吸收好且对人体有利。多喝则会导致气滞。
黎老师说健康
鸽肉有很多做法。
给你说一下我比较喜欢的做法吧。跟妈妈学习的
1.整只鸽子肉洗净，沥干
2.葱姜蒜切片，老抽生抽，味精少许，盐，耗油，料酒，有条件可以准备点儿排骨酱备用，柠檬
3.把鸽子放入腌制盆中，撒入准备好的葱姜蒜，导入少许料酒，里外抹均匀，切两片柠檬，把汁挤到鸽子上
4.把上面准备的材料混合在一起，涂抹在鸽子内外。放入冰箱三个小时
5.包裹锡纸，最好在锡纸和鸽子中间加一层荷叶。放入烤箱
6.烤完成之后，撕开锡纸，嗯～香喷喷
®鲁花花生油
乳鸽一只，用水瓮后。褪毛去内脏清水浸泡15分钟后沥水，放入葱姜几片，玉竹50克，西洋参片10克。置入炖盅（清水750ml）大火隔水蒸30分钟，放入枸杞10克，转小火45分钟再放入食盐5克即可。