霉干菜烧肉怎么做？

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很高兴能够收到您这个问题的邀请，梅干菜焖肉他是浙江十大名菜。清香鲜嫩，微甜，肉色红亮，软糯而不油腻，梅干菜充分吸收肉的香味充分融合，蒸至酥烂，地域特色非常明显。

梅干菜也就是我们通常所说的芥菜在太阳底下晒干而成的，一般都是在江浙绍兴一带，能够存放很久，而且不容易变质。

接下来我们来一起看一下这道菜的具体制作过程。

主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克

调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许

制作过程

①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净

②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时

③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用

④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可

小贴士

①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分

②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量

③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用

④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸

⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便

天冷吃碗干菜焖肉补补最好不过，不要忘记关注+收藏，评论里留下想吃想学的菜，喜子美食跟你一起做美味！感谢您的支持！

喜子美食

你好我是药都小万，梅干菜扣肉是我们经常吃的一道菜，今天小万就教大家怎样简单快捷的做梅干菜扣肉，下面是具体做法。

食材用料：五花肉500克，梅干菜300克，

辅料：葱1颗，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蚝油10克、盐4克、白糖3克、鸡味精3克、食用油适量。

食材处理:把五花肉清洗干净去掉猪毛，改刀长宽10公分的肉块，梅干菜用温水提前浸泡10分钟切小段，葱切葱花，姜切片、蒜切沫，八角清洗干净。

具体做法

1.起锅烧水五花肉放入水中焯水，去除浮末后，加入一半的葱、姜和全部料酒煮20分钟，把猪肉煮熟（用筷子轻轻扎透为好）。

2.把猪肉捞出后自然放凉一下，把带皮的那一面用牙签扎出小孔（方便入味也可以排除多余的油脂），然后把肉放到盆里，把准备好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均匀的抹在肉上。

3.起锅烧油，中火放入锅中炸至表面金黄。

4.炸好捞出，放入提前准备的凉水里（夏天要准备冰水），浸泡出虎皮捞出控干水分。

5.梅干菜用温水浸泡10后，彻底洗净后放入之前炸肉锅倒出油留少许底油，等锅热放八角炸香，再放葱姜蒜煸炒出香味放梅干菜煸炒，放料酒、糖、生抽酱油、蚝油、鸡味精、盐煸炒调味。

6.把炸好的猪肉切成0.3厘米薄厚适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，起锅烧水锅开后入锅蒸40分钟。

9.蒸熟后，将汤汁倒进炒锅内，把肉扣到盘子里，汤汁勾芡淋回肉上，撒上葱花。一道油而不腻的梅菜扣肉就做好了。

药都小万提示:油炸肉注意不要烫伤，蜂蜜抹在肉上炸颜色会比较好看。如果喜欢我的做法请大家点下关注谢谢！

药都小万

浓油赤酱的霉干菜扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠香美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻气味芳香，制作方法，带皮的五花肉400克，霉干菜50一80克，葱2段，腐乳汁2勺，味极鲜酱油1勺，蚝油一勺，白酒半勺，白糖半勺，姜三片，小葱一根，油适量，老抽少许料酒一勺，淀粉一勺，用料这些。

只为明天旅拍

霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

用霉干菜烧肉是一道地方美食。这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导。今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。

霉干菜烧肉的做法

原料:

霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色。

做法:

1、霉干菜洗净，切碎;

2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;

3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;

4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。

5、最后收汁出锅。

注意

1、霉干菜最好选用绍兴的;

2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多。不爱吃甜食的可减少糖的用量;

3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;

4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!

霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

俏鹅娘

梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。下面我来说一下梅干菜烧肉的简单做法:

主要食材：带皮五花肉，宁波梅干菜

口味：鲜香，肥而不腻，带咸味

梅干菜焖肉

做法一

食材:带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

制作步骤

1、带皮五花肉切成3厘米方块肉，用开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。

做法二

食材准备:猪五花肉，梅干菜

制作步骤

1、五花肉切块焯水，沥干备用，同时拿个碗把梅干菜洗一下泡一下，沥干。

2、起油锅，稍微多放些油，放入焯好水的五花肉翻炒。

3、等肉差不多有一些焦的时候，倒料酒，翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜，加糖继续翻炒，拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。

4、闷20分钟即可开盖出锅。（中途需要翻炒几下）

做法三

食材准备:主料：梅干菜，五花肉

辅料：葱花，姜，蒜，红椒

调料：料酒，酱油，盐，味精

制作步骤

1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好。

2、肉过油锅翻炒，至无血色。

3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味。

4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成。

营养价值

五花肉

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

嫣然美厨

做法1：梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法2：梅干菜焖花肉

准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许

具体做法如下：五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

做法3：梅干菜烧鸡翅

准备食材如下：鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量

具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！

山东大娘

五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜 / 八角 / 耗油 / 腐乳汁

香叶 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 蜂蜜 / 老抽生抽 / 料酒

步骤

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

3、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽。

4、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

5、五花肉切片，碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒，2勺腐乳汁1勺蜂蜜和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

6、用煎肉的油爆香姜丝，放入梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，翻炒后盛出。

7、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

8、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

9、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

10、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

11、淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

贝贝YY654

阿撑美食

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：\r

霉干菜、五花肉、料酒少量、生姜2-3片、老抽、糖色。\r

做法:\r

1、霉干菜洗净，切碎;\r

2、五花肉切小块，过沸水加少量料酒焯水后取出;\r

3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;\r

4、参加霉干菜和糖，翻炒均匀后参加漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。\r

5、最终收汁出锅。\r

以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。\r

囧小子

先更正一下，这个叫梅干菜，南北方有所差异分个三步骤具体如下；

1.上等的萝卜菜，白菜也可，洗净，去掉萝卜，晒干脱水即可。

2.这一步最重要，就是蒸，蒸到青色变深褐色。

3.现晒干脱水，再用绳索扎起来，梅菜干就制作完成。

什么时候吃就切，很脆很清香，我家自己就是这样子做，我看别人做的大至也是这几道工序，差不多。希望能够帮到你