怎样炒西兰花？

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西兰花又称绿菜花，是十字花科甘蓝类蔬菜，有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我发现不少的人，还真的不会吃西兰花，为什么这么说呢？

不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分，对其茎梗部分都丢之，嫌弃不好熟、而且口感太硬，但是从营养角度上来讲，这真的是一种浪费，因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量，丝毫不逊色于菜花的部分，因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除，再和菜花一起吃，确保营养的全面性。

购买西兰花如何挑选

1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。

2.其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。

3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

清洗西兰花也很重要

建议先用流动的水将整个西兰花表面冲洗一下，然后再用小刀从西兰花蕾底下分别一一割断，放在清水盆中，用淡盐水浸泡几分钟再用清水冲洗几次，实在不放心的朋友可以在在热水中，将其迅速焯一下即可。

做西兰花小技巧

1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多，且口感变差。

2、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。3、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。

| 炝拌西兰花 |

By 禾小荷

主料：西兰花1棵

辅料：姜1片、大蒜2粒、大葱1段、花椒10粒、花生油10毫升、蚝油1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖5克

做法

1.准备好食材。

2.西兰花先拆分成小朵。茎部也不要扔了，削去外面的老皮，然后切成厚薄一致的片状。

3.西兰花清洗一下，放入烧开的水里，下入西兰花后再次烧开，搅拌一下，大约10秒钟就可以了，焯水时候加一些盐和油，颜色会比较青翠好看。焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

4.焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

5.炒锅放入花生油和少许芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒捞出来不要，只留下香香的花椒油。

6.油里下入蒜片、葱段和姜丝翻炒出香味。

7.再加入所有的调料，一起煮开，会比较浓稠，也可以稍微调入一点水来稀释。调料煮开之后关火。

8.放入刚才焯水之后的西兰花和小米椒。

9.翻炒均匀，使酱料和西兰花充分混合就好了。非常好吃又能保持西兰花脆嫩的口感。

烹饪技巧

1、焯水时间不要过长，保持西兰花的脆嫩口感才好吃。

2、调料根据自己的口味灵活增减。

3、加入一点芝麻油会更香更好吃。

美食杰官方

大家好，我是 里的小锅，很高兴能来回答这个问题。对于“西兰花怎么炒”这个问题，我的答案是：推荐西兰花与木耳一起炒，这样炒出来的【木耳西兰花】清爽不油腻，多吃也不怕胖！不过在烹饪西兰花的时候一定注意两个关键点：一是【清洗西兰花的小技巧】，二是【如何炒西兰花不发黄】，掌握这两个技巧，在家也能做出比饭店里还好吃的味道！

【清洗西兰花】的小技巧

西兰花的生长结构很紧密，如果只是简单的用清水冲洗，很难洗干净农残与杂质，想要家人吃的健康，吃的放心，在清洗西兰花时一定要认真仔细。

【西兰花的清洗技巧】：

1、拿到一棵完整的西兰花后，要先用流动的清水冲洗10-15秒，冲洗掉西兰花表面的泥土、灰尘。

2、冲洗干净的西兰花，分成均匀的小朵，之后放入淡盐水中浸泡10分左右，充分的浸泡可以去除蔬菜的农残和深层杂质。

经过这两步的清洗，结构紧密的西兰花就可以放心的食用了。

【炒西兰花不发黄】的小妙招

说完清洗的技巧，之后就要说说炒制的过程，很多人都有炒西兰花会发黄的困扰，炒的时间短了怕炒不熟，炒的时间长了又看起来黄黄的没食欲。其实想要解决这个问题很简单，只要这个关键的步骤别省略，西兰花就能炒的清脆诱人。

下面，小锅就来分享一道【木耳西兰花】的具体做法，也借着这道菜，给大家分享【炒西兰花不发黄】的小妙招。

【食材准备】：

西兰花1棵、干木耳10朵、大蒜4瓣、盐1克、蚝油1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、西兰花不是很好入味的蔬菜，所以在炒西兰花时可以多加入一些大蒜，炒成蒜香风味，特别好吃。

2、西兰花按照上面分享的2个步骤清洗干净，干木耳用温水泡发撕小朵、大蒜切成蒜末。

3、想要西兰花不发黄，在炒制前一定要【焯水】，这个关键的步骤千万不要省，清水里加入少许油和盐，水沸后，倒入西兰花，汆烫20秒。

把木耳也放入锅中，再汆烫10秒，之后把两种食材一起捞出，沥干水分备用。

4、锅中烧热少许油，爆香一大半的蒜末。

5、闻到大蒜的香味，倒入西兰花和木耳一起翻炒。

6、焯过水的西兰花很容易炒熟，大约炒制八成熟的时候，加入另一半的蒜末倒炝锅，倒炝之后蒜香味会更加浓郁。

7、出锅前，加入蚝油、盐、糖调味提鲜，快速的把调料兜匀，就可以关火出锅了。

这样先【焯水】再炒制的西兰花，不会被高温加热的过久，所以还可以保留翠绿的颜色，看起来清新又美味。

调味时加入的蚝油，给这道菜增添了鲜味，木耳的加入丰富了爽脆的口感，它们一同造就了这道菜清脆爽口，蒜香浓郁，咸鲜诱人的滋味，无论是配饭还是佐粥都相当适宜。

【小锅划重点】

1、西兰花在食用前一定要做好充分的清洗工作，彻底洗干净才吃的更放心。

2、西兰花炒制前，【焯水】的步骤一定不能省，这样炒出来的西兰花才不发黄。

3、在用大蒜调味时，记得留一半蒜末【倒炝锅】，这样才会蒜香浓郁。

粗糙厨房

大家好！今天给大家说说怎样炒西兰花，西兰花又名绿菜花，是日常主要蔬菜之一，西兰花不仅营养价值丰富，而且含丰富的维生素C可以抗癌防癌，可以清化血管减毒肝脏，还可杀菌，长期食用可以减少乳腺癌，胃癌，直肠癌等发病率。所以我们一定要多吃西兰花。首先在市场上购买西兰花一定要选择浓绿鲜亮为佳，手感沉重的西兰花为良品。买回的西兰花洗净切成小块花朵，用盐水多泡一下，这样是为了防止农药残留，准备姜蒜小米椒或者干辣椒也行，还有干花椒，菜籽油。把用盐水泡过的西兰花冲洗干净倒入烧开的水中然后放一勺盐，大火绰水，最后捞出用凉水冲一下。热锅下菜籽油烧至七成热下姜蒜干花椒，大火爆炒，起锅放味精，这样一道美味的下饭菜就成了，有没有喜欢吃的朋友可以互相学习交流哦！

乐山抚剑悲歌

炒西兰花其实很简单，大多数人都能炒好它！

炒西兰花最常碰到的几个问题是：菜花炒烂掉，勾芡脱落，菜花颜色不绿、菜花淡而无味，这几个问题！

先说说常见的西兰花怎么炒！

第一步：西兰花改刀成小块，一般为2-4cm大小，用淡盐水浸泡15分钟！这一步是一定不能省略的，因为西兰花里的小虫子非常不好清洗！

第二步：锅中烧开水，加适量的盐、少许植物油，下入西兰花焯水至7成熟，捞出冲水。

第三步：锅中加蒜泥、或者其它配料先煸香，再下西兰花翻炒均匀，加适量盐、味精，调料化开后勾芡！勾芡时候芡汁相对来说稍多一点点。因为装入盘中后芡汁会流下来。

第四步：加少许亮油，翻匀起锅！

西兰花大小、如下图！

注意事项有以下几点：

1：焯水后马上用冷水冲凉，避免变色！

2：焯水后的西兰花，水分一定要滤干！

3：勾芡时芡汁要稍微浓稠一点点，因为西兰花装入盘中芡汁会慢慢流失，如果太稀就会全部变成水沉到盘底。

4：最后明油一定不能少！

5：全程大火，避免长时间翻炒导致西兰花过熟烂掉、以及变色！

川菜麦师傅

我推荐蒜蓉西兰花。

食材：西兰花，蒜，香油，食盐，香葱

制作方法：

1，把西兰花择成小朵，清洗干净。

2，香葱切粒，蒜切末。

3，起锅烧水，焯西兰花，锅中放入盐和几滴油，目的是为了让西兰花更加翠绿。将焯好的西兰花用凉水冲洗，备用。

4，起锅倒油，放入香葱，西兰花，食盐，蒜末快速翻炒，之后淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。

这样炒制的西兰花颜色翠绿，清淡鲜香。

街头巷尾的饕餮

用料

西兰花炒虾仁的做法

江苏新东方烹饪学校

【每日一菜】 西兰花虾仁炒饭的做法

时间：2019-04-28 08:58:49 来源：郑州新东方烹饪学校

西兰花是非常适合现在这个时节吃的蔬菜，今天郑州新东方烹饪学校老师来教大家做一道西兰花虾仁炒饭，不仅好吃好看而且营养丰富。有了它甚至可以不需要配菜就能解决一顿饭的营养需求。快学起来吧~~

用料：

大米280克、鲜虾 6只、西蓝花 30克、胡萝卜 30克、葱 2克、姜 2克、植物油 10克、精盐 2克、鸡精 1克、胡椒粉 少许、料酒 5克。

做法：

1.准备材料，西蓝花胡萝卜洗净，现蒸的米饭，如果有剩米饭也行的；

2.大米2杯，淘洗一下放入电饭煲，加入适量水；

3.选择标准米饭程序，蒸熟后取出晾一下；

4.鲜虾去壳，尾部最后一节壳不去，挑出虾肠，放入少许胡椒粉、料酒抓匀腌一会儿；

5.胡萝卜切成菱形小粒，西蓝花掰成小块儿；

6.西蓝花焯一下水捞出备用；

7.葱姜切一下；

8.不粘锅放适量油，放入葱姜炒香，放入胡萝卜里煸炒一下；

9.胡萝卜八成熟的时候放入西蓝花和虾仁翻炒；

10.放入适量盐炒匀；

11.放入米饭；

12.改小火，把米饭压碎炒匀；

13.翻炒几下，放入鸡精翻匀即可。

西蓝花虾仁炒饭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

郑州市新东方烹饪学校

西兰花营养价值很高，也很美味，接下来我给大家分享一种美食，炒西兰花。

1.第一步，将西兰花洗干净后，切成小块备用。

2.第二步，锅内烧开水将西兰花放进去焯水几分钟后捞起即可。

3.第三步，准备调料，干辣椒少许，味精少许，盐少许，花椒粒少许备用。

4.第四步，锅内倒油，油开后将干辣椒，花椒倒进去炒香后将西兰花倒进去大火翻炒几分钟后，加入少许纯净水中火煮几分钟后倒入盐，味精翻炒几下即可出锅食用。

这道菜营养丰富美味，老少皆宜哟。喜欢的朋友记得关注我，后面我会持续为大家分享各种美食教程！

小琳子啦

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

西兰花是原产于意大利的蔬菜，西兰花营养成分丰富而全面，其价值要高于其他蔬菜，平时多吃西兰花，有降血糖、防癌抗癌的作用。下面介绍一下西兰花炒虾仁的做法。

用料：西兰花、虾仁、蒜、料酒、生抽、盐、玉米淀粉、花生油。

一、西兰花洗净，用淡盐水浸泡十几分钟，掰成小朵。

二、锅中加适量水加少许盐及油，放入西兰花炒至，水开后焯一两分钟，捞出过凉，控水备用。

三、冻虾仁自然解冻，洗净控水后用料酒、盐及淀粉腌制一会。

四、热锅凉油，小火将蒜煸炒出香味，加入虾仁炒至变色。

五、加入西兰花及适量盐，翻炒均匀即可。

缺哥A

西兰花作为生活里常见的蔬菜之一，清脆可口、味道鲜美。西兰花可以做的家常菜也比较多，可以素炒、炒肉，也可以单炒、组合炒。那么西兰花要怎么做才好吃呢？相信大家都有一定的经验了。今天，和大家分享一道营养价值非常高的美食——木耳西兰花。这道菜不仅有比较简单的做法，自己在家也能简单几步做好。它还有非常高的营养价值，值得在冬季的生活里，隔三差五炒上一盘吃，既清香爽口，又有很好的营养提供吸收。那么木耳西兰花要怎么做好吃呢？

【木耳西兰花】

【主要食材】：1朵新鲜的西兰花、一小把干的黑木耳。

【调味材料】：几瓣蒜、一勺蚝油、少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量食用油。

【制作过程】

1、先把西兰花整朵放入温水里，加上一小勺食盐，泡半个小时，再冲洗一下。接着把西兰花削成小朵，再泡洗2遍，捞出过滤掉水分。

2、把黑木耳放入温水里泡胀，再双掌合一搓一搓黑木耳，最后清洗2遍。

3、把蒜剥皮后切成片。起锅放入适量清水，煮沸，倒入西兰花煮1分钟，捞出过滤掉水分。

4、起锅，放入适量食用油煎热，放入蒜片小火炒出蒜香味，大火把黑木耳倒进锅里翻炒均匀，再放入西兰花朵翻炒，加上一勺蚝油、少许酱油翻炒均匀。

5、最后，加上少量食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘上桌。

简单5步就能轻松做出清香爽口的木耳西兰花。虽然这道木耳西兰花的做法很简单，但是在制作的时候，往往也会有很多需要注意的问题。接着咱们一起来说下木耳西兰花需要掌握哪些常碰到的问题，又需要哪些烹饪技巧？

【疑问解答】

疑问一：怎样挑选出比较新鲜的西兰花？

答：木耳西兰花属于一道非常家常的美食，但是做这道菜的时候一定要用新鲜的西兰花才会好吃。咱们可以先看，看看西兰花是否新鲜，是否翠绿，不带一点奄黄的感觉。摸一摸西兰花是否“脆”，一般新鲜的西兰花摸一下，容易掉“渣”；放久一点的就不容易掉“渣”。

疑问二：怎样清洗西兰花呢？

答：清洗西兰花非常有讲究，它不像其它的蔬菜那样，简单用清水洗一洗就好。由于西兰花的花朵有很多小粒花苞组成，有很多细缝。容易残留脏东西、小虫、虫卵等，不容易清洗。因此，咱们要采用温盐水先泡，再洗的方法。

疑问三：为什么黑木耳泡胀后，要用手搓一搓呢？

答：新鲜的黑木耳生长在木屑或者枯木上面，摘下来的时候容易带着木屑，再经过晾晒之后，就被粘到了黑木耳。再次泡胀这后，这些木屑并不容易泡掉。咱们在清洗木耳的时候，搓一搓可以把木屑搓掉。这还是比较好的木耳，如果是比较撇的木耳，建议慢慢把木耳结巴处掐掉，才可以放心使用。

疑问四：为什么西兰花要先焯1分钟的水呢？

答：这道木耳西兰花炒出来之后，要保持清脆的口感，就不能炒太久。而西兰花简单炒几下是炒不熟的。因此咱们最好用开水提前焯水，最好能把西兰花煮到8层熟2层生，再经过下锅翻炒之后，才能刚好断生，保持清脆爽口的口感。

【烹饪技巧小贴士】

1、先把西兰花的花朵都削成小朵，然后把花杆剥皮后切成片。很多人把西兰花的花杆都丢了，浪费，营养可好了。

2、小火把蒜片的香味炒出来，不能大火，容易炒焦。

3、西兰花不宜入味，咱们在做这道菜的时候，咱们放点酱油和蚝油，给西兰花提味。

【总结】

木耳西兰花是一道简单的家常菜，清脆爽口，味道鲜美，好吃又下饭。木耳西兰花的营养成分非常丰富，适合冬季里多次，滋补养生效果不错。你喜欢怎么吃西兰花呢？

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