冬天太冷如何二次醒面？

用户2679797684337

冬天太冷如何二次醒面？

这几天据说北方已经下雪了，南方的天气也开始转凉，室内温度比室外温度还要低。在家里做馒头的时候面老是发不起来，如果是白天还好一点，放到有阳光的地方，晒上一两个小时之后，面团就发起来了。但是到了晚上，没有太阳晒，面团就很难发起来。

现在大家都喜欢用酵母粉发面，简单方便，而且营养高，酵母由于是生物发酵，酵母菌在舒适的温度下，才会活跃的繁殖，对面团进行发酵。如果天气太冷了，酵母就会减缓发酵速度，甚至是停止发酵 。

通常蒸馒头的全过程是：和面、揉面醒面、发面、再次揉面、二次醒面，蒸馒头。

第一次醒发由于是用温水，发面相对要顺利一些，经过发面以后，再次揉面，把酵母产生的气体排出去，同时将残留的酵母再次均匀的揉到面团里面。

把揉好的面团做成馒头坯，准备进行第二次发酵。但是此时面团已经完全冷却下来了，加上室内温度也比较低，想要再次的发起来可不容易。

我家一般的做法就是在蒸锅里放入温水，然后把装有馒头坯的蒸格放入蒸锅，盖上盖子以后醒发半小时。

在锅里有温水，并且盖上了锅盖的情况下，锅内温度不会太低，当然最好是根据室内温度的情况，适当的调整温水的温度，尽量让温水在30度左右效果最佳。

有了合适的温度，馒头坯中的残留酵母就会继续发挥作用，直到把馒头坯醒发到1.5倍左右大小的时候，就算是成功了。

在醒发过程中尽量不要去揭开锅盖，如果能用透明的锅盖就最好了，可以随时监控到馒头坯醒发的进度。

除了二次醒发以外，蒸馒头还要注意，蒸好了关火以后，不要立即揭开锅盖，由于锅外面有大量冷空气，刚蒸好的馒头内部气孔内充满了高温的蒸汽，一旦冷空气冲到馒头表面，和气孔内的热空气形成对冲，很容易导致馒头表面塌陷，或者是馒头表面变得皱皱巴巴。

小吃货笔记

我来分享一个无意之中发现的秘诀吧！

我以前蒸馒头，总感觉发面老发不好。突然之间，老天爷无意之间，我竟然特别成功地蒸了一次。

那是我也很往常一样，发好面，蒸馒头了。所有过程都跟以前一模一样，上锅蒸了起来。

没想到的是，中间突然停气了。

当时我非常紧张，因为馒头也没蒸熟，我也没敢掀开锅盖。直好等着。等了大概二十分钟，气来了。

于是接着蒸馒头了。

没想到的是，那次蒸的馒头，竟然蒸的特别好。馒头又大又喧腾。

出乎意料的成功！

也许中间的停气，恰好给了馒头第二次醒发的机会！

Longsuixinyuan

很高兴能回答这个问题，我妈妈这几天还真发面了，失败了一次，成功了一次。因为浙江这几天的天气也冷暖不定的，气温低面团就是不容易醒发。

我妈妈做的是发糕，就是玉米面粉3份的量，白面粉7份的量，这样吃营养又健康。第一次发因为天气不好，没阳光温度低，所以面没发起来。昨天做的发糕，妈妈看天气好，把面盆放到室外晒太阳两个小时左右，昨天我这里的温度是15度，有阳光。

如果您在家里有烤箱可以用他的发面功能，如果没有放一个密闭的盒子，放上温水，提高小空间的温度，应该也可以发起来。

这是我的回答，希望对你有帮助。下面给你看看我妈妈第二次蒸的发糕效果图。

麦子的守望者

冬天温度较低，面团醒发速度慢，二次醒面效果不好直接导致制作失败。因为气温低，酵母的活性降低，直接影响醒发效果，所以，我们主要就是解决酵母活性问题，提高酵母活性，让二次醒面比较充分。

1、和面时，选用较好的酵母粉，选择高活性酵母粉，使用比例为1斤面5克酵母，也可以添加少量的无铝泡打粉和白糖，增加酵母的活性。

2、和面时，一定要用温水，一般在40摄氏度左右，水温一定不要过高，不然面团会变成死面。当然也可以把酵母放入温水里化开再和面，这样效果会更好。

3、揉面时，可以适量添加少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面时的强度。

4、醒面时，面盆可以放在温度较高或者保温的环境中，在家里，我们可以把面盆放入空调间，也可以放入有温水的锅里，水温一般在30~40摄氏度为宜，不急的话可以放在朝阳位置或者用棉被盖住，让其自然醒发，这样蒸出的面食口感更好。

6、冬天蒸包子或馒头，要冷水上锅蒸制，冷水在加热过程中，还可以促进面胚二次醒发，在最后醒发阶段充分醒发。

7、火候不能用大火，加热时用中火，当锅盖大冒水蒸气时，改用小火。火候太大，面胚醒发时间较短，二次醒发不充分，所以火候把控至关重要。

总之，在冬天，要想让二次醒面充分，一定要不断激发酵母的活性，让整个发酵过程变得很充分。希望我的回答能够帮到您，谢谢！

小豫儿探店

我是二姐，我来回答下如何冬天太冷如何二次醒面的问题。

二姐认为冬天二次醒面要注意醒面的温度

现在天气越发冷了，如果是在冬天做发面的面食的时候，我们会发现不仅是醒面的时间会变长的，而且我们在做面食的时候都会出现二次醒发的问题，对于这个问题大家可能会觉得，二次醒发不那么重要，将首次发面的醒面效果做好，那么做出来的发面面食也就省下了二次发面。二姐觉得其实这是不对的，因为第二次的发面也非常关键，比如说首次发面能让面皮做出来的发面效果的基础，那么二次醒发就是我们在揉面之后为面食再次发酵成功的一个小步骤。所以二姐认为大家可以在这个发面的效果上面多下一番功夫。

什么样发面面食不需要二次醒发

比如说我们做成发面的大米糕，这个是直接将大米糕直接放到碗里面的，不需要再次进行几次的揉搓让气泡孔压缩掉。另外一种就是我们在做发面的发糕的时候，可以直接将发糕放到蒸帘上面蒸，这两种发面的面食都有一个共同点，那就是不用特别的醒发面食，而且做出来的可以很稀的，这样我们做出来的发面面糊直接倒进去就可以上锅蒸，这样也就不用二次醒发了。除此之外的面食，只要经过揉搓做成形状之后，都需要进行二次醒发才可以的。

冬天太冷如何二次醒面

一般我们做好的面食来说，二姐认为需要醒面二十分钟，这个二十分钟的话是在平时的温度下，也就是春秋的时间需要醒面二十分钟。但是冬天的话，酵母的活性就比夏天少了很多，那么这个二次醒发的时间就比夏天的时间要多上不少了，所以二姐建议在冬天的醒面时间也需要25-30分钟左右比较好，那么这个醒发的时间我们也就大概了解了。

而醒面的时候需要和发面的做法很像，将做好的发面的面食要放到一个面盆里面，然后用盖子密封住让酵母在一个密闭的环境中继续发挥作用。而且冬天温度比较低的话我们可以将二次醒发的面盆靠近暖气或者放入一个更大点的放着温水的盆中，但是这个温水盆不能用热水盆，这样做出来的味道也会更好吃一些的。另外我们在做发面面食的二次醒发的时候，不要中途打开盖子去看这个发酵效果，这样防止二次发酵不成功，并且我们盖上锅盖的时候，可以看下这个锅盖是否盖的比较严实一些不漏空气，但是做这些的前提就是保证我们放的酵母要足够并且均匀的揉面才可以，这些都是二次醒发面团的基础，有了这几个步骤那么做出来的样子才能好看而且味道也好吃。

另外二姐说一下判断发好面的方法，在二次醒发之后，做出来的馒头比之前的样子大了两倍不止，如果正常手掌那么大的一个馒头在二次醒发之后能膨胀到一个很大馒头的效果，这样就就是二次醒发比较成功了，接下来再上锅蒸就可以了。

总结

以上就是二姐写的冬天太冷如何二次醒面的问题。

二姐美食

冬天室温低使得二次醒面，包括一次醒发都比夏天要困难些，在没有醒发箱等专业设备的家里，冬天醒面有两种方法可以使用，无论是一次醒发还是二次醒发都可以用。

第一是借助暖气，北方基本上都有供暖，拿一盆水，倒扣个容器，然后将准备醒发的容器放在上面，然后盖上盖子，就可以开始醒发了。

第二是利用蒸锅，先将蒸锅加热后，将需要二次醒发的食物放进去，醒发一段时间就可以了。

阿宝小厨

冬天太冷如何二次醒面？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

冬天气温低，想要做包子、馒头、发面馅饼、面包等需要发酵的食物，就有些难度，因为面食发酵的温度在28度到35度之间比较好，所以，夏季特别适合面食的发酵和二次醒发，不用特别的工具箱或者采取什么措施，面团在室温就可以很好地发酵，但是冬天气温通常只有几度，有的地方甚至零下几度，这种低气温下，酵母的活性大大降低，发酵速度会变得很慢。

但是我们总不能只夏天吃包子馒头，冬天就不吃了吧，其实在气温低的情况下，有很多方法可以加快面团的发酵速度的，面食的发酵除了受到温度的影响，还跟湿度、白糖含量等因素有关，想要发酵和二次醒发到位，可以从这些影响因素进行改进。

冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：

（1）酵母粉和面粉的比例：1:100，也就是说100克面粉用1克酵母，为什么要特别提到酵母和面粉的比例，因为在夏天，酵母的比例是可以减少的，冬天就不要减少酵母比例了。

（2）建议酵母粉最好用温水先化开，不要直接加到面粉中，先用37度左右的温水（跟人体体温差不多）化开，这样可以提高酵母的活性，可以提高发酵的速度。（--还可以100克面粉加1克白糖，适量的比例的白糖也能促进发酵。）

（3）揉面一定要均匀，揉面要做到著名的“三光”，就是面团光滑、揉面的手光滑，揉面的盆也光滑，这样揉到位，才能让酵母能够混合到面粉的每一个角落，这样面粉才能很好地发酵和二次醒发到位。

（4）接下来就发酵和二次醒发都可以用到的方法：改变温度和湿度。

①发酵工具：冬天气温低，家里有发酵工具的当然可以放发酵的工具中发酵，发酵的工具有很多，面包机、厨师机、烤箱等等。

②温水：如果没有这些工具，可以把装面团的小盆放在一个大盆里面，大盆中装45度左右的温水，然后大盆盖上盖，进行发酵，这样既可以增加发酵的温度，又可以增加发酵的湿度，可以让面团快速发酵，二次醒发也可以用到，但是要注意，用了这个方法，二次醒发时间不要太长了，发太过了就不好了，二次醒发只要包子摸上去像果冻一样有着微微的弹力就可以了。（--期间水温变冷，需要更换或者把水加热，但是温度不能太高，保持在37度到45度之间。）

③取暖工具：家里的暖气片、电热毯、棉被等都可以拿来用，但是要保证热度传到面团时不要超过面团适宜的发酵温度，这样都是可以的。

④冷水上锅蒸：冬天如果担心二次醒发不到位，用冷水上锅蒸包子或者馒头等面食，这样冷水加热的过程中，还可以利用这个过程的温度和湿度起到二次发酵的作用。

以上就是我关于冬天天气太冷如何二次醒面的回答，总结起来就是在酵母和面团比例合适又揉好面的基础上，从外部改变面团的发酵温度和湿度来加快发酵和二次醒发的速度，让面团发酵到位，希望我的回答对您有帮助，如果您有更好的方法，也可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

可以将馒头生胚放入装了水的蒸锅，同时开小火，加热十分钟，可以让馒头醒面更快，下面介绍做法：

准备材料：小麦面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g

制作步骤：

1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，设定面团发酵功能，揉面和发酵一步可成。

2、揉搓好的面团。

3、在面团揉搓好后盖上一块湿布，这样在面团发酵中可以让面团发酵更快更好。

4、发酵好的面团。

5、将发酵好的面团倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分钟；直到面团内部的空气排出，呈光滑的样子。

6、把面团分成自己要求的大小，分别揉成圆滑馒头的形状。

7、蒸锅倒入适量的水，蒸锅铺好湿布，把馒头放入蒸笼，开小火十分钟慢慢加热，盖好锅盖静置20分钟发至2倍大。

8、这是二次发酵好的馒头，开火用中烧开至水开上汽，改用大火蒸20分钟，蒸好后的馒头不要急着揭开，等5分钟即可开揭锅盖。

崔艺年x兔哥

很高兴回答您的问题，冬季发面的主要问题在于温度，我的一些方法分享给您

1.把面和软一些，便于酵母菌滋生繁衍。

2.酵母粉也需要用温水化开。

3.把面盆放在室内朝阳的位置。

4.也可以借助暖气的热量。

5.也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30左右度的热水加热的方法，每隔15分钟，换一次热水，30分钟就可以发好了。

6.还有一点，要随时搅一搅，促使酵母菌扩散。

7.最后一点，必须投一个湿毛巾当盖子，把面盖起来。保温、保湿。这个很重要。

秀姐美食记

作为面食，很多品类都需要醒面，比如包子，馒头，花卷，寿桃等等…

而且这些面食在做成生胚时，都要醒发后，再蒸制；也就如你所说的二次醒发，那么介绍一下我所知道的方式吧…

具体怎么样可行，还得根据你自己的设备情况而定。

有什么不对的，和有待完善的，欢迎朋友们在评论区交流哦…