张波
东北菜我最喜欢的是一道凉菜，就是东北喝酒必备的【炒肉拉皮】，这道菜荤素搭配，菜量丰富，把东北菜的混搭风发挥的淋漓尽致。而且这道菜酸、辣、香、清淡解腻是下酒的好菜！
把我学的【炒肉拉皮】给大家介绍一下:
【主料】黄瓜（绿皮），拉皮，肉丝，圆葱，鸡蛋，木耳
【配料】葱姜蒜
【调料】盐，鸡精，白醋，白糖，芝麻酱，芥末油，生抽，料酒
【做法】
买回的拉皮清洗干净，切成段，码放在盘中间。黄瓜切成细丝，呈对角整齐的摆放在拉皮上，木耳焯水后也切成细丝，和黄瓜丝间隔的也呈对角码放在拉皮上。鸡蛋一个打散，加盐和料酒搅打均匀。锅中入油用油润一下锅倒出，再倒入少许油。把鸡蛋摊成薄薄的饼取出，切成细丝，也间隔的码放盘中。
锅中入油爆香葱姜蒜，下肉丝翻炒至变色，烹入料酒。下圆葱丝翻炒，加生抽、白醋、白糖、盐调味。出锅码放在菜中间。
芝麻酱澥开后，淋在盘中。淋点芥末油，上桌一拌即可开吃。【美味小贴士】:
这道菜里面的青菜可以根据自己的喜欢选择，最好颜色搭配开，而且是可以直接入口的青菜。如:水萝卜、紫甘蓝等。肉丝和圆葱入锅炒制时，调味要重一些。醋的用量要大，突出酸味。圆葱下锅简单翻炒几下，断生即可。要让它入口还有脆脆的感觉，又没有圆葱的辣味。芝麻酱澥的时候，最好用香油或者其它熟油来澥，这样润滑味道足。芥末油根据自己的喜好添加，也可以换成芥末酱。这道菜比较考验刀功，所以操作的时候尽量把菜丝切的细一些，粗细要一致。这样整齐划一，摆盘漂亮。【特点】芝麻酱的香味，芥末的呛口。加上丰富的各种蔬菜，即营养丰富，清淡可口，又解酒去腻。这道菜凡是东北菜馆都有销售，可以说是东北凉菜的“杠把子”。
【炒肉拉皮】就是我最喜欢吃的东北菜，大家觉得我做的怎么样？欢迎大家留言、评论、转发！
73神牛
东北菜好吃的太多了，血肠酸菜，锅包肉，东北皮冻，都特别好吃！对了还有鸡西大冷面，真的非常非常好吃。
早些年去东北出差，从锦州，营口，盘锦，哈尔滨转了一圈，当地的特色菜不仅好吃，而且菜量惊人。
都说河北，山东的菜量大，跟东北比还是差些的。
我是河北人，第一次踏上东北的土地，下了火车没过5分钟身体已经没热气儿了，感觉冷空气已经打穿了整个身体，身上的保暖衣简直就是纸做的赶脚。
找到宾馆后，暖和过来之后，肚子咕咕叫，非常饥饿，就去附近随便找了家饭馆吃饭，尴尬事情发生了。
我一人点了三个菜，米饭免费吃，结果全剩下了。
其中就有血肠酸菜，和锅包肉，我到现在感觉这两个菜非常经典。
尤其是血肠酸菜，里面的血肠和五花肉片，吃起来欲罢不能的感觉，怎么可以这么好吃呢，在我意识里，这个应该算河北这边大锅菜，但味道和食材不一样。
锅包肉，非常香甜，怎么说呢，就是好吃，我还特此查过锅包肉的一些资料。
锅包肉，原名"锅爆肉"，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂，学会不难，但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。
后来回到石家庄后，曾经找过一些东北饭馆吃过，但是没我在当地吃的那种正宗，形式一样，口感差别很大。
自己也尝试做过，基本失败，尤其是血肠酸菜，没东北的五花肉香而不腥，酸菜也很利口。
有去东北的朋友建议一定尝尝这几道菜，但是锅包肉就自己别尝试了，弄不成的，我查了下教学，太耗油，弄不好吃就是大大的浪费。
美食郭侦探
大家好，我是伊食君，一个喜欢做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美！
在众多东北菜中，我最爱的还是地三鲜。说来奇怪，土豆、茄子和青椒这三类蔬菜，都不在我喜欢的范围之内，但这道东北的地三鲜却让我回味无穷。
还记得第一次听说地三鲜，是在大一的一次“寝室卧谈会”中，其中一名室友正好来自东北，当我听说有这么一道菜汇集了我所讨厌的三种食材，自然是觉得不可思议，但我却从她的口中真真切切地听出了这道菜的美味。后来一个偶然的机会，室友真带我去吃了这道“地三鲜”，是的，自此改变了我对这三类蔬菜的看法。虽然它依然只是一道素菜，可口感层次丰富，而且真的突出了“鲜”这个字。
后来每次去餐馆吃饭时，这道菜也成了我的必点之菜，可说实话口味真的参差不齐。于是，便想着自己在家学做这道菜。经过多次的实战和口味的调和，终于做出了自己想要的味道。
地三鲜虽然只是一道素菜，但食材经过油炸，热量却不低。可是地三鲜的原材料不过油又失去了它该有的味道，口感也不好！大家都知道，茄子可是“吸油大王”，于是想要做出一道健康美味的地三鲜，就需要从这里入手。好啦，下面，我们就来一起制作这道美味的【地三鲜】吧！
【主要食材】
土豆（1个）、茄子（2个）、青椒（1个）；
【主要调料】
葱（10g）、蒜（10g）、姜（5g）、盐（适量）、生抽（1勺）、淀粉（1勺）、糖（适量）；
【制作方法】
1、土豆洗净去皮，然后再将土豆、青椒、和茄子洗净，切成大小一致的滚刀块；
2、葱、姜、蒜切碎备用；
3、取一小碗，加入生抽、糖、盐、淀粉以及适量的水兑成料汁；
3、切好的茄子用适量食盐腌制10分钟，倒掉腌制出来的水分，然后均匀地裹上干淀粉；（此步骤是让茄子少吸油的关键，而且可使炸制过的茄子口感更加酥脆）
4、热锅倒油，然后将土豆和茄子倒入油锅炸至微黄，然后捞出、沥油备用；
5、锅内留少许热油爆香葱姜末和青椒，然后倒入茄子、土豆，淋上调好的料汁，加入适量的食盐，快速翻炒均匀，让每个食材均匀裹上汤汁即可。
口味鲜美的地三鲜制作完成啦，超级下饭，快试试吧！我是伊食君，希望我的回答对您有用！也欢迎您的关注、评论和点赞！伊食光
作为东北人招待朋友那当然得下酒菜了，我介绍一下东北杀猪菜吧，很具有代表性，因为冬天家家都做，首先酸菜东北家家冬天必不可少的，用大缸腌制好，小时候冬天比较冷，青菜不好保存。
其实这道菜以前都是快过年时候才会做这道菜，因为条件好的会杀猪，很多亲戚，邻居会帮忙来切酸菜，杀猪。
下面介绍一下杀猪菜制作方法，酸菜切好，用温水洗两边，沥水代用，猪肉一般用血脖肉，五花肉，棒骨，还有杀猪放血形成的血筋，准备一口大锅，葱姜，大料，干辣椒，材料放一起大锅炖，两个小时左右就可以出锅了，猪肉切片，粘蒜酱，当然猪血可以蒸血糕，还可以灌血肠，都是东北代表性招待朋友下酒菜，以前条件不好，只有过年时候才能吃到，现在条件好了，想吃都可以做了，但是再也没有小时候的味道了，杀猪菜和小烧白酒更配哦，来一口白肉，血肠，沾点蒜酱，在来一口60℃小烧，酒喝到哪都知道，那叫一个爽，好了介绍到这，不喜勿喷，纯手码，喜欢给个支持。。
吕一口
鱼锅片片：一个大铁锅上来，里面炖的是刚刚打捞上来新鲜的鱼，汤汁在锅里翻滚，旁边用玉米面做的片片，片片下面是酥脆的，表面是金黄色的。据说用农村的大灶做出来的会更好吃，一般的店面都不可能做成这样，但是味道已经很接近了！等到鱼做好了以后和片片一起吃，味道真的很地道。我特意学了学这道菜，但是做的味道都不如饭店的好吃。
用户2009551769964446
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
东北菜品种太多了，大部分东北菜我都爱吃，而且非常喜欢吃，如果说最喜欢哪一个，真的很难做出选择。对于做东北菜我也很拿手，也没有专门学过，毕竟生活在东北地区，所以对家乡菜还是挺在行的，既然您问到了这个问题，那我就说一道最爱吃的东北家常菜吧，那就是（土豆丝炒酸菜）。
酸菜在东北可是最受欢迎的，用东北酸菜可以做出太多的菜品了，无论是炒酸菜，还是炖酸菜，都非常好吃，毕竟东北的酸菜口感清脆，而且没有异味，所以喜欢它的人还是很多的，今天我就教大家怎样用土豆丝炒酸菜，味道还是挺棒的。
【土豆丝炒酸菜】
所用食材:东北酸菜300克，土豆一个（150克）左右，猪肉100克，大蒜七八瓣，精盐3克，味精1克，生抽15克，调料油20克，葱20克。
做法:
①土豆去皮洗净后，切成土豆丝，然后用热水浸泡五分钟，随后用冷水投凉备用，酸菜洗净后切细丝，猪肉切丝，大蒜，葱切末备用。
③肉丝炒至变色后，加入土豆丝，酸菜丝一同翻炒，随后放入精盐味精调味，炒至五分钟后，加入蒜末翻炒均匀成熟。
★土豆丝炒酸菜就制作完成了，这道菜口感清脆，酸而不腻，并且非常的下饭，是我们平时最喜欢吃的东北家常菜之一了。
这道菜虽然做法很简单，但也要掌握以下几个制作要点。
①土豆丝必须要经过热水烫制五分钟，这样可以使土豆中的淀粉，被封在土豆丝中不会溢出，从而使这道菜在炒制过程中不会有淀粉溢出，能够保持这道菜的清爽酸脆。
②酸菜必须要用水多泡一会，毕竟酸菜在腌制过程中会受到污染，所以多泡一会，再多用清水投洗几遍还是比较好的。
③大蒜末在出锅之前放入，这样可以使这道菜多一些蒜香味，而且能提高这道菜的鲜美度。
④这道菜的炒制时间不能过长，如果炒制时间过长，会使土豆丝软烂，而酸菜也会绵软无味，所以炒制时间在五六分钟左右即可。
——最后总结:关于东北菜你最喜欢吃哪个，学过怎么做的问题。我的回答就到这里了。其实吧，东北菜的做法很简单的，无非就是炒和炖，而且用料也不复杂，突出的口感也很鲜明，并且菜量比较大，多数以家常菜为主，非常的实惠，还请大家多学学做东北菜，一定会让你慢慢喜欢上它的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
提起锅包肉，东北人无人不知，它的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
梅梅1203
东北菜你最喜欢吃哪个，学过怎么做吗？我来回答。
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:地三鲜
东北菜当中有个比经典的菜式，如地三鲜，溜肉段，锅包肉，酸菜炒粉条等。
现在说一下我最喜欢的地三鲜的做法:
一，[准备食材]
①，土豆，茄子，尖椒。
②，盐，味精，白糖，老抽，湿淀粉，白醋。
③，葱，姜，蒜
④，色拉油。
二，[加工食材]
①，土豆去皮洗净切成5毫米厚的三角片，茄子去切滚刀块，尖椒切小滚刀块。
②，葱姜蒜都切末。
③，取一小碗把盐，白糖，味精，湿淀粉，三分之一蒜末，加适量的汤兑成碗芡备用。
三，[烹制成菜]
①，锅里加大量色拉油烧至五成热把土豆片，茄子块分别炸成金黄色，尖椒用热油烫熟。
②，锅里加底油爆香葱姜蒜，下炸好的土豆，茄子，尖椒烹入一点白醋，再倒入调好碗芡，大火炒匀至汁浓油亮即可装盘。
好了到这里一盘土豆焦香软糯，茄孑嫩滑丰腴，尖椒爽脆微辣，汁浓油亮的地三鲜做好了，不多说了我盛米饭去了，您们点赞好了！！！！！
A八戒小厨
提起锅包肉，东北人无人不知，它的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
材料
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
板娘小薇vlog专辑
离开东北多年，每每想起东北菜，最馋的还是铁锅炖，炖鱼、炖排骨、炖大鹅、炖鸡等等，东北铁锅炖，一个铁锅能炖所有，吃两次就不想走了！所以只要一有机会回东北，一定要约上三两好友出去吃铁锅炖。
东北人的饭食相对南方来说会更粗犷一些，虽说做法不够精致，但味道还是挺不错的。在东北的冬天，一锅铁锅炖配上二两老白干就能让东北人欲罢不能。
东北的铁锅炖的吃法是一边炖，一边吃，我们十分熟悉的小鸡炖蘑菇，还有猪肉炖粉条等等，都是可以在这大铁锅中炖的，不仅仅是肉类，还能够炖各种鱼，牛羊肉甚至是兔子肉都可以在这锅中炖。除了这些肉类，蔬菜更是什么都可以往里放，只要能够想到的，都可以放入这铁锅里。
铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，所谓“上贴饼子下炖菜”，最常搭配的主食就是玉米面饼子，玉米面面团贴在锅边，菜熟了，饼子也好了，除了玉米饼，还有着馒头、花卷等主食，如果你还要想吃一些别的话，还可以加入粉丝或者是面条，这样汤中的味道更是能够充分的展现出来。而这时候在吃起来，味道又有着另一般的风味，而如今，许多外面的餐馆都不再是像很久以前那样用土灶的方法来吃了，而都是用天然气或者是液化气来弄的气灶，而真正有灵魂的铁锅炖必须是要用柴火和木头来烧的，飘香这美味的饭香与柴火香，才是铁锅炖的灵魂。说到这里不知道你有没有心动呢？
而想要去东北感受一下这样的氛围的话，一定要在在秋冬时刻去，外面大雪纷飞，在屋里中围绕在铁锅炖旁边聊天喝酒，感受一下乱炖与火锅相结合的铁锅炖，所以，铁锅炖实在是十分令人着迷，相信你在东北吃过几次后，绝对会让你恋恋不舍。