豆角干怎么做好？

用户8799045941842

干豆角等和腊肉一起炒是绝配，又香又下饭。

我的家乡一直都有吃干晒菜的传统。记忆中，小时候的夏天，菜园子中的蔬菜长的飞快，一茬接一茬，往往是供大于求。吃不完的蔬菜也不能浪费了，妈妈就会把它们处理成干菜。

于是，夏天的院子里经常会出现煮熟后整齐排列晒着的豇豆,切丝的茄子和苦瓜，以及少量的老黄瓜及扁豆。1～2个大太阳晒干后，用塑料袋封装起来，待冬天冰寒地冻，新鲜蔬菜淡季时，拿出来，用水提前泡软，加上宰杀的年猪肉或炖或炒或蒸，那也真正是小时候最奢侈的美味佳肴了。

腊肉炒干豇豆

食材：腊肉 干豇豆 花椒 辣椒 姜 蒜

做法：

1、腊肉切片备用。取一小块腊肉提前1小时用清水泡一下解冻，洗去表面杂质去下盐味，切片后备用。

2、干豇豆泡软备用。此为关键步骤，取适量干豇豆，放入清水中，提前泡软，沥干水份后，切小段备用。

3、配料准备。生姜蒜切沫，辣椒切粗圈。

4、煸炒腊肉。热锅冷油，加非常少量油后倒入腊肉小火炒，煸出腊肉中的油脂，待腊肉中的肥肉炒的焦黄时即可。

5、爆炒干豇豆。不关火，将花椒生姜蒜和辣椒一起倒入炒腊肉的热油锅中爆香，再倒入准备好的干豇豆大伙快速翻炒2～3分钟，加少量温水焖煮一下，即可。

腊肉煸的焦香不腻，豇豆充分吸收了腊肉猪油的精华，口感鲜香不涩口，整道菜清香麻辣，完全是一口接一口停不下来的节奏，非常下饭好吃。

烹饪小秘笈：

1、晒干的豇豆很硬，如不提前泡软，很难嚼断，也很难入味，所以必须提前用冷水泡半小时左右。

2、辣椒尽量选辣一点的品种，比如螺丝椒和小米椒，这样与腊肉和豇豆一起爆炒时才更加鲜香出味。

3、没有腊肉用新鲜的五花肉也可以，同样需要煸出猪油，炒干菜时一定要加点肉炒才更香，这样炒出来菜不涩口，更香。

4、其他干菜，如扁豆，苦瓜、茄子等均可参照这个做法，都非常好吃哦。

希望我的回答对你有帮助，我是爱美食爱分享的久月，欢迎关注我的头条号“久月味道”，每天分享一些简单易做的家常菜做法，努力过好”一家三口一天三餐四季”的小日子。

久月味道

能征服豆角干的，只有肉肉肉！

说到干菜，其实就是晒干了的蔬菜，一般多见于北方，秋季制作，冬季食用。北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人民度过漫长冬天的必备食材。干菜最常见的就是萝卜、豆角、茄子、土豆、西葫芦等等，都是容易保存又适合炖煮的根茎类蔬菜。

在东北三省出生的人（东北人），除了爱喝酸汤子、吃酸菜，还有一个区别外地人的“标准”，就是会不会晒干菜和做干菜。当然，东北人还会炖干菜，热情好客的他们，会用最“难得”的猪肉和最“昂贵”的蔬菜来招待客人。若是你冬天去东北，吃过这碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了。

用料

食材：五花肉 500g、干豆角丝 15g、干土豆片 10g、干茄子片 5g、胡萝卜 半根、葱 1段、姜 1块、小葱 3-4根

调味：酱油 1勺（15g）、照烧汁 2勺（30g）、冰糖 4块

做法

1、备菜：五花肉带皮切成拇指块，各种干菜温水泡到变软，葱姜切大片。

2、炒肉：热锅冷油，放入冰糖，小火融化后，放入五花肉，煸炒上色脱水。

3、调味：倒入酱汁和照烧汁，放葱姜翻炒均匀，倒入开水没过食材。

4、焖炖：水开后加盖，中火焖制20分钟，开盖放入其他食材，加盖继续焖20分钟。

5、收汁：开盖转大火，收汤大约3分钟，撒一把小葱，关火直接上桌。

小贴士

1、这个菜的秘诀就是，肉要先入味，干菜要炖透，这样才有滋有味。

2、炒糖色的时候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。

3、焖炖的时候一次加足够的水，然后慢慢烧，干菜是需要吸水的。

4、如果不着急，可以多焖制一会儿， 铸铁锅炖肉好吃又快，推荐一下。

5、焖炖的时候，先放入干豆角和干土豆，焖制10分钟后再放入干茄子和胡萝卜块。

秋食工作室

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。豆角干怎么做好吃？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作豆角干美食有所帮助。

豆角干是长豆角经过晾晒后得到的食材，晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴。要说豆角干怎么做好吃，我认为一定要配上肉，用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，根据这点原则我制作出了一道美食干豆角扣肉，大家想学吗？跟我来一起做吧！

吮指瞬间美食教学时间

干豆角扣肉

【所需食材】

五花肉、豆角干、

【所需辅材】

食用油、食盐、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、鸡精

【制作步骤】

第一步：首先我们要处理五花肉，将五花肉清洗干净，切成带皮肉方。

第二步：锅中放入清水，将葱段、姜片和八角和肉方放入锅中煮沸，煮的过程中撇去浮沫，煮制肉方可以用筷子轻松扎透，而后捞出蘸干水分，然后抹一层老抽，备用。

第三步：起油锅，放入宽油，油温六成热，将肉方放入锅中炸制表面金黄，捞出后切成一厘米后的肉片，切肉片时要保证每个肉片上都有肉皮、肥肉和瘦肉。

第四步：将豆角干清洗干净，放入盆中倒入清水，泡发。

第五步：准备蒸碗一个，碗底放入葱段、姜片、八角和花椒，然后将切好的肉片，肉皮向下整齐的摆放在碗中，而后将泡发的豆角干挤干水分，切成段铺在肉片上方。

第六步：将猪肉用的汤盛出半碗，放盐、鸡精、生抽和老抽，调成蒸肉汁。

第七步：将蒸肉汁倒在准备好的蒸碗中，开大火上屉蒸一个小时。

第八步：将蒸好的豆角肉，扣入盘中，取出上边的花椒、八角、葱和姜，即可上桌。

技术问答

一、豆角干在入锅前为什么要泡发？

答：泡发是为了减少蒸制的时间，并且泡发后的的干豆角不会吸收太多的汁水，这样不会导致碗中蒸汁减少，而且也不会使蒸出来的豆角口感发咸。那么怎么泡豆角干才是正确的操作呢？其实泡豆角干是有窍门的，如果用于烧菜需要用温水泡2到3个小时，如果用于做馅的话，需要泡软后用沸水再煮至完全变软后，挤干水分。

二、五花肉方如何炸制？

答：在炸制五花肉方时大家千万要注意，炸制过程中存在一定风险，那就是煮锅的肉方遇到热油会崩溅，正确的炸制方法是，油温六成热将肉方放入锅中，迅速的将一个锅盖盖在锅上，待油中没有了响声，将锅盖慢慢拿起，切记不要让锅盖上的水蒸气落入油中。

三、如何制作豆角干？

答：豆角干的制作季节是在长豆角大量上市时，这时的长豆角便宜而且新鲜。将买回来的长豆角清洗干净，然后放入锅中煮三分钟左右，而后捞出，搭在户外或阳台的绳子上，晾晒脱水。脱水后的长豆角适合储存在干燥的自封袋中，以便食用。

总结

干豆角现在得到很方便，如果自己怕麻烦没有晒的话，市场的干菜店也有出售，大家可以现吃现买，但是在制作美食的时候有一点需要注意，豆角一定要泡开，不要出现外皮软而芯硬的显现，如果没有泡开就用于制作美食的话，口感会大打折扣，这一点大家还是要注意的。不知道通过我的回答大家学会了干豆角扣肉没有，学会的话给个赞吧。

最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。

吮指瞬间

豆角又名豇豆、长豇豆、带豆。它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好。另外，豆角还含有大量的植物纤维，常吃具有润肠通便的作用。我最爱吃的还是干豆角烧五花肉。

准备食材：五花肉、干豆角、花椒、干辣椒、八角、老干妈、姜、料酒、盐、鸡精、生抽等。

烹饪做法：

1，先把干豆角放在开水中浸泡，半小时左右即可。如果用冷水浸泡需要延长浸泡时间。泡好后把干豆角切段备用！注意豆角一定要泡软才好吃！

2，把五花肉改刀成小方块。锅内加入适量的清水，放入姜片、花椒和料酒，水开后把五花肉氽水，等水再次沸腾把五花肉倒出控水。

3，热锅入少量油，油热后倒入五花肉煸炒出油，然后下入花椒、干辣椒、八角、姜和老干妈炒香。

4，倒入泡好切段的干豆角稍炒，加入适量的清水（或者高汤），水稍没过五花肉即可。

5，加入盐、鸡精和料酒，大火烧开小火慢煮，15分钟后转大火，烹入生抽即可出锅装盘了。

一道家常的干豆角烧肉就做好了，完全是一道美味的下饭菜。

微观云南

干豆角是以鲜嫩豆角，经过高温煮熟后，晾晒至干透而制成的。干豆角口感软嫩，味道香浓，还有健脾益气，调和五脏，利水化湿，消暑解腻等食用好处。那么干豆角怎么做好吃?给大家分享一下做法简单，特别美味又下饭的干豆角焖五花肉做法!

材料:

干豆角、五花肉、姜、葱、八角半个

做法:

1，干豆角提前浸泡两个小时，洗一洗，切小段。姜切姜片，葱切葱花。

2，五花肉刮洗干净，切块，放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。

3，热锅下油，倒入五花肉，姜片，八角，葱白煸炒出油脂。

4，加入生抽，少许老抽翻炒上色。

5，加入清水，豆角干，三、四粒冰糖（水没过豆干）烧开，盖上盖小火焖煮二十五分钟。

6，最后加入适量盐，葱花，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟。

提点:

l，大家也可以用炒糖色给五花肉上色。

2，把五花肉煸炒出来的油焖豆角干，味道更好。

美味又下饭的干豆角焖煮五花肉就分享到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

小小巧妈

豆角干的最佳伴侣，除了肉还是肉。

豆角干是豇豆用水煮后晒干制成的，夏季豇豆丰收，气温也高，正是强制干豆角的好时候，晒好的干豆角可以保存很久，想吃时就抓一把干豆角泡在水里半天，然后就可以和肉自由搭配了。

红烧肉蒸豆角，豆角吸收了肉汁的鲜香，肉里融入了豆角的甘甜，二者相得益彰。这个菜相当于是两个菜，先做红烧肉，然后再把红烧肉和豆角一起蒸。

今天介绍一种红烧肉的新做法，不用一滴油，不用下锅炒，味道却丝毫不差。

材料：带皮五花肉，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，大蒜，葱

调料：盐，料酒，生抽，老抽，耗油，鸡精，冰糖

做法：

1.五花肉切块。锅里放一锅清水，放入五花肉，加入料酒和几片生姜，大火烧开后继续煮五分钟。

捞起五花肉，放入盆里用清水冲洗，多洗几遍，直至洗肉的水里没有浮沫了为止。然后用筛子装着沥干水分。

生姜切片，大蒜去皮用刀拍扁，不用切碎

八角，桂皮，香叶，干辣椒清洗干净沥干水分。

2.五花肉放入碗里，加入盐，生抽，老抽，耗油，鸡精，搅拌均匀，再加入八角，桂皮，香叶，继续搅拌均匀，腌制两小时。

3.将腌好的五花肉倒入锅里，加干辣椒，小葱扎成团放入锅里，加适量冰糖，最后加清水，没过五花肉就行，大火烧开，然后调为小火，盖上锅盖，文火慢炖，炖到锅里的水干了五花肉也就炖好了。

4.红烧肉做好了，接下来的步骤就很简单了。

把干豆角提前一天放在水里浸泡，浸泡好后洗净切小段，沥干水分，然后放入碗里，加入适量盐搅拌均匀，最后把红烧肉均匀码在干豆角上面，肉汁一起倒入，然后上蒸锅，大火蒸四十分钟即可。

雨宝宝妈咪

干豆角怎么做最好吃？

干豆角烧排骨

步骤

1.首先将干豆角放入清水中，浸泡十二小时，泡发后切成约四厘米的段、红尖椒切圈、蒜子拍扁、排骨砍成块

2.锅中放入油，下入八角，倒入排骨，翻炒至变色后，加一勺黄豆酱，淋入适量老抽、料酒翻炒上色，接着倒入小半锅清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮二十分钟，随后放入干豆角，加盖，小火继续煮二十分钟

3.然后加入蒜子、红尖椒，加半勺盐、少许白糖，翻拌均匀后，盖上锅盖，再煮五分钟入味，就大功告成啦

小贴士干豆角要提前泡发，我买的这个晒的非常干，中午提前发了，晚上下班回来做的，历时半天。

干豆角扣肉

步骤

1.干豆角泡入清水十二个小时，泡发，切成段。

2.葱白切葱花，姜切末。

3.扣肉胚，修下边角切小块，剩余的切厚片，皮朝下摆入盘中，再放入干豆角，填满盘内空的地方。码上碎肉，放入两勺盐、一勺白糖、酱油、一碗高汤，放入蒸锅，隔水蒸一个小时，取出。

4.倒扣出来，即可

腊肉蒸干豆角

小贴士干豆角一定要泡透，泡干豆角用凉水能更好的泡透。

香菇干豆角大肉饺子

小贴士吃时可粘点醋或辣椒油都不错哦。

津门吃货团

感谢邀请，很高兴回答你的问题！我是食荤者静球球，如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的！好的美食我来推，专注美食介绍与分享！

豆角干：是鲜豆角晒干制成的干品。在北方很多家庭都喜欢把新鲜的豆角晒成干豆角，留着冬天炖肉吃。它与新鲜豆角口味完全不同，炒、烧、炖菜均可。而且豆角干含有大量的植物纤维，有润肠通便的作用。

豆角干怎么做好？我推荐豆角干烧排骨

我对排骨可以说一点抵抗力都没有，无论炖着吃、红烧吃都喜欢，当然觉得最美味的还是豆角干烧排骨了。豆角干的干香带着排骨的浓香，是搭配米饭的绝佳美味。

接下来就来说一下这道美味菜的做法。

食材

排骨、豆角干、小米椒、生姜、大蒜、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油

做法

1、干豆角提前用温水泡发，洗干净沥干水分备用。

2、姜、蒜、辣椒切碎备用。

3、锅中加冷水放入排骨和生姜焯水，待水沸腾后捞出排骨洗去表面浮沫待备用。

4、锅中放少许油，油热后放入切好的姜蒜爆香，然后放入排骨翻炒一会，再放入泡发的干豆角翻炒，加入1勺生抽、一勺老抽、1大勺豆瓣酱、1勺蚝油及小米椒加水没过菜。

5、盖上锅盖大火烧开，倒入砂锅小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可。

豆角干需提前浸泡好，时间长短视各家的豆角情况而定。豆角干炖排骨不失为夏季的一道美味呦，赶快做起来吧！

食荤者静球球

小时候家里夏天吃不完的豆角，都会拿来晒成干，到冬天拿出来吃，可以泡开之后直接炒着吃，也可以拿来烧肉

豆角干烧肉非常美味，做法也很简单。

食材配料：豆角干，五花肉，青椒，红椒，葱，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油

2.泡好之后再洗干净，豆角干晒的时候可能会沾上一些细沙子，泡开再洗，更容易洗干净，洗好捞出沥干3.五花肉切成小块，用料酒，盐腌制半小时，在腌制的过程中，把青椒红椒切碎，葱切成段备用

4.锅中放油，如果五花肉比较肥，可以少放点油，待油热时，倒入五花肉翻炒

5.翻炒至肉变色时，加入盐，生抽，老抽，蚝油调味调色，再翻炒一下，加入水煮，水沒过五花肉即可

7.收汁后关火，放入葱段即可出锅。

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修妈美食

首先，非常高兴能和大家一起分享美食交流经验，小编是资深吃货，喜欢研究制作各种美食，今天我们聊聊干豆角丝。

在我们农村老家都会把夏季吃不完的豆角晒成干菜留到冬季吃，干菜比新鲜的蔬菜别有一番风味，能激发干豆角丝的那只能是五花肉，用肉汤的鲜美来慢慢喂饥渴豆角丝，真是干柴遇烈火，世间绝配呀，下面我们就聊聊具体做法，建议收藏。

【红烧肉炖干豆角丝】

步骤：

1，将五花肉切成1cm左右的方块，冷水下锅加入料酒，葱姜焯水5分钟，去掉浮末捞出备用。

2，干豆角丝用温水泡发20分钟，然后用清水洗净备用。

3，起锅烧油，下入冰糖炒制融化变成焦黄色，下入五花肉翻炒5分钟，加入料酒，生抽，老抽，甜面酱，八角，香叶，葱姜翻炒一分钟加入热水，加入泡发好的豆角丝，食盐大火烧开转小火炖煮30分钟，美味的五花肉烧豆角丝就做好了。

这样做出来五花肉软烂咸鲜，加入的豆角丝去除了五花肉的油腻，而豆角丝吸收了足够的油脂肉汤变得软棉筋道，口感非常好，这道菜绝对是具有特别风味的美食，喜欢的大家可以试试呦！

最后，祝大家天天开心，天天都有美食伴！