清醒1225
春节马上到了，请教一下头条朋友们，普通家庭自己怎么做家宴？
大家好，我是山海美食阁阁主，对于过年如何做家宴这个问题，我的回答是：“过年做家宴其实很简单，不用太复杂。只要挑选好自己想要的食材，然后按照正常方法加工即可。过年家宴菜品重在寓意，现在还流行品相，毕竟都是要发朋友圈的。所以说正常加工，做好看点就行了。”我简单分享一道年夜饭菜品，来展示如何将简单的食材做出不简单的大菜，请参考。
随着社交平台的发展，很多人都喜欢在过年的时候晒一晒自家的年夜饭。做得好不好吃隔着屏幕谁也不知道，但是好不好看一眼就能看出来。如果做得不好看的话，还真是不敢晒出来。掌握以下几点，你家的普通家宴，也能称得上是饕餮大餐。
第一，年夜饭主菜猪、牛、羊、鸡、鱼等主要肉菜要齐全，这样寓意就好了。
第二，菜品做出来要完整，要清亮，颜色不要太暗。
第三，把做出来的菜适当摆成一定的形状，看起来立马就不一样了。
第四，红烧菜要红，蒸品要完整，圆形菜品要够圆，规格就上去了。
我今天就分享一道用最普通的食材做出来的年夜饭大菜——京酱肉丝，虽然食材很普通，但是做出啦的品相没有五星级也有四星级了，请参考。
【制作方法】：
第一步：先处理最关键的食材，将里脊肉先切成薄片，再切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入半勺料酒、一勺生抽、一点老抽、适量的食盐，抓拌均匀后再淋入一勺食用油，再次抓拌均匀后腌制5分钟。腌制好再打入一个鸡蛋抓匀，最后加点抓匀淀粉锁住水分即可。
山海美食阁
我来说一下吧，我就是普通家庭。每年家宴都是我老婆一个人做，当然我也会帮忙打杂。
我家有个亲妹妹，已经嫁人，每年过年都会把他们一家人包括她的老人婆一起叫上。加上我老婆的哥，和我岳父岳母，还有我自己的父母。反正每年过年就要做两桌饭菜。
首先，我们提前一天晚上会把腊肉，香肠，还有一些腊鸡，腊排骨等干货提前煮好，切好，第二天直接蒸热就可以吃了。鸡也会提前煮好，鸡汤留着第二天做什锦汤用。
第二天早上，我们会一早上街，买一条鱼，鱼主要吃新鲜，所以我们都会现买现杀。吃鱼也是我们这边的传统，象征年年有余。然后我们还会买一些小菜，如蒜苔，青椒，豌豆尖等。
然后回家把菜整理了，还有一些做菜用的葱姜蒜，调味料，火锅料等提前准备好。
9点左右就开始，先把什锦汤煮着，然后另外一个锅炉用来烧牛肉，一般用火锅料烧。这两道菜煮得比较久，需要提前。
这两道菜好了后，就开始做姜汁鸡，火锅鱼，爆炒青虾，凉拌鸡肉。最后才开始炒小菜：蒜苔炒肉，青椒回锅肉，清炒豌豆尖。炒菜的同时，把腊肉，香肠蒸着。
差不多到12点就结束战斗，准时开饭。反正每年基本都是10个菜左右。做家宴很辛苦，所以很感谢我家贤惠的老婆。
至于做菜的食谱，大家可以网上查找，这里就不一一讲述了。
成都吃货小强
很高兴回答这个问题，我老家是农村的，我88年出生的，记得小时候家庭不富裕，只有到过年的时候才有大鱼大肉吃，随着国家经济越来越发达，我们的生活越来越富裕，网购成为了主流，小时候从来没有听说过海鲜这个东西，后来长大了，自己出来工作挣钱了，在外面吃饭，偶尔也会吃到点海鲜，不过确实挺好吃的，后来就一直想吃，但是好一点的海鲜也挺贵的，我记得我30岁生日我就在网上网购了一千块的海鲜，自己在家做了一个超级大的海鲜大咖，特别好吃，所以今年过年回家网购点海鲜，也来一个不一样的年三十，让家里的爷爷，爸爸妈妈也尝尝，他们基本接触不到这样的食物，但是好像海鲜也不能吃的太多，反正尝个鲜，过年嘛，开心，快乐，欢迎大家留言评论，谢谢……下面照片就是我过三十岁生日搞的一个海鲜大咖[呲牙][呲牙][呲牙]
湘漂夫妻俩的日常记录
很高兴回答这个问题，年的脚步越来越近了，不到20天就迎新年辞旧岁了，作为中国人的传统节日，做家宴也是一个很重要的环节。小的时候我们为了穿新衣服，天蒙蒙亮就起床了，穿着新衣服，兜里塞几块糖就找左邻右舍的小朋友了。但现在的我们都已而立之年了，一年在上班，好不容易放假，虽然生物钟已调到那个点就睁开双眼，但是好不容易放假还得在被窝里赖一会儿。但是8点钟也必须起床了，起来后吃点早点，开始忙乎春节家宴，由于春节做的家宴种类比较多，下手比较早，老妈主厨，我和媳妇打杂......首先开始包饺子
猪肉白菜馅饺子
步骤一：拿冷水和面活好让醒半小时。（这个时间段开始做馅）
步骤二：白菜洗净切块，加两勺盐揉拌均匀，静置十来分钟，杀出水分。
步骤三：350克肉馅加生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，老抽2勺，蒜末2勺，姜末2勺，白胡椒2勺，鸡蛋2个，搅拌一下。
步骤四：白菜出水后，挤干水分，切碎。
步骤五：起锅烧油，撒入3勺虾米，小火加热，倒入白菜碎翻炒30秒，捞出装入肉馅碗里。
步骤六：把白菜碎和肉馅按照一个方向搅拌上劲，加1勺盐，搅拌均匀后，备用。
步骤七：开始包饺子，这个就不给大家介绍了各个地区有各地区的包法。
步骤吧：饺子蘸料：花椒油1勺，香油1勺，生抽2勺，油泼辣子2勺，蒜泥3勺，陈醋5勺，（由于媳妇是西北的爱吃醋）搅拌均匀即可。
2.老话讲的好无鸡不成宴，再给大家介绍一个酱油鸡，简单又好吃哦。
步骤一：准备材料：童子鸡1只，生抽2勺，盐半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，花椒粉半勺，葱3根，姜，洋、
步骤二：鸡洗干净，生抽2勺，盐半勺，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，花椒粉半勺，将葱扎成一扎，把鸡涂抹均匀。把葱和姜塞到鸡的肚子里，用保鲜袋装起来放冰箱腌制2小时以上。
步骤三：电饭锅底部放洋葱，放上腌制好的鸡
步骤四：盖上电饭锅，按煮饭键，跳保温再焖5分钟即可。将腌过鸡的酱汁煮开淋到鸡上面。
3.再来一道鲤鱼跃龙门。
红烧鲤鱼
步骤一：鱼清理干净，背部划刀，加一勺料酒，葱姜，一点盐，腌制10分钟，然后表面撒一层薄薄的淀粉粉！这样煎的时候防止鱼破皮，也防止煎的时候溅油！
步骤二：锅里倒油，油热后放鱼，定型后翻面，煎至两面金黄。取出。
步骤三：调酱汁:一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋。
步骤三：起锅烧油，放葱姜蒜辣椒炒香加入酱汁，一碗清水！大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅。
这是我家的三个硬菜，也是春节家宴的主角，而且他们的象征意义也很好，饺子又名交子代表更岁交子,团圆福禄。鸡代表鸡因为与“吉”谐音,被人们赋予了吉祥的意义。鱼在中国的文化里也很有象征意义，比如说鲤鱼跃龙门，鱼象征着书信和幸福，过年的时候吃鱼，意味着年年有余。
下面在准备几个素菜，我们东北的大拉皮，地三鲜，拔丝地瓜，麻婆豆腐，东北蘸酱菜，干瘪豆角，再来一个“刮油菜”---醋溜大白菜。一共是十道，代表十全十美......
食在一夫
年货：各种水果，费列罗巧克力每年要准备一大盒，孩子和我老公都爱吃，各种坚果，孩子和老公也爱吃。老公不喝白酒和啤酒，给他准备两瓶红酒，再给买点好茶叶[呲牙]
家宴：老公爱吃鲈鱼，买一条鲈鱼，年三十晚上给蒸上；儿子爱吃虾，给做一盘油焖大虾；女儿爱吃豆芽粉条，给煮熟调一下；再给整一盘酱牛肉，调点沾汁；我包的大肉白菜馅饺子都爱吃，下上一盘，饭后还有水果零食的，这就够了[呲牙][呲牙]
是称心啊
长这么大了，基本上自己没有做过春节的家宴以往每年都是去妈妈家过春节，吃年夜饭，因为我大姐买了房子，然后我爸爸妈妈都在我大姐的房子里面，帮我大姐带小孩子。所以我们回去妈妈家一般就是去大姐家，后来去年开始我大姐好像不高兴，我们去过年都去她家里，到去年就是我们一家4口，，在家里烧了简单的几个菜，就算过年了，既然大姐觉得不是很高兴的话，那我想从今年开始，我们每一年都在自己的家里过，打算今年做一顿丰盛的年夜饭，海鲜肯定是必不可少的，还有孩子老公爱吃的菜，自己爱吃的菜，，丰盛一点年年有余嘛。
欢乐妈
大家好，我是蒋厨师，很高兴能为你解答。下面跟大家分享几道我们南方大年三十晚上必备的几道硬菜，操作简单易学还能撑门面，希望对大家有所帮助。
第一、鱼肯定是过年不能少的，因为它寓意着年年有余。一般都是红烧鱼，如果条件允许可以做清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼或者红烧都可以。下面跟大家介绍一下简单的红烧草鱼做法。
首先去市场买一条小一点的草鱼，因为在家里面做小一点的更方便，处理干净以后，锅中放入适量的食用油，热锅冷油才不会粘锅。油温烧到七成，把鱼放进去转小炸两分钟，翻面在炸两分钟，熟透即可。
锅中留一点底油，下入葱姜炒香，放入蚝油翻炒几下加入水，放酱油，味精，胡椒调味，然后慢慢的让他煮两分钟，中途给鱼翻个面，让鱼的表皮柔软入味，最后大火收汁，看着汁水粘稠以后，把鱼夹入盘子中汁水淋在鱼身上，上面放点香菜点缀即可。在家里面做根本不用放那么多调料，简单的就可以。主要体现的是葱姜酱油的味道，简单易学，而且味道也挺好。
第二、过年当然也少不了鸡，首先去买一只好一点的土鸡，如果家里面有自己养的更好。把鸡清洗干净以后，砍成小块，再加入一点食盐多清洗几遍，把血水清洗干净，控干水分备用。然后锅放入鸡油用火小火慢慢的把油汁练出来，油渣捞干净，放入一个草果炒香，然后倒入控干水分的鸡块翻炒至鸡块出油，下入几节大葱段炒出香味。最后加开水，开大火迅速的让汤止沸弹起来，放盐、味精、胡椒调味。看着汤汁非常的白以后转小火让它慢慢的炖十分钟即可。如果是老鸡或者母鸡的话，放入高压锅中压40分钟即可。
第三、过年的时候一般都会准备十几个菜，有蒸菜，凉菜，炖菜，炒菜还有卤菜，如盐水虾，清汤排骨，千张肉，百合扣肉，卤猪头肉等。
最后一个素菜也是必不可少的，我们当地叫做《长青菜》寓意着常吃常有。也就是用小白菜苔煮一锅淡汤，什么都不放的那一种，水开以后，下白菜苔煮熟即可，而且是一根一根的。
各个地方的风俗习惯不同，做的菜也不同。也不知道别的地方过年会吃什么菜，有兴趣的朋友也可以跟大家分享一下。我的职业就是厨师，如果想了解其他菜的做法的，也可以关注我，每天都会为大家分享。
蒋厨师聊美食
含山唐来回答此问，大家捧捧场，新年吉祥🌹🌹🌹
除夕之夜团圆饭，一家大小齐开颜。我是家庭妇男，这家宴非我莫属。
团圆饭要齐要吉利。第一道菜：东坡肉。买一块五花肉，洗干净冷水下锅。水沸撇去浮沫，加大葱和姜，加酱油加酒加糖，再加桂皮之类香料，小火慢煮。等汤汁浓郁起胶加适量味精加葱花起锅。
第二道菜，红烧羊肉。我们这里的羊是湖羊。湖羊的祖宗在内蒙古。羊肉剁碎成小块。烧开一锅水，把羊肉倒进锅里。水沸后撇去浮沫，再加各种调料，跟烧东坡肉差不多。也要小火慢煮。没有羊肉的话，牛肉也行，烧法差不多。
第三道菜：本鸡煲。一只不要十分大的本鸡，洗干净后用烫水过水后放入煲里，放一块姜。姜不要切片，用刀拍一下就行。等汤水沸腾后小火慢煮。不要放其它调料，连料酒也不用。放了料酒的鸡汤就混浊了。
第四道菜：西湖醋鱼。鱼，是家宴上必需的一道菜，年年有余嘛。现在我们一般用鲈鱼。鲤鱼肉质口感不是很好。炒锅上油，又热后放姜片葱段爆香，接着把鱼放入锅内。随着“滋啦”声起，油烟冒出。一会儿把鱼翻个身再煎。然后放料酒，酱油。酱油我放两种，一种生抽一种老抽；再放糖，糖要多放点，加少量香醋，还可以放点豆豉。烧得汤汁浓稠后放入适量味精，加葱花起锅。
其它还可以烧个鱼头汤什么的。我们这还有河虾，螃蟹，甲鱼等河鲜。甲鱼又称团鱼，取团圆之意。鸭子要用整只，烧个八宝鸭，很好吃的。餐桌上需要一盆酱煨蛋，我们叫元宝蛋。
除此之外，各种小炒可添加几个。像“笋干肉丝”，“娃娃菜粉丝汤”，“红烧蹄筋”，“蛤蜊蒸蛋”等。各个地方菜品不一样，就挑自己喜欢的来。
最后祝大家春节快乐，阖家团圆，幸福永远。
含山唐
过年还是在家里吃比较有年味儿，但是我们年轻人会烧的菜不多，甚至有的还不会烧菜，所以平时我一般都是在网上搜菜谱[大笑]“像速成班”一样[我想静静]，但口感还都是不错的呦[机智][机智][机智]
每年都会在妈妈家和婆婆家露一手的[大笑][大笑][大笑]
多妈日记
好巧，我今晚也在构思今天大年三十的菜单。
不知道楼主是南方人还是北方人?
我是南方人，所以跟你聊聊自己想做的菜。
我是广西人，常在广东生活，平常喜欢桂菜、粤菜，也喜欢川菜和湘菜，爱好比较博杂。
1、鸡，肯定是要上的。我喜欢做酱油鸡，选杀好后净重2.5斤左右的土鸡，开两边，放五分一瓶酱油、洋葱、姜、八角、胡椒粉、萄杆，腌15分钟，放高压锅上气4~5分钟。控制时间保证还在温热时砍件上桌，美味。
2、鱼，我配图是我较爱的金丝鱼，只是感觉不适合年夜饭。我想做双椒鱼头，这个做法很多，楼主可自行百度。我认为我最倾向的方案是做嗜嗜鱼腩鱼泡煲，嗜嗜是我们广东粤菜的代表做法，前提是我要能买到脆鲩鱼，注意的是我们平常说的鲩鱼是草鱼，脆鲩鱼是不同的，它的内质很筋道的，久煮不烂。做法是脆鲩鱼腩切块和鱼泡用姜酒腌十分钟，挤干水份，放入油锅炸到微黄，捞出操油。沙煲放油要足量，放入几片五花肉，练制，然后放入颗粒的姜蒜、五分一颗洋葱，爆香，倒入脆鲩和鱼泡，调一份海鲜酱、柱候酱、水的酱汁，均淋在鱼上面。转小火，上盖3~5分钟，看收汁合适，配上一些芷苏叶，焖盖15秒。带沙煲上桌。非常美味。
3、汤，计划做田七沙骨汤，非常简单。沙骨抄水，放清水锅配姜酒，再放三个红枣，大火烧开，转小火50分钟后，放入洗净抄水好的田七根须，再煲30分钟，调盐出锅。
4、虾，两个计划，一个是提前备好速冻的虎皮虾，打算拿来白灼，配金银蒜酱碟。一个是买新鲜明虾，拿来做我拿手的香辣虾。这个香辣虾的做法，改天再说，因为1、2的菜比较复杂，可能认为白灼虾比较省时间。
5、猪脚，家里老人比较喜欢，我做陈醋红糖猪脚。猪脚2斤砍小块，抄水洗净，控水，放入半瓶陈醋、4分1瓶酱油、一块好的红糖（楼主你要是能找到带药香的最理想）、姜片可以多一些、一颗八角，上天然气的高压锅，上汽后转小火，12~15分钟（视高压锅大小），感觉收汁OK，快速去压，锅里全部拦均，放点葱花装盘上桌。美味。
6、鱿鱼，姜葱鱿鱼，这个很多教程了，楼主百度呗。我个人比较喜欢放沙姜多一些来做，有些人是吃了不沙姜的，这个随意。
7、辣菜，我们横县特色，有点象酸菜，用头菜苗或是芥菜花做的，主要是为了解腻。
8、青菜，油渣炒芥兰或是蒜米炒小白菜。
我觉得基本差不多了，份量刚好够就可以了，备得太多第二天要吃剩菜就不美了。
希望楼主希望，欢迎相互关注讨论哦。