今天是大年初一,肺炎還是那麼兇猛,已經確證的已經達1300多,
吃野味吃出的肺炎,還不如來嚐嚐這幾道菜。
一、清涼手撕雞
食材:雞腿3個、青檸2個、鹽2克、姜2片、小米椒2個、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、魚露5克、紅糖3克、黑胡椒
做法:
1. 雞腿洗乾淨,燒一鍋水,水中放入香茅、薑片和鹽煮出香味後,把雞腿放到水中慢火煮20分鐘,撈出放入乾淨的冰水中浸泡,淋入米酒。
2. 待雞腿涼透後,用手撕成雞絲,放到碗裡,加入切好的青檸、香茅和小米椒圈。
3. 把魚露、生抽、紅糖調成一碗醬汁,倒入雞絲中,混合攪拌均勻,稍微靜置一會,清涼開吃,冰凍後再食用口感更清爽。
二、紅燒山藥排骨
食材: 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒;
做法
1.山藥洗淨去皮,切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,防止氧化變色;排骨洗淨,鍋中放入適量水,排骨冷水下鍋;
2.水開後煮5分鐘,撇去浮沫,把排骨撈出來,放清水中洗一下;鍋子洗淨,把排骨放進去;
3.加入清水,水沒過排骨2~3公分;放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮;放入腐乳和黃豆醬,起調味和上色的作用,腐乳和黃豆醬都是鹹味的,所以不用再放鹽了;
4.加入適量料酒,可以去除排骨的腥味;加入適量老抽,使排骨上色更漂亮,還可以使排骨更入味。水開後,開中火慢慢燉;
5.燉至湯汁減少一半時,倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛,倒的太晚不容易熟和入味,所以湯汁減少一半時倒最合適;燉至湯汁快耗完的時候,開大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;
6.邊收汁邊用勺子攪拌,防止糊鍋,把湯汁收幹即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯;排骨盛到碟子內,撒上少許蔥花,即可享有;
三、青椒炒臘肉
食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法:
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水,加鹽,生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。