美食來臨
自己在家怎麼做醬牛肉?
大家好,我是梨子不姓黎,我的回答是:不管是南方人還是北方人,醬牛肉都是非常受歡迎的食特,即可以給孩子當做為零食吃,也可以用於宴請親朋好友,都是一道不錯的菜品選擇,醬牛肉的做法其他並不難,自己在家裡製作醬牛肉的話,也是很方便的。下面為大家介紹一下伴有淡淡茶香的醬牛肉。
【紅茶香醬牛肉】——口感緊實,醬香入味,辛香中伴著一幽幽紅花香,更是美味
【主料】牛犍子肉1500克,切成小塊,清洗乾淨後用冷水浸泡兩個小時
【配料】大蔥一根、生薑一塊、黃豆醬、老抽、料酒草果、八角、香葉4片、桂皮、山奈、小茴香、花椒、冰糖
【做法】
冷水入鍋煮牛肉,放入料酒、大蔥、生薑片煮出血沫,撈出沖洗乾淨。
把鍋洗乾淨,熱鍋倒油,等油熱後加入黃豆醬小火炒香。
放入剛剛煮好備用的牛肉,清水、香料包、紅茶包、幾粒冰糖、老抽。小火燜煮1.5小時。
倒入紅酒,然後小火繼續燉煮半小時。
煮好後的牛肉別急著撈出來,繼續泡製2小時左右,會更入味哦。PS如果您實在嘴饞了,也可以撈出來等冷卻後切片,先解解饞。
【小技巧】
香料可以用香料包裝起來再入鍋,可以防止香料沾在肉上。
最後倒入紅酒,紅酒所含的單寧,可以更好的讓牛肉上色,讓牛肉的肉質更鬆軟。
生牛肉的時候,可以用牙籤扎一些小孔,可以更好的入味。
滷汁還可以滷製一些蔬菜,比如豆乾、藕片之類的。別浪費了這鍋好料,一次吃開心哦
【結語】
在家自制醬牛肉,是不是也非常方便呢,這樣燉煮的牛肉吃起來不會膩,而且還很入味哦。加入的紅茶包,讓本來辛香的醬牛肉多了一絲淡淡的茶香。讓味道更有層次。喜歡這道【紅茶香醬牛肉】的朋友們可以實操一下哦!我是梨子不姓黎,一個愛吃更愛下廚但不喜歡洗碗的美食博主,如果您看完這篇文章覺得不錯,希望您能給梨子點個贊或者關注【梨子不姓黎】,如果您有任何的意見或者建議也歡迎在下方評論與我互動,梨子感謝您的閱讀
梨子不姓黎
醬牛肉有各種各樣的做法,不同的地方味道也可能會不同,今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法,對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜,不管是直接切片還是當個配菜都完全可以,也很適合健身的人吃,當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉
首先準備材料:牛肉,輔料需要準備:五香包,大蔥,洋蔥,生薑,辣椒,花椒,冰糖,豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,鹽,白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了,牛肉我建議到市場買,會比超市的好一點,喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位,沒有筋的可以選擇牛腩,買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下,一來方便入味,二來方面泡出血水,將牛肉泡水二到四個小時,中間要換幾次水,把血水和髒東西泡出去,將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包,大蔥,洋蔥,生薑,辣椒,花椒,豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,鹽,白砂糖,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏四個小時,以便醃製入味,將盆裡的東西放到鍋裡,根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽,開大火燉開後撈去浮沫,改小火燉2個小時,然後把牛肉在湯裡泡一個晚上,撈出後晾乾,放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆,或者定額西紅柿什麼的都很不錯。
王大廚的美食日記
分享個家庭版醬牛肉做法。我平時是這樣做的,感覺跟花生米一樣的下酒利器,沒它倆喝酒不舒服。
醬牛肉跟滷牛肉的區別,在於牛肉味突出,滷藥味幾乎沒有,越嚼越是牛肉香。其他做法和滷牛肉基本相同,熟了後的保管也一樣,一次吃不完的可以放湯裡泡著,也可以撈出來凍著,吃的時候拿出來自然解凍,直接的切切拌拌就行,也可以蒸透一次再切了吃,更可以辣椒爆炒了。
做醬牛肉的基本原則只有一個,要的是牛肉味,不是滷藥味,醬味。做牛肉給香料和醬料的目的,為的是壓住牛肉裡的腥羶,更好的突出肉香。所以,香料和醬料的使用有個分寸,叫做“寧少勿多”,否則都調料味了。大家可以留心下,越是高手,用調味料越少,不僅僅是做醬牛肉。
所以,家裡做醬牛肉不難。做法如下:
⒈材料:牛肉二斤,最好牛腱子,好口感好紋路還便宜。蔥姜鹽黃豆醬生抽,八角丁香桂皮香葉,料酒白糖。其中八角二個、丁香二個、桂皮一小片、香葉三片,其他適量。如果有燉好的骨頭湯最好,沒有就要豬油或牛油。
⒉牛肉切大塊涼水裡浸泡一夜,泡淨了肉裡的血水。直接涼水下鍋,水開撇去浮沫,一應調料全部放進去,再燒開轉小火。如果不是高湯,就給豬油或牛油。時間自己掌握,我用的辦法是,半小時後隔十幾二十分鐘,用筷子插插肉塊,用點勁可以插進去就關火。
⒊關火後蓋好蓋,放到一邊過個夜,第二天撈起肉塊,切了裝盤,用不完的保鮮盒裝起來放冰箱。
普濟
醬牛肉,深受群眾喜愛的美味肉菜,也是熟食店裡熱賣的招牌,它醬香濃郁、牛肉勁道,是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高,它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少,適合大多數人群食用,中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
食材
主料:牛腱子肉1000克;輔料:茶葉2小勺,八角2個,桂皮5克,老抽1大勺,鹽適量,糖1大勺,白酒適量,香葉適量,花椒適量,蔥25克,姜25克。步驟
1.準備所有原材料;
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止;
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口;
4.鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入;
5.開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火;
6.然後將牛肉取出,用涼水沖洗乾淨備用;
7.電鍋裡放入牛肉,加入切片的蔥姜 ;
8.倒入一大勺白酒;
9.放入老抽和適量鹽,加入一大勺糖;
10.最後將縫好的料包放入;
11.往鍋中加入適量開水;
12.蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘)即可;
13.涼後即可撈出切片 。
小貼士
1.做醬牛肉首先要選好肉,牛腱子肉是首選,連著點筋的其實最好吃;
2.牛肉要事先用清水浸泡,將血絲泡出後,成品味道更好;
3.牛肉先飛水然後再過涼,這樣做出的牛肉爛而不散,口感極好,加入白酒去腥;
4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡,比鐵製的調料盒更容易散發味道;
5.加入老抽上色、鹽調味,但一定記得加一勺糖,可以使醬牛肉的味道更鮮美。
好吃博士
以前時常買醬牛肉,50多元錢的就切一小盤,而且口感偏硬,爸爸吃不了。後來認識一位廚師學校的老師,給我一個配方,教我操作的方法,現在都是自己做醬牛肉了。
自己做醬牛肉經濟實惠,食材放心,口感隨意,過程也不繁瑣,需要的調料可繁可儉。
具體做法:
1、浸泡:牛腱子1塊兒(約2斤),清洗後用冷水浸泡2小時,中間換一次水最好,切兩塊兒備用。
3、料包:
A.極簡料包:花椒20粒+大料3顆。
B.基本料包:大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果1個(敲碎)、山楂幹5片(使肉軟爛)。
C.輕奢料包:基本料包+1顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好看)。
調料的作用基本就是去腥增鮮,視情況選擇,覺得麻煩,直接買個成品料包也成。
蘸汁吃特別香,所以醬的不鹹,如果不想蘸汁吃,醬制的時候一共加10克左右鹽,浸泡時間加長,就會很入味了。
美好的週末家宴,從一盤醬牛肉開始。
方法二:
如果沒有充分時間醃牛肉,可採用方法二。
1、牛肉洗淨、焯水。
2、其他步驟同上,只是在醬制步驟時,加入40克黃醬,調到醬汁裡。
兩種方法都用過,口感沒有什麼區別。
💗愛心小貼士💗
崑崙設備潤滑油
醬牛肉怎麼做才好吃?廚師長做的這道醬牛肉,軟糯醬香,軟爛而又入味。做法也超簡單,配方和秘訣都告訴你。我的頭條號裡也有視頻教程版,歡迎大家點進去觀看,下面我們看看具體做法吧。
食材:
牛腱子500克,醬油10克,甜麵醬3克,老薑5克,小蔥3克,高湯2000克,桂皮5克,黃梔子2個,茴香3個,花椒3克,香葉5克,草果4個,幹辣椒3克,白胡椒2克,白蔻2克
步驟如下:
1.首先我們選用牛腱子500克,擠去血水這樣能有效去腥,並用籤子扎孔,這樣能使牛腱子更入味
2.加入醬油10克,甜麵醬3克,揉搓入味大約10分鐘
3.老薑5克拍散,小蔥3克切成段,加入幾顆香菜,揉搓出蔥姜水醃製入味,放入冰箱大約2小時後備用
4.盆中加入高湯2000克,下入牛腱子。桂皮5克增香,黃梔子2個增色除異味,茴香3個,花椒3克去腥,香葉5克增加香氣,草果4個除羶去味,幹辣椒3克,白胡椒2克去腥解油膩,小茴香2克增香,白蔻2克去異味,依次放入煲湯袋中
5.放入高湯中,加入小蔥節和香菜,加入老薑2片,高度白酒10克
6.加入糖色10克,黃豆醬油10克,冰糖8克,加入適量的鹽,蓋上鍋蓋,小火煨制90分鐘後
7.撈出放涼,切成片
8.下面我們開始調汁水,加入原湯5克,蒜米一點,蔥花一點,加入香油,小米辣不吃的可以不加
這樣一道醬牛肉就做好了,軟糯醬香,非常適口
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濤廚
選料
最好購買黃牛肉。腱子肉,腱子肉,腱子肉!重要的事情說3遍,有牛筋才會彈牙並保持肉質鮮嫩有汁。
滷
主料:黃牛腱子肉1000G
佐料:鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、黃醬、大蔥、姜、五香、八角、桂皮、花椒(可以偷個懶,超市裡有配好的滷料包)、雞精
1、牛肉改刀切拳頭大小,表面抹上鹽,醃製一晚;
2、將牛肉放入高壓鍋,注入清水沒過牛肉,加入所有作料(除雞精外),高壓鍋壓40分鐘;
3、將整鍋轉移到鍋中,收汁,調味。待汁水收幹撈起即可。
切
切牛肉也是一門學問,待牛肉涼後。先看清牛肉的紋理,逆著紋路切片。這樣切出來的牛肉不散,吃起來口感也更細膩。
一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。再次拿出來的吃的時候,趁還沒有完全化凍的時候切片,更方便好切,而且很細膩哦!
凍
凍過的滷牛肉第二次可以這樣做:
方法一 蒸一下,淋上麻油
方法二 炒菜:回鍋牛肉、蠔油牛肉菜心、牛肉炒辣椒片
方法三 醬滷:鍋裡少下一點油,將冰過的牛肉翻炒一下,加入少量水,蓋蓋燜煮幾分鐘,收幹水分。
五爺的秘製醬牛肉,是不是看著很眼饞呢?
滷汁千萬不能浪費!這麼好的機會開了滷鍋,再來滷點別的吧。
【秘製滷幹】
選料:選蓬鬆柔和一點的乾子
1、乾子兩面都打上這樣的斜刀。
2、放入鍋中用油微微煎一下表面,倒入牛肉滷水,加入適量清水蓋過乾子。燜煮幾分鐘入味即可。
【滷菠菜】
滷這個很簡單了,菠菜洗淨也下到牛肉滷水裡燙煮一下就好了。滷煮菠菜沒吃過吧?快試試吧!
【牛肉滷水面】
開滷鍋了,還吃什麼飯啊,一人一碗牛肉麵,配上滷菜!
菜市場買點熱乾麵,開水燙一下,撈出裝碗,給點牛肉滷水,再加點雞精,撒上蔥花,鋪上牛肉哦。哎喲媽呀,真的爽啊!
最後來一碗蛋酒,聽頭了。
武漢壹周
記的小時候就特別愛吃爸爸做的醬牛肉,但是那時候生活條件不允許,並不像現在這樣,隨時想吃什麼直接上街買就行了。所以偶爾吃到一次就覺得特別美味了。那時爸爸每次做醬牛肉,其實大部分都被我和弟弟吃了。小時候不懂事,遇到好吃的就只顧自己吃,現在自己也為人父母,也體會到這種心情,於是從老爸那兒學來醬牛肉的做法,也做給我家老婆和孩子吃。
下面說一製作方法:
食材:牛腱子半個,蔥姜適量,冰糖幾塊,鹽和生抽各2勺,老抽和料酒各1勺,八角3個,桂皮1段,草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克(在調味品店都可以買到),水適量。
第一步、把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉,去除血水後,做好的醬牛肉才不會發腥。
第二步、因為一整個牛腱子比較大,所以我切了一半,把兩頭多餘的筋膜去掉,但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉,和牛肉一起醬出來特別好吃。
第三步、 把生的牛腱子放入大鍋中,加冷水蓋過表面,放入蔥段和薑片,把牛腱子汆水到半熟後,撈出衝淨表面的浮沫。最好用溫水沖洗,不要直接用冷水,否則肉質忽然緊縮變硬,口感會有影響。
第四步、將所有調料都裝入紗布口袋中,和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋(也可以用砂鍋,用砂鍋煮時間要更長些)中,加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。
第五步、用電壓力鍋一般四五十分鐘就可以了。如果是用其他鍋,一定要控制好時間,不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道,筋要彈牙又好嚼,越嚼越香才行。
第六步、煮熟後,從鍋中倒出,讓牛腱子泡在湯中晾涼,讓其更加上色入味,之後就可以切片或切塊兒吃了。
總結:1、購買牛肉的時候,最好買帶筋的牛腱子肉,就是牛腿上的長條圓錐形肌肉,前腿的叫前腱,後腿的叫後腱。這個部位的肉做出來口感筋道而不幹不柴。2、煮肉剩的滷汁也不要倒掉,那可是精華,可以冷凍在冰箱裡保存,用來做其他滷味,或者舀兩勺做火鍋湯底,做湯麵加一點都是極好的。
小旺美食
還有幾天就要過春節了,相信大家夥兒都已經準備好年貨了,說到年貨,大家應該都準備了不少的堅果零食、還有一些肉類小零食吧。在這些零食中,我最愛吃的就是醬牛肉了,不僅僅是因為它好吃不怕胖,還因為它比起來肉類吃著更有嚼勁,下酒下飯都很不錯。就是外邊做好的醬牛肉有些貴,買也不會買太多。
但是我家經常能吃到,因為老爸年輕時,就是一個吃貨,加上老爸的朋友又是一個飯店大廚,老爸沒少在叔叔那裡偷師學藝,這個醬牛肉還是叔叔的爺爺交給叔叔的,這可算是老祖宗傳下來的了。每次有客人來吃飯都會點名讓我爸做這道菜,當然過年也就肯定少不了這道菜。
上一次些燉牛肉,就有小夥伴問我醬牛肉的做法,像我這種實力寵粉的小編,立即打電話問我老爸要來了醬牛肉的秘方,老爸說老祖宗的醬牛肉秘方,有“3種醬”這3種缺一不可,這也是醬牛肉筋軟肉酥、超級入味的小秘訣。想想自己在家做,不費事不費力,就能做出比飯店還好吃的醬牛肉,是不是很高興啊~~
Ms郭小白
即將辭舊迎新,醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道“硬菜”,吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。
其實這道菜的製作起來並不難,教你掌握3個“秘訣”,做出來肉嫩筋香,想吃醬牛肉在家也能輕鬆自己做。
家庭自制醬牛肉需要的食材和配料:
一塊稍大的牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、150g甜麵醬、250克醬油、一小勺料酒、一勺鹽。
做法和步驟:
第一步:處理牛肉
做 醬牛肉的關鍵一是牛肉,二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細,讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做醬牛肉的原料一定要挑選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。做醬牛肉可根據自己製作牛肉的多少,增減各種配料的量。
第一個秘訣:牛肉買回來以後,先用清水浸泡2-3小時,徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
第二個秘訣:把用清水沖洗乾淨的牛肉放入一個大碗或者盆中,倒入醬油,醬油的量沒過牛肉,然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上,當然也可以提前一夜醃製,隔天製作。
第二步:下鍋煮
把醃製之後的牛肉,連同料汁一起加到鍋中,然後加入涼水,水的量要沒過牛肉還要多一些,因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。開大火將水煮開之後,撇去浮沫,加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、1小勺料酒、1勺鹽,4片山楂調味,加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
第三個秘訣:加入150g甜麵醬,甜麵醬是做醬牛肉的第二道“醬",也是正宗醬牛肉的關鍵的一步。
將各種食材和調料攪拌均勻之後,蓋上蓋子開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去,但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時,這樣牛肉更加入味。
牛肉出鍋之後,可以直接切片食用(切牛肉注意要逆著纖維切,吃起來鬆軟不易塞牙),裝盆後再淋點燒醬牛肉時的醬汁。也可放入冰箱冷藏,這樣吃起來更加勁道軟爛,別有一番風味。
上海各家老字號食品店的醬牛肉都有買,但相比之下上海南京路的泰康食品店的醬牛肉是一分價鈿一分貨,但確實很好吃!
最後煮牛肉的“牛肉湯”不要扔,可以用來做牛肉麵條,煮出來湯味濃郁,好吃的停也停不下來!