调调su
肉骨茶是一种清汤,这种汤在新加坡被称之为“茶”。
看似普通的一碗汤,似茶非茶。
自上个世纪八十年代起,这种有肉的“茶”就红遍了世界。
肉骨茶有三种口味,一种是广府肉骨茶,有中药味;第二种是福建肉骨茶,汤色较深,没有任何药味;第三种是潮州式,有胡椒、蒜头。
肉骨茶背后的故事,其实饱含了华人下南洋的艰辛。
肉骨茶以前是苦力们吃的食物,华人将广东地区煮肉的方法,带到新加坡改良,用胡椒来驱寒,用蒜头来杀菌,大家吃好了就去干活。
所以,这碗汤一开始就是从苦力工人的需求出发,通过这碗“茶”为他们增加体力、补身体。
如今的肉骨茶,早已从为苦力工人提供营养,变身为一道馋人的美食。
一碗正宗的潮式肉骨茶,最重要的是要用到上等的香料和新鲜的猪肉,材料的货真价实是首要条件。
一碗肉骨茶汤,需要三种骨头,慢熬5-6个小时。
首先,是大骨,加蒜头熬煮5小时,骨髓被熬出来,汤才会鲜甜。
猪大骨的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力,大蒜的蒜素能消炎杀菌,减少病毒对人体的伤害。
其次,将熬好的汤,加脊椎骨,做第二次熬制。再加上马来西亚的胡椒,熬出来的汤底就会变得热辣鲜香。
最后把煮好的排骨和汤底大火煮开,一碗色香味俱全的肉骨茶就此诞生。
喝完汤可以喝杯茶去油腻。
艺能八卦局
第一次听到肉骨茶的名字,你是什么反应
作为吃过猪肉也见过猪跑的我,第一反应就是这东西应该跟茶叶蛋的原理差不多,把肉骨和茶一起煮就是了
不过很快就让我朋友上了一课,在新加坡特意给我发了照片馋我,美其名曰科普
当时的我是这样的,茶呢?
不过想想,老婆饼里没老婆,鱼香肉丝没有鱼,肉骨茶没有茶不是很正常嘛,有排骨吃,还要什么茶?
要!!!
当你跟我一样,真正吃到肉骨茶,你会明白一件事:茶,真的是一个好东西
去过新加坡和马来西亚的朋友们一般都知道,肉骨茶是一定不能错过的推荐
肉骨茶,选用上等新鲜猪排骨,加上各种作料(当归、党参、枸杞、桂皮、胡椒、西洋参等),精心熬煮五六个小时,汤极香浓,肉骨软烂细嫩
肉骨茶是平民美食,在临街的大排档就可以吃到,据说肉骨茶就是来源于逃难到南洋的华人苦力,在炎热潮湿的气候下干着苦力,为了治病驱寒,将中药材熬煮,为了避讳,将药包称之为“茶”,后来有人将猪骨放入药汤中熬煮,意外发现味道鲜美,于是流传开来
而之所以要叫肉骨茶,是因为在南洋以潮汕人和闽南人居多,都爱喝功夫茶,饮食中间或饭后喜欢冲泡功夫茶来消脂解腻,所以吃肉骨茶的同时,必须喝茶,而且茶必是乌龙茶,一般有单丛、水仙和铁观音等
功夫茶是肉骨茶的伴侣
就像川菜有三大流派,肉骨茶也有属于福建派的马来西亚肉骨茶,和属于海南派的新加坡肉骨茶。口味上的主要区别在于,马来西亚肉骨茶药材味重,新加坡肉骨茶胡椒味浓郁
(号称全世界最大碗肉骨茶)
都知道吃饭时和饭后不宜立即饮茶,但在美味的肉骨茶面前,你怎么舍得拆散他们呢
谢谢!
——公号:梳茗叙茶
梳茗
肉骨茶最早出自马来西亚吉隆坡三十公里以外的巴生港,明末清初,很多华人下南洋,那时英国殖民者在当地搜刮了大量资源,需运回送国,在巴生建立了深水码头,很多华人在此谋生。
由于做的是苦力和体力活,为了维持体力和适应热带地区的气候需要进补,他们把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,加上当地的香料,制成肉骨茶包,早上出门前,炖煮排骨并配上白米饭或油饭,来增加体力,最早,肉骨茶属于穷人家的食物,所以,汤里也就有骨头、内脏和一些碎肉。
起初,没肉骨茶一词,都叫“吃肉骨”,二战后,有人以此做生意,在肉骨中增加中药配方,大受食客欢迎,实际上,这就是一款药汤,因为叫药不好听,就叫肉骨茶,其实并没有茶叶或茶的成份,而且很多人食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。
现在肉骨茶已从当年的穷人食物,发展成贫富及男女老幼都喜欢的著名美食之一,在马来西亚新加坡到处可见,每个厨师、每家店都有自己独特的配方,新加坡的多被称为海南派,马来西亚为福建派,海南派重胡椒味,福建派重药材。
马来西亚以巴生肉骨茶出名,而新加坡最有名的是松发肉骨茶,新加坡的朋友说,其实松发肉骨茶在旅游观光客里名气较大,而真正本地人喜欢去牛车水品尝不同口味的特色肉骨茶。
肉骨茶通常和白饭一起搭配或以油条蘸汤来吃,一般当地人喜欢配一碟加了红辣椒圈的酱油,肉骨茶最早是当成早餐来吃的,后来当夜宵吃,现在一日三餐,想吃随时都可以。
肉骨茶配方:1000克猪肋排 4000克水 40克生抽 25克老抽 2克糖 米饭 油条 辣椒
1.6克桂皮 2克八角 5克白芷 6克党参 5克当归 5克枸杞 4克川穹 5克杜仲 8克淮山 3克黑胡椒 3克小米椒 6克黄芪 5克甘草
制作方法:
1,猪排切成五、六公分的段,焯水,洗净。
2,把所有香料用纱布包成香料包,也可使用茶包袋,小米椒对半切。
3,锅里放水,加入排骨和香料包,再加生抽、老抽、糖,烧开。
4,转小火焖一到一个半小时,直到排骨一抖,肉能从骨头上分开或脱落。
5,检查调味,可以加生抽或者盐。
6,上菜时配上切块的油条和加了辣椒圈的生抽,佐以白饭。
小贴士:
1,香料一定要称精确,建议用0.1刻度的称。
2,小米椒、胡椒和糖可根据自己口味调节。
3,为了保持汤的清澈,烧开后最好是焖熟。
4,如果佐以海南鸡饭的米饭,味道更加。
5,可以尝试用肉骨头和内脏制作。
6,可以加香菇、金针菇或腐竹。
7,香菇的味道不要盖过药材。
8,金针菇煮半熟或略烫,不塞牙。
橡果美食
肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式,福建语:Bak-Kut-Teh ,风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派,海南肉骨茶较重胡椒味,福建肉骨茶较重药材味。
名称由来
吃肉骨茶,不是上高档酒楼,而是在当街的大排挡。在吉隆坡的一些街衢里巷,这种肉骨茶的排档总是很火爆,磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的,所以吃“茶”的时候,阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中,品味马来西亚的名吃,怎是一个“惬意”了得!吃得虽然简单,却程序整饬。在马来西亚,无论是高档酒店、时髦熟菜店,还是设计特别的路边小吃,用餐形式都非常考究。比如,吃串烧,摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶,你可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍,将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中,以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后,在品茶间,一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓,有种独特的味道,肉骨也很细嫩,再加些蘑菇或冬菇,就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然,还可以配上一碗切成寸段的油条,泡在汤里,这种方式吃油条,别有一番滋味。偶尔,摊主会向食客透露汤的秘诀,在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点,便会到摊口来用慢火熬汤,往往要用上三个小时。
肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。
食材
主料:肋排550克;辅料:肉骨茶料包1包;老抽适量;生抽适量;食盐适量;冰糖适量;蒜头适量\t\t\t\t\t\t\t\t\t
步骤\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t
1.食材:马来西亚肉骨茶料包,蒜头和肋骨。
2.将调料包、中药材和蒜头放入砂锅中,加入适量的清水,煮滚倒掉水。
3.重新加入适量的清水。
4.盖锅盖,大火煮滚。
5.转小火煲1小时。
6.将肋排洗净,飞水,再次洗净。
7.放入砂锅中,再放入适量的蒜头。
8.盖锅盖,大火煮滚。
9.转小火煲30分钟。
10.揭盖,倒入适量的老抽、生抽、食盐和冰糖。
11.盖锅盖,大火煮滚,在煲15分钟,即可关火。
12.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
华人老板做了10几年的福建肉骨茶,骨肉易分离,肉肥而不腻,一天只卖100碗\n
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怪兽恐龙2020
/ 肉骨茶的产生 /
到了新加坡,一定要品尝的地道美食之一就是“肉骨茶”。当年背井离乡下南洋的华侨,多以卖苦力为生,东南亚的气候湿热,因此很容易就患上风湿,肉骨茶就是在这时出现的,它不仅美味还能够强身健体。后来经过改良,肉骨茶成为了老少皆宜的国民美食。
/ 名字来源 /
“肉骨”如其名,是以带肉的骨配合香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等)煲成的汤。而“茶”字则是因为早期人们在品尝肉骨茶时都会沏上一壶乌龙茶,人们都相信乌龙茶能冲淡肉骨茶中的高含量脂肪。后来这种汤品就一直都被称为“肉骨茶”。其实小吃本身并不含有茶叶。
傅老师敲黑板
No 1. 肉骨茶是以带肉的骨配合香料(包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜等)煲成的汤
No 2. 肉骨茶适合东南亚这种潮湿气候地区的人饮用,帮助身体排出湿气、寒气,而北方地区本身很干燥,不适合再吃肉骨茶