莲藕怎么煮才容易烂？

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秋冬是莲藕大量上市的季节，莲藕不仅可以炒、煮、炖，而且还能做成一些比较有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等。

秋冬季节吃莲藕，一般以煲汤为主，可有时就发现，其他食材已经煮至软烂，可莲藕始终发脆不粉烂，哪怕继续久煮，也是这样的口感。

想要更快的将莲藕煮至粉烂，除了莲藕品种的选择，还可以用小技巧使莲藕更易煮烂。

1、莲藕的选择。

莲藕久煮不烂，可能是莲藕的品种没有选择正确。做菜的莲藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，适合煲汤；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，适合凉拌、炒食。所以煲汤一定要选择粉藕才容易煮烂，而如果用脆藕煲汤，就会出现久煮不烂的情况。

选择适合的莲藕，我们可以用看、摸、掰的方法。

2、使莲藕更容易煮烂的小技巧。

除了以上能让莲藕容易煮烂的方法，您还有什么其他好方法吗？

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荷幺姑的煮妇日记

莲藕怎么煮才容易烂？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

因为家里孩子特别爱吃莲藕，不管凉拌、炒菜还是炖汤，都喜欢吃，所以我家经常吃莲藕，对于怎么把莲藕炖得更烂，也有一点小经验。

莲藕特别适合秋冬季节吃，用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错，但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯，其实除了炖煮的时间、火候，还跟莲藕的种类有关。

莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜，所以，想要莲藕煮得烂，首先要学会选藕：

怎么挑选适合自己烹饪方式的莲藕呢？

想要莲藕炖得烂：选粉藕

①：7孔、9孔判断方法并不一定准确

相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式，其中有一种就是用莲藕的孔来辨别，网上很多说法是：9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕，但是我想说的是，这种方法真的不准确，因为我家经常买莲藕吃，所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量，9孔的也可能是粉藕，而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔，所以这种方法不仅不正确而且不实用。

②：正确的判断方法是什么？

那么如何判断是莲藕是粉是脆呢？很简单，观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了，粉藕表皮为粉褐色，看上去表皮质地比较粗糙，而且外形粗壮，藕节比较长，而脆藕则表皮偏白，看上去表皮质地细嫩，外形细长。

其实还是很好区分的，一般来说，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，不管煮多久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，所以，秋冬季节的莲藕是最适合炖汤喝的，制作藕粉选用的也是粉藕，也正因为如此，才有俗语“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。

以后分别粉藕和脆藕不要用7孔、9孔来区别了，通过藕皮颜色和莲藕老嫩程度来区分就可以。

莲藕炖之前：用盐水泡一下

想要莲藕更容易炖烂，去皮之后给它切成不大不小的块，如果怕莲藕颜色变黑，可以把切好的莲藕放入盐水中泡一会，防止莲藕氧化变黑，炖出来的莲藕煮起来更容易软，颜色也是粉嫩不发黑。

正式开始炖：时间火候很重要

莲藕的准备工作做好之后就是开始炖了。

①：首先的问题是炖莲藕应该用冷水还是热水？其实炖莲藕，用冷水还是用热水对它的软糯程度没有太大影响，只是用开水炖，莲藕因为骤然受热，它的味道没有慢慢溶于汤中，汤的味道不如用冷水炖得那么香。

②：其次就是炖莲藕的时间：炖莲藕的时间要长一点，一开始用大火，之后转小火慢炖1~2小时，莲藕自然就软烂了，如果是用电高压锅，可以选择专门的煲汤程序，不用管火力大小，时间到，莲藕自然软烂可口，不过一定要在出锅时再加食盐，否则莲藕容易变黑。

③：在炖莲藕时还有一点对莲藕的口感有影响，就是在莲藕彻底炖烂之前，不要中途加水，尤其是不要加冷水，最好一开始就加足水，如果是用明火炖，锅又比较耗水，可以一次性多加些水，如果是用煲汤程序等用电的锅来炖，这种锅不怎么耗水，可以按照自己是否喜欢喝汤来决定加多少水。但无论是哪一种锅炖莲藕，最好都不要中途加水，不仅影响汤的口感，也影响到莲藕是否能煮得软烂。

以上就是希妈关于怎么煮莲藕更烂的回答，再来总结一下，想要莲藕炖得烂，就必须选粉藕，选好之后切块，放热水或者冷水煮都没关系，但是炖的时间要久一点（尤其是普通的锅，高压锅可以减少时间），按照这个方法，莲藕想不炖烂都难，如果您有更好的方法，欢迎在下方留言，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

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莲藕怎么煮才容易烂：

莲藕是我们日常生活中常见的一种食材，无论是煲汤还是炒菜，味道都十分的美味。但是呢，在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间，怎么莲藕还是脆脆的口感，都煮不烂，这是什么情况？其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕”。有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂，下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧，希望能给大家带来帮助。

【方法一：盐水浸泡】

其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）

【方法二：煨煮时加白醋】

很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味，其实加入白醋，不仅能使的莲藕的口感更好，而且可以促进莲藕表面的软化，使的莲藕更好的炖烂。（白醋可以使莲藕的表面加速的软化，使得莲藕比较能煨烂）

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

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莲藕是很多人惯常煲汤的食材，不仅口感粉糯，营养价值还很高，但莲藕却并不那么容易炖烂，有时候炖很久都还是脆脆的。那么，莲藕怎么炖才能烂呢？让我们一起来看下吧。

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选择粉藕

选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。

还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。

2

高压锅炖煮

高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的快。

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盐水浸泡

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

4

小苏打腌制

莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。

灌饼姐创业记

莲藕，很多人都喜欢吃，煮烂的更好吃，那怎么才能很快煮烂呢？方法如下：

1、盐水浸渍莲藕

盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。

2、小苏打腌制莲藕

切完块后，煮之前给莲藕加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助莲藕快速煮烂。

3、小火慢炖莲藕

煮莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时，就可以把莲藕煮烂。

4、高压锅煮莲藕

想要吃煮的烂的莲藕，最快最简单的就是用高压锅，把切好洗干净的莲藕放入高压锅，然后放入其它食材，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。

莲藕用盐水浸渍、小苏打腌制、小火慢炖、高压锅煮，这样容易把莲藕煮烂。

小Z乐生活

莲藕怎么煮才容易烂？

一到秋天，排骨藕汤就会准时的出现在我家的餐桌，最近这一周老妈为了欢度国庆佳节，家中的排骨藕汤几乎就没有断过，美其名曰，过节还不吃点好的，没有螃蟹吃，还不能多喝点排骨藕汤？

粉粉糯糯的莲藕非常适口，一碗排骨藕汤、一碗米饭，再来点酸豆角、花生米，汤汤水水的，吃的非常舒心；

说起莲藕怎么做才粉粉糯糯？作为一个湖北人，可以说是吃着莲藕排骨汤长大的，偶尔也会去菜市场购买莲藕，销售莲藕的菜摊都会客气的询问：莲藕是用来清炒还是用来煨汤？当得知用途后，会给我们挑选合适的莲藕，按照这样的方法购买莲藕，多半是不会让我失望的，但也有意外；

题主的这道问答题，问的是如何将莲藕煮的粉糯？口感粉糯的莲藕多半就是煨汤，所以，还是和大家先简单的说一下，该如何挑选莲藕吧？

1、购买莲藕的时候，如果有条件。菜摊老板同意的情况下，我们可以掰一小块莲藕试试口感，淀粉含量多的莲藕，煨汤时才会粉糯，这样的莲藕口感多半比较涩口；

2、莲藕是分为9孔和11孔的，好像也可以通过多少个孔来进行分辨，常说的是，9孔的莲藕脆，11孔的莲藕粉；

3、我们这边还有询问产地来进行区别的，比如我们这边多半选择蔡甸的莲藕，这个地方产的莲藕口感都比较粉糯，但，也不能一概而论；

4、将莲藕掰开，脆藕是藕断丝连，粉藕就不会出现这种情况；

5、色泽比较暗的是脆藕，比较白一点的是粉藕；

6、时间，农历7月之后的莲藕会比较粉一些；

7、同一根莲藕，中间和尾部比较粗的部分比较粉，细一些头部比较脆；

特别说明一下：按照以上的方法挑选莲藕，我不敢保证一定能挑选到粉糯，我只是将各种可能会挑选到粉藕的说法汇总给大家，因为我每次购买莲藕都是直接是询问菜摊老板；

莲藕怎么煮才容易烂？

为了让一碗好吃的排骨藕汤中的莲藕，口感粉粉糯糯，就好比我老妈，购买莲藕也有几十年，偶尔也会有失手，煨好的排骨藕汤，莲藕也是脆的，所以，我觉得挑选莲藕的哪些方法，不能一概而论，但是在家做排骨藕汤的时候，高压锅确实能够给我们帮上大忙，做排骨藕汤，将排骨和莲藕一同放入高压锅中，上汽后焖煮8-10分钟，假设购买的莲藕是脆藕，经过高压，莲藕也会比脆藕的口感粉糯一些；

老妈最近不知道从哪学习过来的方法，做藕汤时，将莲藕削皮切成滚刀块后，在沸水中焯一下，之后再放入排骨汤中，电炖锅焖煮2个小时左右，莲藕也是粉糯的，而且这样做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是运气还是这个方法真的管用，大家不妨试一下；

写到最后，还想啰嗦几句，满心欢喜的期待一锅粉糯的排骨藕汤，吃的时候，莲藕居然不粉，确实会非常影响食欲，但是，我感觉有时候也没有办法，特别是寒冬腊月的时候，很容易一不小心就买到脆藕，所以，我感觉最管用的办法，还是高压锅；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家都是如何处理的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

莲藕想把它煮烂，首先我们买的时候就要挑选好的莲藕，一节莲藕分两种颜色白最尖尖的就是脆藕这种莲藕你煮一辈子都不会烂，只适合用来炒着吃。从尖尖往下数的第二节打后的三四五六莲藕看起来颜色成深黄色的藕才是能煮烂。而且莲藕的最后一节也是煮不烂的，还有就是莲藕煮的烂不烂粉不粉也是要选择品种的！一般来说湖北的莲藕出了名的是粉莲藕。第二就是做法啦！想吃烂粉的莲藕通常我们都会那来煲莲藕汤或者用高压锅压。还有切莲藕也是有学问的！煲汤的莲藕最好不要用刀切而是用刀拍出来这样莲藕在煲的时候会更容易烂和粉哟！想吃到好的莲藕本人觉得还是用煲汤慢慢的煲出来的莲藕才好吃。在丢点猪骨扁豆一起进去更好吃，汤汁鲜甜，莲藕粉糯，希望我的经验能帮到大家。

馋猫小燕子

你好，关于莲藕的煮法。我想你肯定是煨汤了。藕作为湖北最有名的特产之一，营养丰富，味道鲜美。兼具有温补肾阳，填充精血的功效。排骨藕汤也是湖北的名菜，经久不衰。作为一个武汉厨师，本人从厨二十五年了

现在分享一点小技巧。

首先在选藕的环节一定不能出问题。市面上的藕有两种，一种是脆藕，这样的藕你无论如何都是煮不烂的。它就是脆的！还有一种是粉藕，这样的才是专门煨汤的藕。

小技巧：把藕洗干净，刨皮。然后切滚刀块，切完以后把藕上面撒点梅花盐，翻拌均匀。腌十五分钟左右即可和排骨一起煨汤了，这样煨出来的汤藕白而不黑，粉面可口！

还有一点就是，湖北省有一个湖里面的藕品质最好。这个湖就是巴河，位于黄冈市境内。这个湖的藕天生九孔（这里说的九孔是大孔不是一圈的小孔）别的地方的藕都是七孔。这个地方的藕无论是煨汤还是爆炒都是绝品，煨汤就粉面可口！滑炒藕片，酸辣藕丁这样的爆炒菜就脆而不腻。鲜香味美。欢迎全国各地的朋友来湖北吃藕，藕的产品有很多，藕带，莲子米，荷叶都是宝贝呢

沉默不是因为词穷

用莲藕搭配其他食材来煲汤喝既润燥又滋补，营养还特别丰富。在干燥的秋季应该多多食用莲藕，会起到很好的养生效果。

一般情况下，我们都会用莲藕搭配玉米或者排骨来做汤，做好的汤口感鲜美，味道也特别香浓。喜欢炖汤的你们应该或多或少地遇到过莲藕炖不烂的问题，排骨熟了、玉米熟了、可就是莲藕怎么炖都达不到熟透的标准。这问题该怎么解决呢？

这里教大家一个小办法，就会很容易解决莲藕炖不烂的问题。

只要学会区别莲藕的品种，根据自己的菜谱选择合适的莲藕就可以了。

可能大多数朋友还不太清楚，莲藕有粉藕和脆藕两个品种。粉藕的口感比较粉糯，容易煮烂，适合用来煲汤炖煮；像糯米藕一般就选用粉藕来做。而脆藕更为鲜嫩，水分足，更适合用来做炒菜。如果你想用莲藕来熬出一锅香浓的养生汤，首先要学会选对食材，要挑选肉质发红的粉藕。

怎么来分辨这两个品种呢？其实要区分脆藕和粉藕，从外观上很容易就辨认出来了。

脆藕的表皮有光泽，细腻，光滑，看起来比较新鲜；粉藕的外皮比较粗糙，颜色比较深，而且有颜色深深浅浅的小麻点。一句话，颜值高的是脆藕，不好看的是粉藕。

选择正确的品种后，再想炖个软糯香浓的莲藕汤就变得轻而易举了。但如果还是担心莲藕炖不烂，我们可以在熬汤前再加一道保险。

具体方法就是用盐水泡，把切好的莲藕再泡在盐水里20分钟左右，这样莲藕既不会因为氧化变黑，也会很快酥烂。这是因为用盐水浸泡后，莲藕的吸水能力变得更强，这样煮出来后就会粉糯香甜、入口即化。

这个小方法很好掌握吧，明天去菜场买莲藕实践一下吧。

小贴士:

其实一整条莲藕中，每一小段的口感都会略有不同。最顶端的一节口感最是鲜嫩，通常可以用来凉拌生食；中间的部分最成熟，所含淀粉量最多，适宜用来煲汤；而尾梢的部分则更适合炒食。

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欢笑美食

稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。

使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。

选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。