红油耳片怎么做？

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

红油耳片，我儿子的最爱。在外面买凉菜吃，这是首选，他只爱两样，一个是酱牛肉，另一个就是红油耳片。熟食店的耳片价格不便宜，一点点耳片都够我买一整只生的猪耳朵了，每次不舍得买多吃的也不过瘾，后来这道孩子爱吃的红油耳片我学会了自己在家做，味道不错价格很实惠。

食材：猪耳朵、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、花椒油、辣椒油、盐、香油、生抽、香醋、白糖、熟芝麻、

步骤一：把猪耳朵上的猪毛清理干净，耳朵褶皱的地方切开，把耳蜗里黄色物质用刀刮干净。放入锅中，加入适量的清水，放入八角、香叶、姜片、葱段和料酒。

步骤二：煮猪耳朵的过程中，把大蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油和花椒油，搅拌成汁。

步骤三：猪耳朵大约煮二十五钟即可捞出，然后放入冷水中降温，降温后即可改刀切薄片了。

步骤四：切好的耳片放入大盆中，倒入碗中调好的料汁搅拌均匀，装盘后撒上葱花即可。

楚香村

红油耳片属于川菜，是一种凉拌菜。吃起来香脆可口，咸辣带着香甜，特别适合下酒。也是我特别喜欢的一道菜之一。这道菜操作也不难，只是有点费时间，喜欢喝酒又比较闲一点的朋友可以学着自己在家弄下酒菜哦。

红油耳片怎么做？

大家好，我是小尹。红油耳片是把猪耳朵煮熟切片，然后加上辣椒油和调料搅拌均匀而成。不过具体做的时候还是有不少细节需要注意。

——下面给大家分享一道香脆可口的红油耳片做法：

备料

主 料：新鲜猪耳朵一个。

辅 料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。

调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。

烹饪

——温馨提示：

烧过毛后一定要刷洗干净。

多焯一次水，是为了进一步去味，而且也能煮出一层浮沫。

关火后焖一个小时以上，是为了更好入味。

煮好的猪耳一定要切成薄片，这样更容易粘上汁液，更好吃。

喜欢吃点素的朋友可以加黄瓜丝一起搅拌均匀食用。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香脆可口的红油耳片。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

红油耳片是一道传统的川凉

主要材料是：猪耳（切片）小葱（切段）／大葱（切马耳朵）

调料：鸡精 味精 食盐 白糖 花椒面 红油

花椒油 香油。

做法：

①猪耳朵加姜葱 煮熟捞出 晾凉 切片备用

②加入辅料 小葱段或者马耳朵大葱

③依次加入鸡精 味精 食盐 白糖 花椒面（拌匀 再加红油 花椒油 香油 因为提前加或者一起加 油有粘稠性 不易拌匀）

④搅拌均匀即可出锅 一道味道鲜美的红油耳片就最好了

红油是川凉的灵魂 没有红油是不行的

下面我简单介绍一下家庭版红油制作

①锅中烧油（最好是菜籽油 ）至五成

②加入姜片 大葱 蒜山 洋葱丝炸至金黄 捞出

③将提前准备好的二粗海椒面放入合适的碗中 并放入 适量的香料 八角 桂皮 香叶 （香料需提前开水浸泡 更容易出味）

④油温在一百七十度左右的时候倒入（到的时候需轻微搅动 使海椒面和香料均匀受热 不糊 出香）

⑤遮盖留缝 晾凉后就可以使用了

大脸小厨

红油耳片这个菜是四川的一道名菜，在四川的大小饭店都可以吃到这个菜。

因四川人大部分都喜欢吃麻辣的、加上猪耳也是在市场上都可以买到，猪耳营养丰富含有胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等、具有补虚肾健胃脾功效、所以也就有了这个四川的名小吃

在四川做红油猪耳有很多的做法、现将我自己做饭分享给大家

1:猪耳一个，猪耳必须要用火烧、去掉耳朵上的杂毛，不然有毛腥味。

2:清洗干净的猪耳朵放入开水锅中，加入适量料酒去出猪耳的血水。

3:锅中倒入清水、将刚才的猪耳朵放入锅内，加入适量的盐和生姜，加入适量料酒、八角两个，三奈两个、香叶两个、干辣椒和花椒适量煮至20分钟即可

4:将猪耳朵用重物压着、便于猪耳成型平整

5:将猪耳切成大而且薄片

6:将大蒜切末，（最好用嫩姜）姜切片，然后把猪耳放入盆内，加入适量味精、生抽、花椒油、芝麻油、盐、白糖、红油拌均匀、

7:然后装盘、撒上香菜即可。

一道四川红油猪耳完成，因为四川的红油猪耳做法很多，这是我自己的一些做法，仅供参考

刚哥美食汇

红油耳片是属于川菜的一道精美凉菜，口感爽脆。是直接煮好，凉凉后在片片或者切丝，然后加入淋上配好的料汁，即可食用。

但是我们河南的做法不是这样，我们一般都是用卤好的猪耳朵，切丝或者切片后，配上洋葱丝，加入陈醋和辣椒油，拌匀食用。

卤水猪儿比白水煮猪儿味道更加美味，下面我就将做法步骤简单的说明一下。

主要食材：

猪儿两个或多个，洋葱一个

调味料：冰糖5块，大葱1根，生姜1块，大蒜子10个，料酒，二荆条辣椒（微辣）20个以上

香料：桂皮，陈皮，香叶，山奈，肉蔻

做法：

1.生猪儿冷水下锅，加入料酒，煮沸后捞出，冷水清洗干净，捞出空干备用

2.大葱一刀两断，蒜子一分为二，生姜切片，辣椒切斜刀或者不切也行

3.炒糖色，起锅烧油，下入冰糖炒融化，变成褐色加冷水

4.猪儿下锅，加入盐，切好的葱姜蒜辣椒和香料，再加入料酒和生抽搅匀。

5.大火煮沸转小火炖15分钟。

6.最关键的一步，煮好的猪耳先不要食用，最好在卤汤里浸泡1小时以上，更好的入味。

7.等猪儿冷却后切片或者切丝，洋葱头切丝，放入大盆里备用

8.调味，加入适量陈醋，鸡精和油辣椒搅拌均匀即可

最后装盘，再淋上两小勺红油，即可使用

还有一种做法，是热菜。

溜猪儿，配上青红椒洋葱块，轻微炒制调味即可。

i美食杰

红油耳片怎么做？

红油耳片是一道川菜中的传统名菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成，味道鲜美，香辣脆爽，那么红油耳片怎么做好吃呢？今天为大家分享红油耳片的做法。

红油耳片的做法：

食材：猪耳，红辣椒油，花椒油，米醋，生抽，葱白，大蒜，鸡精，白糖，盐。

1，把刚买来的卖家处理好的猪耳洗净煮熟，捞出控去水分，片成薄片，大蒜切末，葱白切丝备用。

2，把切好的猪耳片放在盘子里，放入适量辣椒红油，花椒油，生抽，米醋，白糖，蒜末鸡精，盐，搅拌均匀，即可装盘食用。

这样做出的红油耳片，做法简单，香辣爽口，开胃又下饭。

我是一亿奶奶的美食作家，谢谢大家关注！

美食公元

红油耳片属于川菜中一道凉菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜、质地脆嫩、百吃不厌非常适合夏天下酒。

食材准备猪耳、红油辣椒、葱白、葱花、盐、味精、白糖、香油、蒜末、姜末、酱油。

1.取新鲜、白净体大的猪耳烧毛后洗净，放入沸水锅中加姜葱料酒，煮至刚熟取出用一重物把猪耳压住，使其成型平整不弯曲。自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片。取一碗加入盐、少许酱油、蒜末姜末、白糖、味精、香油调成味汁。

3.将葱白丝（也可以用青笋或者黄瓜片代替）垫底耳片码上面，把调好的味汁淋在上面、浇上红油撒上葱花即成。

耳朵最好用水泡一下，去掉多余血水和腥味，制作出来才美观口感佳。

厨男姓王

红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。

1:先把猪耳朵用火撩一下，去除多余的毛发。去除后用清水洗干净。

2：准备起锅烧水放洗干净的猪耳朵，水里放大葱、生姜、料酒、花椒。大火烧开后，用慢火煮上20分钟。

3:过水后的猪耳朵切片装盘备用（放凉后加入红油才好吃

接下来就是制作简单的红油

第一步：准备一个小碗，把大葱，生姜，大蒜全部切成沫，放到碗里再加入白芝麻、花椒粉、混合辣椒粉（外边卖辣椒粉的你可以告诉他们）。

第二部:起锅烧油咱们准备一个简单的调料油。将油温升高到微微冒烟的时候，下去葱姜，香叶，八角，桂皮，洋葱，用小火炸至金黄捞出。将烧好的油分三次浇到刚才放辅料的那个小碗里。

第三部:给小碗里倒入少许的醋，香油，蚝油，花椒油，盐，鸡精，喜欢13香了也可以来一点。

第四部:一切准备妥当后，把准备好的料汁浇到刚才切好的猪耳朵上，上盘后再用香菜加以点缀即可，这样一道香味可口的红油猪耳就做成了。

以上是我自己个人的见解，喜欢的话可以参考试做一下

大碗面

红油耳片这个季节拿来凉拌吃，开胃又下饭，炒青椒也好吃，一般还是凉拌的多，当然啦根据自己喜好来😊

红油耳片四川做的比较好吃，好像是四川那边流传的一道菜吧，不太清楚，不过会做菜的人都拿手

说说我的红油耳片做法，凉拌

把耳朵买回来洗干净，最好是烧一下，刮干净，放锅里加水多点，加姜片，料酒，花椒，煮一个小时这样

筷子能插穿就好了，然后放凉切片备用

制作红油

买乃种细细的辣椒面放大碗里，里面放盐巴，芝麻，备用

准备一把葱，姜片，一个洋葱切块，八角，花椒，桂皮，香菜

起锅放油，按辣椒面多少来放，六七成热，把葱姜片，洋葱，八角，花椒，桂皮，香菜统统丢进去炸

炸至金黄色捞出渣渣，把油泼在辣椒面上，不要一下泼完，边搅边泼就可以了

切点蒜末，葱花，香菜，放在切好的耳朵上面，加白糖，酱油，陈醋，花椒油，盐巴鸡精，

在淋上调好的辣椒油，拌均匀即可，香辣开胃爽歪歪😝

辣椒油平常吃面条，或者凉拌菜炒菜都用的着，

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与你分享好吃的家常菜🌹🌹🌹

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红油耳片