疯癫一人一猫陪伴
韩式冷面也叫韩国冷面、朝鲜冷面,是韩国传统特色美食之一。李朝据朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此,韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。”
用料·食材·冷面 250g、糖 20g、醋 10g蒜末 10g、苹果片 6g、辣椒粉 5g生抽 10g、黄瓜丝 15g、香菜末 3g西红柿片 10g、熟芝麻 3g、盐 2g
加入清水,将冷面泡软,备用
碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、辣椒粉、熟芝麻,再加入盐、糖、净水
拌匀,放入冰箱冷藏备用
将黄瓜切丝、苹果切片、香菜切末
泡软后的冷面下锅,煮沸捞出
摆入配菜、淋上冷藏后的汤汁即可
美食杰官方
大家好,我分享一道拌冷面。
食材:
冷面200克(泡水后)、麻酱一勺半(家用喝汤的勺子)、温水100克、盐1克、糖30克、鸡精少量、辣酱一勺(根据自己口味增减)、辣椒面适量、黄瓜半根、大葱一小段(葱绿部分)、香菜适量、白熟芝麻适量。
做法:
1、买来的干冷面在清水中搓开(必须搓成一根根的哦),泡20分钟,然后捞出控水备用。
2、准备配菜:葱绿切小斜段;黄瓜切成丝;香菜切小段。
3、碗里放入麻酱,分次少量倒入温水泄开(最开始一定要少量加水,泄开之后可以把剩下的水一次倒进去)。在泄好的麻酱里加入盐、糖、鸡精、辣椒面、部分葱绿、香菜,搅拌均匀。
4、炒锅中烧一锅水,把泡好的冷面放在一个漏筐里,水开后把漏筐放进去,小火煮1分钟(期间不要用筷子动冷面),然后迅速过凉水,搓洗掉上面的碱(这样做出来的冷面筋道好吃),捞出控水。
5、把煮好控好水的冷面放入麻酱里,撒上剩下的葱绿、香菜和切好的黄瓜丝,放上一勺自己做的辣酱,撒上一圈白熟芝麻。
搅拌均匀就可以开吃啦。
胖厨娘
您好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。
烈日炎炎的夏季,来上一碗冰凉爽口的冷面,那是一件多么幸福的事情,汤汁清凉爽口,面条弹滑劲道,配料丰富集于一碗中,吃下去每一口都有惊喜,时而是鲜香的牛肉,时而是清爽的泡菜,时而是甘甜的梨苹果,每一口都是全新的味觉感受,实在是太爽了。
——冷面制作要点
汤头:冷面的汤头必须是清汤,最好是取清炖牛肉的汤底,这种汤头是没有油的,具体汤头的调配如下:凉透的牛肉汤+苹果醋+盐少许+生抽+绵白糖+雪碧,搅拌均匀,冷藏1个小时以上。
面条:冷面的面条最好是冷面专用荞麦面,这种面耐煮劲道,弹滑,口感特别地好,现在各大超市卖场或是网上都有这种面条售卖。
配菜:比较常见的配菜有鸡蛋、牛肉片、番茄片、苹果条、黄瓜条、梨条和韩国泡菜,这里要重点说一下泡菜,这种泡菜是指韩国泡菜,不是四川那种辣泡菜,是甜脆口的,超市里也有韩国泡菜可以买到。这碗面是酸甜口的,不能用很辣的泡菜,味道上有冲撞和违和。
下面咖啡给大家分享一下家常朝鲜冷面的做法,希望你们喜欢。
家常朝鲜冷面
食材清单:
朝鲜冷面1包,鲜牛腱1块,黄瓜1根,苹果1个,雪梨1个,番茄1个,泡菜30克,苹果醋1罐,雪碧1罐,鸡蛋1枚,大葱1段,干辣椒3根,八角3颗,香叶2片,桂皮1块,生抽2汤匙,盐1克,熟白芝麻1把
制作步骤:
第一步:牛腱清洗干净,冷水入锅,加入姜片、八角、葱段和料酒,煮开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。砂锅入温水,把牛腱和香料放进去,大火煮开转小火煮50分钟,最后10分钟入盐。
第二步:牛肉捞出放凉,汤汁过滤放凉。
第三步:配菜处理:鸡蛋冷水入锅,煮熟剥壳对切,牛肉切大片,苹果、梨和黄瓜切条,番茄切片。
第四步:冷面汁:苹果醋4汤匙,盐少许,牛肉汤2汤勺,生抽2汤匙,绵白糖2汤匙,雪碧3汤匙,搅拌均匀,冷藏1小时。
第五步:水开煮面,煮熟过凉白开,面要过凉透。
第六步:组合:面条垫在最底部,配料依次排队覆盖,最后浇上冷面汁,开动吧。
冰冰凉凉好滋味,正适合夏天吃,来吖,一起吃吧。
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咖啡私房菜
现在的冷面做法五花八门,不少商家在冷面里加了很多东西,已经没有了冷面的味道。今天就给大家介绍一下最简单最原始的冷面做法。
食材冷面、黄瓜、香菜、香肠。
佐料盐、酱油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精。
提前把冷面泡在水里,泡散(不要粘在一起)。
黄瓜洗净切丝,香菜洗净切小段,蒜切碎,香肠切片备用。
锅里水烧热,把冷面放锅里煮熟,捞出放到冷水里过一下,然后放到汤碗里。
把适量的做了(盐、酱油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精)分别放入汤碗内,再加入黄瓜丝,香菜段,在加几片香肠,冷面就做成了。
是不是很简单呢,也是很家常的做法。如果喜欢咸口味儿的可以不放糖,喜欢辣的可以放些辣椒油,根据自己的口味进行调解就可以了。
咕哇呱呱
一、鸡丝凉面
所需配料
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜一根、大蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、鸡精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻酱2勺、料酒2勺
做法:
1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
2、捞出在水里过下凉。
3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。
6、全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、面捞出控水,拌油,边拌边抖动
8、最后调料汁浇在面条上就好了。
二、芝麻酱凉面
所需配料
面条 、芝麻酱 凉开水 酱油 葱花 米醋 黄瓜 胡萝卜 腌香椿末
做法:
1.把芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再往里倒一点凉水,用筷子顺一个方向搅拌,搅拌一会就会觉得水被吸收了,而芝麻酱则越来越干。
2.再接着往里倒点水,继续搅拌。这样反复几次,不断搅拌逐步加水,一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态,颜色也变浅不少,芝麻酱就拌好了。
3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝,腌香椿末切碎,葱花放在一个小碗里,倒上一些酱油,全部材料就都准备好了。
4.把面条煮好过凉水,盛到碗里,再倒上芝麻酱,放上配菜、葱花酱油,再淋一点醋,一碗喷香的芝麻酱面就完成了
三、葱油凉面
所需配料
有碱面条一份 黄瓜半根,葱白八个; 蒜头半个; 橄榄油; 花生油 ;黑芝麻一点
做法:
1.面条入滚水锅煮熟捞出,即用凉开水冲凉后放入橄榄油拌匀,防止粘连;
2.黄瓜去皮切丝,葱白洗净切小段,蒜头剥好压成泥待用;
3.炒锅入油,小火放入葱白熬香,再滤出葱油;
4.调味碟:醋、老抽、生抽、糖各一点儿,再加入蒜泥,滴入葱油;
5.取一份面条放入碗内,将黄瓜丝放在面条上面,洒上黑芝麻,舀两勺调味汁,拌匀即可。
咕嘟夜食
步骤1
备好材料。步骤2
凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。步骤3
荞面冷面在水里泡20分钟。步骤4
水烧开,煮2分钟捞出。步骤5
在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。步骤6
配料切好。步骤7
准备好一个碗倒入汤汁和冷面。步骤8
在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。南充新东方烹饪
1.冷面用水浸泡,黄瓜.香菜切成丝,取适量糖放入碗中,加酱油,醋,香油,冰镇水等。
2.沸水煮泡好的冷面,开锅后关水盖锅盖,焖5-7分钟,煮好的冷面用凉水过凉、控水
3.将面:放入调好的汤中,加青菜.香菜.黄瓜.胡萝卜丁,拌匀即可。