长江老农
春季农村有有哪些野生菜可以吃？在我们陕南有野油菜，可以泡酸菜，有苦麻菜！也有荠菜，野小蒜啥的，有野香菇，山里面可以吃的野菜还蛮多，特殊时期，不能串门，可以去山上挖野菜也不错哈！
陕西安康二姐
＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿＃＃农村能吃的野菜有很多，我就是从小吃着野果野菜长大的苦孩子＃，乡下的野菜，随处可见，这几天虽然打春了，但在我们北方暂时没有什么野菜可吃。由于天气还处于寒冷状态，我们村子里都是被残雪覆盖着的状况。
北方的野菜要等到每年的三四月大地复苏、春暖花开时才发芽生长、到那时候首选野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，这两样最常吃的野菜不用你费周折到处找，田间地头到处都是，春天多吃一点当令的野菜，像我们农村人，地里干完活随手都可以挖到野菜，春天吃野菜，刚出来的野菜营养比常规蔬菜高1至2倍，吃野菜是一种享受，它除了纯天然以外，好多野菜本身就有药用价值。
人们之所以喜欢吃野菜，一来因为野菜生长在大自然里，没有化肥、农药、等残留物，在农村我们吃的最多的苦菜现在被越来越多的人追捧，一到苦菜成片时，好多城市人都去农村挖，还随手挖蒲公英，回家调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦苦菜和蒲公英都能清热解毒，对咽喉疼痛有很好的疗效，总之，苦菜和蒲公英有很多的药用常识，在这里我就不多说了。后面可以给大家详细的介绍。
现挖回去的野菜可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，村里人把吃不完的野菜制成干菜或腌制，好多野菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。比如马齿苋，马齿笕能治糖尿病 ，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
在我的常识里，大部分野菜都需要焯水，由于马齿笕味道有点酸，所以适合焯水后用大蒜凉拌、马齿菜也可以炒鸡蛋、包包子、 这里又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯后得好好寖泡，然后用清水多掏几遍才可以吃，苦菜和蒲公英都对肝有好处 蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的医用疗效差不多，都具有清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，中医认为苦菜可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多数人都不太吃，灰菜叶子两面颜色不一样，之所以叫它灰菜，因为从外表上看，它的颜色不是鲜绿的，是一种灰绿色，叶子后面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水后凉拌味道极其鲜嫩、口感好。具有清热、解毒，清肠、通便作用，小时候去河边洗衣服，由于好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆们告诉我，太脏的地方用灰菜洗，于是，我就在山坡上随手采些灰菜放在衣服脏的地方揉，由于过去也没有颜色鲜艳的衣服，所以有没有作用我也说不好 ，总之常食灰菜，也会增强体力，抗拒衰老。 老婆婆交给我的用灰菜洗衣办法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的还有紫花苜蓿，小时候我们上学，每天会路过一家养鹿厂，养鹿厂的路右边种了一大块紫花苜蓿，我们上下学，总会乘大人不注意，偷一些回去，因为我常看见妈妈从田间地头掐回去野苜蓿给我们吃，野生苜蓿没有家种苜蓿长的鲜艳和肥厚，但野生苜蓿营养价值高，我们那时候吃野菜，大部分用来凉拌 ，农村人不懂得太多，只是知道这菜能吃，我学中医的弟弟回来就不一样了，在他眼里，哇，到处都是药，到处都是宝。
听弟弟说紫花苜蓿痛风的人不能吃，农村有很多人 患有风湿、类风湿性关节炎等症，弟弟一回来就去给他们扎针看病并且普及医学知识，告诉他们什么能吃，什么不能吃，能吃的大概吃多少。在我们大山深处，野菜野果多的数不过来，路边的荨麻，马英子，野小蒜，车串子草，野水萝卜，野辣子……简直是数不过来了，开春的榆树皮和榆钱也可以吃，榆树皮吃起来黏糊糊的，越嚼越香，但我在这里不建议你们去吃榆树皮，一来是现在不缺那口吃的，二来扒树皮是一种可耻的行为，大家完全可以吃榆钱，榆钱能帮助消化、也可增强体质，还可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季节，姐姐妹妹都在微信里互相传授食用槐花的技巧，洋槐花干制后可长年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌面蒸出来吃，消化系统不好的人不宜过量食用。再就是艾草，艾草弄回来洗净也可以拌面蒸，蒸出来后用植物油拌匀，艾草吃起来可谓是津津有味了，不过过了五月单五的艾草就不能食用了，听弟弟说，艾草过了五月箪五就成了毒草了，不能随便瞎吃。
春天能吃的野味还有芽柳 ，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。 茵陈也可以食用，茵陈也叫白蒿，蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。古人说三月茵陈四月蒿， 白蒿采回来同样开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。
现在的人们，除了出去掏点苦菜和蒲公英外，对于别的野菜就基本上不喜欢去折腾了，苦菜掏回来焯水后，用瓮或坛子腌制了慢慢吃，或者焯水后用手团了放冰箱里，作为农村妇女，农忙之际我也不想到处挑野菜吃，房前屋后种的家菜也吃不完，慢慢的把小时候挖野菜的习惯丢到了脑后，但记忆中所吃过的野菜和野菜名一直深刻在心里，一说起来就如数家珍，吃着野菜野果子长大的我，想起来那段时光就是快乐的，那快乐能侵入心扉，直到永远……（三农领域创作者金秋麦穗儿）
金秋麦穗儿
很高兴回答你的问题：春季农村有哪些野生菜可以吃？
我是一个土生土长的大别山地区农村人，记得小的时候，妈妈就经常弄些不知名的野菜，儿时的记忆只 知道，那些东西不好吃，也不怎么吃。后来随着年龄的增长、对生活的认知、对健康的理解，知道了在 农村有些野菜是城里享受不到的美食。
现在每年春天来临的时候，各种野菜都纷纷冒出了田埂地头。我们会邀约上小伙伴，带上挖野菜的工具 ，提上一个竹篮，寻找各种野菜，采回来，精心做成美食。
也希望大家点击关注我（农人小山），后期我会发很多关于野菜的采摘到制作美食的视频，谢谢！
1、地花菜（也叫荠菜），像锯齿一样的形状，初春都会很鲜嫩的，过段时间老了的都会开着白色的小花 。田埂地头，每发现一颗都会有点小惊喜，同时跟同伴大喊道：“这里有一颗……”
每当采完一篮后，通常先到河边或塘边去初洗一遍，回家再去掉老的叶子，再清洗后加上肉馅包饺 子。或再用开水过一下，去掉辛味，放点辣椒炒着特别的好吃。
2、蕨菜（薇菜） 薇菜刚长出来时，顶部卷着个大耳朵，毛绒绒的。在山珍里面，还是名品呢，我国每年都要向日本大量出口。
蕨菜从农历二月一直采到三月，持续一个多月时间。薇菜喜阴湿，喜欢长在河沟山谷间，采集起来很不易，运气好时，能碰到一大片，运气不好的翻上两座山头，才能采上一把。
3、野水芹：山间有水的地方，或田间特别是有泉水口的地方野水芹随处可见。菜场里人工种植水芹很多，味道清淡鲜爽，而大别山区生长的野生水芹则香气浓烈，显得野气十足，很有些霸道。春夏间采来吃，正适合去火解毒。
农人小山
春天的到来意味着万物复苏，各类野菜开始发芽了，一道春天在我们农村有很多人就会去地里小河沟边去摘一些野菜吃，野菜都是纯天然的，没有任何的药物残留，跟着我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要说的是香椿，香椿口感爽嫩，还有独特的香气，香椿长到一扎长的时候摘下来吃才好吃呢，香味很浓，我记得我小时候的时候家里有一棵香椿树，一到春天发芽，爷爷奶奶就会摘下来拿到集市上去卖换成钱，自己都舍不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市里买的话差不多要几十块钱一斤吧，价格很贵呢，但是味道很好，因为一年到头来也就春天那么几天能吃到新鲜的香椿，其他时间都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田间地头上有很多这种菜，人们去干活的时候很讨厌这些野菜，因为不太好干农活，都会用镰刀把这些野菜砍掉，根本就不吃，现在人们都懂得养生了，就开始吃这种灰灰菜了，没吃过的觉得肯定不好，但是吃过的都说好吃，这种菜味道还是比较好的，不像马齿苋有点酸，蒲公英有点苦。老家农村煮面条放点灰灰菜就非常好吃。
第三款扫把菜，之前院子里面种了几颗扫把菜，只是为了看着玩的，根本就没把这种植物和吃联系在一起，后来听邻居家老人说这种才可以吃，可以蒸糠口吃，把叶子摘回来裹上面粉蒸来吃，感觉非常香，没吃过的朋友可以试一试哦！除了扫把菜能蒸糠口吃，胡萝卜樱子也是可以的哦！你们那里有什么能吃的野菜呢？
乡野小七
我是山东的，我问这里现在就是荠菜和面条菜，再过半月到了正月下旬就又有了茵陈，到了阴历二月中下旬就开始多起来了，下了雨苦菜子婆婆丁就开始冒出来了。到了阴历三月下旬以后就更多了，人生菜、马生菜、灰灰菜就是大量的，就是书上说的苋菜马齿苋。
早红苹果
我们这里春季一般是吃荠菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黄西菜。
前四种菜都可以焯后拌凉菜，也可以洗净后，直接蘸黄豆酱吃。五种菜还可以焯后做馅，加点韭菜和肉或是海鲜，包饺子或蒸包子，好吃得很。
因着今年的“特殊”，田野里也是一片“净”，否则，挖荠菜的“大军”早已出动，先县城周边，后“深入”农村，只要土地刚化开表层，便是挖荠菜的好时候。
这时挖得的荠菜，只吃根。有的根有几寸长，有小拇指粗，我们当地称之为“赛人参”。荠菜根的吃法也是几种，可以焯了凉拌、蘸酱、做馅，也可以揉上玉米面，再加大料、十三香、葱、蒜、姜、虾皮等蒸成“疙瘩”，更美味。
近些年，人们对野菜很热衷，不单是营养问题，以及换品味的问题，其实是生活好了，对鱼肉的热恋程度低了，于是，野菜才被大众请上了餐桌。
而很多农村人，因着没有什么“闲人”，也因着对大鱼大肉仍然渴望，对野菜不是那么感兴趣。我娘家村虽然野菜遍地，没啥人挑，但我从来没有在娘家挑过野菜，怕我的父老乡情对我投以异样的眼光。
对于我的父辈来讲，野菜却是他们心中挥不去的痛。父亲说，“三年自然灾害”期间，地里的凡是“绿色”的东西，只要刚钻出地，就被最先发现的人挖走，甚至树叶。
因着有的菜和树叶本身有毒，于是，吃了的人身体浮肿、胀肚，大便不易排出。还是听父亲说，他的一个婶子，因为野菜吃得太多，肚子几乎无一粒粮，但胀得如鼓，没几天就死了。
所以，感谢党的好政策，让所有人的生活都比以前好上了很多，于是，野菜也成了“香饽饽儿”，甚至成了礼尚往来的“礼品”。
每到挖野菜的春天一到，朋友家或我们家挖来了野菜，都会给对方送去一些，吃个新鲜、营养和稀罕。
真盼着疫情早些过去啊！到那时，我一定去挖野菜！
暖玉
1、蕨菜
吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可（宜先用热水氽一下）。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
2、香椿
又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。
3、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
4、马兰头
又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
5、马齿苋
又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素a、b、c、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
6、苦菜
又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
7、地木耳
又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。野菜是没有污染的绿色食品，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高，这里介绍几种常见的药食兼优的野菜。
8、侧耳根
又名鱼腥草，具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。
童大发
春季农村有很多的野生菜可以的的。现在人民生活水平高了，鸡鸭鱼肉，山珍海味吃了太多，似乎都有点腻了。现在许多人都追求健康养生，都喜欢去找野菜来吃。可是城里面没有呀，农村却是十分多。
比如白花菜，这样菜有点微苦，甘甜。可以凉血下火。还能清除肠胃中的油腻。使身体健康。
还有就是竹笋了。春天的绵绵细雨，滋润着大地上的万物，特别是植物，在蛰伏了秋冬的寒冷之后在春天的细雨中茁壮成长。这时候的竹笋就从地底下冒出来了。竹笋新鲜嫩脆，对于经常吃肉的人来说，减减油腻吃点竹笋对身体健康是十分有好处的。
蕨菜，春天的时候山上也是很多的，现在这个季节就有大量的蕨菜，蕨菜非常好吃的，可以作为凉拌菜食用，还可以跟猪肉一起炒食着吃。
马齿苋一般在农村的菜园、田里面就很多，适应性比较广。我国南北方很多地方都生长，它的嫩茎叶可以食用，味道有一点酸，很好吃。以前的农村经常用马齿苋来喂猪、喂鸡鸭等家畜，而现在人们生活水平普遍提高了，这种野菜是健康养生的人们的追求啦。
北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，，具有和脾、利尿、解热、止血、明目、抗衰老、降低胆固醇等多种功效，因此荠菜被称春天的“野菜之王”，多吃荠菜对健康养生益处多多。
苦麦菜，野外的稻田边，山坡上都会长出这种野菜，很多农民都会采摘这种菜回家吃。也会拿来喂猪，喂鸡鸭等。吃多肉类的人们吃这样菜对身体也很好的。
榆钱即榆树开的花，因似铜钱而得名，，榆树刚开花的几天一定要及时采摘，不然老了便不好吃了。榆钱的吃法较多可以凉拌，煮粥，蒸熟都是可以的。榆钱具有健胃安神、杀虫消肿、止咳化痰的功效，想吃的话春天一定要摘点吃哦。过了就没有啦。
马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北方都有马齿苋的身影，开花之前食用口感最佳，具有清热利湿、解毒消肿、抗菌消炎、止渴利尿等多种功效。
槐树的花期多在4~6月份，花期一般为10~15天，可以加工成饮品，味道清香甘甜，具有清热、凉血、止血、降压等功效。
还有很多的野菜，因为不知道名字就不放上来啦。如果想吃的话可以到农村找老人们问问，他们会告诉你很多的野菜的哦。
我是一名自媒体萌新，希望各位小伙伴们给我点个赞吧。谢谢咯。
天行侃经
近期疫情严重，又是春季，我在家乡时常上山挖拆耳根，车前草，夏枯草做菜吃，泡汤喝，这些植物对人体健康有一定作用！
壮乡老韦
冠肺肆虐时期，城里就不说了，农村的野菜可不缺。你比如野辣菜、蒲公英、荠菜这些很常见，又非常多的野菜，而且它们的营养价值也非常高。
先说下野辣菜。它清热解毒，利尿，通淋。它对痢疾，腹泻，小便不利，浮肿都有很大的帮助作用，挖下来洗净晒干也可，放盐腌制也可，窝酸菜也可，要是现炒的话先在锅里焯一下水，再放锅炒，它的味道可不一般哟！
再说荠菜。它促消化，降血压，预防癌症，且解毒消肿，开胃消食，顺气，明目。特别是整日呆家不运动的人，它将帮助你肠胃蠕动，更让你神清气爽。荠菜最好吃莫过于剁成馅包饺子，咬一口满嘴香，好吃的不得了，刚好应了我们家乡有句民谣：荠荠菜，包扁食，妈呀妈呀怎么吃……讲起来满满的回忆！
还有一种就是蒲公英了。它清热解毒消肿散结，利于肠胃。对于毒疮，痈肿特效。它最大用处可以泡开水喝，也可晒干晚上泡脚，对身体很有益处，当然，焯水后凉伴，或炒起来吃味道也绝佳啦！
简单只介绍三种野菜，不信的朋友可上百度查查看我说的可假！