大白菜怎样煮好吃？

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大白菜怎样煮好吃？

大家好，我是月牙弯弯挂天边，大白菜怎样煮好吃，我的回答是：大白菜用手撕成碎片，与少许腊肉同炒，那咸香的滋味，配上白菜的鲜甜，吃过的人都说棒！这也是我家大白菜一惯的做法，全家老小都爱吃！

有关大白菜的美食科普

时值冬季，正是大白菜的丰收季节，尤其是在现在这个居家不出门的这一段时间里，大白菜以其耐放、鲜甜的滋味而受到了人们的喜爱。以前过年，最多只买一次大白菜吃，今年不同了，大白菜简直成了家家户户必备的青菜。

大白菜的种类有很多，南方一般有蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，北方一般有天津绿、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边、山东胶州大白菜等，不管哪一种白菜，营养成分都是比较高的，它含有丰富的胡萝卜素、维生素（如B1、B2、C）、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等，而且大白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。

腊肉炒大白菜，咸香美味，做法简单，这个冬天你值得一试哦！

【主料】大白菜1小棵，腊肉一小截（一根筷子般长短即可）

【配料】姜、蒜、葱适量，蚝油、盐、白砂糖、花生油适量

——美味开始制作——

1、把大白菜撕成碎片状。先把大白菜一片一片剥开来，放在水里清洗干净，然后先把白菜的叶子撕成大朵状，接着再把白菜的茎也撕成块状，撕好的茎和叶先分开装。——以前煮大白菜的时候，我都是直接用刀切的，但是煮出来的感觉并不是很好吃，后来听人说，煮大白菜最好是用手撕成朵，这样炒出来才好吃。后来我试了一下，感觉真的挺好吃的，可能也有一些心理作用吧！

2、准备好配料。把腊肉清洗干净，切成腊肉片，薄一些会更好。姜、蒜切片，葱切段。如果喜欢吃辣的，还可以切几个小辣椒。

3、先炒腊肉后炒白菜。准备一个干净的炒锅，把它烧到7成热，转成小火，倒入适量花生油，待油温慢慢生高的时候，先把腊肉放进去爆一下，把它爆香，待到腊肉微微透明的时候，接着加入姜片、蒜片煸香，然后再加入白菜茎翻炒几下，最后加入白菜叶子，再次翻炒均匀，加入一点水，然后盖上盖子把它烧开，焖煮2～3分钟，开盖翻炒均匀，再焖煮2分钟，如果锅里有比较的菜水，就可以先把它舀出来，再加入调味料。——在焖煮的时候，建议改用中小火，这样细细地焖，才能把白菜本身的鲜甜味焖出来。

4、装盘上桌。菜快炒好的时候 ，加入葱段，2勺蚝油，1勺白糖，一点点盐调味，把它搅拌均匀，就可以装盘上桌了！

这样煮出来的大白菜，鲜甜中混合着腊肉独特的香味，吃起来非常鲜甜，好吃又送饭！一大盘上桌，全家人都超喜欢吃。

——温馨小提示——

①白菜在煮的过程中会有很多水分渗出，炒的时候还要放水吗？我觉得是要放一点水的，因为刚开始的时候，锅内是没有多少水分的，直接烧很容易会把菜烧焦，但如果先加入一点水，那么白菜在煮的过程中，就会慢慢释放出本身的水分。

②关于用水撕白菜的问题。当然了，如果你觉得大白菜比较难撕，用刀切也是可以的，但是在炒的时候，建议先放入白菜的茎炒一下，然后再加入白菜的叶子，这样叶子熟了，茎也甜软了！

——小结——

大白菜属于一种素菜，单独炒的话，鲜味挥发得不够，建议加入一点腊肉或腊肉来炒，会香很多，也会好吃许多！其实这道菜是非常简单易做的，只要你按照上面的步骤认真操作，你也能炒出一盘好吃又鲜香的大白菜！

月牙弯弯挂天边

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

大白菜是我们日常饮食中最常见的食材，一年四季都有。讲真，若在平时，有琳琅满目的绿叶蔬菜，大白菜真是吃得很少。但是，在这个疫病横行的非常时期，它价平便于储藏，竟然成了我们家餐桌上的主流菜肴。集中采购时买上三颗大白菜，吃上十天没有问题，这种季节不用冰箱储存，常温即可。菜帮我用来做醋溜白菜，菜叶用来卷肉清蒸，一点都不浪费，家人吃得很满意。

疫情严重，处处都在禁足封闭，而这给物质流通造成了很大的困难，新鲜的绿叶蔬菜不但稀有，价格也很昂贵，这个时候选择高产价平的大白菜做为蔬菜，不失为明智之举。说起大白菜，它的营养价值可圈可点，除了含有丰富的维生素及多种矿物质外，它还有丰富的膳食纤维，热量特别低，多吃些大白菜，可以清肠刮油，去一去春节期间囤下来的脂肪油脂，给身体松松绑，让你的肠胃更加轻松舒适。大白菜有很多吃法，我最喜欢的是醋溜白菜，做法相对简单，就是厨房小白也能一学就会，最重要的是口味不错，酸辣开胃，去油腻，振食欲，最近家里餐桌上出现最多的一道菜就是它了。

醋溜白菜成品图：白菜清脆爽口，酸辣开胃，年后清脂清肠清胃首选菜肴，超级下饭

大白菜菜谱分享【醋溜白菜】

【食材清单】

【主料】大白菜帮500克

【辅料】小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒6根，蒜4瓣，白砂糖1克，淀粉3克

【调料】盐2克，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，陈醋2汤匙，（香油适量）油适量

——开始制作——

①白菜帮清洗干净，沥干水分，切去叶子做其它菜用，留下白菜帮下斜刀片成薄片。

❥注意：白菜帮下刀不要切，要将刀锋倾斜去片，这样加大白菜的剖面，更容易入味。

②干葱切大粒，小葱切段，姜切片，蒜一半切片，一半切末，干红辣椒用清水洗一下切丝备用。

❥注意：干红辣椒切丝之前要清洗一下，一是为了清洁洗去灰尘，二是为了避免下锅变黑变糊。

③准备碗汁：蒜末、白砂糖1克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、海鲜酱油1汤匙搅拌均匀备用。

④准备淀粉水：淀粉3克、清水4汤匙，搅拌均匀备用。

⑤炒锅入油烧三成热，入干葱、葱、姜、蒜爆香，去渣。先入干辣椒丝，再入白菜翻炒至软。

⑥倒入碗汁翻炒均匀，将白菜炒到八分熟。

⑦下入盐2克调味。倒入淀粉水大火收浓汁起锅装盘。喜欢香油的朋友们出锅前淋几滴香油增香，不喜欢不放。

❥注意：大白菜含水量大，盐不可入得过早，最后时再放，入得太早会大量出水，影响菜肴色相及口感。

—醋溜白菜制作之小Tips—

—醋溜白菜制作之“答疑解惑”—

1、为什么我炒的醋溜白菜软塌出水多不清脆？

答：大白菜含有丰富的水分，因而在烹炒过程要中特别注意盐不要放得太早，盐会加速白菜水分晰出，令菜肴水分太多风味减弱，而白菜软塌不清脆是因为炒得太久了，白菜这种食材很容易成熟，因而要求我们在烹制时把握好火候，熟而秀即可，不可用时过久。

2、炒醋溜白菜为什么不用白菜叶子？

答：咖啡炒醋溜白菜只用白菜帮，这样做一是为了菜肴整体色相完整，二是因为菜帮与菜叶质地不同，故而选择叶子分开制作别的菜肴，如果您不在乎菜肴的品相可以选择用白菜叶子，但请在制作时分开下锅，叶子晚点下锅，这样可以确保同步成熟，避免了同时下锅叶子过于软烂的结果。

结语

非常时期，大白菜成了宝贝，便于储藏多买几颗放家里，减少出门采购的次数比较重要。很多朋友跟我说过个新年长胖了，再加上这次疫情汹汹不能出门，没有运动量，食欲不振胃口差，您不妨试试给家人做做这道醋溜白菜，白菜脆口，酸辣开胃超下饭，而且吃白菜不长肉还刮油呢，家人一定很喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以查询浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

大白菜洗干净，切条或者块，放入盆中清水洗干净。蒜末切碎，姜末切碎备用。起锅烧油，油九成热，放花椒，放干红辣椒， 放入白菜煸炒一分钟，放蒜和姜，放入三勺醋，炒三分钟，放入两勺盐，放入芝麻油，关火装入盘中，酸辣白菜完成。

灏渊

大白菜素菜荤做：我先把2个鸡蛋加适量盐黄酒打散煎成蛋饼捞出，将生姜片辣椒香肠片青大蒜京葱按顺序煸炒、加入酱油和料酒，喜欢的可以加点味精，然后加入煎好的蛋饼用铲子切成大块与其它原料翻炒片刻出锅即可。口味咸鲜微辣，整个炒菜过程白菜会出水而鸡蛋可以吸收汤汁，所以炒制过程不用加水👌

王者归来VIP888

说到白菜，东北的白菜品质和口感最好，我喜欢用清水煮熟，煮时什么都不用加，煮好沾辣酱吃，别有一翻风味，口感略甜，清香味浓郁