柒月生活记录
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。八宝鸭是一道非常有名的本帮菜，具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。下面和大家分享下八宝鸭的具体步骤！
1、准备食材、活鸭一只、糯米、花生、莲子、红豆、胡萝卜、红枣、香菇、腊肉
2、准备辅料、姜、葱
3、准备调料、白砂糖、料酒、鸡精、八角、花椒、香味、白芷、盐、桂皮、老抽
4、鸭子宰杀洗净备用
5、开始制作、把红枣、花生、莲子、红豆、香菇在水里浸泡半小时
6、将胡萝卜洗净并切丁待用，腊肉洗净同样切丁备用
7、将所有的食材全部放在一起，加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右，然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，一边塞一边晃动一下鸭子
8、将鸭肚塞满时，用线把口子缝起来，然后把翅膀交叉，头塞在翅膀中间，用线捆起来
9、干净锅里加入八角、花椒、香味、桂皮、白芷和适量的清水，然后把鸭子放进去，加入生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、
10、用大火烧至汤水沸腾，约20分钟，确保鸭肚子里的八宝饭已熟，然后转为小火慢炖，隔10分钟翻个身，直到用筷子能顺利地插进即可！
11、既能吃到八宝饭，还能吃到熟烂的鸭子，朋友们何不试一下这种做法。
峰子的小生活
八宝鸭属于沪菜，成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家，饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶奶和妈妈只吃到了一点。后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做，味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香。现在奶奶年纪越来越大了，而我也有了自己的宝宝，转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭，杀鸭费也一路水涨船高升至10元。
凭借着记忆里那点模糊的印象，上午腌制，下午开始煨，晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒，消灭的最快的就是这道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~
食材明细
家养鸭、糯米、虾米、碎肉、老抽、鲜酱油、盐、白糖、八角、桂皮、生姜、料酒。
1、将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
2、用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3、糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
4、虾米提前浸泡，去除咸腥味。
5、找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
6、加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
7、把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8、图为装好内陷的鸭子。
9、用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
10、锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
11、另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
12、压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
13、起锅撒入少量葱花即可。
14、鸭肚子里的八宝饭。
15、味道真是太好啦，只剩下鸭架子啦~
潮流衣柜
首先备料！
主料：鸭子一只、菜心三个、香菇三个、糯米一百克、鸡丁三十克、腊肉丁三十克、猪肉丁三十克、冬笋四十克、果蔬粒五十克、干莲子十五克！
辅料：植物油适量、耗油两勺、老抽四勺、料酒五勺、盐适量、砂糖两勺、生抽六勺、姜片三片、卤肉料包一袋、鸡粉一勺！
第一步准备个鸭子！如果是冻的！解冻！
第二步鸭子洗净抹干水分，用盐、糖、生抽、料酒调成汁，把鸭子里外抹上，放冰箱二十四个钟头入味。
第三步糯米洗净，浸泡两个钟头！
第四步隔水蒸熟
第五步莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸！
第六步准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
第七步准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
第八步起油锅放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
第九步接着放入其他蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
第十步炒匀后与蒸熟的米饭混合搅匀成八宝鸭馅料
第十一步把馅料填进鸭肚子
第十二步用棉线缝上
第十三步锅里把油加热
第十四步抹干鸭子表面水份，一面把鸭子放下炸，一面用勺子把热油浇在鸭子身上，鸭背成金黄色就可以了
第十五步把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结、大料包(八角、桂皮、香叶、草果)加入足够水
第十六步大火煮开，小火煮九十分钟
第十七步香菇、菜心加点盐和油焯水捞出备用
第十八步先把鸭子捞出，把棉线拆除
第十九步锅里留下适量的汁水，用大火收浓，起锅前淋点香油
第二十步把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上！摆盘上桌即可
承德军哥
在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢. 祝福大家来年幸福圆满, 财富滚滚来!
鸭子一只3~4斤左右，最好不要选用麻鸭，糯米200克，香菇50克，笋干30克，干贝20克，栗子20克，鸭胗30克，虾仁8个，青豆少许，猪油适量，淀粉少许。除了糯米剩下的配料因人而异并不是固定的。
辅料：调料；，葱姜，八角，糖，盐，黄酒，生抽，老抽 耗油
1. 整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
2.用生姜葱料酒均匀的抹上，放置20分钟左右沥干。
3. 鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4. 糯米提前浸泡，配料准备配料切丁，葱姜切段。
5. 锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽，耗油和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7. 拌入糯米搅散开。
8. 将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
9. 用线缝上开口或用牙签封住开口。
10. 放入锅内小火煮3O分钟焖10分钟，如果是蒸的话建议蒸2个小时。
11. 鸭子起锅装盘，锅里的原卤汁不要太多，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁上汁就大功告成了。
家里做选购鸭子的时候建议不要选太大个的，太大锅里放不下的。
小二是伙夫
正宗八宝鸭的做法 希望能帮助你
配料：
鸭1000克、糯米150克\t、\t红枣 适量、生姜适量、料酒适量、老抽适量、香菇适量、火腿肉适量、胡萝卜适量、莲子适量、香葱适量、鸡精适量、香料适量
烹饪步骤：
1.把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
2.把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
3.把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
4.然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
5.当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
6.然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
7.在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
8.把鸭子放进去，加入生抽、老抽
9.用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
10. 然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了
注意事项
塞八宝料时不能全部塞满，要不然烧的时候不容易把里面的八宝烧熟
缝制肚子的时候最好使用白色的棉线
烧的时候一定要用大火确保肚子里的八宝料烧熟，再转小火，如果一次性没烧熟的话，容易煮的半生不熟，影响口感
卖面膜的超级奶爸
白鸭/肉鸭1只（4-5斤）糯米250g
广式腊肠/猪里脊100g 鸡胸肉100g
冬笋30g 干香菇30g 虾米30g
莲子30g 胡萝卜30g 咸蛋黄2个
生抽1小勺 老抽2大勺 细砂糖1/2小勺
香油几滴 水淀粉3大勺 姜10g 葱5g
[ 步骤 ]
1.用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟
煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味
2.广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小
冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味
3.热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味
炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀
4.将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子
鸭子提前用盐腌制隔夜，洗净后再酿入八宝馅
八宝鸭在蒸至或烤制时会膨胀，酿至8分满即可
5.酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙
烫好的鸭皮沥干，擦去水分，均匀涂上老抽上色
6.蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时
用蒸锅蒸时注意不要干锅，水太少时加入热水
喜欢脆皮鸭肉，可用烤箱替代蒸制，上色时在老抽加入1小勺蜂蜜混合均匀，涂完包裹锡纸放入烤盘，送入预热好的烤箱中下层，上下火200℃烤80-90分钟
7.将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上
浓郁的酱汁往鸭子身上一浇，八宝鸭终于可以上桌喽~
准备好了吗？体型丰满的鸭子，装着满满的福运八宝饭，准备送往你们的嘴里啦！
做过不少鸭子，这道菜是我最爱的口感，肉轻轻一咬，就酥嫩无比，还吸收了八宝食材的鲜美。
要做好也不难，只要注意下面几个小要点，你们就可以安排上了！
要点提示
1.八宝的材料可以随意搭配
所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。
2.选在3到4斤的肥鸭最为合适
这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。
3.鸭子不要填太满，8分即可
往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。
八宝鸭外表看着和普通的鸭子无异，可内涵满满，融为一体，互相补给提鲜，最后才能入口给人惊喜。
这种幸福，并不是取决于外在，而是事物本身内在的状态。
如果你还没找到这种感觉，那就先从做这道八宝鸭开始，慢慢领略其中的韵味吧。
天下美食屋
材料
鸭1只，糯米，肉，花菇，冬笋，火腿，五花肉，马蹄，板栗，胡萝卜，豌豆，八角，香叶，生姜，红枣
做法
1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了)， 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
a其实我是个演员a
萝卜干1袋，海带适量，海白菜适量，松子适量，豌豆适量，黄豆适量，花生米适量，桔梗适量，盐3克，生抽适量，老抽适量，芥末油适量，藤椒油适量，醋适量，熟白芝麻适量
做法
1， 准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎；
2， 藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的；
3，萧山萝卜干一包不要用水洗；
4， 萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下；
5，准备松子一小盘；
6， 熟疙瘩水洗一下切片；
7， 花生米稍微过下油；
8， 豌豆、黄豆适量，用水焯一下；
9， 把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌！
平凡山东汉
八宝鸭的制作方法在川菜、淮扬菜、粤菜等不同菜系有不同的方式。我的经验如下：
1、鸭子要选质地好的土鸭，肉鸭不行，在去皮时很容易穿皮。
2、八宝里面的馅以咸八宝料为主。（火腿、金钩等）。菜品多是挂汁或半汤菜。可以是本色，也可以上色。
3、根据顾客和菜品需要也有做成甜八宝的菜品。甜八宝料（大枣、枸杞、酒米等）。
4、鸭子控制好水温，烫去毛后，准备去骨。
5、从鸭后颈部开6cm左右的口，用小刀（我选用的是圆头的电工刀，因为此刀头背部是圆弧形，不容易伤到鸭皮）剔去颈部肉，让鸭颈部骨头和鸭肉皮分离。
6、从头后轻松斩断鸭颈骨，用绳子拴好颈骨挂好后一直向下完整剔出鸭骨。
7、去掉牙骨、去鸭臊、脚爪、肛门，洗净搌干水份。
8、用川盐 、姜 葱 绍酒、胡椒粉 码匀，浸渍 30分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。
9、糯米（酒米）淘净泡胀、煮断生无硬心。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菇、均切成 0.5厘米大的粒备用。
10、将糯米、莲籽、苡仁、芡实、火腿、金钩、香菇、豌豆仁、百合混合后加川盐、 胡椒 、植物油和匀，装入鸭腹内。
11、将鸭颈皮塞入鸭腹内，只将鸭嘴露出，用麻绳在鸭嘴下端和腰部扎紧，成上部小下部大的葫芦形，开口与肛门处用细竹签封口。
12、将葫芦鸭坯入沸水内焯一水后，用川盐 胡椒粉 姜葱汁水抹上鸭身，盛入大盘内入笼旺火蒸约 2小时至。
13、将胡萝卜，离笋切成 4.5厘米长的段，各切 6段，削成葫芦形，入沸水锅中淖至断生捞出。
14另用奶汤 加川盐 将“胡萝卜葫芦”煮至熟透，捞起后用熟海带丝分别系在葫芦腰上，装入大汤盘中。
15、另取锅，下鸭油（植物油也可），下姜葱炒香加汤煮3分钟捞去，下汤、加适量盐芶玻璃芡淋于鸭上即成。
菜品特点：成菜大方、美观，可食性强。是川菜传统菜的代表。在原来川菜烹调师的技术考试鉴定中为必考菜品。（有时是八宝鸡）。
16、注：下图的葫芦鸭的成型很好。菜品是是蒸熟上色炸后挂汁，和上文中的方法有一定区别，但葫芦鸭菜品成型是一致的。图片来自网络，供大家参考。
谢君宪
首先家常做法个人观点。
鸭子一只三斤左右，掏出内脏洗净。
所有配料洗净切丁，糯米泡开混合，加少量盐工和酱油，炖的越久，内部的调料可以适当减少。将配料塞进鸭肚子，边塞边缝合。
把鸭子先在锅里煎一下，加黄酒盐酱油香料，用牙签差着洞放气又入味。。
最后把鸭子放进锅里开始慢炖模式。