请问茄丁卤怎么做？

蒋惠诚

请问茄丁卤怎么做？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：茄丁卤是所有卤子里面我最喜欢吃的，我们家经常用茄丁卤来浇在面条上吃，不仅做起来方便极了，味道和口感也比其他卤料好吃。

其实很多菜都可以做打卤面的卤子，比如豆角肉丁卤、土豆卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比，更为方便些。因为卤跟面是分别做的，只需要在最后吃的时候面条浇上卤，拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。

茄丁打卤面

——开始制作——

1、 茄子一般选择表皮光滑没有发皱的，颜色呈紫色，新鲜的。清洗干净后刮去表皮，切成小丁备用。猪里脊肉（也可以选择猪五花肉）切成小丁，大蒜切成蒜末备用。

2、 锅中放入食用油，当油温七成热时，放入切好的肉丁煸炒，如果是五花肉丁，可以少放点油，多煸一会儿肉丁，煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微变色后，倒入少许甜面酱炒香，均匀包裹到肉丁上，然后加入茄子丁一起翻炒，放少许蚝油、盐调味，再放少许热水煮一会儿。

3、 茄子煮软，里脊肉滑嫩，收一下汤汁变浓稠后，把切好的大蒜末放进去。翻炒一下，出锅即可。蒜末一定要在快出锅前再放。

4、准备挂面一小把或者是鲜面条，锅中烧热水，待水煮沸烧开后，放入面条，煮2-3分钟，面熟之后捞出。放入提前晾凉的冷水中备用。

5、 将出锅后的茄子肉丁卤，浇到面条上，一碗酱香浓郁、鲜咸可口的茄丁打卤面就做好了。

最后结语：

茄子富含营养，吃茄子最好不要去皮，不过炒茄子的时候，为了口感，所以去了皮，大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放，这样在拌面的时候，会有蒜香茄香，增加了味道的层次感。做好的卤，不仅能浇在面条上吃，还能浇在米饭上拌饭，所以卤做的好不好是非常重要的。

月亮小食堂

非常高兴能够回答这个问题。很巧的是，我就在一家打卤面馆工作.做茄丁卤一般都是浇在过水面上去拌面吃。

我简单说一下我做茄丁卤过程，是先炒肉丁，在煸炒的过程中，加入葱姜炝锅，加入味极鲜的酱油，把茄子去皮切成麻将牌那么大的块儿。放到肉丁中一起煸炒，加盐，味精，鸡精再少加一点水， 把这些调味品化一下，盖上锅盖儿，用小火把茄子焖透。有七八分钟就能好。不用过多加水，盖上锅盖，就会起到一个 类似高压锅的状态，后期茄子会自己往外出水。

我觉得茄子卤，如果茄子没烧透，有硬心的时候， 吃到嘴里会有一股茄子的生涩的感觉。拌面吃也不会香，效果大打折扣。所以，做茄子卤一定要把茄子焖透没有硬心儿，方为合格。

而且我这种做法，茄子不会吸收很多的油汁，成为像烧茄子，地三鲜的那样的小油包。拌在面里软糯鲜香，裹着面条 一会儿就能下去一大碗。

我们店的打卤面，是自助形式的，还有其他的几样卤，西红柿鸡蛋卤，香菇鸡丁卤，土豆海带卤，肉末豆角卤，黄豆肉皮卤，虾皮儿什锦卤，尖椒鸡蛋卤。每一样卤味道都很不错。并且还有黄豆鸡蛋酱，老北京炸酱。秘制香辣酱和芝麻酱，四种酱，加上洋白菜丝，黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽四种菜码。给你煮完一碗面，你拌什么卤，加什么酱，搁什么菜码，都是你随自己的喜好，自己调拌，也可以都搁。

你想想一碗粗细均匀白白净净的手擀面上，西红柿鸡蛋卤的红与黄，香菇鸡丁卤的黑，豆角肉末卤的绿，虾皮什锦卤的红白黄黑，再来上一勺老北京炸酱，芝麻酱，加上两筷子的黄瓜丝儿，绿豆芽，洋白菜，心里美萝卜的菜码， 点上点儿醋，能吃辣的再搁勺辣椒油，嚼两瓣蒜，嗬，就是这个味。啥也不说了，口水流出来了！

每天上班儿的时候，我都会提前的把每样卤做出满满的一卤槽。等到中午一餐基本上就能卖的差不多，下午看有不够，我还得要继续补料，天天如此。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

请问茄丁卤怎么做？

大家好，我是娜妮，很高回答这个问答，平时在家吃面的时候，很喜欢用茄子做卤汤，一勺香喷喷的茄子卤肉汤倒在面条里，用筷子搅拌一下，香气扑鼻，一口面吃下去，软糯的茄丁，浓厚的肉香，把面条衬托的更美味。

我做的茄丁卤是加入了土豆丁，所以吃起来更软糯好嚼，茄丁和土豆丁是最好的搭档，两者煮在一起，更美味，下面就给大家介绍一下茄丁卤的具体做法。

【食材】：茄子半个、土豆半个、肉馅250克，

【调料】：淀粉适量、大葱1段，姜1块，料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、盐适量、花椒适量、八角1个、植物油适量

【美食步骤】：

①茄子洗干净，切成小丁，土豆扒皮，切成小丁，大葱切成葱花，姜切成片。

②锅中放油，油热后，将花椒和八角放入锅中炸香，用勺子捞出，加入葱花和姜片爆香。

③将肉馅放入锅中，反复翻炒，将肉馅炒出油，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1匙糖翻炒均匀。

④加入茄子和土豆丁 ，反复翻炒，让茄丁吸饱油脂，炒软变色后加入温水。

⑤大火烧开，小火煮熟即可，放入少许盐，放入淀粉液稍微勾芡一下。

茄丁卤就做好了，简单快捷，配上一碗面就可以美美的享用了，这样做出来的面比外面卖的好吃多了，汤汁浓郁，味足鲜香。

茄丁卤之小贴士

1.土豆丁切得比茄丁稍小一点，土豆比较硬，受热慢，切小点容易熟。

2.花椒炸香以后，一定要将花椒粒捞出来，否则在卤汤中分辨不出来，吃到嘴里太麻。

3.炒肉馅时一定小火炒，将肉馅里的油煸炒出来，这样茄丁吸满油脂，更美味。

4.最后要加入淀粉液勾芡一下，这样汤汁才能更浓稠，吃起来口感更好。

5.大家可以根据自己的口味适当加盐和生抽和辣椒。

以上就是我给大家介绍的茄丁卤的做法，希望大家喜欢，这个卤简单易做，一学就会，大家有时间可以做一下，不要忘记准备好面条，配上自己做的茄丁卤，比外面店里的面更好吃奥，感谢大家抽时间观看我的分享，大家有什么想法和问题可以随时留言，希望我们互相学习，一起进步，我会每天和大家分享美食的，大家可以关注我一下，您的支持就是我前进的最大动力，谢谢大家！

娜妮家常味

1.茄丁卤的做法非常简单，我推荐一款家常的茄子肉丁卤。首先我们准备原料，茄子，五花肉，茄子切成丁，五花肉也同样切成丁。（五花肉要去皮）。

2.下面我们就开始制作茄子肉丁卤，把切好的五花肉放在锅里煸炒，炒出香味后放入茄子丁在炒一会，然后加入葱花八角炒香，加入生抽和水炖一会，待水收的差不多的时候我们勾一道薄芡。这样茄丁卤就做好了。是不是很简单。

3.茄丁卤是我们吃面条的时候最常见的卤了，除了茄子肉丁卤还有茄子青椒卤不喜欢吃肉的同学可以选择吃素的，茄子本身没有什么特殊的味道所以它可以和很多食材搭配做菜。

温馨小贴士：茄子这种蔬菜非常吃油，我们做茄丁卤的时候会发现，茄丁倒入锅中锅里的油马上就被吸收了。有条件的同学可以先把茄子炸一下，做出来的茄丁卤更好吃，五花肉要去皮不然炒完了会很干影响口感。

老王美食坊

请问茄丁卤怎么做？

面一定要配卤子才好吃，无论是鸡蛋卤、肉卤、炸酱又或者蔬菜卤等，都能给一碗非常普通的清水挂面带来灵魂。也无需什么高汤、鸡汤，制作起来也方便快捷，煮一锅面的功夫，卤子就做好了。楼主说的茄丁卤也是非常好吃的，最喜欢将其做的酱香浓又带着甜甜的味道，又口感软糯，还特别营养。下面把方法分享给大家。

【食材】

圆茄子、五花肉、蒜末、姜、葱、糖、生抽

—— 【开始制作】 ——

1、起锅倒入少一点的油，将葱花倒入用中小火炒出香味，转大火，放入五花肉馅，炒到变色后盛出备用。

2、重新起锅锅中倒入多一些的花生油，因为茄子比较吃油，所以要多放一些，放入茄子丁，炒到出汤的状态后，将炒好的肉末倒入，放入几片姜，加入生抽、白糖、盐，倒入一点水，水沸后转小火焖五分钟。

3、转大火放入蒜片，收干汤汁。

蒜片是很提味的，茄子也不可煮的时间太久，否则会变得稀烂。喜欢吃辣的也可加一些青辣椒，也是非常美味的。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

茄丁打卤的做法

MIss黄姑娘

在北方的城市旅游经常会吃到各种带卤汁的面，跟带靓汤的南方面比起来，这样的做法与吃法多了一丝豪爽与任性。我吃过的几家茄丁卤拌面，里面的食材搭配的都不一样，有的单是茄子与五花肉，有的还搭配了西红柿或者是土豆，胡萝卜，我喜欢的口味是偏酸的，所以对茄子，五花肉，西红柿组合搭配做的茄丁卤非常喜爱，今天就以这个组合为例分享我做茄丁卤的过程。

家庭自制茄丁卤（偏酸）

食材：长茄子2根，西红柿2个，五花肉200克；

调料：盐，油，生抽，蚝油，葱姜蒜，水淀粉；

茄子去皮切成小丁，然后放进盐水里浸泡10分钟，五花肉切丁子，西红柿切丁子，葱姜蒜切沫；

烧锅倒油，先放入五花肉煸炒出油变色，待油脂将近全部逼出来后把肉盛入碗中，然后放入茄丁煸炒变软，也盛入碗中；

锅里再倒入油，放入葱姜蒜炼油爆香，然后把西红柿丁放进去煸炒，变软变烂后加3碗清水，大火煮沸；

煮沸的西红柿汤汁放进去事先炒好的肉丁和茄丁，加盐，蚝油，生抽调味上色，翻炒均匀后继续焖煮5分钟，出锅前淋入水淀粉勾芡一下就可以了。

---茄丁卤小心得---

茄子用盐水泡，一是为了防止茄子氧化变黑，盐水起到阻断作用；二是盐水能让茄子把自身含有的一些涩味排出来，改变一些口感；三是盐水泡过的茄子吸足了水分，在炒制的过程中不会吸太多的油；

锅里倒油炒五花肉，一是为了防止糊锅，二是为了让肉里面的油脂出来的更充分一些；

先炒五花肉后炒茄子，这是为了用猪油炒茄子，可以给茄子增一部分香糯的口感；

西红柿炒软后加清水煮沸是为了让口感更偏酸一点，而且汤汁含酸味可以让肉丁和茄丁也进入一些酸味；

清水放多一点是为了得到卤汁，这样后面拌面条时才会入味一些，而且面也不会坨得太快。

冷雨下檐

主料：茄子250克

辅料：盐，酱油，葱花，蒜末，肉末

1茄子切丁，不要打皮，皮有营养。

2准备葱花

3油烧热，放入肉末炒熟

4放入葱花

5加入茄丁翻炒

6加入适量酱油，如果味道淡就加点盐

7加花椒面

8加入一小碗水

9水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了

10十五分钟后，茄丁软糯。

11配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。

呼市新东方烹饪

请问茄丁卤怎么做？

茄丁卤，茄丁面。冬天热面拌热卤，夏天面条过凉伴着卤就着蒜。吃这种美食真的是让人欲罢不能。多少次，就想吃一顿茄丁面，跑出去买茄子，买五花肉，买一堆食材回来。这就是美食的力量。

茄丁卤其实使用长茄子和圆茄子都可以，我更喜欢吃长茄子，感觉长茄子更嫩一些。去掉茄子皮，切丁，切得不要太小，否则煸炒之后茄子就容易缩小变烂。

五花肉切丁，制作茄子卤的五花肉一定要去皮，也有人喜欢用烧好的红烧肉切丁制作茄子卤，当然，那样吃起来更香。我还是喜欢用五花肉切丁煸炒，所以选择五花肉切丁备用。

茄子卤制作过程中分两步制作，首先用底油把茄子煸软，然后盛出来备用。

锅中直接放入五花肉丁，把肉丁煸熟，煸炒的过程中五花肉会出油，出油之后放入大料瓣，葱姜片，炒香之后放入料酒，酱油，老抽，给肉丁上色，然后放入煸炒过的切丁。放清水，烧开，用盐，鸡粉，糖，调味。酱油香味重一点，偏咸一点，糖用来提鲜，所以少放一点点就好。

汤烧开之后关小火，烧一会，大概5-8分钟，转大火收一收汁，我制作的茄子卤不喜欢用淀粉勾芡，拌面条吃的卤我更喜欢那种清爽的感觉。面条就已经都是淀粉了，在用淀粉糊糊来拌面条，实在是下不去嘴。大火收汁之后撒入蒜末和葱花就可以出锅了。

出锅的茄子卤就是这种颜色深红，茄子和五花肉拌在一起的状态。一勺子浇在面条上。拌匀了就着蒜瓣吃，美极了。

在北京，吃茄子卤面一点不比炸酱面的效果差，甚至感觉吃茄子卤面比炸酱面还过瘾。

茄子卤面，我就分享到这里，希望你会喜欢哦。

小秀私厨

亲，很高兴为你解答这个问题，感觉我们两真的挺投缘的，你问的这个问题我可以解决。而且我做的茄丁卤一级棒，接下来就为你揭秘了，认真看好呀。

那我先给你介绍配料：

主料：茄子，肉馅当然是最主要的啦。

配料：大料，料酒，老抽，盐，糖，鸡精葱，姜，蒜，辣椒（依个人口味）。

接下来就是最主要的步骤啦。

步骤1，茄子切成一厘米见方的丁，葱姜蒜切末备用，锅热后放底油，加入大料以及葱姜蒜爆香，加入肉馅翻炒变色，然后加入适量料酒。

步骤2，加入茄丁继续翻炒，放老抽上色，加适量水，大火烧开，转小火，加入适量盐，糖，鸡精调味。

最后依照个人喜好，可以留一些汤水，也可以将汤汁烧干。

最后告诉你一个小小绝密方案，在做茄丁卤的同时，可以烧水煮面，等卤和面都做好，最后撒上一点葱花，这样的面超级好吃。

祝愿你早日学会这个方案，加油你一定可以做到可能比我还要出色。相信你可以吃到美味的佳肴。