淳于优优
你好，很高兴能够回答你的问题。 作为一个二十多年酒龄的酒迷，这些年喝过的酒也是五花八门，上至高端国酒茅台，下至街头小巷散装“”六毛辣”，林林种种，很多连名字都记不清了。甚至有些酒已经消失在岁月的长河里，能回忆的也就剩下那些舌尖上忘不掉的绵长味道。凡是喜欢喝酒的都知道，好酒喝过之后都不会上头，不会口干舌燥，就连打个嗝都带着酒香。那么问题来了，到底什么酒才算是好酒，为什么好酒喝了不上头呢？ 大家都知道，我们中国的酒文化源远流长，有五六千年的发展历史。酒的酿造离不开粮食。可以说建国以前中国的白酒基本都是传统粮食酿酒，建国后随着酿酒技术的高速发展 ，人们对酒精的认识越来越多，慢慢出现了所谓的纯粮酒、勾兑酒和酒精酒。 首先值得肯定的一点是纯粮酒真的是好酒，也就是人们眼里那种不上头的好酒。纯粮酒传统的制作方式有着漫长的历史发展期。纯粮固态发酵白酒，完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中微量成分。纯粮食酿造酒，饮后不上头，不刺喉，不口干，香气独特，味醇尾净，酒体丰满。正是因为造价比较昂贵同时口感比较好，因此纯粮酒的价格一直偏高。那么市面上真的有纯粮酒吗？那么很遗憾，真正意义上的纯粮酒市面上少之又少，一般老百姓根本喝不到也买不起。 至于酒精酒，它生产非常简单谈不上什么工艺，简单粗暴，基本上就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂勾兑就出来了。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。随便找个地方就能进行，几天就能勾好一批酒精酒拿去卖了，这也就是大家喝了上头的劣质酒。 那么问题来了，勾兑酒就没有好酒吗？ 人们对勾兑酒的误解呢，其实源于对概念的笼统理解。它并不像酒精酒那样简单粗暴的勾兑。有着严格兑比工艺和生产流程。现在的大部分白酒都属于勾兑酒的范畴。也就是我们平时讲的新工艺白酒
与传统纯粮酿造白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。这种方式也是值得提倡的，但是因为造假低步骤简单，因此在口感上和纯粮酿造的酒存在着差异。但相比于三精一水的劣质酒精酒，其质量口感要好得多 。 好了，就说这么多吧，希望对你有帮助！
美食影谈记
大家好，我是一肴。关于好酒不上头的问题，作为一个伪酒迷，谈谈我的看法。
我平常不喝酒，只有逢年过节或者朋友聚会才会喝一点，没什么经验，酒量也很浅，从一个小白角度来看，我喝酒只求顺口，好入喉，不上头，啥是不上头？我觉得就是喝完酒不管多醉，都不会感觉头疼，最多感觉想吐，喝过的酒不多，茅台喝着呛得慌，可能喝不了酱香吧，五粮液感觉高度的不太喜欢，辣，喝过45度的五粮液，感觉刚刚好，喝完很舒服，还有喝过小瓶的泸州老窖，好像42度左右，感觉也很好入口，喝完头不疼，眼也不花，还喝过其他网红酒，比如谷小酒，感觉也不错，总之，喝好酒感觉没啥后劲，不上头，第二天也不头疼。
关于上头是不是好酒，以前喝过赊店和其他杂牌酒，有次喝完浑身冒汗，头疼想吐，可能这就是上头吧。这就是我的个人体验，喝酒次数不多，也建议大家少喝酒，喝好酒。欢迎指点。
一肴
我平常不喝酒，只有逢年过节或者朋友聚会才会喝一点，没什么经验，酒量也很浅，从一个小白角度来看，我喝酒只求顺口，好入喉，不上头，啥是不上头？我觉得就是喝完酒不管多醉，都不会感觉头疼，最多感觉想吐，喝过的酒不多，茅台喝着呛得慌，可能喝不了酱香吧，五粮液感觉高度的不太喜欢，辣，喝过45度的五粮液，感觉刚刚好，喝完很舒服，还有喝过小瓶的泸州老窖，好像42度左右，感觉也很好入口，喝完头不疼，眼也不花，还喝过其他网红酒，比如谷小酒，感觉也不错，总之，喝好酒感觉没啥后劲，不上头，第二天也不头疼，酒谁好可不贪北啊。
东北王双
作为一个新疆人，经过我酒精考验的亲身试验后，所谓的“好酒不上头，上头的不是好酒”这句话是有一定道理的，那什么样的酒是好酒呢？非得要上百元的白酒才不上头？是不是所有价格贵的酒都不上头呢？对于这几个问题，请听我下面一一为大家解释。
首先，我们要先明白喝酒上头的罪魁祸首---杂醇油。经常喝酒的人一定看到过这种情况，白酒中有油状物，这就是杂醇油。不过它并不是一种油类，而是很多醇类物质的统称，在白酒酿造的过程中所产生的副产物。
不同的白酒中杂醇油的含量不同，当它含量低的情况下，会给酒带来特别的香气。比如说仲丁醇是清香、正戊醇是奶油味等等。但是如果杂醇油含量过高，就会使人感觉到头昏脑胀。所以，人们喝完酒第二天感觉到头疼的原因之一就是杂醇油导致的。
那么，什么样的酒中杂醇油的含量会比较高呢？
1.低度劣质酒，这种酒一般都是在蒸馏的前后，需要舍弃的尾酒勾兑成的。
2.玉米酒，玉米酒中含的杂醇油较多，而很多厂家并不会去降低杂醇油。
我们经常听说某某酒是纯粮食酿造的，一般来说高粱酒中的杂醇油含量是比较低的，所以很多酒都是以高粱为原料，在通过降低杂醇油的方法，使得喝完后并不会有头疼的感觉。
杂醇油
杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要副产物，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后...
新疆骆驼客
一、白酒上头的主要原因
白酒喝后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为醉恶之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。
1、白酒中的醛类：
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
2、白酒中的杂醇油：
杂醇油是高级醇类的混合物，其中包括戊醇、正丁醇、异丁醇丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的原因。
3、食用酒精方面的原因：
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,戊醇异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。
刘卜66
我个人感觉什么酒喝多了都会上头的，特别是二锅头和衡水老白干，祛味特别大，我最喜欢喝的还是老村长，因为他过来的快，入口好入。有一次我喝多了，真是难受啊！头又晕又沉，像要炸裂一样。一般酒喝多了都会口渴，口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。建议还是少喝为好，身体为主，
美食小胖的生活
上头的感觉就是头又晕又沉，像要炸裂一样。好酒一般不上头，上头的一般都不是好酒，我喝白酒后上头、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
小冉冉的生活日记
你好，我是峄县草民，很高兴能回答这个问题，
我是一名白酒爱好者，也是从事白酒销售的职业，自己认为“好酒不上头，上头不是好酒”的观点可以分为两点理解，
第一 高端白酒的工艺相对低端白酒要复杂的多，高档白酒都是用纯粮酿造，酿造的周期长，酒中杂质提取干净，而很多低端白酒直接用食用酒精调兑而成容易上头不说而且伤身，
第二 不管是高端还是低端酒喝多都会上头不舒服，所以我建议大家平时少喝酒，喝好酒，不要贪杯就好！
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峄县草民
俗话说好酒不上头，上头的不是好酒，这往往成了鉴别一款酒，是否为好酒的最直观的方法。
但是除了以身试喝的方式，是否可以通过双眼直接看出酒是否上头呢？看白酒液面是否有油状物，若存在油状物，那可得当心饮用了，因为这种物质是导致上头的真凶———杂醇油。
什么是杂醇油？
它常以油类状态呈现顾命为杂醇油，它是各种醇类物质的统称，是酿者过程中不可避免产生的副产品，任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同，当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害不大，仲丁醇，带来清香感，正丁醇，带来茉莉香，正茂醇，带来奶香味，苯乙醇带来玫瑰香味
但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨！
所以人们常常有这样的感受，明明前一天喝的酒，已经醒了，但脑袋非常涨疼，原因在于杂醇油在体内停留时间比酒精长！难以排出体外，尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还是没有消散……
杂醇油为什么会浮于酒面？
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别！只有低度酒或冬季温度低时！它才会被发现。
杂醇油溶于酒精，但不溶于水，当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发现。
发您看见油花浮于水面，说明杂醇油 含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝…
什么样的酒杂醇油会含量高？
我个人认为有两种：
1 玉米酒
各种散酒店最常见的廉价酒，常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米
前面就谈了，杂醇油是酿酒过程中不可癖免产生的副产品，与原料中的蛋白质含量有关，
曾有专家实验发现，高粱酒杂醇油含量较低，谷物酒杂醇油含量中等，玉米酒杂醇油含量超标情况严重。
由此可以发现一个现象。市场上低端散酒以玉米酒居多，这种玉米酒出酒效率快，成本较低，到一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量，所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多！正规厂家会专门进行降低杂醇油处理！以免导致消费者喝酒“上头”影响品牌口碑
2 劣质滴度酒
还有一种酒，虽然是高粱酒但杂醇油居多，——利用酒厂废弃制成的酒.
这是一个蒸馏器，白酒正是从这个蒸馏器慢慢流出
酿酒师傅常常有一句名言，掐头去尾…指的是最先流出的酒醉，最末流出的酒都是品质很差的酒，要舍去。
前文所提到酒厂废气指的正是——最末流出的酒，这种酒度数低，杂醇油含量比较高，一般都是被酒厂舍弃，但是有些商人利益驱动将这些质量低劣的酒流入市场
孤僻之泪
我见过很多北方能喝两斤以上白酒的客人，来南方作客，为了表示热情，南方人想灌倒他，怎么办呢？都是用本地黄酒。本地小厂黄酒生产不规范，杂醇含量太高，北方人不适应，虽说酒量好，但基本来多少倒多少，醉到第二天中午都起不来，连呼，丢人啊，从来没醉成这样过。而本地常喝这些黄酒的，对杂醇的耐受性相对更强得多，所以往往出现酒量差的，用黄酒公平喝放倒了酒量好的人。