最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的？

纯粮白酒做私人定制酒

最简单最有味的家用卤鸭脖的做法是怎么做的？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：每个人对卤味的美味都会有一个美好的记忆，我对于卤味的喜爱，最早还是一次在我们当地兴起家庭制作“酱牛肉”开始的；具体的时间没有记忆了，应该是过了物资贫乏的年代以后，随着市场供应丰富，人们开始对美味有了追求......。

现在，也是由于自己喜爱的原因吧，平时经常会卤一锅卤味，可以用来下酒、下饭或当做零食来吃。卤味是即方便又讨人喜爱的熟食，制作方法并不难；可以说是人人都会做，但是口味却因人而异，由于食材、香料、调料、火候的不同，会有不同的口味；要想做出美味的卤味，也不是一个简单的事情。

适合卤制鸭脖的【麻辣卤汁】制作方法！------特点：香辣浓郁、味道甘醇、做法简单！

【卤料】草果2颗、花椒15克、甘草10克、桂皮15克、八角3颗、罗汉果2颗、丁香15克、豆蔻15克、干辣椒15克、沙姜15克、陈皮10克

【调味料】老姜50克、大蒜50克、干辣椒150克、郫县豆瓣酱30克、冰糖50克、酱油150毫升、料酒100毫升、

------【制作方法】------

第一步：制作料包：将卤料装入卤料包中，扎进备用；老姜去皮切片、蒜切末；

第二步：炒出红油：锅内倒油，下入姜片、蒜末爆香；下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入调味料；加水后烧开；

第三步：小火焖煮：将卤料包放入锅中，大火煮沸转小火续煮40分钟，关火。

香辣浓郁、味道甘醇、做法简单的麻辣卤汁制作完成！

【麻辣鸭脖】的制作方法------特点：香甜咸辣、味道香醇！

【材料】鸭翅、大蒜、干辣椒、葱段、盐、白糖、麻辣卤汁

【做法】

材料处理：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

开始卤制：锅中倒入预先做好的麻辣卤汁，下入处理好的鸭脖、大蒜、干辣椒、葱段、盐、白糖，大火烧热后关火，浸泡20分钟；再开大火烧开，转小火卤30分钟，关火完成。

香甜咸辣、味道香醇的麻辣鸭脖制作完成！

刘哥美食

我前几年自己做过几回鸭脖。在市场自己买来鸭脖然后去网上买做鸭脖的调料。回来直接煮了。很方便。不过每次都是煮的不是很好吃。后来我问了专门开鸭脖店的朋友。知道了方法之后自己煮了一下还可以。味道有改善。但是还是和卖的味道差一点。可见。咱们偶尔做出来的味道始终不如人家专业的啊。[捂脸]其实我自己做的主要原因就是安全。干净。而且比较实惠。我是抱着这个想法去做的。可是通过和卖鸭脖的朋友沟通之后才发现。他们用的调料和我自己买的也都差不多。差不了几样。而且成本甚至比卖的更高了。来算一下啊。外面卖做好鸭脖5块钱一个。自己买生的是3块钱一个。然后自己再买调料。再开火。那成本也差不多了。人家是专门做这个的有专业的批发渠道。而且量大。所以成本很低。咱们做的少所以成本比较高。自己算来算去还是去外面买合适。。还有一点就是之前我以为鸭脖子上染的红红的颜色那是什么食品色素呢。吃多不安全。才自己做的。后来经过沟通才知道。那是煮鸭脖时放的红曲米。那是一味中草药。不是色素。[捂脸][捂脸]从那之后我就再也不做了。想吃呢直接钱鸭脖店买

吃货胖小张

专职做麻辣鸭脖和熟食，很高兴与大家共同交流探讨，鸭脖怎么做才好吃？

现在比较流行的做法是麻辣鸭脖。一款好的麻辣鸭脖，油润红亮，麻辣鲜香，回味无穷！特别是更受年青朋友的青睐。我的体验是，大部分年轻人都爱这种美食，中年人一半，老年人廖廖，小孩子直接拒绝[捂脸][捂脸][捂脸]受重程度女性大于男性！但是夏季男性需求比较多，想想看，买上几个鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭腿等，几瓶啤酒，一边啃着一边喝着，那滋味，你觉得怎么样？

做法的流程很简单：原料泡水——提前入味——焯水——卤制——浸泡——出锅。

越是简单的东西，每一步必须到位，否则的话，出来的成品都不是那个味道。

下面详细介绍一下流程

一，原料泡水。购回来的原料一般都是冰冻的，需要解冻泡水。泡水有个小窍门，比如我泡100斤鸭脖，今天早上泡上，晚上腌制，第二天早上焯水，然后卤制。如果天气温度小于20度，原料不一定泡好，甚至有点冻，还没有化开。怎么解决呢？加入食盐和醋，轻轻松松就OK了。时间相对较长，浸出血水越多，原料越干净！

二，提前入味，像做鸭货这一类，根据部位不同，要分别处理！鸭脖鸭腿整鸭，必须提前入一下味道，否则的话，与鸭头鸭掌鸭翅同一锅卤制，老汤的盐度是一定的，必须以最容易入味的原料为准，肉厚肉多的原料就需要提前入味！

具体做法：解冻好的鸭脖，脖腿（划上几刀，入味充分，成品好看），整鸭放入容器中，加盐白酒生姜，拌匀，整鸭里外都要抹上！

三，焯水。目的是去污去腥定型！冷水中加生姜烧开，放入原料，加白酒，烧至原料变硬成型即可！捞出！有的同学说，冷水下锅更好吧？这要据情分析！鸭掌鸭翅鸭头等小原料冷水下锅的话，水开差不多乙经熟了，再卤再闷一个多小时，那就烂没魂了！再者，经过长时间漫泡及提前入味的处理，血污基本清理干净，不必冷水下锅焯水！当然，在家庭做，毕竟量很少，还是可以！

四：卤制！老汤烧开（可用鸡架，猪皮，猪骨小火熬制），根据原料不同的成熟时间，先后加入（比如鸭脖最先加入，鸭翅最后加入，相差20分钟），再加入辣椒花椒生姜盐，糖色（家庭可用生抽老抽调色即可），辛香料（家用可去超市买专门的卤料泡或者十三香），冰糖，白酒，辣卤油（家庭可用火锅底料）！大火烧开，转小火卤40分钟，关火！全程用小火，这样操作，卤出来的鸭脖更入味不柴，卤时不加盖，进一步去腥！

五，浸泡。关火后，锅中加铁箅子压上重物，让原料完全浸在老汤里！商用泡40分钟，家庭要泡一个小时！

六，出锅，用漏勺捞出，将鸭货分类捡出摆放整齐，刷上卤油。卤料另放干净容器（可用几次），老汤捞尽料渣，妥善保养！

这是在实践中的总经，希望有所启发于你！也可以关注私信交流，共同提高！纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。多操作，多实践，多学习，说不定下一个美食家就是我们哈

火爆卤菜

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题！关于这个问题和大家分享一下我的观点和做法！

首先大家都喜欢吃市面上的卤鸭脖！我也爱吃，而且是非常喜欢吃。但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅经济实惠，而且还非常的卫生和健康。下面就和大家分享这款在家里自己也能做的卤鸭脖配方，具体方法如下：

首先，大家都知道鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。

腌制鸭脖配方及做法：

姜片，大葱各50克，盐，料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。

卤水的制作：

1.调料：八角20克，花椒20克，山楂8克，甘草12克，草果20克，陈皮30克，桂皮30克，茴香25克，辣椒适量。然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟，浸泡好后捞出备用

2.然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒，把所有香料及葱，姜，小火炒香后倒入卤桶中。然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐，味精，鸡精等调味料，

3.这时可以根据自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中小火卤制，按照食材的大小和易熟程度来把控时间。然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味！

以上就是和大家分享的卤鸭脖的做法！如果大家喜欢的话，关注我！我会不断的和大家分享各种美食的做法！谢谢！

小石liao美食

做卤鸭脖最简单的方法，当然是到超市里面去买卤料了！回来之后烧一锅水，放入卤料，再放入大葱，生姜，大蒜，花椒，盐，自己在炒一个糖色，慢慢开中小火一个多小时。鸭脖卤制之前放盐，白酒腌制两个小时，让他先进味道。三分卤，七分泡，卤制鸭脖需要30分钟，再泡50分钟起锅。

琇涓爱美食

你好，我是肉哆哆美食，一个专职做美食的小姐姐。

需要食材：

卤鸭脖的具体制作做法

肉哆哆美食

鸭脖洗净，冷水下锅煮3分钟捞出，油锅烧热放油，下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香，放鸭脖，加料酒、生抽和少许老抽，加盐、糖炒匀，加清水没过鸭脖，开大火煮10分钟，转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候焖5分钟，取出鸭脖切段放碗中，淋上卤汁即可。　　

详细做法：

　　1.鸭脖洗干净后，冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后除去表面的浮沫，捞出备用;

　　2.油锅烧热之后，放入适量食用油，然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;

　　3.放入鸭脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少许老抽，加少许盐，一小勺糖，翻炒均匀;

　　4.加入清水，没过鸭脖，开大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候，盖盖子焖5分钟;

　　5.揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。

　　小贴士：

　　1、放鸭脖之后，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色泽太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。

　　2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以在卤的时候加入少许辣椒面。

　　3、老抽和生抽都有咸味，所以在做的时候，盐要少放。

绝不认输一吴明均

作为四川人来说，鸭脖最好吃还是麻辣鸭脖了

麻辣鸭脖的批量制作

鸭脖的加工技法以及秘制配方

原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．

特点，香辣浓郁，鲜嫩可口

要领：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重，加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．

2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味。

4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味．

厨艺配方分享

一直很喜欢吃卤鸭脖，但是外面卖的很贵，而且也不是随时随地都能买到。所以我就自己在家尝试着去做，做了好几次，终于从开始的味道不是特别好到现在色、香、味都不逊色于外面卖的，下面就是我平时卤鸭脖的做法:

首先将鸭脖洗净后冷水下锅，加入几片生姜，再倒入料酒，去一下腥味，待煮好后关火捞出，再用清水冲洗几次，洗掉浮沫。控干水分后倒入锅中，加20克生姜、18克花椒、18克麻椒、15克干红辣椒、80克冰糖、120克生抽、100克老抽、460克料酒，料酒是生抽老抽总和地两倍，不需要加水，喜欢略甜的可以多加20克冰糖、1块桂皮、3或4片香叶，将香料翻均匀，盖上锅盖先用大火煮开，煮开后换成小火。

1个半小时后，料汁已经快干了，关火就可以出锅了。这样做出来的卤鸭脖咸甜可口、麻辣适中每一块肉都完美入味，味道绝对不逊色于外面卖的，最重要的是制作简单方便。

用心做卤味

我是一个美食爱好者，很高兴回答你的问题，这个是家用版，方便简单，希望可以帮到你

准备材料：鸭脖4根、姜葱蒜2片、生抽1勺、老抽1勺、红椒5个、八角2个、桂皮1个、高度白酒1勺、香叶1片、花椒1小勺、油盐适量

制作步骤：

1、烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒；

2、再将葱姜蒜放入煸炒；

3、加入适量的水炖煮；

4、加入白酒和老抽进去；

5、放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐；

6、煮开后撇去浮沫；

7、加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；

8、继续泡上2个小时以上 即可食用