宁净淡雅
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
现在回答您的问题，点心层次不明显是油酥和面团没有充分融合，现在我分享您我做的蛋糕酥，您比对下做法，其中有很多点是需要特别注意的，仅供参考，希望对您有所帮助
油皮 中筋面粉 300g清水 150g猪油 90g酥皮 低筋面粉 200g猪油 100g
首先，无论是哪种水油皮，面粉：水：猪油都是10:5:3 也就是每100g面粉加50g水和30g猪油，以此类推…… 油酥里面，低筋面粉：猪油是2:1 ❤️重点是油皮里面水的用法！ 【硬质皮，类似蛋黄酥这种】这里的水用热水或者把猪油加热融化再揉到面里，这两种方法都可以得到蛋黄酥这种酥脆的表皮。 而且如果是手揉面的话，这样是比加软化的猪油和清水更容易揉到扩展阶段的
【酥式月饼，绿豆凸，绿豆碰这类酥软的表皮】 在制作这样的点心的时候，油皮在制作的时候，猪油一定是常温软化的，水一定是凉水！这两个条件都要满足！！！ 做这种表皮建议还是有个揉面机比较好……不然真的要人命……
❤️末尾附两个小Tips❤️ 1.做油酥的时候，可以先把低筋面粉用小火炒熟，这样出来的点心会比平常更酥！因为加热过程中面粉变性，再进行烤制的话就会酥的掉渣～ 2.低筋面粉用小火炒熟，在擀油皮的时候扑薄薄一层在案板上，比用正常面粉，这样做出来的点心层次更明显，口感更酥软～
这种也是蛋黄酥那类表皮
悦食慧
苏轼有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”，意思是点心的外形如同月亮一样，而内馅中有香甜的酥油和麦芽糖，个人觉得这句诗用来描述蛋黄酥也挺恰当的。提起蛋黄酥，就不得不先说中式酥皮点心，它的起源可以追溯到唐宋时期，到了北宋后期已经开始出现很多专门制作酥皮点心的作坊了。后来到了清朝，民间流行将点心进贡皇室，使得酥皮点心摇身一变，成为了进贡宫廷的御用点心，从此蛋黄酥开始发展起来，这类点心在群众中流传更广了。
中式酥皮点心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顾名思义，就是酥皮点心的层次可以从外表直接看出来，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥则是外表看不到层次，需要切开酥皮点心，才能看到里面的起酥层。蛋黄酥其实属于苏式月饼中的一种，如今以它的受欢迎程度来说，已经是中式点心中的王者地位了，其对于华人的意义已经远超月饼的范畴。
蛋黄酥之所以能长盛不衰，跟它绝妙的口感密不可分。那刷了蛋黄液的金黄色表皮，微微裂开的酥皮，少许黑芝麻点缀其中，能勾起你强烈的食欲。一口咬下去，就能看到那层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，能让你的舌尖为之兴奋无比。
蛋黄酥厂家提醒您，新鲜出炉的蛋黄酥外表是极为酥脆的，但是放置一段时间后酥皮会变软，类似于广式月饼的回油，但是它不会像广式月饼的浆皮那样柔软。如果你想让它变回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小会即可。
爱吃酸菜的林
要想点心层次分明，就要多次抹油酥（油和面粉搅拌成可以流动糊状），把一个小剂子擀成条状抹一次油酥，卷起后成条状，再次擀成条状抹一层油酥，再卷起，整理成你想要的形状，包你喜欢的馅料。
爱吃大米和大饼
面软，油放少了。
明月似骄阳
这个油酥不均匀有关系、均匀的涂抹在两层之间的油酥、层次分明。