02.25 发糕白米发糕怎么做的？

戴美君

用料

米糕的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。

食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步骤：

1.\t先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；

2.\t做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；

3.\t将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；

4.\t将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；

5.\t将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；

6.\t蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）

种草菌大力

嗨，大家好，我是娜娜。发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。

大米发糕

食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉

1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。

2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的粘稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。

3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。

4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。

4、取出来晾凉，切块即可食用。

蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽进入，保证你也能蒸出好吃的大米发糕。

娜娜美食日记

我的职业是在食堂负责面点这块的，对题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。

其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。

会做的师傅一般不会在网上免费发布的。

大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。

原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作

等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。

老K街头面点

1、米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2

2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧）

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。

美味早餐，下午点就做好了，又简单又方便，美味又营养。

豆子姐美食养生录

以前做给小朋友吃的。大米粉是用家里的大米去给人家磨成粉。

做法如下:

①大米粉200g，纯牛奶200g，酵母3g，砂糖30g，适量葡萄干或芝麻

②酵母用少量温牛奶化开，大米粉中加入剩余温牛奶，白糖，搅拌均匀后，再放入酵母液搅拌，盖上保鲜膜放置温暖处等发酵成两倍大

③发酵好后再轻轻搅拌几下排气，模具刷油，倒入大米糊，撒上葡萄干

④冷水上锅，蒸15分钟，关火再闷5分钟。

再配上一杯桔子水，感觉很满足啊。

明年去看雪

将大米或者糯米洗净，打成浆，也可以用粘米粉加糖加面粉用温水和面放一晚，醒发好后上锅蒸15分钟即可！

茶禅斋人

低糖无油的米发糕（不用泡打粉噢~）的做法

霞姐寻美食

龙游发糕——龙游人的特色美食。下面来说说制作过程吧。

1.正宗的龙游发糕先要将米浸泡数天后，然后用水漂清，磨成细粉后脱水，再按一定的比例拌入猪油或肥膘肉、米酒醩，调成糊状。

2.用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。

3.可取几个小竹棒插在蒸笼的内壁，确保发糕表面不会损坏，最后用旺火将发糕蒸熟。

4.蒸好后可在上面撒上红绿丝，红枣，印上花，这样的发糕色彩鲜艳，香味诱人。

这道小吃是我们龙游人每年过年必备的哦。

田园筱玲

一直以来我都非常喜欢吃发糕，所以也特别喜欢做发糕。红糖发糕、玉米发糕、红枣发糕、各种米糕，隔三岔五就会做一种，总也吃不腻。做发糕比做包子馒头要简单，不需要揉面，手不沾面，整个制作过程简单又清爽。尤其是现在天气热了。适宜的温度大大缩短了发酵过程，所以夏天做发糕会更快。

但是如果早餐想吃现做的发糕，光发酵最少也要半个小时，肯定来不及，所以早餐我一般做快手发糕，不需要发酵，搅一搅，拌一拌，开水上锅20分钟就好了。今天分享的这款大米发糕就是我家早餐桌上的常客。

大米发糕做法也是很多的，可以用大米泡发之后打成米浆做发糕，也可以直接买现成大米粉。可以加入酵母发酵之后再蒸，也可以加入无铝泡打粉直接蒸。后面这种不需要发酵，时间更短，适合做早餐。有些小伙伴会比较介意使用泡打粉，其实你只要买无铝泡打粉，适量添加是没有任何不好的，放心使用就可以了。

【蔓越莓大米发糕】

食材

大米粉/蔓越莓/白糖/无铝泡打粉

步骤

1，准备一个大碗，倒入300克大米粉（粘米粉），再加入4克无铝泡打粉，然后再根据个人口味加入适量白糖，这里我加入了30克白糖。

2，接下来准备330毫升的清水，把清水倒入大米粉中，用筷子搅拌均匀。如图，搅成这种比较稠一点的米糊。

3，准备一些蔓越莓干用清水冲洗一下，再把它切成碎一点的小丁。

4，把切好的蔓越莓干倒入米糊中，继续用筷子搅拌均匀。

5，准备一个大小合适的模具，里面铺上油纸。没有油纸也可以在内壁上刷上一层薄油，只要能起到防粘的效果就可以。在模具的上面盖上一层耐高温的保鲜膜防止蒸汽掉落，然后再用牙签在保鲜膜上扎些小孔。

6，蒸锅内加上足量的水，提前把水烧开。把模具放在蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟。然后关火焖3分钟，出锅。

7，蒸好的大米发糕趁热脱模，稍稍冷凉之后切成小块，这样就可以吃了。酸酸甜甜，柔软筋道，特别好吃。

小贴士：

1，如果不喜欢蔓越莓，可以换成其它干果，比如红枣、葡萄干等。切好的干果可以像我这样搅拌在米糊内，也可以直接撒在米糊的表面。

2，在制作米糊时，可以把清水换成等量的牛奶，这样做成的发糕味道会更赞。

3，至于大米发糕需要蒸多长时间，这跟米糊的多少和所用的模具有关，具体时间自己把握，尽量多蒸一会，以防内部不熟。