甜糖2008
這兩年我幾乎每年都醃製黃瓜。麗江的西紅柿和黃瓜都是極嫩極新鮮。普通的黃瓜都是帶刺的花幾乎還沒有完全枯萎。水果黃瓜三兩天就有一批新鮮的來到，所以一般我都是選擇購買水果黃瓜吃。也不貴，最貴的時候也就是四元五角，一般情況三元五角一斤。我三天買一次，假如醃製的話我一次性一般買十斤或者十幾斤，但醃製的話幾斤也就夠了。前天剛好買了新鮮的水果黃瓜，也拍了照片，今天醃製的成品出來了，剛剛好用我的做法來回答你的問題。
七斤左右的水果黃瓜。都是極其鮮嫩的，買回來清水裡面浸泡半小時以上。主要還是擔心農藥殘留。然後流水清洗幾道，去蒂用刀切成四等分條狀。加一些小米辣。如果不喜歡辣可以省略。然後碼鹽。提示一下，鹽不可太多，不然會鹹。一般作坊裡面都是鹹度會超標。自己做一定要掌握鹹度，不要太鹹，因為本身也不會需要存置很久，一般放冰箱裡面幾天吃完仍然是不會有任何質變。碼鹽之後反覆翻轉，直至食物均勻掛上鹽分。
使用重物壓制二十四小時，壓出多餘水分。我使用的是二十斤一隻的槓鈴乘以二。然後，李錦記生抽，大概需要一斤左右，恆順香醋大概半斤左右。白酒大概三兩左右。白糖大概三兩左右，味精一勺就可以。味精要一點但不可多。然後混合在一起燒開晾涼。
嫩姜半斤切片，蒜三兩切片，小米辣根據各人對辣的接受程度投放，切成小段。然後把這些放入晾涼了的混合調料裡面。黃瓜壓制好之後擠出水分，放入調料盆內，攪拌均勻，放入盒子裡密封十二小時以後即可食用。這裡說的密封不一定是真空狀態下，比如盒子有個蓋子蓋上就可以了，這是我自己的製作過程，希望能幫助到你。
食賞
天氣炎熱，吃嘛嘛不香，弄個開胃爽口的黃瓜，緩解食慾不振，讓我們重燃對美食的慾望。平常家裡做的最多的就是蒜泥黃瓜、涼拌黃瓜，今天介紹另一種做法的黃瓜，大家可以一起交流交流。
醃蓑衣黃瓜：
材料：黃瓜兩根、小米辣、大蒜、姜、冰糖、鹽巴、醋、生抽
步驟一：將黃瓜洗乾淨後，去頭去尾，斜刀切片，一刀下去不要切段了。再翻另一面繼續斜刀切，切好後可以順著紋路將黃瓜稍微拉一拉。
步驟二：將切好的黃瓜放進盆裡，撒上一層鹽，讓它醃製幾分鐘後用手使勁擠壓，擠出多餘的水分，重複這樣的動作兩三次，黃瓜留盆裡待用。
步驟三：準備調料。將大蒜、生薑、小米辣切片，然後放入碗內添加醋、生抽、糖，添加上自己喜歡的各種調料均可。
步驟四：將調料倒入醃製好的黃瓜上，為了讓黃瓜充分吸收調料的湯汁可以將做好的醃黃瓜放入冰箱靜置幾個小時。再拿出來吃的話就更脆、更爽口。口感就是酸甜可口，很開胃。
櫻桃Entao
十斤黃瓜，先切成小段，撒鹽醃製一天。接下來曬乾。要曬的很乾才好。接下來就是重要的階段了，鍋中放油，放入花椒大料香葉爆香，放涼後倒入醃製好的黃瓜盆中，再放入姜，蒜片，糖，醬油，醋，白酒，少許蠔油。攪拌一下。放入冰箱第二天就可以吃啦。試著做一下吧😊。
昊好吃
黃瓜是夏天必備的菜，黃瓜鹹菜怎麼醃製呢？我是這樣做的一。
第一準備黃瓜五斤，切成條狀，切好後撒上一些食鹽，適量就行，醃製12個小時左右一夜這個樣子。
第二醃製一夜打開後把多餘的水倒掉，然後把黃瓜的裡面的水分壓出來。
第三調味醬油500毫升，白糖100克，高度酒10克，一起放鍋裡煮，煮好後放入碗中備用
第四準備大蒜，我是不放姜的，涼菜很少放姜，喜歡辣的放點小米椒更香，和黃瓜一攪拌均勻備用。
第五冷油下入花椒大料，用小火炸，趁油熱澆在拌好的黃瓜上，在讓它吸收醃製一個小時就可以了，一道夏天的美食就做好了
小廖時間
準備黃瓜，鹽，生薑，大蒜，醬油，白糖(數量依據喜好自行決定就好啦)，醃菜的瓶子
1.黃瓜切條，放盆中撒少許鹽，放置6-8小時撈出瀝乾水分；
2.醬油倒入鍋中加少許白糖燒開，晾涼備用；
3.生煎切片、大蒜剝皮去頭備用；
4.將黃瓜塞入瓶中，上面鋪薑片，大蒜，(喜歡吃辣的還可以放辣椒)倒入晾涼的醬油，蓋蓋子，齊活，放個兩三天就可以吃啦~
Fancy5722
每個人口味不同，我來說說我們店的醃黃瓜
1:把黃瓜切成小段，和中指差不多，記住去掉裡面的芯。
2:用適量的鹽醃製半個小時
3:用紗布把切好的黃瓜裹住，水份擠幹，
4:在鍋裡炒醬料，（糖、花椒、幹辣椒、生抽、蒸魚豉油、陳醋、）
把炒好的醬料淋在黃瓜上即可，我們這叫脆皮黃瓜
楚味蝦王
黃瓜醃製方法很多口味不一
那就先介紹一個
醃製黃瓜新方法
黃瓜2根 去籽切條
薑絲20克
蔥白絲10克
醋 30克
白糖10克
小米辣30克剁碎
鹽10克
醬油15克
雞精8克
香油5克
醃製20至30分鐘
即可食用
希望可以幫到你 如果還有其他菜品需求請私信
蜀八爺巫建
我就會醃小黃瓜，我來告訴你怎麼做。
首先把小黃瓜洗淨後拿牙籤把小黃瓜滿身都紮下，為了曬時能把黃瓜多餘的水份流出。曬幾天後看小黃瓜發軟沒有太多水份就可以醃製啦。先把黃瓜放在容器裡放點鹽拿石頭壓上幾天後撈出。為了能把黃瓜多餘的水份壓出來。把容器裡面的水扔掉，在從新醃製這樣的黃瓜不爛還很脆。
這時看個人的口味在添加點整塊的老薑和整頭的大蒜。放多少看你個人口味。醃製有兩種一種使用醬油把醬油燒開裡面放入大料。少許花椒一起燒開。放涼後醃製。還有一種就是清醃製就是用燒開後的水放涼後加鹽直接醃製後。用適當的石頭壓下。
A大鵬農家土貨分庫
瓜鹹菜怎麼醃製？
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河洛鄉村徐哥
怎樣用醬油醃黃瓜
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