锅碗瓢盆庄子心
你好,水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊,牛淋肉都可以的,具体做法如下:
1,备料,圆生菜,香芹三四根,青蒜苗两根,葱姜蒜,豆瓣酱,水淀粉,干辣椒段,花椒,猪通脊肉。
2,制作刀口椒,锅上火放入少量油,放入花椒20克,炒香,放入干辣椒段50克,一起继续炒,炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉,然后用刀斩碎,俗称刀口椒。
3,腌肉,猪通脊肉切片,纳入碗中,放入少许盐,鸡精,蛋清1个,少量水后用手轻抓,抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4,做垫底菜(先将生菜洗净撕成片状,香芹带叶切成段,蒜苗洗净斜刀切成段)锅上火放入油后煸香几段干辣椒,放入生菜,蒜苗和香芹一起翻炒,加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5,锅上油50克,加入葱花,姜片煸香,放入郫县豆瓣酱20克,放入少量的刀口椒,煸香后加水300克,加入盐,鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片,轻晃锅慢推动,待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6,准备浇油,在菜上洒上葱花,蒜蓉,放入10克刀口椒,干辣椒段后,用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可,马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
cooker365
大家好,我是潇湘小键。水煮肉片用猪身上的里脊肉制作做好吃,因为里脊肉很嫩,用里脊肉做水煮肉是最合适的。
记得我小时候,家里做过好几次水煮肉,去年我自己在家也做过一次,味道棒极了。我给大家简单的介绍一下水煮肉片的做法。
第一步,猪身上的里脊肉很嫩,切之前放冰箱急冻一下,这样切出来的肉片又薄又均匀。
第二步,切好后加适量盐,加入少量胡椒粉,腌制30分钟。加入胡椒粉是去腥味的。然后加入生粉腌制5分钟,加生粉是使肉更嫩,吃起来口感更好。
第三步,将白菜洗好后切一下,放入锅中焯水,做为锅底。
第四步,锅里加水烧开,将腌制好的肉焯水,放下去不要急着翻锅,翻的话容易掉粉。等肉外面变面了就捞出来备用。
第五步,锅里加油,大家可以用火锅料或者豆瓣酱制作汤底,加点白糖和醋,加入八角,桂皮,香叶,大火烧开,煮十五分再将肉片倒进去煮两分钟。
第六步,锅里重新加油,在肉片上加入花椒和干辣椒,烧开后淋在之前肉片上,撒上小葱味道棒极了!
潇湘小键
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
水煮肉片,川菜中十分出名,而且在平常,如果我们一起聚餐的时候,会经常点一份水煮肉片,味道浓郁,记得上大学的时候,我们宿舍有一位室友超级喜欢吃水煮肉片,经常我们一起聚餐出去玩的时候,她一定会点一份水煮肉片,一开始的时候我并不是很喜欢吃,但是慢慢的习惯了就很喜欢吃了。
其实上大学之前,我的口味是比较清淡的,但是上大学之后被他们带了吧,所以就慢慢的喜欢这种重口味儿的,而且也可能是因为重口味的食物会给你的印象比较深刻,所以对于川菜,现在可以说是很喜欢的了。好了有点扯远了,接下来我们说一下做水煮肉片的时候需要注意哪些方面呢
关于水煮肉片,这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上,我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅,纹理清晰。在切,肉片的时候,我们进行横刀切,使猪里脊的肉片成为玄纹,这样可使肉片发松,然后放入盆中,用水将其血水泡尽,控水后再加入鸡蛋,淀粉,上桨。用油划出,这样出来的肉片才会滑嫩,
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
做法:
1、下面先把猪肉改刀 ,猪肉从中间切开,然后切成厚片,厚度和一元钱硬币差不多,把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐,胡椒粉腌制底味,再加入料酒,用手抓匀,顺一个方向搅打,把肉片表面打粘,打粘之后再加入适量清水,还是顺一个方向把水打进肉里面,水要分次加入,一次不可太多,每斤肉加水100克左右,肉内打水能让肉片吃着更嫩,每次加水之后都要把水完全打进肉里面,打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡,再加入半个鸡蛋,并顺一个方向把肉片搅拌均匀,把肉片完全打粘稠即可,一斤肉加玉米粉芡30-40克,这个就是最传统的肉片上浆方法。
4、土芹用刀拍破,然后切成段,土芹,黄豆芽都是垫底菜,喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作,锅内加入清水,大火加热,然后加入一勺盐,下入黄豆芽汆水,煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水,煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热,加入少许植物油,下入干辣椒炒香,再下入黄豆芽,土芹煸炒,加入3克盐调底味,爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,然后加入葱花,姜末、蒜米,辣椒粉,把以上小料上火炒香,这一步一定要多炒一会,确保小料炒香,然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味,加入少许胡椒粉,再加3克白糖提鲜,然后下入上好浆的肉片,下肉片的时候要抖开下锅,并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味,加入适量酱油调色,再加5克味精提鲜,加入适量一品鲜调味,这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右,然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉,再撒上蒜蓉,这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒,两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热,烧制油冒青烟,油温不低于210度,然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面,激油要分3次左右把辣椒激香,最后撒一层花椒粉即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
中华小小小当家
你好,很高兴为你解答!
水煮肉片,川菜中十分出名,而且在平常,如果我们一起聚餐的时候,会经常点一份水煮肉片,味道浓郁,记得上大学的时候,我们宿舍有一位室友超级喜欢吃水煮肉片,经常我们一起聚餐出去玩的时候,她一定会点一份水煮肉片,一开始的时候我并不是很喜欢吃,但是慢慢的习惯了就很喜欢吃了。
其实上大学之前,我的口味是比较清淡的,但是上大学之后被他们带了吧,所以就慢慢的喜欢这种重口味儿的,而且也可能是因为重口味的食物会给你的印象比较深刻,所以对于川菜,现在可以说是很喜欢的了。好了有点扯远了,接下来我们说一下做水煮肉片的时候需要注意哪些方面呢
首先,对于做水煮肉片的肉,我们是不是应该关注一些?首先选油,我们选用的油最好是菜籽油,这样它的味道了,会更加的正宗而且会更加的地道。我觉得对于干辣椒的烘焙,应该没有什么太大问题了吧,要用小火加热,而且等到辣椒稍微发黄的时候,就可以了,因为如果你用小火加热的时候,到你满意的,看见比较好的时候的话,你再盛出来,他有可能时间会比较长,而且辣椒有可能就会,变黑发苦了。
对于肉片我们当然要选里脊肉了,而且鸡蛋清和淀粉调成的糊不要太稠或太稀,要均匀的涂在肉片上,煮的时候也不要时间太长,要不然就会变老,口感不好了,而对于底菜,我们可以用白菜或者是豆芽,也可以是生菜,只要是你喜欢的那些菜类就可以,而我比较喜欢吃鱼豆腐或者是血豆腐,所以我喜欢放一些我喜欢吃的东西。当然到最后一步我们要浇上热腾腾的油,这些油不要太热,十成?这样的话,味道应该会不是很好,所以就八九成就可以。
做法我就不说啦,大家可以从网上找一下,希望大家能炒出很好吃,很好吃,很好吃的美味吧。当然,如果大家有好的建议,可以在下面留言小编一定会认真参考,我们可以更好的交流,给大家提供做好吃的小窍门。
阿岳爱美食
大家好:我是美食制作这庞师傅。很高兴为大家回答这个问题。
关于水煮肉片,这是一道很传统的川菜。我从厨26年从学徒开始就和水煮肉片打上交道。对于水煮肉片有看很深刻的印象。关于水煮肉片的肉选料问题上,我们在大酒店里面一直选用猪的里脊。因为它整体通畅,纹理清晰。在切,肉片的时候,我们进行横刀切,使猪里脊的肉片成为玄纹,这样可使肉片发松,然后放入盆中,用水将其血水泡尽,控水后再加入鸡蛋,淀粉,上桨。用油划出,这样出来的肉片才会滑嫩,
所以说我们在做水煮肉片的时候选择的肉片一定会是猪里脊。
谢谢大家观看,但愿我这次回答对大家有帮助。
美食制作者庞师傅
大家好,我是老武,欢迎来到武家厨房,很高兴回答这个问题,猪里脊肉是猪身上最好吃的地方,用猪里脊肉做水煮肉片,味道特别好,今天我们就一起来看一下水煮肉片怎么做?希望能够帮助到大家。
食材
猪里脊肉300克,豆芽200克,盐3克,淀粉5克,食用油5毫升,葱适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱10克,水150毫升,花椒粉适量
方法/步骤分步阅读
1
/10
碗中放入300克猪里脊肉。
2
/10
加入3克盐、5克淀粉,腌制15分钟。
3
/10
锅中烧开水,放入200克豆芽,焯水30秒。
4
/10
锅中放入5毫升食用油。
5
/10
放入适量葱、干辣椒、10克郫县豆瓣酱,翻炒出红油。
6
/10
加入150毫升水。
7
/10
将豆芽、肉片依次放入锅中。
8
/10
等到肉片变色熟透出锅。
9
/10
撒上适量干辣椒、葱花、花椒粉。
10
/10
浇上热油即可。
武家厨房
你好,很高兴回答你的问题,个人觉得里脊肉做水煮肉片很好的。
做法:
1、下面先把猪肉改刀 ,猪肉从中间切开,然后切成厚片,厚度和一元钱硬币差不多,把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐,胡椒粉腌制底味,再加入料酒,用手抓匀,顺一个方向搅打,把肉片表面打粘,打粘之后再加入适量清水,还是顺一个方向把水打进肉里面,水要分次加入,一次不可太多,每斤肉加水100克左右,肉内打水能让肉片吃着更嫩,每次加水之后都要把水完全打进肉里面,打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡,再加入半个鸡蛋,并顺一个方向把肉片搅拌均匀,把肉片完全打粘稠即可,一斤肉加玉米粉芡30-40克,这个就是最传统的肉片上浆方法。
4、土芹用刀拍破,然后切成段,土芹,黄豆芽都是垫底菜,喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作,锅内加入清水,大火加热,然后加入一勺盐,下入黄豆芽汆水,煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水,煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热,加入少许植物油,下入干辣椒炒香,再下入黄豆芽,土芹煸炒,加入3克盐调底味,爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,然后加入葱花,姜末、蒜米,辣椒粉,把以上小料上火炒香,这一步一定要多炒一会,确保小料炒香,然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味,加入少许胡椒粉,再加3克白糖提鲜,然后下入上好浆的肉片,下肉片的时候要抖开下锅,并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味,加入适量酱油调色,再加5克味精提鲜,加入适量一品鲜调味,这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右,然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉,再撒上蒜蓉,这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒,两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热,烧制油冒青烟,油温不低于210度,然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面,激油要分3次左右把辣椒激香,最后撒一层花椒粉即可。
l阿洋
你好:很高兴能回答你的问题,下面是水煮肉片的详细制作方法及注意事项,希望对你有帮助!
水煮肉片是现在很多人都喜欢的一道菜,水煮肉片的口感是特别的好,尤其对于一些比较喜欢吃辣的人来说,更是一大享受,水煮肉片的制作方法很简单,自己在家里也是会做的,只要自己有足够的耐心,就可以做出特别好吃的水煮肉片。
菜品名称:水煮肉片\t
菜品味型:咸鲜麻辣
主 料:新鲜猪肉\t
预 制:猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。
辅 料:新鲜油麦菜、新鲜青蒜苗、新鲜香芹 辅料:\t油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。
配份标准:腌制好的猪肉片400克\t油麦菜段250克、青蒜段20克、香芹段10克。\t
炒油麦菜调料:油38克、水45克、盐4克、菌香粉5克、浓缩姜葱汁30克、糖1克。
炒猪肉调料: 郫县豆瓣酱20克,辣椒面20克、泡椒10克。\t
炒油麦菜小料:辣椒节2克、蒜片9克。
炒猪肉调料:辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克。
腌猪肉的比例:猪肉片500克、老抽1克、红薯粉1.5克、木瓜松肉粉0.5克、水200克。
烹调流程及标准:
1、将猪肉片放在盛器内,依次加入松肉粉、红薯粉、水,顺时针搅拌均匀,室温下腌制3小时。
2、将腌制好的猪肉片放入保鲜冰箱贮存即可。
自制刀口辣椒:1000克干辣椒段,300四川汉源红袍花椒,用200克熟菜籽油用小火炒香,冷却后用机器打碎即可。
成品烹调过程:
一:炒油麦菜步骤:
1、锅内加油加辣椒节,加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒,依次加入水、盐、、糖,翻炒均匀,炒至断生倒入漏勺中稍控水后
盛入盘中备用。
二:汆猪肉片步骤
1、锅加水3勺,烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。
2、另起锅加油70克,用豆瓣酱泡椒炒香,加姜末,蒜末各10克,辣椒面10克炒香加水半勺,烧开打渣,舀出一勺汤汁浇在青菜上。
加入控干水分的猪肉片,勾芡汁,将汆好的猪肉片盛入菜心上。撒上刀口辣椒、蒜蓉、葱花。
3、另起锅加煳辣油30克,烧至八成热,浇在上刀口辣椒、蒜蓉上,撒上香葱花即可。
技术关键:肉片要滑嫩,麻辣味浓郁。
三:注意事项
干辣椒段和花椒一定要炸的有味道,然后再炒熟,最好浇的热油,这样味道就会变得特别的香。
三号美食频道
主料:猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料:酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺:
1.圆生菜一颗,清洗干净
2.里脊肉一块清洗干净,做水煮肉,里脊肉是首选,肉质鲜嫩
3.里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀,腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒,花椒和麻椒
5.然后锅中烧水,把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
8.加入水烧开,之后把肉片放进去煮三分钟就可以了
9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中
10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
小鱼的理想mary
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”,水煮肉片是一道四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?
水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩。
制作方法:
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。