03.04 意大利面怎么做才好吃？

Serena丶Du

无论你看到多少中意大利面的做法菜谱，一份单独的意大利面，其实就两个步骤：第一步，把意大利面煮熟。 第二步，拌上意大利面酱料。完成这两步就可以开吃了！

真的就是这么简单！

不过，要做出一份美味好吃的意大利面，还是需要注意一些技巧的。

跟咱们中国人喜欢将面条煮透煮软不同，好吃的意大利面的口感应该是比较Q弹的，顺滑而不干硬，决不能软烂。所以煮的时候就要注意一些技巧。

我以直身意面为例子，分步骤讲解煮意面时每一步的注意事项。

1.取一口大而深的锅，里面加大量的水，将水烧开，放入一勺盐。

要点：一定记得放一勺盐。如果不加盐煮的话，意面只会表面有味道，咬开意面里面会没有味道。 而且盐有抑制淀粉糊化的作用，可以避免意面相互粘连。

精确来讲大概是1升水放10g盐，也就是1%的比例。没办法精准测量的话就自己酌情放吧。

2.放入一小把意面。抓起一把意面，将意面垂直立在锅中间，然后松开手，让意面自然散落即可。

要点：放入意面以后，不要急着用筷子搅拌，先等一等。等意面浸入水的下半部分软化以后，意面自然会全部下落浸入水中，这时候用筷子轻轻把意面翻转几下即可。盖上盖子把意面煮熟。

1人份的意面一般是70-80克。建议一次煮不超过3人份的意面，面条多了容易在锅里互相粘连。

3.煮意面的时间比外包装上写的时间少2分钟。

要点：一般意大利面的外包装上，都会明确写清楚这个意面要煮几分钟。而我们在下一步拌酱汁的时候，意面还要和酱汁在锅里一起煮一会的，所以在这个煮意面的环节，不要把意面在锅里煮到全熟煮到软烂。 时间要比包装上写的时间少2分钟，面条中间还有一点点硬芯的时候就可以捞出了。

4.煮好的意面捞出，趁热放入少许橄榄油，搅拌一下，让橄榄油均匀的裹在意面上。

要点：拌橄榄油的目的这样可以防止意面沾在一起成一坨。千万不能过凉水！不要过凉水！不要过凉水！过了凉水这意面口感就变差了，不再Q弹了。

如果你煮好的意面不是立即吃的话，到这一步就完成了。将意面多翻动一下，让表面稍微风干一点，就可以装进保鲜盒，放在冰箱冷藏保存，三天内吃掉一般都没有问题。

如果是立即吃的话，我们就要进行下一步拌酱料的步骤了。

5.拌酱汁：平底炒锅里开小火，放如酱汁、意面和一小杯刚刚煮意面的水。将酱汁和意面混合搅拌均匀，到汤汁浓稠就可以了。

要点：做好的酱汁可以跟煮好的意大利面一起，在锅里翻炒搅拌均匀。也可以将酱汁直接淋在意大利面上，吃的时候搅拌均匀即可。但是如果你想意面真正好吃入味，建议用前一种方法，而不是后一种“盖浇面”的方法。

真正一份好吃的意大利面，酱料是非常重要的。在菜谱网站上可以找到各种各样的意面酱料的做法，也有很多成品的酱料可以直接买到，加热之后和意面拌在一起就可以，非常方便。

看着那么五花八门，其实最经典最常见的意大利面，就只有几大类：1)以番茄为基底的红酱：最常见的就是番茄肉酱意面； 2)以无盐奶油为基底的白酱，一般与海鲜意面搭配，或者是焗面。 3)以橄榄油和黑胡椒为基底 4）以意式香草为基底的青酱

在这些基础款酱料基础上，还可以变化出很多组合。

6.出锅以后可以在意面上撒一点黑胡椒、芝士粉或者用刨刀刨一点奶酪碎，看你自己个人口味。

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食光陪伴营

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，意大利面属于西餐。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便。正宗的意大利面，面条口感偏硬、有咬劲。今天我就把这道最受欢迎黑胡椒意面的做法分享给大家！

第一，准备食材，主料：意大利直面，青红椒丝，牛肉丝，洋葱丝；辅料：油，黑胡椒粉，蒜蓉，蚝油，生抽，老抽，鸡汁，白糖，葱花。

第二，意大利面放入加了盐和色拉油的沸水中，煮至自己喜欢的软硬度捞出，滤干水分再拌上少许油（有点像掸凉面的做法）。

第三，平底锅烧至三层热放油，加入腌好的牛肉丝炒至七成熟捞出。

第四，锅里继续加入蒜蓉，黑胡椒粉，蚝油继续翻炒 ，炒至出香味后加入洋葱丝和青红椒丝以及意大利面和牛肉丝继续翻炒，到差不多要起锅的时候加入生抽，老抽，鸡汁和白糖调味。最后起锅装盘撒上葱花就做好了。

最后，一杯果汁，一盘面，一束花，一把叉，生活就是要有仪式感。

这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢！

小麻小厨

几种不同口味意大利面的做法：

小贴士：意面煮法：1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面

2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完

3.捞出用用橄榄油（调和油）搅拌可使面条不粘在一起

黑椒牛柳炒意面

材料：意大利面250g，牛里脊100g，食盐适量，鸡精适量，料酒5g，生抽10g，老抽二分之一小勺，淀粉5g，植物油60g，柿子椒1个，红椒1个，洋葱半个，黑胡椒10g

做法：1.下锅煮意大利面

2.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右

3.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟

4.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生，下入煮好的意面

5.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀

6.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅

番茄肉酱烩意大利面

材料：番茄、肉沫、盐、料酒、色拉油、番茄酱、意大利面

做法：1. 将肉沫放入碗里，加入料酒，盐，淀粉，少许清水，蒜泥拌匀

2.煮意大利面

3.将意面捞出控干水分

4.在控干水分的意面里加入少许色拉油拌匀，防止意面黏在一起

5.锅中热油加入蒜泥和洋葱爆香

6.倒入腌制过的肉沫一起翻炒

7.倒入切粒的番茄翻炒后加入番茄酱

8.再加入切丝的青椒调入鸡精，盐一同炒匀

9.最后将意面倒入烩匀撒上黑胡椒就可以装盘了

小贴士：1.西红柿（番茄）不宜和青瓜，黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。

2.西红柿（番茄）不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

奶油培根意面

材料：意面150g、培根2片、淡奶油150ml、高汤2大勺（没有可省略）、口蘑3个、西兰花30g、洋葱1/4个、大蒜碎1大勺、奶酪粉、黑胡椒碎、盐

做法：1、蔬菜洗净，培根切小块，西兰花掰成小朵，洋葱切条，口蘑切片；

2、锅内烧开水，放入意面煮，煮意面的过程开始做如下工作；

3、锅烧热不放油，下洋葱炒软；

4、加入培根，大蒜碎，一大勺橄榄油煸炒出蒜香，记住不要把培根炒焦；

5、加入西兰花，口蘑，高汤和2汤勺煮意面的汤，烧开；

6、这时候意面煮好了，捞出放入第五步的食材中；

7、倒入淡奶油搅匀；

8、加入奶酪粉，黑胡椒碎搅拌至奶汁均匀粘在意面上，撒入适合自己口味量的盐即可！

海鲜意大利面

材料：肉馅、番茄、番茄酱、洋葱、豌豆、大虾、油菜、奶酪、黄油、意大利面、盐一勺，黑胡椒，白糖两勺

做法：

1、先将黄油下锅融化后，放洋葱爆出香味，开始下肉陷，炒3分钟。

2、放入西红柿，豌豆，番茄酱一起翻炒。调料放盐一勺，黑胡椒，白糖两勺，小火熬制5分钟即可。

3、将油菜码在四周进行装饰，面摆在底下，把炒好的番茄酱淋在上面，放上已经熟过的大虾。

4、最后，把切好的马苏里拉奶酪细丝，均匀撒在上面。入微波炉里烤1分钟，奶酪融化即可食用!也可以酱做好淋在上面直接食用，但个人觉得撒上奶酪丝的面会更加清香可口!

芝士焗番茄肉酱意大利面

材料：牛肉馅250g，熟透西红柿适量、浓缩番茄汁两大勺、洋葱半个、香芹4根、大蒜5瓣、黄油5g，意大利面100g，淡奶油30g，芝士50g，披萨草1点点、盐少许、黑胡椒粉少许

做法：

牛肉馅加一点和干淀粉抓一下。洋葱、香芹切末。用开水把西红柿的皮烫掉，用手抓成泥。

起锅放一小块黄油化开，炒肉馅，变色后盛出备用。

从新起锅放一小块黄油化开，放蒜末炒香，依此放入洋葱、香芹末。再把炒好的肉馅倒回锅里。

放入西红柿泥，炒一会再放两大勺浓缩番茄酱，放番茄酱会让酱汁更浓郁。（转小火）

熬到水分挥发掉一半的时候放淡奶油在搅拌，这时候就能闻到好香浓的味道。关火之前放一点盐、黑胡椒调味。

另起一个煮面的锅，水开后放一点盐把意面竖着放进锅让面自然散开。转中火煮到面心软了就可以了，大概是5-8分钟。

把煮好的面倒进酱汁的锅里搅拌均匀。然后盛在盘子里。

把马苏里拉芝士均匀的铺在面上一层，依个人口味决定放多少，我喜欢吃芝士就用了大概80g。

最后撒上披萨草，如果没有可以用其他香料代替。放进烤箱220°调到3分钟就可以了，主要是让芝士化开。

沾蘸展美食

首先分享一下我日常做意大利面的做法以及酱料和煮法，和大家一起交流一下。

1.首先从选择意面开始，意大利面好吃的秘密就再，面，筋道，以及复合碳水化合物，意大利面有粗有细，我一般用细长的实心面，骊歌的面

2.第一步煮面，起锅放入清水，水要是面的一多半，锅里可以放入3--5片香叶，一起煮，大火烧开水后放入意大利面。不停地搅拌，防止粘锅，开始计时，这里要注意开锅后转小火10分钟即可，这个我们做过实验太长面不劲道，时间太短面有生心，所以大家一定注意一下

3，面煮好后，第一时间倒入凉水中冲凉，家里有冰块可以加冰块，让面快速的冷却，防止面粘再一起。

4，等面完全凉后，控干水分，放入少许的色拉油，搅拌均匀即可，封上保鲜膜放入冰箱，可以保存10小时，

5.可以做出，很多口味的，黑椒牛柳，番茄的，墨鱼汁的，肉酱的，只要你喜欢可以随意搭配酱汁，面一定要煮好，

6.肉酱做法，番茄500g，牛肉碎150g，意面200g黑胡椒碎1小勺，盐1小勺，奶酪粉适量

做法：

7.番茄洗净在顶部划十字刀，浅些就好，用开水浇一下，去皮，切碎块。

8、锅内放少许橄榄油烧热，倒入牛肉碎炒至焦黄散开。

9、加入番茄转中小火，一边翻炒一边用铲子捣碎。

10、把番茄捣至糊状，继续小火熬煮，直至浓稠，加入盐和黑胡椒，撒上少许奶酪粉即可。

11.大家如果喜欢，可以分享更多的食材做法和经验

东哥美食记

食材：意大利面90G、牛柳100克、盐适量、1勺生抽、淀粉适量、洋葱，彩椒，黑椒酱4勺

…………《开始制作》………

第一步：将牛柳肉切条状，俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 ，加入生抽用手抓均匀调料。

第二步：紧接着加入淀粉水充分抓均匀，这步很关键，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连，然后腌制20分钟。 淀粉主要作用是增加牛肉“嫩”的口感，这样制作出来的牛肉口感才嫩滑。

第三步：彩椒和洋葱切条备用，切洋葱不流泪的小妙招,太实用,现在知道也不晚~解答：1：切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。2：将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。3：放微波炉稍微叮一下，皮好去切起来也不流泪。

第四步：锅中加水，水烧开后，倒入少量油和盐入味，接着放入意大利面，大概煮8分钟左右煮至面无硬芯即可（面条在下锅煮时,一定要预先加入盐和油,目的是便于入味,以防面条粘连）

第五步：意大利面熟了后捞起过冷水备用（之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连）

第六步：锅内倒入食用油，油热后，先倒入牛柳翻炒至七分熟，盛出备用。

第七步：将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，炒至断生

第八步：下入煮好的意面和炒好的牛柳翻炒，紧接着加入4勺黑椒酱翻炒均匀煮上1分钟即可出锅。

第九步：这样，一份正宗的色香味俱全的黑椒牛柳意面就做好啦！比起味道来说，比外面餐馆里的要好吃的多。在晚餐时分，点上一颗蜡烛，倒上一杯红酒，配上自己做好的黑胶牛柳意面，满满的都是满足。

小贴士：

1、腌制牛肉是不能加入盐的，因为盐会使牛肉出现脱水的现象，脱水腌制出来的牛肉是没有嫩滑的口感的。

2、面条在下锅煮时,一定要预先加入盐和油,目的是便于入味,以防面条粘连 .

3、之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.

4、牛肉在挑选的时候一定要挑选色泽红艳，且肉质有弹性的新鲜里脊肉，这样制作出来的牛肉味道和口感才有保证，如果是冰冻牛肉味道是差很远的

喜欢吃意面的朋友，动手起来吧，味道真的不错哦。

想学更多美食教程，如果你对这道菜有不同看法，欢迎留言大家一起讨论！非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，谢谢大家 关注我的工作午餐哦！谢谢~~~~

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)

我的工作午餐

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，意大利面属于西餐。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便。正宗的意大利面，面条口感偏硬、有咬劲。今天我就把这道最受欢迎黑胡椒意面的做法分享给大家！

第一，准备食材，主料：意大利直面，青红椒丝，牛肉丝，洋葱丝；辅料：油，黑胡椒粉，蒜蓉，蚝油，生抽，老抽，鸡汁，白糖，葱花。

第二，意大利面放入加了盐和色拉油的沸水中，煮至自己喜欢的软硬度捞出，滤干水分再拌上少许油（有点像掸凉面的做法）。

第三，平底锅烧至三层热放油，加入腌好的牛肉丝炒至七成熟捞出。

第四，锅里继续加入蒜蓉，黑胡椒粉，蚝油继续翻炒 ，炒至出香味后加入洋葱丝和青红椒丝以及意大利面和牛肉丝继续翻炒，到差不多要起锅的时候加入生抽，老抽，鸡汁和白糖调味。最后起锅装盘撒上葱花就做好了。

最后，一杯果汁，一盘面，一束花，一把叉，生活就是要有仪式感。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

常德霞姐

分享生活，分享美食，分享快乐，我是奎哥

意大利面有几百种做法，煮面的方法几乎一样，不同就在于酱汁，主要分为红酱和白酱两大类，下面就给大家分享一下意大利面红酱的家常做法：

意大利面家常做法

食材：意大利面、番茄酱、盐、胡椒粉、鸡精、牛油、洋葱

做法：准备以上所需食材，洋葱切碎，开火放锅倒入水，水开后将意大利面倒入，煮三分钟后搅拌一下继续再煮两分钟左右捞出，（煮的过程中可以加入少许盐用来提鲜），开火放炒菜锅倒入牛油，（没有牛油用食用油也可以不过味道不是特别的好）牛油热后将洋葱倒入爆炒至香味，搅拌均匀后倒入一勺番茄酱、胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀就可以出锅了，将煮好的意大利面盛到盘子中，将刚才熬好的汁均匀的浇在上面就可以了，吃的时候搅拌均匀特别的香。

怎么做才正宗

真正正宗的做法基本上都会被保留，也就想中国秘方那样被外人不知道的，这就是为什么很多人到餐厅吃到的意大利面味道和自己做的不一样，虽然食材配料都一样的道理，甚至我朋友为了吃上正宗的意大利面特意跑到意大利，那口感真心的不一样，就和你在国外吃我们的面是一样的，不是把食材给你就可以做出来的。

那么想做出正宗的意大利面有没有可能？

答案是肯定的，首先你需要自己意大利面的面选材要把握好，小麦不是普通那种小麦，是硬度特别高的那种，劲道特别高的那种，所有这就是为什么意大利面煮的时间长也不用担心会被煮烂反而吃起来口感特别的劲道的原因，

其次配料上也要特别的注意，黑胡椒粉是意大利面的重要的一个食材，黑胡椒粉起了很重要的作用。

最后就是掌握好熬酱的火候，虽然面有固有的劲道，熬不住酱汁，拌不好面就大大影响口感，这也是为什么很多人都想知道酱汁的配方原因，面好不好吃酱汁的学问大着呢，不要相信什么免费提供酱汁配方比例的，天上不可能免费给你人家祖传几十甚至几百年的秘方的。

以上就是我今天给大家分享的意大利面的正宗做法，还是那句话，想做正宗的必须亲自去正宗的产地，品尝了解详细的制作方法及各种配料之间的比例，加上自己多实践联系才能做出正宗的意大利面，这就是我对这个问题的一些个人看法，希望对你有所帮助。

奎哥论吃喝玩乐耍

题主应该是想问意大利面是有由什么材料和制作方法做出来的，但是在此我还是想晒一下我坐的黑椒意面，因为太好吃了😌😌😌

我做的是“假冒”的黑椒意面，为什么是“假冒”的呢？因为我用的是湿面条和猪肉代替的意大利面和牛肉，但是丝毫不影响味道哦～～下面是做法。

肉切丝，用少许盐、生抽、胡椒粉和淀粉拌匀腌制一下；

饭食光

意大利面大家都不陌生，是道会常做的异国面食料理。但你知道只要两个简单步骤就能让家常料理晋级餐厅级料理！？而且不多花时间，下班回家后一样能美味快速上桌，疗愈味蕾与疲累的身心。

意大利面是道经典异国面食料理。

一般我煮意大利面的程序大概是，煮一锅热水，加一小搓盐（我知道应该要加多一点，但我又不是盐做的哈），放入义大利面，依照着包装上写的时间按下计时器，煮熟后把水滤干，放进碗里，将酱汁淋在面上，拌匀后就可以上桌了。料理快速又方便，应该很多人跟我一样吧！

但不用多说，我这样做的意大利面无论加再多起司，都绝对不会有外面餐厅卖得好吃。但其实只要改变两个步骤，就可以让自己在家做的意大利面滋味提升。

意大利面的两个重点：具有嚼感的面条与味道丰富的酱汁。

多用一个锅子，就可以煮出味道更具深度，层次丰富，滋味平衡的义大利面。

意大利面条种类多元，烹煮时间不尽相同，但少煮两分钟却是个小撇步。

步骤1

面条少煮两分钟虽然两分钟看似很短的时间，应该不会改变口感与味道太多，但在意大利面全部烹煮时间八分钟来看，两分钟就占1/4时间，事实上短短的两分钟能让义大利面从不完美到完美。而少煮的两分钟能赋予面条更多的嚼劲与弹牙感。

步骤2

让面条在酱汁中料理完成与其把面煮好后，直接盛盘淋上酱汁;不如拿出另一个煎锅烹煮酱汁，在酱汁还未完全煮好前，将面条加入酱汁，让面条有1-3分钟的时间能够吸饱酱汁的风味，让面条与酱汁完全融合在一起。

面条与酱汁融合才能称得上是完美的意大利面。

面条少煮的时间，在浸泡酱汁的过程中补了回来，而且吸收的不是单纯的盐水，而是香气迷人的酱汁，可以让整道料理更加的入味。

意大利面的酱汁可以是浓郁温暖的奶油白酱，酸甜清爽的番茄红酱，风味独特的萝勒青酱，而其实只要煮法正确，食材新鲜，就算是简单的橄榄油，大蒜，香料拌炒，光是那入味的蒜香与面条的质感，都让人直流口水。

泡面Sir

我觉得做意面好吃有几个关键因素：黑胡椒和洋葱。这里指的是意大利肉酱面哈。

先说说原料，我一般直接从超市买意面和意面酱，偏爱这种：

来说说我的步骤：

一、待水开后将意大利面放入沸水中煮10-15分钟，面煮的刚软就好，然后将意面放入加入少许盐和几滴油的凉水中静置。

二、锅中放油，待油温五成热的时候倒入切好的洋葱丁炒香，再加入意大利面酱翻炒，最后再加入意大利面翻炒。

三、出锅前加入少许黑胡椒。

给大家看看我的成果~