农人解说
问：农村酒席上的开席菜有哪些？有特别之处吗？
农村办酒席大有讲究，以前的酒席要吃上三天，而现在某些地方的酒席可能已经变成一天半了。
点击右上角红色按钮关注【刺楸】，了解更多农村趣闻趣事。由于一场酒席不止吃一顿，每餐的菜品也各有不同。以刺楸所在的家乡为例，最重要的有两餐，一是开始收人情钱后的那餐，而另一餐则是正席。这两餐的标准不同，当然开席菜也有所差异。
一、开始收人情钱后的第一餐的开席菜
虽然某些地方办酒席已不收人情钱，但毕竟不多，许多农村仍然在收人情钱，因为这算是一种人情来往。除了办白事在当天就开始收人情钱之外，其他诸如喜酒、寿宴的酒席一般会在头天下午就开始收人情钱。
吃酒席的人来随人情钱后，虽然还未到次日正式酒席，但主家会在当天下午会将宾客留下来用膳。这一餐看似不重要，实则非常重要，因为这标志着这场酒席的正式开始。
远一点的村民可能只会来一个人随人情钱，正席时才全家一起来，而近一点的可能全家都来。刺楸这里的农村，会在这一天下午请杀猪匠来杀好准备办酒席的毛猪。这一餐的人数可能不会太多，由于肉都是新鲜的，所以其菜品都非常不错。
这餐一般有九个菜，农民又称之为「九大碗」，听起来既好听又吉利。九大碗的一般以卤猪头肉打头阵作为开席菜。
二、正席时的开席菜
在刺秋老家，白事的正席是在早上出殡以后的早餐，而其他酒席一般都是在正午开席，晚餐的几乎没有，因为有些村民的家比较远，吃了正席后回家多有不便。
正席做的菜主要是蒸笼蒸的菜，刺秋这里称之为「香碗」，因此参加酒席也多称为吃香碗。虽说主要是蒸菜，但开席的菜并不是蒸菜。吃香碗的菜比较丰富，主打菜为有着「大碗」之称的东坡肉，所以开席菜要次一点，一般是凉拌的三丝，然后是越来越丰盛，包括梅菜扣肉、糯米扣肉、蒸酥肉等，最后上的是炒的素菜和酥肉汤。
总的说来，正席的开席菜以普通的菜开头和结尾，中间的较丰富。
以上就是刺楸对农村酒席开席菜的介绍，要是觉得回答得不错就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。刺楸
像我们老家称为开席菜的，比如哪家小伙伴结婚，或者是哪家丧葬的，其实我们那里不管结婚或者丧葬流程都没一样的，比如明天结婚的这个事比较开心的，头天晚上会邀请帮忙的，还有很多司仪上的工作人员，不过当天晚上得饭菜没有第二天的丰富，但是开席菜都差不多，有六荤六素加个果盘十三个冷菜，八个热菜四个汤外加一个鸡和一个鱼，像对来说第二天中午的菜肴会丰富很多，结婚酒席会高一点也就四五百一桌吧，丧葬的流程和结婚差不多像对来说桌上会便宜一些，一桌菜也就三百多点，哈哈最大的区别是一家结婚开心另一家就伤心了。
乡村丶李哥
农村酒席上被称为“开席菜”的有哪些，有什么说法吗？
又到了腊月时节，结婚办喜宴的多起来了，农村人“吃席”的机会也多了起来。
说到开席菜，还真是有讲究的。现在我们这边儿农村流行8822(八凉八热两汤两主食)的宴席格局，一桌子坐十个人。最先上的是八个凉菜，所以说开席菜自然是凉菜了。凉菜有一样是必上的，就是凉拌绿豆芽菜，其他的可以荤素搭配，按照主家的要求和情况来配菜。
为什么开席菜中必须有绿豆芽菜呢，而且必须是第一盘？无论是生日宴还是结婚喜宴，这个是必须的。这是因为豆芽菜象征着勃勃生机，寓意和祝福过生日的孩子茁壮成长，寓意新婚的小两口婚姻幸福，白头到老，如豆芽般充满活力和希望。
热菜和主食中也各有一样必上的菜，那就是鱼和油糕，鱼谐音是余代表着寿星和小两口够生活富裕，绰绰有余。糕的谐音是高，吃油糕寓意着未来的日子将步步登高，出人头地。
如今的农村宴席不再是一家一户请厨师垒灶火了，大多是一条龙服务了，有专门儿的流动宴席商家上门服务，流动的喜棚就是把饭店搬到了自己家门口。从厨师到灶具和餐具，再到吃饭的桌子椅子，以及服务人员都一应备全，主人家只要谈妥价格出钱就可以了。这样的话，酒席的标准就更加统一了！那些流动宴席的菜品和开席菜也就更加的整齐划一了。
而关于老人去世以后的丧宴的菜品标准，现在也大都参考喜宴标准来上菜，不过一般都会把油糕去掉，炒一盘白米代替就算是变丧宴了！
快过年了，宴席多多，大家一定要注意饮食卫生，也不能吃的太多，否则菜品是别人的，肚子却是自己的，吃坏了肚子，难受的是自己！那盘开席菜绿豆芽菜，却具有清热解毒和爽口开胃的功效，多吃点儿也无妨。
祝您吃得开心快乐，轻松愉快地迎接年的到来吧。
村姑说村事
农村酒席上被称之为"开席菜"的菜有哪些，有什么说法吗？
农村酒席上被称之为开席菜的菜品有许多，各地方风俗习惯都不一样吧。
在农村七星老农家乡，过去六七十年代办酒席的时候，开席菜就是一碟花生米，后来到了八十年代的时候开席菜就是一个鱼火锅，而到了现代社会，农村农民生活水平提高了，办酒席菜品也丰富起来了，一开席开始就三道火锅，分别是牛肉牛杂火锅，羊肉羊杂火锅，鸡肉火锅了。
至于说到开席菜有什么说法，下面七星老农就把我们当地的开席菜简单的解释一下吧
开席菜之一，花生米
在咱们农村，种植花生是主要农作之一，又是家乡主要的土特产，五六十年代的时候，如果家中讨儿媳妇，要多种些红薯，花生，黄豆准备好，红薯用来刮红薯片，用沙或者是油炸好作茶食，而黄豆用来磨豆腐，泡热茶用的，而花生剥壳后用炸熟拌一点盐上酒席用来下酒菜啊。
在酒席上的开席用花生米的主要意义，预示着主人家五谷丰登，家中农业生产搞得好。
开席菜之二，鱼火锅
说到七八十年代农村人用鱼做火锅，开始几年用鲢鱼，后来几年大家手中都富裕了，就用草鱼来做火锅了，大家开始把鱼吃完了以后，再在火锅里加点儿汤，把百页红，笋丝，肉丝，肉丸子，鸡肉等菜都倒进去，用木炭炉子可吃得津津有味的。
在咱们农村用鱼作为开席菜也是一种传统，预示年年有余，手中富裕起来了啊！
开席菜之三，羊，牛，鸡三道火锅一齐上
在咱们农村，随着社会发展，农村农民生活水平都提高了，开席菜由历史上的花生米，鱼，发展到现在的羊，牛，鸡三道火锅一齐上了，酒席上的菜碗由五六十年代的8个，到八十年代时的12个，最后到现在的16道菜，外加三个火锅，一碟小菜，干脆是满满的一大桌还放不下了，大家都边吃边整理菜碟才行了。
至于说到咱们农村老家用牛，羊，鸡为代表的三道火锅的寓意，也就是说你家"牛气冲天，三羊开泰，凤凰落户啊，寓言非常的不错，祝愿农村农民朋友们年年有今日，岁岁平安！
大家认为呢？不知道大家家乡的开席菜又是些什么样的好菜，每道菜又有什么好的寓言与讲究了，欢迎大家都来晒晒吧，谢谢大家了！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感谢！]
七星老农
现在是腊月份了，出外打工的，估计也回来的差不多了，各种宴席酒宴那简直是多的数不胜数，不是什么酒席上都被称为开席菜的，结婚时有开席菜，办丧事时有开席菜，办喜事时有开席菜。
比如说花生仁儿，凉拌牛肉，猪耳朵，牛肚毛肚，西瓜，黄瓜，西红柿，这些通常都是开席菜。
，比如说办丧事时那的开席菜就是热菜，第一盘上的就是大杂烩，因为丧事毕竟不是喜事，再搞几个凉菜上去，总的也说不过去，所以说就取消了丧事有凉菜这一习俗。
所以说办喜事时都有凉菜。
音乐小黑
农村酒席上被称为“开席菜”的有哪些，腊月一到，农村酒席又到了忙忙碌碌的时候，各种各样名目繁多的酒席，让你忙的不可开交，红白喜事，婚丧嫁娶，孙子办满月，都扎堆在腊月期间开办，这几天家中中午根本不用开灶，每天吃吃喝喝都是在酒席上面度过，酒席的开席菜更是名目繁多，根据各自地域的不同，都有自己的地方特色和风格。
在棒奔霸这儿北方小县城，农村办理酒席一般情况下，是六个凉菜或者八个凉菜作为开席菜，六个凉菜的居多，凉菜一上，宾客们就可以开喝了！开席菜的一上，也预示着酒席的正式开始，凉菜上罢一会之后，热菜硬菜就会一道一道的更迭，凉菜根据季节的不同，也都会有所变化的调整，但数量一般都保存在六个和八个，也是作为六六顺发发发的吉利寓意，被作为开席菜使用。
凉菜一般都有荤素搭配，也是颇为不错的开胃菜肴，酱牛肉，这个作为凉菜里面算得上稍硬的菜肴，也是我们这里必备的开席菜，凉拌藕片，除了个别季节没有之外，很多时候这个是最为常见的，猪头肉或者猪耳朵丝，现在猪头肉使用的不是太多了，会使用猪耳朵丝或者烧鸡替代肚丝，驴灌肠，这几年我们这倒是很喜欢使用这种灌肠最为开席菜，操作简单，味道香糯不油腻，素菜有凉拌豆腐丝，杏仁花生米，草尖，或者使用时令的蔬菜制作成为凉拌菜，都是比较开胃可口的凉菜，对于前期喝酒来说，是很不错的下酒菜。对于开席菜没有很大的讲究，有的会以四荤二素，也有的使用三荤三素搭配，也有使用八个凉菜的，但使用量远没有使用六个的多。
作为开席菜，很多时候也是好戏登场的前奏，酒席的好坏从开席菜就能看出端倪，猜出个八九不离十，凉菜制作精良可口，后面的菜肴肯定也会差不到哪里，如果开席菜就品相难看，味道一般，也就别指望下面的菜肴会有什么出彩之处，对于开席菜虽然不是很多也不是重头戏，但也是很有讲究和说法的，你的农村老家办理酒席，都是使用什么开席菜呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
棒奔霸
在农村酒桌子上面哈开席的菜有很多种。那个地方有不同的风俗，不同的民族它有不同的习惯。那是同一个县市城里面和城镇里面，城镇里面和农村里面还都有不同。
那这个开席菜啊，一般的情况下来说都有两个基本规律。
第一个规律就是我们所说的。填饱肚子的这个规律。
又在农村开席哈，他有时候为了等一些某些关键的人。或者是因为某些人，因为某些情况。开始一般都会延误。那时候为了让大家等了这么长时间，大家肚子都饿了。
然后呢，先搞一个哈，能够填填肚子的这个菜。让大家进行后续的要喝酒啊，喝酒只喝酒之前要吃点菜嘛，填下肚子最好啊。
那个时候就是我们所说的这个菜就叫。开席的菜。不可能吃一盘这种河粉，有可能是一盘这种米粉，有可能是这一盘有素肉，有菜叶子有汤的，这种都有可能。最主要的职责就是让大家来垫底的，填一下肚子。
第二个规律就是我们所说的叫做老少皆宜的这个规律。
第二个就是我们所说的叫做老少结余的这个开席菜。你这个开席菜，不能说一上来就把这个硬菜全部都搬上来了
。上菜它有个规律，刚开始的时候，他就是让大家垫一下底，填下肚子，就方便这些老少皆宜的这种菜谱，这种菜系。要老少皆宜的，就是说老人，小孩，年轻力壮，的这些小朋友，他都可以吃都能吃，都不讨厌吃的这个菜。
刚才说哈，无论是南方还是北方，还是城里面，还是乡村还是农村。贯彻着这个开席菜的这两大规律。
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馒想你
腊月一到，农村就开始红火热闹，在外打拼的年轻人，忙了一年，搞了个对象，想办个婚礼，結了婚的生了娃，要给娃做个满月席，过年想住新房，办个乔迁之喜等农村人大部分都选择农历腊月，一来时间充足，二来过年图个热闹喜庆。
办喜事上酒席那是必须的，一般在我们当地农村办酒席，大部分人家上十二个菜，六凉六热。客人座齐，开始上菜，一般先上六个凉菜，荤素对半。结婚宴开席菜讲究六六大顺，发发发，红皮花生第一道菜表示鸿运当头。有的人家結婚先是上粉丝配鸡蛋心，表示心心相印，永结同心。喜结连理。凉菜最后上酱牛肉，表示牛气冲天，牛劲十足。
满月宴开席菜，不管生男生女，第一道凉菜必须上鸡蛋伴杏仁，预示人丁兴旺(男孩丁丁也称长鸡鸡蛋〉，后继有人。我记得过去讲究大，寓意多。现在随着改革开放，酒席上好像没有那么多的讲究了。老一点的人，有所讲究，现在的年轻人，糊里糊涂，上什么都行，随意性大了。十里乡俗不一般。各地有各地的村规民俗，望众人畅谈本地酒席上的有趣事儿，与大家共分享。
三农孺子牛
农村酒席上被称为开席菜的有哪些？有什么说法吗？
办酒席的理由不同，开席菜自然也是不同的。
农村办酒席无非就是红事白事，白事是因为家里有人离世，红事有生孩子办满月，结婚娶媳妇，老人办大寿，盖房子上大梁。
比如办生日酒席，无论老人也好，孩子也罢，最先上的开席菜是凉拌豆芽，豆芽是生发的菜，意思是祝福过生日的生根发芽，茁壮成长，根粗芽壮。
而孩子办满月酒席，我们这里叫吃大面，吃大面得有面，加上喜蛋，我们是先上一小盆咸面，再来一盘鸡蛋，客人们各自捞一小碗面条，吃个鸡蛋，因为是喜蛋，所以必须吃个蛋，本来应该吃俩，好事成双，但现在很多人不喜欢吃鸡蛋，所以就吃一个意思意思。
盖房子上大梁，还有结婚娶媳妇，我们这里先上一盘喜糖，意思是欢喜的事情，结婚还有另外单独送给客人的糖。
而白事没啥讲究，客人一落座，立马就是四大硬菜，狮子头，猪后肘，整只烧鸡还有扣肉。
其实所有的酒席都是上了必须有代表性的豆芽，糖和面条之后，上菜的顺序是一样的，四大硬菜后面紧跟着上个凉菜，一般有凉拌黄瓜，凉拌海蜇皮。
最后慢慢上各种各样的菜，一般情况下喜事菜是双头，白事是单头数，差不多有十七八样菜品，最后上盘冻算是圆满结束了。
曾经那些年，农村酒席上的菜是上一碟空一碟，农民们看着一个的没有肚子，可装起菜来都特别能装，而现在，越是很多人吃饭少，到最后一桌菜剩下很多，吃不动了。
这是我们胶东地区农村酒席上菜的规矩，我们周边村都是这样的，您那里开席菜是什么？留言来看看有没有新意，学习一下。
悠然见东山
农村做酒席的头道菜就叫开席菜，如上豆腐就叫圣干席，如上鸡蛋炒白菜丝就叫银鱼席，还有海参席等。其实这些菜并不是名符其实的菜，只不过是一种象形和寓意上的叫法，其目的是图个吉利和对未来生活的向往。